Farma šneků vznikla Dolních Chabrech v roce 2017. Přestože se nachází v Praze, obklopují ji z jedné strany les a z druhé pole.

Každý rok farma Love Snails vyprodukuje až 30 tun šneků na chov i konzumaci. Kvůli pandemii to ale bude letos zhruba polovina. Podniku se snížil odbyt, protože šneky dodává mimo jiné i do několika pražských restaurací, které byly přes dva měsíce zavřené.

Farmu založil Roman Khusnutdinov, který se z Ruska přestěhoval do Prahy před dvaceti lety. O šneky denně pečuje a sám je také ručně sbírá. Jeho denní limit činí kolem 25 kilogramů šneků.

Dvě třetiny šneků míří do zahraničí, především do Francie, Belgie, Španělska, Portugalska nebo Itálie. Na podzim plánuje Khusnutdinov vyvézt čtyři tuny růžkatých plžů do Ruska, což se žádnému českému chovateli před ním nepodařilo.

Dva roky trvalo, než se Khusnutdinovi a ruskému zemědělci Sergeji Balajevovi podařilo dosáhnout posunu při získávání potřebných povolení pro převoz šneků na Balajevovu farmu Ekoděrevuška poblíž Moskvy. Složitý proces popostrčil šéf Kremlu Vladimir Putin.

Balajev zaujal Putina při veřejné debatě loni v prosinci, když mu jako hlavní výhodu růžkatých plžů zmínil, že jejich požití probouzí v lidech sexuální touhy. "Chlapi, slyšeli jste? Všichni na šneky. Současně vyřešíme demografický problém," pronesl pobavený ruský prezident a vyzval přihlížejícícho úředníka, aby proces vyřízení potřebných povolení urychlil.

Růžkaté plže budou moci do Ruska vyvážet i další čeští chovatelé. Česká Státní veterinární správa však eviduje v celé republice pouze čtyři.

Šnečí farma Love Snails je v Česku největší. Na 400 metrech čtverečních se nachází 1 200 palet, na nichž se plazí plži. Svou náklonnost k nim Khusnutdinov nezapře, protože motivy šneků jsou všude na farmě.

Ve dne se hlemýždi schovávají před vysokými teplotami pod dřevěnými paletami. Stačí, aby Khusnutdinov zapnul rozprašovače vody rozmístěné po celé farmě, a začnou vylézat.

Khusnutdinov chová většinou plže Helix aspersa Müller, jejichž maso je chutnější než jiných druhů, a jsou proto oblíbení v gastronomii. Na farmě se ale najdou také šneci Helix aspersa maxima.

Šneci potřebují kvalitní potravu, aby byl jejich chov úspěšný. Nejdříve dostávají mrkev, když se na jaře probouzejí ze zimní hibernace. Až poté je začne chovatel krmit dalšími rostlinami.

Kvalitní šnek na chov se vyznačuje tvrdou ulitou, jejíž okraj je mírně zahnutý.

Zatímco zahrádkářům jsou ožrané listy rostlin trnem v oku, chovatel šneků takový pohled vítá.

Šneci na farmě Love Snails mívají mladé až třikrát za sezonu, která trvá od února do podzimu.

Zásadní na chovu šneků je množství vody. “Bez vody nepřežijí. Ale když je jí moc, tak zemřou,” říká Roman Khusnutdinov.

Náročnější je pečovat o šneky, kteří jsou určení na chov. Za kilogram si Khusnutdinov počítá kolem osmi eur.

Na farmě Love Snails se zužitkují i ulity šneků, které zbyly jako odpad z restaurace. Rozdrtí se na prášek a jako hnojivo přidají do půdy.

Přestože jsou palety se šneky odděleny přepážkami, některým to v “útěku” nezabrání.

Chovatel plánuje do budoucna na farmu pořídit stroj, pomocí kterého by ze šneků získával jejich sliz mucin. Ten je ceněný v kosmetickém průmyslu.

K farmě Love Snails patří také restaurace, ve které Khusnutdinov připravuje hned několik pokrmů ze šneků, jako ravioly nebo šnečí guláš. “Dokážu připravit i hamburger,” říká.

Roman Khusnutdinov se vyučil kuchařem v Rusku a po přestěhování do Prahy pracoval v několika restauracích. Když poprvé jedl šneky, nebyl s chutí spokojený a pokrm se mu zdál předražený. To ho přivedlo na myšlenku, že si založí farmu a bude s hlemýždími recepty experimentovat.

"Helixi aspersa Müller stačí horká voda a sůl a má svou chuť,” jmenuje kuchař výhodu tohoto druhu plže v gastronomii. Má podle něj jemnější chuť než hlemýžď zahradní, kterého je potřeba vařit alespoň se zeleninou.

V misce vlevo se nachází šnečí guláš a vpravo jsou šneci orestovaní na pánvi, kteří se před snězením nejdříve namočí do omáčky uprostřed.

Šneci byli v dobách první republiky považováni za delikatesu a nyní se do české gastronomie zase vracejí.

Khusnutdinov chystá se svým ruským obchodním partnerem kuchařku, která bude obsahovat přes sto receptů ze šnečího masa a vyjde v ruštině i češtině. “Recepty už mám, nyní hledáme vydavatele,” řekl kuchař.