Živina své produkty vyrábí v přerovské výrobně, kterou vybudovali v původní jídelně české firmy Kazeto.
Martin Kudera začal kimchi původně vyrábět během pandemie ve sklepě svého tchána do pětilitrových lahví. "Servíroval jsem ho celé rodině i známým," říká.
Kimchi neboli korejský pikantní křupavý salát z nakládané a fermentované zeleniny a dalších ingrediencí je jejich vlajkový produkt.
Kromě kimchi mají v portfoliu dalších 135 zdravých produktů a z "koníčku ze sklepa" se během tří let stala firma o 35 zaměstnancích.
Martin Kudera jí kimchi každý den. Ze studie, o které napsal nedávno server Sky News, vyplývá, že každodenní konzumace kimchi pomáhá v boji s nadbytečnými kily a zlepšuje hladinu prospěšných bakterií ve střevech.
Kromě kimchi vyrábí různé omáčky, pasty, kečupy, dipy, nakládané okurky i cibuli nebo kombuchu.
Příprava Miang dresingu.
"Vždy mě bavilo vařit pro ostatní a sdílet radost z jídla," říká Kudera, který od mládí podnikal v programování a digitálním marketingu. "Vždy mi ale trochu chybělo dělat něco fyzicky. Vytvářet hmatatelný produkt, který bude dělat ostatním lidem radost," popisuje.
Příprava mandlového krému s kousky mandlí.
"Popravdě ale nemám moc času rozjímat nad tím, kde teď jsem, protože bývám pořád v letu," dodává se smíchem podnikatel, který firmu založil společně s kamarádem Patrikem Walterem. Později se k němu přidala jeho žena a švagrová.
Ve stříbrném hrnci se vaří teriyaki omáčka a ve vzduchu tak voní zázvor a asijské koření.
"Naším cílem je propojování světových chutí s jednoduchou přípravou skvělého jídla. Chtěl bych, aby lidé měli na stole jídlo, které nejen skvělé chutná, ale je také zdravé," vysvětluje svou vizi Kudera.
Na výrobě omáček spolupracují s českými šéfkuchaři, například se Štěpánem Návratem, který stojí za asijskou restaurací PRU58 v pražských Holešovicích.
Příprava na macerování shiitake hub na teriyaki omáčku a shiitake pesto.
Zatímco povídá, v pozadí hraje z rádia píseň Málokdo ví od Hany Zagorové, které má puštěné asi desítka zaměstnanců. V bílých pláštích připravují produkty, které ročně udělají obrat kolem třiceti milionů korun.
"Ve všech týmech a firmách, kde jsem před Živinou působil, byla dobrá atmosféra. Účelně jsem vyhledával prostředí, ve kterém mi bude dobře," vysvětluje Kudera uvolněnou náladu ve firmě.
"Způsob podnikání zaměřený jen na výsledky, vykání a příkazy není pro mě," říká majitel firmy.
Kudera přiznává, že si podnikání původně představoval dost naivně. "Ještě během pandemie jsem šel na procházku a laicky jsem násobil, kolik vydělám, když udělám třeba 50 pětilitrových lahví," popisuje začátky. "Jenže jsme museli samozřejmě změnit celou technologii výroby. I když jsme například ze začátku používali na kimchi pětilitrové sklenice, ukázalo se, že ve větším provozu pak spoustu času zabírá jejich vymývání.
Dnes už se ohání termíny jako "efektivita" a "strategie investic". "Přemýšlel jsem nad tím, jak nejlépe vyřešit potřebné finance, a napadlo mě, že zapojíme do investování samotné zákazníky. Propojili jsme tak marketing s fundraisingem a vybudovali jsme komunitu lidí, která naši značku podporuje nejen finančně," vysvětluje energický třicátník.
Lásku k jídlu v něm probudili jeho rodiče, kteří dobře a rádi vařili, i jeho 83letá babička.
"Už odmalička se nás babička nejdřív ptá, jestli jsme jedli, co jsme jedli a jestli jsme měli hodně zeleniny," říká s úsměvem táta dvou dětí.
Výrobna sídlí v Přerově. "Své první věci jsem začal vařit asi ve třinácti letech. Byly to dost divoké experimenty s míchanýma vajíčkama. Zkoušel jsem všechno možné. Přidával jsem do nich tabasco, hořčici…," vzpomíná. Chuť experimentovat a zkoušet nové věci mu nicméně zůstala i do dospělého věku.
6/24