Apetit

Rakouskou foodblogerku Astrid Lamarche, známou jako Austrian Cravings, dnes na Instagramu sleduje přes 350 000 lidí. Důvod je prostý – tažený závin neboli štrúdl. Na to, jak táhne těsto přes celý stůl a balí do něj všechno možné od jablek až po zelí, se dá zasněně koukat hodiny.

Dokonale křupavé pečené kuře milují dospělí i děti, ale někdy bývá průběh docela boj a výsledek se mění na vysušené zklamání. Přitom vše stojí jen na několika jednoduchých krocích. Zásadou, na kterou byste neměli zapomínat, je správná příprava masa samotného. Zabere pár minut, ale výsledek ovlivní stoprocentně.

Rychlá klasika tentokrát se sýrem, majonézou a petrželkou. Recept je vhodný na každý den, ale i na přichystání pohoštění pro nečekanou návštěvu. Obsahuje totiž suroviny, které má většina z nás kdykoliv doma, takže vás ani neohlášená návštěva nepřekvapí. Luxusní česnekovou pomazánku podávejte ideálně s tmavým pečivem.

Cuketa je zelenina, která dokáže odpustit ledasco. Přidáte ji do těsta, nastrouháte do placek, nakrájíte na plátky na gril nebo ji vydlabete a naplníte – pokaždé je dobrá. Je to jedna z těch surovin, které se přizpůsobí receptu, sezóně i obsahu lednice. A právě proto ji milují kuchaři i ti, kteří vaří jen z nutnosti.

Nadýchané ovocné knedlíky, u nichž můžete po libosti obměňovat náplň, to je pravý prázdninový poklad. Milují je děti i dospělí! Kynuté ovocné knedlíky si dochuťte podle libosti, přidejte nastrouhaný tvaroh, moučkový cukr a rozpuštěné máslo. Ale se švestkami si výborně rozumí také strouhaný perník nebo mletý mák. Užijte si kynuté knedlíky s ovoce jako sladké hlavní jídlo i sytý dezert.

Jakmile jednou ochutnáte domácí tatarskou omáčku, ta kupovaná už vám nejspíš nebude stačit. Je dokonale krémová, svěží a chuť si snadno přizpůsobíte podle sebe. Stačí pár minut, několik běžných surovin a na stole budete mít omáčku, která promění řízek, hranolky i obyčejné pečené brambory v delikatesu hodnou uznání všech u stolu.

Pomazánka z červené čočky je rafinovaný způsob, jak přidat do svého jídelníčku luštěniny. Pomazánka je jemná a díky nastrouhané mrkvi i lehce nasládlá. Pokud ji chcete drobně obměnit, zkuste místo čerstvých rajčat přidat sušená a naložená v oleji.

Některé věci nejlépe prověří čas – a to platí i pro gastronomii. Některé podniky zažijí chvilku slávy a pak zmizí, jiné mnohokrát změní koncept a jen z některých se stanou stálice. Restaurace Les Moules, zaměřená především na mušle a plody moře, si své pevné místo na pražské kulinární mapě drží skoro čtvrt století. Na rohu Pařížské a Břehové ulice otevřela v roce 2002 a nedávno získala ocenění od gastronomického průvodce Gault&Millau.

Existují recepty, které působí téměř jako alchymie. Z několika běžných surovin vznikne něco tak jemného a sametového, že to promění celý talíř k nepoznání. Holandská omáčka patří přesně do této kategorie. Milují ji šéfkuchaři, objevuje se v luxusních restauracích a bývá i součástí různých brunchů. V domácím vaření však stále budí respekt. Přitom stačí pochopit několik jednoduchých pravidel a odměnou je jedna z nejlahodnějších omáček francouzské kuchyně.

Vláčná cuketová buchta s jemným tvarohovým krémem a čokoládovou polevou překvapí lehkou strukturou i šťavnatostí. Nenápadná cuketa dodá těstu vláčnost, zatímco rumový krém a tmavá čokoláda promění jednoduchý moučník v elegantní domácí dezert.

Kupujete kuřecí prsa zvlášť, stehna zvlášť a skelet na vývar taky zvlášť? Je to pochopitelné a pohodlné. Jenže jídlo nakoupené po částech je výrazně dražší než celé kuře. A porcovat kuře doma není výzva pro pokročilé kuchaře. Je to pár minut práce, jeden ostrý nůž a trocha logiky. Výsledkem jsou minimálně čtyři různá jídla, domácí vývar a prázdný talíř, na kterém nezbyde (obrazně řečeno) ani kůstka.

Cuketa je skvělou zeleninou, kterou zužitkujeme do nespočtu různých receptů. Překvapivě z ní připravíme i lahodnou a dokonale krémovou omáčku na těstoviny. Její příprava je velice jednoduchá a rychlá. Omáčka je zjemněná smetanou, dochucená oreganem nebo bazalkou a s těstovinami ji stačí doplnit už jen kouskem sýra.

Šťavnatý mořský vlk pečený s bylinkami, citronem a máslem přinese na talíř lehkost i výraznou středomořskou chuť. Jednoduchý, ale efektní recept, který nechá vyniknout skvělou rybu v té nejlepší podobě.

Stačí pár zralých rajčat, křupavá cibule, dobře vyvážená zálivka a během několika minut máte na stole osvěžující klasiku, která nezklame. Právě v jednoduchosti tkví kouzlo salátu, který se hodí ke grilování, pečeným bramborám i jako lehká letní večeře. S čerstvými bylinkami navíc získá rajčatový salát ještě výraznější vůni i chuť.

Lahodné šťavnaté maso, které se doslova rozplývá v ústech, vysoko navrstvené mezi plátky chleba. To je pastrami sendvič, který proslavilo především legendární newyorské lahůdkářství Katz’s Deli. Tahle dobrota je ale dobře známá i za hranicemi USA a její popularita stále roste. Také u nás se do její výroby pouští řada bister a restaurací.

Stačí pár lístků čerstvé bazalky a obyčejný cukr dostane úplně nový rozměr. Jemná bylinná vůně se během pár dní spojí se sladkostí a vznikne přísada, která dokáže ozvláštnit dezerty, nápoje i snídaňové dobroty. Přitom jeho příprava zabere doslova jen několik minut a zvládne ji i ten, kdo s domácími experimenty či v kuchyni obecně teprve začíná.

Sladká křehkost jemného těsta, hedvábný vanilkový krém a šťavnaté ostružiny na povrchu – to je kombinace, která okouzlí na první pohled i ochutnání. Ostružinové tartaletky jsou elegantní dezert vhodný pro letní posezení i slavnostní chvíle. Příprava je překvapivě snadná, výsledek přitom působí jako z cukrárny. Pokud toužíte po dezertu, který spojuje sezonní ovoce s jemností francouzské klasiky, právě jste ho našli.

Ovocné knedlíky jsou letní klasika, na kterou se všichni těšíme – a přitom nás při přípravě dokážou potrápit. Těsto se lepí, ovoce vyteče, knedlík se rozpadne ve vodě nebo naopak zůstane syrový uprostřed… Každý, kdo je vařil poprvé, zná aspoň jeden z těchto problémů. Jenže jakmile pochopíte pár základních věcí, knedlíky vyjdou pokaždé na jedničku!

Když se řekne guláš, mnozí z vás se v myšlenkách hned přenesou do sychravého podzimu, protože guláš vnímáte jako syté jídlo, které zahřeje. Ale připravujete se o celoroční požitek z guláše a to je škoda. Fazolový guláš je poměrně lehké jídlo, které je plné zeleniny, bohaté na bílkoviny a vlákninu.

Lehká tvarohová pěna plná malin se v ústech jen rozplyne. Sušenkový základ z esíček nebo tmavých BeBe sušenek s ní nádherně kontrastuje nejen chutí, ale také barvou. Nepečený tvarohový koláč se želatinou zvládnete raz dva. Nejhorší ze všeho je čekání, než koláč budete moc zakrojit.

Červený, černý i bílý rybíz patří k létu stejně neodmyslitelně jako jahody, třešně či borůvky. Nadšení ze sklizně ale často vystřídá méně oblíbená část – zdlouhavé odstraňování stopek. Přitom existuje několik osvědčených způsobů, které práci výrazně usnadní a pomohou zachovat plody v co nejlepší kondici. Záleží především na tom, co s rybízem plánujete dál.

Všichni to známe z amerických filmů: silnice táhnoucí se prázdnou krajinou, jejíž zdánlivou nekonečnost občas přeruší jen benzínová pumpa nebo diner – jídelna, kde se posilníte obřím burgerem či sendvičem a všechno spláchnete pořádným mléčným šejkem. Na takový zážitek nepotřebujete americký bourák, stačit vám bude jízda tramvají. V Karlíně, v prostorách hotelu Pulse8 v Sokolovské ulici, otevřela restaurace Route54.

Báječná kombinace kuřecího masa, sladké papriky a kysané smetany už natolik zdomácněla na našich sporácích, že jsme skoro zapomněli, že je slastným dědictvím rakousko-uherského mocnářství. Naše luxusní kuře na paprice chutná jako samo nebe! Necháme na vás, jestli ho budete podávat s knedlíky, noky, těstovinami či rýží. Videorecept

Dort se spoustou ovoce zalitého v průzračném želé je malé mistrovské dílo. Díky receptu krok za krokem a tipům profesionální cukrářky ovocný dort se želé a pudinkovým krémem zvládnete i vy! Je jednoduchý, delikátní a ovoce můžete střídat podle chuti a sezóny.

Mražení ovoce vypadá jednoduše – hodíte ho do sáčku a dáte do mrazáku. Výsledkem ale bývá jedna velká zmrzlá hrouda, ze které pak lámete kousky jako z ledovce a nikdy nevíte, kolik toho vlastně bude. Přitom stačí jeden jednoduchý krok navíc a ovoce v mrazáku bude sypké, krásně oddělené a připravené přesně v takovém množství, jaké potřebujete.

Nejrychlejší polévka na zahřátí i povzbuzení, přesně taková je japonská polévka miso. Své jméno získala od ochucující pasty miso, která je v kuchyni pravým pokladem. Je bohatým zdrojem umami – jídlům dovede dodat takzvaně komplexní chuť. V misu totiž naleznete slanost, sladkost, kyselost i slabou hořkost.

Ideální tvarohový koláč je šťavnatý a zároveň lehký. Navrch přidejte hrst ostružin, malin, borůvek nebo rybízu a rázem vykouzlíte letní moučník, po kterém se jen zapráší. Tvarohový koláč s ostružinami si upečte i kdykoliv během roku, protože většina tohoto ovoce je v obchodech k mání i během zimy.

Nebojte se při přípravě zálivek experimentovat. Zálivka na salát by měla být výrazná, neměla by postrádat říz, sladkost a kyselost. To zajistí třeba med a hořčice. Tu kombinaci prostě musíte vyzkoušet!

Itálie v srdci Prahy? Nusle se v posledních letech proměnily v gastronomický ráj, kde na kousek od sebe najdete vše od ručně vyráběné mozzarelly po neapolskou pizzu z pece na dřevo. Zapomeňte na letenky, stačí sjet do nuselského údolí a užít si „La dolce vita“ s čerstvou burratou v ruce a espressem u Botiče.

Meruňky jsou letní ovoce, které nerado čeká. Koupíte je na trhu nebo nasbíráte na zahrádce a za dva dny jsou přezrálé. Právě v téhle chvíli, kdy jsou nejlepší na chuť, je potřeba jednat rychle. Umýt, vypeckovat, zpracovat. Vypeckování je věc, která se zdá jednoduchá, ale má svá pravidla i způsoby, jak si práci usnadnit.

Nepostradatelné rajčatové sugo na pizzu. Je velmi jednoduché a z minima surovin vykouzlíte senzační domácí rajčatovou omáčku, která se stane vaším nepostradatelným parťákem pro přípravu italských specialit. Od teď bude vaše domácí pizza lepší než kdy dřív.

Minutka právě oznámila konec pečení a vy stojíte před zásadním rozhodnutím: vytáhnout korpus ven, nebo mu dopřát ještě pár minut? Právě v této chvíli vzniká nejvíc cukrářských omylů. Na pohled může být dortový základ krásně zlatavý, přesto se pod povrchem skrývá nedopečený střed. Naštěstí existuje několik jednoduchých signálů, podle kterých poznáte správný okamžik téměř bez rizika. A některé z nich fungují stejně dobře jako osvědčený test se špejlí.

Na výborné džemy z letního ovoce si udělejte čas, vyplatí se to! Obzvlášť tento meruňkový džem s kousky ovoce ve vaší spíži i kuchyni zazáří. Použijte ho na palačinky, do křehkého koláče nebo do jogurtu. Rychlý recept ze tří surovin zvládnete i v panelákovém bytě.

Bazalka a jahody se k sobě báječně hodí! Tento koláč je ultrasnadný a z naprosto běžných surovin. Jahodový cheesecake s bazalkovým cukrem není možná tradiční kombinace, ale rozhodně stojí za vyzkoušení. Recept na pečený cheesecake si rozhodně poznamenejte, protože až přijde jahodová sezóna, nebudete zaskočeni.

Květákové placičky jsou jídlem, které máme v redakci neodmyslitelně spojené s dětmi. Skvělé jsou totiž nejen horké k večeři, ale i zchladlé ke svačině. V parku, na hřišti, na výletě… A protože se pečou na plechu, je snadné jich rovnou udělat dvojnásobné množství. Domácí tatarka je pomyslná třešinka na dortu.

Odpolední čaj je jednou z nejpůvabnějších britských tradic. A také jednou z nejznámějších – bez čaje v elegantní konvičce silného tak, že k němu potřebujete mléko a alespoň sušenku k zakousnutí se neobejde žádná britská detektivka, romantický seriál ani sitcom.

Na plechu vypadá docela nenápadně, ale jakmile tříbarevný koláč s tvarohem a meruňkami nakrájíte na řezy a vyskládáte na talíř, strhne se o něj pořádná bitva! Dobrý je i bez ovoce, díky němu je však nejen barevnější, ale hlavně mnohem šťavnatější a svěžejší. Navíc recept na tříbarevný koláč na plech je upravený tak, abyste ho zvládli upéct i bez váhy.

Šopský salát je synonymem pro léto na talíři – svěží, barevný a plný chuti. Tento ikonický pokrm původem z Bulharska si získal srdce gurmánů napříč Evropou a zdomácněl i u nás. Spojení šťavnatých rajčat, křupavé okurky, papriky, cibule a příjemně slaného balkánského sýra, to vše zakápnuté olejem a citronovou šťávou, představuje ideální volbu pro lehký oběd, večeři i stylové pohoštění. Stačí pár minut a na stole máte salát, který voní po Středomoří.

Stačí přehlédnout jediný detail, aby se z nadýchaného pečení stal boj s přilepeným těstem, roztrhanými okraji a formou, kterou nechce nikdo mýt. Přitom právě příprava plechu rozhoduje o tom, jak budou muffiny po upečení vypadat. Ale máme pro vás dobrou zprávu. Nejde o nic složitého. Několik jednoduchých triků zvládne během pár minut i ten, kdo peče jen občas.

Čokoláda a cuketa možná není první kombinace, který vás při pečení moučníku napadne, ovšem jakmile tuto vláčnou buchtu s čokoládovou polevou ochutnáte, pochopíte, proč je cuketa oblíbenou tajnou ingrediencí sladkých receptů.

Supersnadný hrnkový meruňkový koláč s drobenkou budete péct celé léto a zachutná celé vaší rodině. Těsto je vláčné, ovoce mu dodá patřičnou šťavnatost a drobenka je pomyslnou korunou tohoto moučníku. Recept ovšem můžete obměnit a použít jiné ovoce podle dostupnosti a sezony.

Tenký, slaný koláč z cukety, cibule, mouky a případně dalších surovin – to je scarpaccia, tradiční pochoutka z Toskánska, která pobláznila TikTok i fanoušky sezonní kuchyně. Původně jídlo chudých či námořníků, dnes delikatesa s křupavým okrajem a svěží letní chutí, kterou si snadno připravíte i doma. Skvěle chutná jako předkrm, ale obstojí i v roli přílohy ke grilovanému masu či jako lehčí hlavní chod – scarpaccia je zkrátka hitem léta!

V pražských Kobylisích se zrodilo místo, které boří mýty, že za výběrovou kávou a špičkovým brunchem musíte do centra. Kavárna 6,33 je útočištěm pro všechny – ať už milujete poctivý lepek a cukr, nebo dáváte přednost low carb stravě a bezlepkovému pečivu. Majitelka Barbora Černá zde vytvořila prostor, kde se sezónnost potkává s odvahou experimentovat, a kde si po „benediktech“ nemusíte jít lehnout.

Tzatziki vás ve vzpomínkách zavedou na dovolenou do Řecka. Nezapomeňte, že veškeré tajemství úspěchu je v hustém jogurtu a čerstvém kopru! Tato svěží studená omáčka si náramně rozumí s grilovaným nebo pečeným masem. Jakmile budete mít příležitost, vyzkoušejte náš rychlý recept a zaručujeme vám, že úspěch vás nemine.

Dokonale zralé avokádo zazáří samo o sobě, ale pokud ho chcete povýšit ještě o úroveň výše, bude vám k tomu stačit jenom pár surovin, které máte zaručeně doma. Recept na avokádovou pomazánku dává prostor vaši fantazii i chutím a příště do ní můžete přimíchat nakrájená cherry rajčátka, cibulku nebo ji zjemnit lžící majonézy.

Citron máme doma většinou vždy po ruce. Pár kapek do zálivky, šťávu na rybu, trochu do dezertu nebo do čaje. O to větší je zklamání, když ho rozkrojíte a místo šťávy přijde spíš pocit křivdy. Přitom ve většině případů není citron špatný ani suchý – stačí drobná změna postupu a rozdíl vás dokáže překvapit. Máme pro vás čtyři jednoduché triky, které fungují jak doma, tak v profesionální kuchyni.

Piškot, vanilkový pudink a pořádná vrstva jahod pod sklem. Tak prosté, a přitom efektní a naprosto dokonalé! Chcete-li dort ještě o trošičku vylepšit, přidejte pod pudink poctivou vrstvu domácího džemu. Samozřejmě jahodového. Jahodový dort jak vyšitý.

Dokonale vláčný, voňavý a s bohatou chutí kakaa – přesně takový je cuketový perník, který zvládnete i bez cukrářských zkušeností. Připravíte ho bez zdlouhavého postupu, bez speciálních pomůcek a bez stresu. A nejlepší je, že si ho můžete přizpůsobit podle nálady, chuti i surovin ve spíži.

Rychlé těsto na pizzu bez droždí, které máte hotové za pár minut. Stačí pár základních surovin a pizza může rovnou do trouby.

Prosecco k snídani, zlatem sypané knedlíky a legenda české gastronomie, Pavel Sapík. Jak se vaří v restauraci hotelu Alchymist, o které píše Dan Brown v knize Tajemství všech tajemství? Ochutnali jsme v rámci RestaurantWeeku.

Stačí pár minut, hrst čerstvé bazalky a pár základních surovin, abyste na stole měli chuť Itálie v její nejvoňavější podobě. Bazalkové pesto je víc než jen dochucovadlo na těstoviny. Tato ikonická italská specialita se díky své výrazné chuti hodí k zelenině, masu, sýru i do polévek. Tradičně vzniká v hmoždíři a právě díky němu si zachovává neodolatelnou strukturu i vůni. Máme pro vás osvědčený recept i s originálními variacemi navíc.

Květákové placičky jsou jídlem, které máme v redakci neodmyslitelně spojené s dětmi. Skvělé jsou totiž nejen horké k večeři, ale i zchladlé ke svačině. V parku, na hřišti, na výletě… A protože se pečou na plechu, je snadné jich rovnou udělat dvojnásobné množství. Domácí tatarka je pomyslná třešinka na dortu.

Hebký, voňavý a delikátně chutný krém, který dokáže proměnit obyčejný moučník ve slavnostní dezert. Šodó patří k receptům, které stojí na pečlivosti a citu pro teplotu – právě díky nim vzniká jemná textura a plná chuť. Jakmile zvládnete základní postup, otevře se vám prostor pro vlastní variace i odvážnější kombinace.

Na chleba, k masu nebo jako rychlá omáčka k těstovinám – všestranná topinková bomba dokáže překvapit v každé podobě. Z obyčejné cukety a pár běžných ingrediencí vznikne směs, která promění i ten nejprostší opečený krajíc ve famózní delikatesu. Navíc si ji snadno uchováte do zásoby, takže po gurmánském zážitku můžete sáhnout kdykoli.

Měkké tvarohové nočky zalité šťavnatými jahodami se smetanou chutnají jemně, svěže a přesně tak, jak má vypadat letní sladký oběd. Nenápadný recept, který si vás získá hned po první lžíci.

Připravit dokonalá vejce Benedikt s delikátně hladkou omáčkou vyžaduje určité kuchařské dovednosti, ale výsledek vás nadchne. Křupavý základ, jemně zastřené vejce a sametová holandská omáčka vytvářejí kombinaci, která se stala symbolem víkendových brunchů po celém světě. Přestože na talíři působí téměř jako umělecké dílo, při troše trpělivosti si ho lze připravit i doma. A náš videonávod vám k tomu pomůže.

Bistro Dům U Dvou cibulí na pražském Smíchově není jen obyčejná restaurace. Je to portál do autentického Vietnamu, kde se místo škrobených ubrusů sedí na plastových stoličkách a jídlo chutná jako od vietnamské babičky. Manželé Tomáš a Tinni Cibulkovi zde propojují zkušenosti z michelinské kuchyně s nespoutanou energií asijského streetfoodu.

Dokonale vláčné brownies s intenzivní čokoládovou chutí doplňuje jemná cheesecake vrstva a šťavnaté třešně. Kombinace hutného kakaového korpusu, krémového sýra a ovocné svěžesti vytváří efektní dezert, který zmizí ze stolu během chvíle.

Barevné a nápadité – to přesně vystihuje tyto slané palačinky, do kterých jsme zabalili dvě náplně. Ta první představuje klasickou kombinaci šunka-sýr a u druhé jsme se nechali inspirovat řeckým salátem. Naprosto ideální jako rychlé a syté jídlo především v horkých letních dnech.

Stačí jemné přejetí struhadlem a kuchyní se rozvoní svěží citrusová vůně. Citronová kůra dokáže proměnit obyčejné těsto, krém i salátovou zálivku v něco, co chutná svěže a lehce. Přesto s ní mnoho lidí zachází opatrně – bojí se hořkosti nebo zdlouhavého čištění struhadla. Přitom stačí znát pár jednoduchých triků a z citronu dostanete to nejlepší.