V centru Brna sídlí v památkově chráněném měšťanském domě zmrzlinárna Ještě Jednu. Podle místních v ní prodávají jednu z nejlepších zmrzlin ve městě. Za podnikem stojí Jakub Gavor (na fotce).

Nápad dělat zmrzlinu se zrodil, když pracoval v Gran Moravii. Ve firmě dostal na starost výrobu točené zmrzliny, kterou v prodejně nabízeli zákazníkům na doma hluboce zamrazenou v kelímcích. “Tehdy jsem si říkal, že to nemůže být zas tak složité, a pokusil se o první výrobu zmrzliny v domácích podmínkách a začala téměř dvouletá šňůra experimentů formou pokus omyl,” vzpomíná podnikatel.

Nadšení a radost z výroby mu vydržely, a tak se rozhodl v roce 2017 vyrazit na první zmrzlinový kurz v Bologni. "Po kurzu jsem výrobě definitivně propadl, pochopil skládání receptů a cesta k vlastní zmrzlinárně byla jasná," říká.

"Náš koncept je postavený na absolutní čerstvosti vyrobené zmrzliny, kdy ji neděláme do zásoby a ani na sklad. Stejně tomu je i u našich řemeslných máslových kornoutků, které pečeme denně čerstvé. Každé ráno takto chystáme pouze šest druhů zmrzlin, a to dvě oříškové, dvě smetanové a dva sorbety," vysvětluje Gavor.

Mezi nejoblíbenější a speciální příchutě patří krupicová kaše, která vede a předčí v prodejích i pistácii. Dalšími oblíbenými a netradičními příchutěmi je také karamelový větrník, borůvkový knedlík, cappuccino s whisky karamelem a mnoho dalších. Kopeček (82 mililitrů) tu stojí 42 korun. Pokud chce zákazník zmrzlinu do domácího pečeného kornoutu, připlatí si deset korun.

"Jedním z našich důležitých bodů jsou právě speciální příchutě, které neustále obměňujeme a nabízíme jak na přímém prodeji, tak i ve zmrzlinových kelímcích na doma," říká podnikatel.

Prodejna sídlí v ulici Minoritská v měšťanském domě s dlouhou historií. Prostor tvoří klenba a je poměrně malý, hrubá podlahová plocha nemá ani 30 čtverečních metrů.

Gavor se na rekonstrukci prostoru dohodl s architektkou Barborou Kudelovou ze studia HRA (Holky rády architekturu).

“Prostor je tvořen klenbou a je poměrně malý. O to větší výzvou bylo přehledně umístit všechny provozy. Zadáním bylo vytvořit provozovnu, která obsahuje malé zázemí (přípravnu) a výdejní místo s mrazicími boxy,” vysvětluje architektka.

"Cílem byla jednoduchost, světlost a nadčasovost. Nechtěl jsem prostor, který vyjde za dva roky z trendů," popisuje Jakub Gavor svůj záměr.

"Ruku v ruce jsme chtěli odkazovat směrem k Itálii a díky prostředí se to i nabízelo, vysoké stropy, klenby, oblouky," říká Gavor.

Vše se podle něj připravovalo v době covidu, nebyl tedy vytvořený tlak na otevření a to také pomohlo k vyřešení spousty detailů.

“Momentálně finišujeme s novou výrobou ve větších prostorech, které by nám měli ulehčit přípravu,” říká Gavor s tím, že do supermarketů zatím neplánuje dodávat, nabídek na spolupráci má i tak dost.

Koncept zmrzlinárny pracuje s historií místa, využívá kleneb a oblouků a odkazuje k původu italského produktu na českém místě.

Přední část doplňuje vestavěný mrazicí box s kelímky, které si může zákazník odnést domů.

Prostor přípravny a výdeje byl oddělen skleněnou příčkou. Člověk za sklem se tak stává alchymistou, který míchá a připravuje zmrzlou pochutinu.

Detailem jsou nerezová umyvadla, kašny, které připomínají pouliční kašny jižanských států. Tady slouží k umytí rukou...

... za barem potom doplňují z hygienických požadavků třetí umyvadlo.

Řemeslnou zmrzlinu Ještě Jednu mohou zájemci ochutnat i ve spřátelených podnicích v Brně, Olomouci, Praze a dalších městech České republiky nebo si ji nechat dovézt například od online potravin Rohlík.