Nový showroom Ajaly vznikl také jako prostor pro tematické workshopy a degustace, kde mohou návštěvníci poznat čokoládu i v novém kontextu.
"Chceme lidem nabídnout nejen vynikající čokoládu, ale i hlubší vhled do její výroby. Naším cílem je ukázat, že čokoláda není jen sladkost, ale opravdový gastronomický zážitek," říká. První akcí, která se v showroomu konala, byl valentýnský pop-up, kde zájemci ochutnali valentýnské čokolády.
Ajala sází na poctivé řemeslo a nejkvalitnější kakaové boby pocházející z ekologicky udržitelných farem.
Každá tabulka čokolády je výsledkem pečlivého procesu – od výběru surovin přes pražení, mletí a temperování až po finální balení.
Stejnými pravidly se řídí i při výrobě ostatních produktů, jako jsou jejich horké čokolády, čokoládové krémy nebo ovoce a oříšky v čokoládě.
Nově otevřená prodejna a showroom přináší zákazníkům možnost ochutnat celý sortiment Ajaly, dozvědět se více o procesu výroby a zakoupit si produkty přímo od výrobce.
Chleba - jedna z oblíbených čokolád...
"Fungujeme tak, že farmy navštívíme, otestujeme si kakaové boby, ale nákup pak probíhá skrze našeho importéra. Takhle máme většinu kakaa, napřímo ho bereme jen z farmy v Tanzánii a Belize," dodává.
Kakaové boby se sklízí dvakrát ročně a putují k nám v jutových pytlích.
"V naší dílně vyrábíme čokoládu metodou "bean to bar" - "od bobu po tabulku", což znamená, že máme ve svých rukou celý proces od výběru a pražení kakaových bobů až po nalepení etikety. Jedině tak vám můžeme s hrdostí a čistým svědomím nabídnout ze světa čokolády to nejlepší," píše se na webu Ajaly.
Kakaové boby od farmářů dorazí řádně zfermentované a usušené. "My je nejprve po jednom ručně probereme a protřídíme. Hledáme například vlákna z pytlů nebo kamínky, pryč ale musí také všechny prasklé a defektní boby," píše se na webu.
Po upražení a zchlazení se boby nadrtí a zbaví slupek, čemuž se odborně říká winnowing.
Po odstranění slupek zůstanou nadrcené kakaové boby, takzvané nibsy. "Naše práce dále pokračuje jejich mletím mezi žulovými kameny v mlýně zvaném melanger. Tento způsob zpracování je k nibsům velmi šetrný, protože se zahřívají pouze přirozeným třením. V této fázi také přidáváme sladidlo - sušenou třtinovou šťávu (panelu), případně některé další suroviny. Nibsy v melangeru meleme 2 až 3 dny, dokud nedosáhneme perfektně promísené a jemné čokoládové hmoty," stojí v popisu procesu na webu Ajaly.
Jakmile je čokoláda namletá, nechává se v blocích odpočívat, takzvaně stařit. Chce to čas, aby doběhly všechny započaté procesy a my mohli čokoládovou hmotu konečně přeměnit ve finální tabulku.
Během staření se především rozvíjí chuť a vůně čokolády a zlepšuje se její textura.
Momentálně Ajala vyrábí čokolády z bobů, které pochází z Tanzánie, Ugandy, Madagaskaru, Ekvádoru, Belize, Haiti a Dominikánské republiky.
"Chceme lidem nabídnout nejen vynikající čokoládu, ale i hlubší vhled do její výroby. Naším cílem je ukázat, že čokoláda není jen sladkost, ale opravdový gastronomický zážitek," říká Filip Teplý. První akcí, která se v showroomu konala, byl valentýnský pop-up, kde zájemci ochutnali valentýnské čokolády.
Po vystaření se čokoláda temperuje: "Jedná se o proces zahřátí, zchlazení a opětovného zahřátí, díky kterému se sjednotí krystalická struktura čokoládového másla a čokoláda je pak krásně lesklá a křupe. Teploty tempreace se pro jednotlivé druhy čokolády liší a pomáhají nám s ní dva speciální temperovací stroje. Čokoládu následně plníme do forem a chladíme v lednici."
Vyrobit jednu tabulku trvá deset dní. Za den se jich vyrobí asi 800. "Čokoládové tabulky vytažené z lednice ručně balíme do izolačního alu papíru a následně do barevných obalů, které pro nás sítotiskem vytváří Ondra Zatloukal z tiskařské dílny Calico. Design obalů vychází z historických motivů používaných za první republiky, kdy patřilo Československo k světovým velmocím ve zpracování kakaa," píše se dále na webu.
Takhle bude vypadat obal na Staročeskou čokoládu.
"Pořád mě to baví," říká majitel čokoládovny Filip Teplý.
I když má momentálně bolavá záda, tak se usmívá.
11/28