Apetit

Robin Nguyen se vydal na další kulinářskou výpravu po pražských restauracích s jediným cílem: najít nejlepší sendvič s hovězím masem. Během své degustační mise napříč metropolí vyzkoušel sendviče s hovězím trhaným, mletým i steakem – a svého vítěze našel. Takže která pražská restaurace připravuje nejšťavnatější maso, nejchutnější omáčku a nejlepší kombinaci chutí?

Nadýchaná piškotová buchta s důlky plnými sladkého pudinku a navrch svěží zakysaná smetana. Důlkové řezy s pudinkem a zakysanou smetanou podávejte vychlazené, přesně takhle je totiž milujeme v horkých letních dnech. Hezky na terase, s kávou a příjemnou společností. Luxusní zákusek, který vás překvapí svou jednoduchou přípravou.

Domácí nudle do polévky? Už to samo o sobě zní jako balzám na duši. Kdo by odolal třeba hovězímu vývaru s játrovými knedlíčky a nudlemi, které si sám připravil? A tentokrát máme variantu pro ty, kteří nemohou nebo nechtějí konzumovat lepek. V obchodě sice najdete spoustu bezlepkových náhražek, ale ruku na srdce: je někdo, kdo nedá přednost poctivé domácí kuchyni?

Francouzské brambory jsou milovanou klasikou, kterou můžete vylepšit o trochu roztékajícího se sýra. I pokud myslíte, že by se tento recept inovovat neměl, dejte této verzi šanci. Už po prvním soustu pochopíte, že drobná obměna je občas k dobru!

Když v kuchyni nestíháte, ale nechcete slevit z chuti, sáhněte po osvědčené kombinaci. Těstoviny, šťavnaté maso a krémová omáčka ze smetany a sýra – to je trojice, která nezklame. Pokrm si navíc snadno přizpůsobíte podle chuti i obsahu lednice. Milujete výrazné sýry? Zkuste gorgonzolu. Chcete krémovost? Sáhněte po camembertu. Nebo přidejte špenát, slaninu či chilli a vychutnejte si jídlo pokaždé jinak.

Na první pohled obyčejné jídlo, ale s vůní, která vás okamžitě vrátí do domácí klasiky. Špekové knedlíky s kysaným zelím jsou esencí české tradice – poctivé, voňavé a s typickými českými surovinami. Je to kombinace, která neomrzí, ale přitom pokaždé chutná trochu jinak – podle toho, jak zrovna voní kuchyně a kdo stojí u plotny.

Svatební koláčky miluje každý – a omezovat jejich pečení jen na svatby by byl skoro hřích. Vždyť kolikrát do roka se vám někdo vdává nebo žení? Obvykle se připravují s předstihem, s pečlivostí, trpělivostí a úctou k receptům, které se v rodinách dědí po generace. Každý plech nese kousek napětí, radosti i očekávání, protože právě tyto malé kousky těsta s náplní dělají svatbu svatbou. Ale přiznejme si – kdo by si je nedal i mimo slavnostní den? Ke kávě, čaji, po obědě nebo jen tak pro radost chutnají dokonale kdykoli.

Špenát je základem české kuchyně, ale ne všichni ho mají rádi. Správná příprava zajistí, že si ho oblíbí s trochou nadsázky snad každý. Dušený špenát je jednoduchý, rychlý, levný a variabilní pokrm. Základem jsou kvalitní listy – ať už z mraženého balení, nebo čerstvě sklizené. Můžete ho servírovat například s bramborem či knedlíkem. Výborně si rozumí s vejcem, volským okem i pečeným masem. A díky pár drobným úpravám ho můžete podávat pokaždé jinak.

Dlouho jsme se v redakci přeli, jaký rýžový nákyp je ten nejlepší. Samozřejmě tenhle! Se zavařenými švestkami a poctivou sněhovou čepicí. A pokud si chcete tento rýžový nákyp také upéct, tady je náš recept. Jednoduchý, nadýchaný, zkrátka nejlepší!

Kuřecí steak v sobě spojuje jednoduchost a eleganci. Jemné maso získá na šťavnatosti, když se podává s bylinkovým máslem, které dodá celému pokrmu výrazný charakter. Stačí pár dobře zvolených ingrediencí, trocha času a na stole máte pokrm, který se hodí stejně dobře k rychlému obědu i slavnostní večeři. A pokud rádi experimentujete, různé chuťové variace vám umožní posunout klasiku pokaždé o kousek dál.

Bylinkové máslo je jednoduchá, ale nesmírně efektní ingredience, která promění i zdánlivě obyčejné jídlo v malý gurmánský zážitek. Stačí změklé máslo, hrst čerstvých bylinek – a máte po ruce univerzální dochucovadlo pro maso, ryby, zeleninu, pečivo, dokonce i pro palačinky a lívance. Jaké bylinky se hodí nejlépe, čím máslo obohatit a jak ho skladovat, aby vydrželo co nejdéle?

Kombinace rýže, mletého masa a kysaného zelí může působit trochu divoce, ale věřte nám, že si tento maďarský recept zamilujete na první ochutnání. A tak dlouho budete koložvárskou kapustu ochutnávat, až zmizí celý pekáček.

Kefírové lívance jsou nadýchané, kypré a vláčné. Recept na lívance je velmi jednoduchý, navíc nemusíte čekat, než těsto vykyne, takže lahodnou sladkou snídani můžete podávat v rekordním čase. Dokonale se k nim hodí čerstvé ovoce a zakysaná smetana či jogurt. Pokud se chcete rozmazlit, doporučujeme kopec šlehačky, vanilkovou zmrzlinu, javorový sirup nebo karamelovou omáčku. Nebo snad od všeho trochu...?

Nadýchané, jemně sladké a hotové za půl hodiny – tvarohové muffiny si zamilujete pro jejich vláčnost i možnost obměn. Připravit je zvládne opravdu úplně každý a hodí se nejen ke kávě, ale i jako svačina do školy či na výlet. Základní recept navíc snadno přizpůsobíte i náročným strávníkům – stačí přidat kousek ovoce, špetku koření nebo oříšky a pokaždé vykouzlíte novou chuťovou variantu.

Uzená polévka s kroupami patří mezi české stálice, na které si pochutnávaly už generace před námi. Proč v tom tedy nepokračovat dál? O recept na jednoduchou uzenou polévku s kroupami a zeleninou se s vámi rádi podělíme.

Palačinku Dutch baby si zamilujete nejen kvůli její chuti a efektnímu vzhledu, ale také kvůli naprosto expresní přípravě. Po ránu jistě oceníte, že není třeba stát u plotny... Zatímco se palačinka peče v troubě, hravě stihnete připravit kávu či nakrájet ovoce na ozdobu!

Milujete-li nakyslé polévky jako je zelňačka či kyselo, učaruje vám i polský žurek. Stejně jako v případě kysela se o chuť stará poctivý kvásek. Recept na polský žurek rozhodně vyzkoušejte, pak pochopíte, proč se u našich sousedů stal tak oblíbeným.

Žitný zákvas je tradiční ingredience, která vdechne chuť i charakter nejedné polévce. Zatímco v Polsku bez něj nepřipraví żurek, u nás si s ním výtečně rozumí třeba kulajda, kyselo nebo také zelňačka. Zákvas přitom zvládnete připravit doma z pár základních surovin – a když víte, jak na to, bude vás bavit i jeho jednoduchá fermentační magie.

Třináctiminutové video, v němž korejská cukrářka vystupující pod jménem Boone Bake tvoří palačinkový dort, nám učarovalo a hned jsme to museli vyzkoušet také. Na zvlněný palačinkový dort nepotřebujete troubu, přesto udělá na každé oslavě velkou parádu. A co teprve až ho ochutnáte.

Slavné portugalské koláčky pastéis de nata se žloutkovo-smetanovou náplní připravili jako první katoličtí mniši z kláštera svatého Jeronýma v Lisabonu. V tamní čtvrti Belém dodnes pečou ty opravdové, známé pod názvem pastéis de Belém. Zvlášť lze podávat cukr a skořici, ať si každý zákusek dochutí sám.

Dortová lízátka, neboli cake pops jsou v posledních letech hitem dětských oslav. Aby ne, mají sympatickou jednoporcovou velikost a dají se libovolně nazdobit. Na kuličky je vhodné jakékoli jiné těsto, ovšem tenhle recept podle Hanky Rawlings k bílé čokoládě pasuje nejlépe.

Je tak dobrý, že je skoro hřích dát si jen jeden kousek. Jen si to představte: křehké a křupavé těsto, ořechy, rybíz... Linecký koláč na plech je prostě nesmrtelný!

Loupání česneku patří mezi malé kuchařské výzvy, které dokážou zdržet i zkušeného kuchtíka. Slupka bývá tvrdohlavá, prsty lepí a nervy často pracují naplno. Přitom existují jednoduché postupy, díky nimž se z česneku snadno stane surovina připravená během chvilky. Máme pro vás čtyři osvědčené postupy, které vám ušetří čas i práci.

Koblihy jsou globálně proslulé sladké pečivo a zároveň i naším národním pokladem. Nadýchané smažené těsto je plné lahodné domácí zavařeniny a toto spojení představuje nejen luxusní dezert, ale také senzační sladký hlavní chod.

Boeuf bourguignon neboli hovězí po burgundsku je připravované na červeném víně a nejlépe den dopředu, druhý den chutná ještě lépe. Hovězí pečte v troubě, výhodou je, že ho nemusíte tak často hlídat a je křehčí.

Dort Harlekýn potěší všechny milovníky šlehačkových dortů. Kombinace bílé a kakaové šlehačky tvoří jeho charakteristický vzhled a naprosto jemnou chuť, která sluší kakaovému korpusu. Ten doporučujeme alespoň jednou poříznout a vnitřek dortu naplnit kakaovou šlehačkou.

Bún chả, grilované vepřové maso s rýžovými nudlemi, čerstvou zeleninou a bylinkami, zalité voňavou zálivkou, je jídlo, ke kterému se vracíme rádi. Jenže tentokrát jsme nevyrazili do vyhlášených vietnamských bister, ale do food courtů v pražských obchodních centrech. Mají šanci obstát? Náš food kritik Robin Nguyen otestoval pět podniků a výsledky jsou překvapivější, než by se zdálo.

„Tortilla patří mezi naše oblíbené recepty. Často ji dělám, když má přijít návštěva. Je sytá, ze základních surovin a neobyčejně dobrá,“ popisuje svůj oblíbený recept Kateřina Saint Germain (My Cooking Diary). Její slova musíme potvrdit.

Záhorácký závitek milujeme se šťouchanými bramborami, ale podávat jej můžete i s knedlíkem nebo rýží. Jestli jste závitky s kysaným zelím a slaninou nikdy neochutnali, teď je ten správný čas. Podle našeho receptu je zvládnete uvařit raz dva.

Aby závitek držel tvar a náplň zůstala tam, kde má, je klíčová technika balení a vázání. V našem videu vás naučíme, jak postupovat krok za krokem.

Domácí listové těsto vyžaduje trochu úsilí a času, ale jinak je příprava hračka. Náš recept je na cca 1 kg těsta, které však můžete uchovat v mrazáku na příště. Během rozvalování vždy odstraňte přebytečnou mouku, aby těsto nebylo tvrdé. Rovněž dodržujte dobu odležení mezi jednotlivými fázemi rozvalování. Domácí listové těsto oceníte při přípravě závinů, kremrolí i slaných šneků.

Zpočátku se cheesecake pekl s klasickým těstem, v proslulém Reubenově lahůdkářství ještě ve vodní lázni. Pak se spolu s vynálezem digestivních sušenek, které po rozdrcení a spojení s máslem vytvořily pevný základ, objevila také nepečená, pouze vychlazená forma. Ale i sušenkový základ se péct dá. Citrusovou verzi proslavily floridské ostrovy Keys a jejich voňavé limetky. Ta newyorská se zase neobejde bez jahodové korunky. Dnešní cheesecaky často spojují různé postupy i ingredience; důkaz a recept máte před sebou.

Receptů na mrkvový dort neboli carrot cake existují desítky, my jsme si zamilovali verzi, kterou zvládnete upéct i bez vážení. Ve šťavnatém mrkvovém korpusu křupou ořechy a voní javorový sirup, krém ze smetanového sýru je lehký a lahodný. Pro nás je to opravdu nejlepší mrkvový dort, jež se hodí pro každou slavnostní příležitost. Hrníčkový recept navíc zvládne připravit i absolutní cukrářský začátečník. Zaručeno!

Krupicová kaše, mléčná rýže, buchtičky s krémem, loupák se šlehaným medovým máslem a kakao (nebo melta) v hrníčku s Krtečkem – to celé zasazené v kulisách art decové restaurace s výhledem na Hradčany. Kontrastní, hravý, maličko retro a zároveň troufalý, takový je ve zkratce cukrářský pop-up Furiant, který na tři měsíce obsadil aktuálně nevyužívané prostory restaurace Parnas na Smetanově nábřeží v Praze.

Americké brambory jako z vaší oblíbené restaurace? Podle tohoto receptu je zvládnete snadno připravit v troubě. Díky marinádě jsou klínky pečených brambor velmi křupavé a neodolatelně pikantní.

Ryba hotová raz dva. Losos patří k nejoblíbenějším rybám v našem jídelníčku. Přípravou na pánvi vykouzlíte za pár minut chutnou a rychlou večeře či lehký oběd. Jako přílohu doporučujeme grilovanou zeleninu, nebo brambory.

Přesné tvary a jednotná velikost korpusů jsou pro dokonalý vzhled dortů a dezertů klíčové. Jedním z nejjednodušších triků, jak docílit perfektně kulatých korpusů u stříkaných a roztíraných těst, je použití předkreslených šablon na pečicím papíře.

Hledáte recept na klasickou bábovku, ovšem žádnou ‚dusivku‘? Tady je! Tato jogurtová bábovka patří mezi naše oblíbenkyně a recept na ní si rozhodně uložte, protože vám garantujeme, že ji nepečete naposled.

Varianta s vepřovým masem zaujme jemnější chutí, svěžím nádechem a rychlou přípravou. Jaké ingredience tuto variantu odlišují od klasiky a čím jí dodáte extra šťavnatost? Vyzkoušejte recept, v němž zkombinujete smetanu, bílé víno a voňavý estragon.

Kefírové lívance jsou nadýchané, kypré a vláčné. Recept na lívance je velmi jednoduchý, navíc nemusíte čekat, než těsto vykyne, takže lahodnou sladkou snídani můžete podávat v rekordním čase. Dokonale se k nim hodí čerstvé ovoce a zakysaná smetana či jogurt. Pokud se chcete rozmazlit, doporučujeme kopec šlehačky, vanilkovou zmrzlinu, javorový sirup nebo karamelovou omáčku. Nebo snad od všeho trochu...?

Pad thai je jedním z nejoblíbenějších thajských jídel, které si oblíbili i Češi. Ale kde v hlavním městě servírují opravdu dobré pad thai s plochými rýžovými nudlemi, dobře připravenými krevetami a autentickou tamarindovou omáčkou? Robin Nguyen otestoval čtyři restaurace a má jasno!

Žádné pečení ve vodní lázni, žádné složitosti – domácí paštiku z kuřecích jater máte hotovou raz dva. Do lednice na ni budete chodit tak dlouho, až nakonec půjdete koupit suroviny na další várku. Proto příště udělejte recept z dvojí dávky.

Dávno předtím, než byly ulice českých měst plné asijských bister a jídelen, chodilo se na čínu do jediné (mimochodem příšerně drahé) restaurace do pražské Vodičkovy ulice. Kdo měl to štěstí a povečeřel tam, pokoušel se potom doma jídlo napodobit podle svého.

Játra – pro někoho delikátní lahůdka, pro jiného chuťová výzva, která může v jídle buď zazářit a stát se hlavní hvězdou pokrmu, nebo naopak nemile překvapit. Chcete se pustit do přípravy jater, ale nejste si jisti, jak je správně očistit? Ukážeme vám, jak je zbavit nečistot a připravit z nich dokonalý kulinářský zážitek tak, aby nepřišla o svou jemnou chuť a konzistenci!

Bramborové knedlíky plněné uzeným masem jsou klasické hospodské jídlo, které si ale můžete připravit i doma. Poctivou porcí plněných bramborových knedlíků nepohrdne opravdu nikdo. Osmahnutím uzeného na cibulce se zvýrazní chuť masa.

O tom, že staročeský trdelník neexistuje, jste se už asi dočetli mnohokrát. Advent vám ale provoníme připomínkou opravdových trdelníků. V receptu se inspirujeme skalickými, které se pečou na Slovensku a mají Chráněné zeměpisné označení EU. V našem receptu se snoubí mnoho předpisů na skalický trdelník, které jsme našli v kuchařkách i na internetu. Vyladili jsme ho podle svého a za pravý ho nevydáváme.

Pomalu dušené (pečené) maso doplňuje silná omáčka z vývaru, která se rozlévá po bramborové kaši. Kdo by odolal?

Křupavé smažené kuře s majonézou a kyselou okurkou, vložené do měkké nasládlé bulky. Typické a oblíbené jídlo z fastfoodu, stěží však skutečný kulinární zážitek. Anebo právě naopak. Když se totiž do smaženého kuřete pustí kuchař se zkušenostmi z fine diningu, běžné kuře se mění na neobyčejné. Tak je tomu v podniku Michala Valenty a Vojtěcha Knolla, nazvaného Centraal fried chicken u pražské Náplavky.

Šulánky jsou skvělé nejen jako dezert, ale i jako sladký hlavní chod. Bramborové šulánky se vyplatí připravit ve větším množství a nesnědené šišky zamrazit. Budou tak kdykoliv k dispozici a kromě máku můžete šulánky posypat opraženou strouhankou, mletými ořechy nebo přelít ovocným přelivem. Je to vděčné levné jídlo, na kterém si pochutnávaly i naše babičky.

Gratinované brambory představují luxusní přílohu, ale ve větším množství zastanou také roli hlavního jídla. Jejich křupavá krusta je velkým lákadlem ať už v této vegetariánské verzi, nebo ve verzi s kuřecím či vepřovým masem. Sluší jim také brokolice, hrášek nebo kukuřice.

Jak uvařit těstoviny, aby nebyly mazlavé ani tvrdé, ale krásně držely tvar a chuť? Naučíme vás je vařit al dente. Přidejte k tomu pár triků a vaše těstoviny budou vždy perfektní.

Recept, v němž se vdolky nejdřív pár minut pečou v troubě a teprve potom smaží, pochází od "Sandtnerky".

Ve Slezsku se podobně jako na Slovensku jedí halušky s brynzou nebo se zelím. Jejich příprava je rychlá, snadná a levná – proto není potřeba kupovat práškové polotovary, ušetří vám totiž maximálně pár minut a chuti domácích halušek se rozhodně nevyrovnají.

Prošívaná deka v této verzi vás sice nezahřeje na těle, ale na duši rozhodně ano. Navíc tento recept nemusíte nikterak složitě vážit, protože vám jako odměrka postačí hrníček a lžíce. Cesta k efektnímu vzoru na téhle skoro už klasice domácího pečení je až hravě jednoduchá!

Vepřová žebra – pro někoho obyčejné hospodské jídlo, pro jiného ta největší gurmánská radost. Robin Nguyen se tentokrát vydal po pražských podnicích zjistit, kde mají ta nejlepší. Od poctivých žebírek z kantýny přes turistickou Melantrichovu až po americké BBQ v centru. Kde voní kouřem, kde se maso rozpadá pod vidličkou a kde si pochutnáte nejlépe za rozumné peníze?

Zdá se vám bramborová kaše jako příliš obyčejná příloha? Vyzkoušejte náš recept a přesvědčte se o opaku. Kaši jsme ochutili špetkou mletého muškátového oříšku, který příjemně zvýrazní chuť brambor. A pokud vám náhodou kaše od oběda zbude, pomocí lžíce z ní vytvarujte noky a společně s mletým mákem, cukrem a rozpuštěným máslem ji večer podávejte jako improvizované škubánky.

Okořeňte si život! Květákové kari s kokosovým mlékem je snadné bezmasé jídlo, které k nám přicestovalo z Indie. Pikantní kari z květáku vás zahřeje na těle i duši.

Klasický vídeňský Sacher dort je velmi známý, my jsme ho zkusili převléknout do andělsky bělostného kabátku z bílé čokolády. Kombinace vláčného korpusu, meruňkového džemu a ganache z bílé čokolády funguje na výbornou!

„Teplá koprová omáčka se skoro nikde jinde ve světě nevaří a nejí. A u nás k ní míváme většinou jen dva postoje: buď ji zbožňujeme, nebo nesnášíme,“ říká šéfkuchař Titus Eliáš. Díky jeho receptu si však koprovku zamilují úplně všichni!

Krtkův dort na plech má oproti klasické verzi jednu velkou výhodu – je opravdu velmi rychle hotový! Lahodná náplň z banánu, šlehačky a strouhané čokolády je jako stvořena nejen pro sváteční chvíle, ale také jako rychlý dezert k odpolední kávě. Recept na krtkův dort na plech jsme pro vás taky natočili, aby jeho příprava byla ještě jednodušší.