Co zákazník nevidí: maso bourá automat, rozbíječ vzduchu likviduje bubliny v párku

Jsou to pozitivní vychytávky. Zpracovatelé masa přicházejí s řadou novinek, které se starají o mikrobiální čistotu masa i masných výrobků. Ať už jde o použití UV lampy, nebo stroje, který skenuje maso, aby ho co nejlépe nakrájel. Zpracování masa prochází řadou změn a inovací. Některé jsou okem zákazníka snadno rozpoznatelné, pokud se třeba týkají obalu, ale další zůstávají schované za zdmi zpracovatelských závodů. Jde například o novinky při samotném bourání masa, v porcování, přípravě masa či dochucování masných výrobků. Jednotlivé inovace popsal doc. Josef Kameník z Veterinární univerzity Brno na webináři Potravinářské komory ČR.