Apetit

Játra – pro někoho delikátní lahůdka, pro jiného chuťová výzva, která může v jídle buď zazářit a stát se hlavní hvězdou pokrmu, nebo naopak nemile překvapit. Chcete se pustit do přípravy jater, ale nejste si jisti, jak je správně očistit? Ukážeme vám, jak je zbavit nečistot a připravit z nich dokonalý kulinářský zážitek tak, aby nepřišla o svou jemnou chuť a konzistenci!

Bramborové knedlíky plněné uzeným masem jsou klasické hospodské jídlo, které si ale můžete připravit i doma. Poctivou porcí plněných bramborových knedlíků nepohrdne opravdu nikdo. Osmahnutím uzeného na cibulce se zvýrazní chuť masa.

O tom, že staročeský trdelník neexistuje, jste se už asi dočetli mnohokrát. Advent vám ale provoníme připomínkou opravdových trdelníků. V receptu se inspirujeme skalickými, které se pečou na Slovensku a mají Chráněné zeměpisné označení EU. V našem receptu se snoubí mnoho předpisů na skalický trdelník, které jsme našli v kuchařkách i na internetu. Vyladili jsme ho podle svého a za pravý ho nevydáváme.

Pomalu dušené (pečené) maso doplňuje silná omáčka z vývaru, která se rozlévá po bramborové kaši. Kdo by odolal?

Křupavé smažené kuře s majonézou a kyselou okurkou, vložené do měkké nasládlé bulky. Typické a oblíbené jídlo z fastfoodu, stěží však skutečný kulinární zážitek. Anebo právě naopak. Když se totiž do smaženého kuřete pustí kuchař se zkušenostmi z fine diningu, běžné kuře se mění na neobyčejné. Tak je tomu v podniku Michala Valenty a Vojtěcha Knolla, nazvaného Centraal fried chicken u pražské Náplavky.

Šulánky jsou skvělé nejen jako dezert, ale i jako sladký hlavní chod. Bramborové šulánky se vyplatí připravit ve větším množství a nesnědené šišky zamrazit. Budou tak kdykoliv k dispozici a kromě máku můžete šulánky posypat opraženou strouhankou, mletými ořechy nebo přelít ovocným přelivem. Je to vděčné levné jídlo, na kterém si pochutnávaly i naše babičky.

Gratinované brambory představují luxusní přílohu, ale ve větším množství zastanou také roli hlavního jídla. Jejich křupavá krusta je velkým lákadlem ať už v této vegetariánské verzi, nebo ve verzi s kuřecím či vepřovým masem. Sluší jim také brokolice, hrášek nebo kukuřice.

Jak uvařit těstoviny, aby nebyly mazlavé ani tvrdé, ale krásně držely tvar a chuť? Naučíme vás je vařit al dente. Přidejte k tomu pár triků a vaše těstoviny budou vždy perfektní.

Recept, v němž se vdolky nejdřív pár minut pečou v troubě a teprve potom smaží, pochází od "Sandtnerky".

Ve Slezsku se podobně jako na Slovensku jedí halušky s brynzou nebo se zelím. Jejich příprava je rychlá, snadná a levná – proto není potřeba kupovat práškové polotovary, ušetří vám totiž maximálně pár minut a chuti domácích halušek se rozhodně nevyrovnají.

Prošívaná deka v této verzi vás sice nezahřeje na těle, ale na duši rozhodně ano. Navíc tento recept nemusíte nikterak složitě vážit, protože vám jako odměrka postačí hrníček a lžíce. Cesta k efektnímu vzoru na téhle skoro už klasice domácího pečení je až hravě jednoduchá!

Vepřová žebra – pro někoho obyčejné hospodské jídlo, pro jiného ta největší gurmánská radost. Robin Nguyen se tentokrát vydal po pražských podnicích zjistit, kde mají ta nejlepší. Od poctivých žebírek z kantýny přes turistickou Melantrichovu až po americké BBQ v centru. Kde voní kouřem, kde se maso rozpadá pod vidličkou a kde si pochutnáte nejlépe za rozumné peníze?

Zdá se vám bramborová kaše jako příliš obyčejná příloha? Vyzkoušejte náš recept a přesvědčte se o opaku. Kaši jsme ochutili špetkou mletého muškátového oříšku, který příjemně zvýrazní chuť brambor. A pokud vám náhodou kaše od oběda zbude, pomocí lžíce z ní vytvarujte noky a společně s mletým mákem, cukrem a rozpuštěným máslem ji večer podávejte jako improvizované škubánky.

Okořeňte si život! Květákové kari s kokosovým mlékem je snadné bezmasé jídlo, které k nám přicestovalo z Indie. Pikantní kari z květáku vás zahřeje na těle i duši.

Klasický vídeňský Sacher dort je velmi známý, my jsme ho zkusili převléknout do andělsky bělostného kabátku z bílé čokolády. Kombinace vláčného korpusu, meruňkového džemu a ganache z bílé čokolády funguje na výbornou!

„Teplá koprová omáčka se skoro nikde jinde ve světě nevaří a nejí. A u nás k ní míváme většinou jen dva postoje: buď ji zbožňujeme, nebo nesnášíme,“ říká šéfkuchař Titus Eliáš. Díky jeho receptu si však koprovku zamilují úplně všichni!

Krtkův dort na plech má oproti klasické verzi jednu velkou výhodu – je opravdu velmi rychle hotový! Lahodná náplň z banánu, šlehačky a strouhané čokolády je jako stvořena nejen pro sváteční chvíle, ale také jako rychlý dezert k odpolední kávě. Recept na krtkův dort na plech jsme pro vás taky natočili, aby jeho příprava byla ještě jednodušší.

Polévka z červené čočky bude ještě rychleji hotová, když mrkev nastrouháte a opečete ji v základu s cibulí. Pokud polévku naopak povaříte déle, čočka se rozpadne a nebude třeba ji mixovat. Navíc červená čočka je lehce stravitelná a oproti ostatním luštěninám tolik nenadýmá. Proto se nebojte recept na polévku z červené čočky vyzkoušet a přesvědčit se.

Čočkový salát s červenou cibulí a balkánským sýrem je prostě dokonalá kombinace fety, červené cibule, petrželky, vinného octa a citronu. Olej použijte extra panenský.

Přesto si tento velmi chutný pokrm dopřejte i během roku, protože čočka by v našem jídelníčku neměla chybět. Recept čočky na kyselo je rychlý a výsledek naprosto luxusní, obzvláště pokud jí budete servírovat tradičním způsobem s vejcem, párkem nebo klobásou a sterilovanou okurkou.

Chcete ovládnout techniku přípravy ztracených vajec a přivést své snídaně či brunch na novou úroveň? Naučíme vás krok za krokem, jak dosáhnout dokonalého výsledku – jemného bílku a lahodného tekutého žloutku, který ozdobí každý pokrm. V našem videonávodu zjistíte, jak připravit dokonalá ztracená vejce.

Receptem na jemnou paštiku vylepšenou o brusinky a brandy se na jednom z Apetit pikniků vytáhla kulinářka Petra Vondrová.

Recept na slaný závin je velmi jednoduchý, protože základ tvoří listové těsto. Jediné, co vás lehce zdrží, je příprava špenátové náplně. Věřte však, že trocha úsilí se zde vyplatí. Jakmile závin ochutnáte, nebudete moci přestat.

Nejdůležitější je vybrat dobrou uzeninu a naložit je do skvělého nálevu (láku). Domácí utopence podle našeho základního receptu zvládne každý. Pokud chcete, aby byli utopenci ďábelští, přidejte do nálevu ještě o jednu lžičku chilli vloček více.

Vývařovny, jídelny, bufety — prostě místa, kde se po poledni line vůně guláše, svíčkové a smaženého sýra. Zatímco kavárny a bistra se předhánějí v latte artu a fermentovaných kimchi sendvičích, Robin Nguyen se rozhodl zjistit, jestli má v Praze ještě smysl zajít „na meníčko“. Dá se v klasických jídelnách opravdu dobře najíst, nebo z nich zbyla už jen nostalgie po starých časech?

Až vám budou během oslav či zimních radovánek děti závidět popíjení sladkého horkého drinku s alkoholem, připravte si s nimi dětský punč.

Recept na domácí Baileys je až neuvěřitelně jednoduchý a nenáročný na ingredience. Kromě tuzemského rumu budete potřebovat také kondenzované zahuštěné mléko a umět uvařit mandlový pudink.

Chcete připravit maso, které bude křehké, šťavnaté a doslova se rozplyne na jazyku? Tajemství spočívá v šikovné technice špikování – jednoduchém triku, díky kterému získá bohatou chuť a dokonale šťavnatou texturu i méně tučné maso. Naučte se, jak maso proměnit v kulinářské mistrovské dílo, na které budete právem hrdí.

Jsou jednoduché a připomínají slavné pralinky Raffaello. Oceníte je jako rychlé vánoční cukroví na poslední chvíli nebo je můžete věnovat jako jedlý dárek. Zamilujete si je na první kousnutí a pozor, jsou prudce návykové!

Tuto vánoční klasiku někdo miluje, jiný se mu raději obloukem vyhne. Redaktorka Katka Kočičková rozhodně patří do prvního tábora. „Na kapra si nepotrpím, ale bez kuby by pro mě nebyly Vánoce. Nejradši ho mám v úplně tradiční podobě. Spojení voňavých hub a krup miluju od dětství,“ dodává. Pokud chcete recept na houbového kubu obměnit, můžete kroupy nahradit bulgurem, jáhlami nebo rýží.

Nejsme na to ani trochu hrdí, ale o perníkové kuličky jsme se v redakci málem poprali! Tak moc jsou dobré. A jestli můžeme doporučit, recept na nepečené perníkové kuličky raději znásobte a připravte je rovnou z dvojnásobné dávky. A to i tehdy, jsou-li Vánoce přede dveřmi a vy ještě nemáte pečeno.

V Masaryčce, legendárním skleněném monumentu od Zahy Hadid Architects, vyrostlo místo, které nechce být jen další pražskou destinací pro gurmány. Reason Jana Horáka stojí na filozofii, že všechno – od chleba po porcelán – má svůj důvod. Tady se luxus měří smyslem, ne pozlátkem.

Toto jednoduché čokoládové cukroví z piškotů stihnete připravit i na poslední chvíli a věřte, že ač je sladká tlačenka jen z pár ingrediencí a téměř bez práce, ostudu mezi vánočním cukrovím vám neudělá.

Pravá slovenská kapustnica s klobásou vydá i za hlavní jídlo, stačí si k ní ukrojit pořádný krajíc čerstvého chleba. Zelná polévka plná poctivých surovin, přesně tak, jak je na Slovensku zvykem.

Vánočka, voňavý symbol českých Vánoc, je sladké pečivo se staletou historií. Je tradičně spojená s rodinou, pohodou i vánočními dobrotami a její recept i umění ji zaplést se předávají mezi hospodyňkami už po generace. Její příprava je pro mnohé vrcholem předsvátečních příprav a její zlatavá barva na štědrovečerní tabuli prostě nesmí chybět.

Že bramborový salát patří pouze na vánoční stůl? S tím si troufáme nesouhlasit. Co třeba ho použít jako pomazánku na chlebíčky, základ pro ruské vejce nebo si ho dát jen tak s rohlíkem jako studenou večeři? A pokud ještě nemáte osvědčený recept, právě jste ho našli.

I když každý má svůj oblíbený recept na krém do cukroví, my vám přinášíme až sedm variant jednoho krému. Můžete s ním plnit nejen cukroví (košíčky, ořechy, trubičky), ale také dorty a rolády. Umíchejte krémovou náplň přesně podle své chuti!

„Pařížské rohlíčky podle receptu od mé kamarádky peču každoročně. Pro jeho bezkonkurenční chuť i vzpomínky – na pařížských rohlíčkách (a masovém vývaru) jsem před pár lety prožila období po porodu,“ prozrazuje editorka Šárka Hamanová.

Vejce Benedikt jsou snídaňová klasika: jemný toast, zastřené vejce a holandská omáčka miluje každý, kdo ho někdy ochutnal – a podle dobrého „Benedikta“ si leckdo vybírá kavárnu, kam zajde na snídani. Kam tedy v Praze zamířit, až se na vydatnou snídani či brunch budete chystat příště?

Šéfkuchař pražské rybí restaurace Fish pro vás připravil svou verzi této tradiční vánoční polévky. Recept na rybí polévku je vyladěný do nejmenšího detailu. Nechte si chutnat.

Přidání tvarohu je úžasný fígl! Na chuti se nijak neprojeví a kokosky jsou díky němu hned krásně měkké. Jednoduché kokosky z bílků zvládnete připravit i s dětmi. Kokosky jsou rychlé, měkké, zkrátka nejlepší recept pro společné pečení vánočního cukroví.

Voňavý cukr dokáže pozvednout i ten nejjednodušší dezert. Když si ho vyrobíte doma, získáte směs plnou příjemné vůně i chuti, která neobsahuje nic než to, co do ní sami přidáte. Stačí pár minut práce, trocha fantazie a vaši kuchyni provoní vanilka.

Vzpomínáte na vláčný perník potřený domácím džemem a politý čokoládou, který vám pekla vaše babička? Tak tohle je přesně on! Recept na hrníčkový perník je jednoduchý, obejdete se totiž bez kuchyňské váhy – na odvažování vám bude stačit klasický hrnek o objemu 250 ml. A výsledek? Dokonalý! Zkrátka buchta na plech jako vystřižená ze vzpomínek. Tenhle perník musíte zkusit.

Vaječný koňak k Vánocům prostě patří. Je skvělý nejen na popíjení, ale využijete ho i při pečení, nebo při přípravě fantastických krémových pohárů či kávových specialit. Vaječný koňak je zkrátka skvělá příležitost, jak si doslova vychutnat vánoční čas. Nejlepší dárky jsou přece ty, které se dají sníst. Anebo ještě lépe vypít!

Podvodnice jsou snadné vánoční cukroví, které vás překvapí svou chutí, ale také nezvyklou přípravou, kdy se nechá těsto kynout alespoň dvě hodiny ve studené vodě. Recept obsahuje běžné suroviny na jakékoliv jiné kynuté těsto, takže si podvodnice můžete připravit kdykoliv, nejen jako vánoční cukroví, ale třeba místo sušenek k odpolední kávě.

Restaurace zaměřená výhradně na brambory? Realita překonává očekávání. Podnik s lakonickým názvem Brambory, který najdete přímo naproti pražskému obchodnímu centru Arkády Pankrác, dokazuje, že i ta nejskromnější surovina se může stát hvězdou fine-diningu. A to doslova na všech úrovních – od hranolek až po dezerty.

Cukroví ve tvaru ořechů je desetiletími prověřený recept, který je velmi podobný tomu na pracny. Cukroví se ale v tomto případě slepuje krémem. Ořechy doporučujeme dělat z dvojité dávky, jen tak vydrží až do Vánoc.

Originální recept na medovník se po dlouhých peripetiích podařilo získat redaktorce Šárce Hamanové od Gruzínky Nanuli Dérové. Vypadá komplikovaně, ale budete překvapeni, jak je snadný. Nejlíp chutná trochu odleželý, proto ho po sestavení nechte pár hodin odpočívat na chladném místě.

Jsou malé, křupavé a voní po podzimu. Lískové ořechy představují všechno, co dělá kuchyni poctivou – příjemnou chuť, široké využití i tradici. Provoní máslové těsto a při pražení uvolní tak omamnou vůni, že i sousedé poznají, co se děje. Správně nasbírané, usušené a uchované vydrží dlouhé měsíce, ale jen těm, kdo vědí, jak na ně. Kdy je louskat? Jak je pražit, sušit a skladovat?

Nejrychlejší a nejjednodušší cukroví z vína na světě. Suroviny máme vždy doma, nic se neslepuje, nic se nemusí rozležet. V troubě se cukroví nafoukne, a když v puse praskne, trochu to zalechtá. Velmi zábavná záležitost! Recept na vinné cukroví se ani u vás doma rozhodně neztratí.

Recept na tyto rohlíčky jsme našli v kuchařské knize M. J. Sandtnerové. V redakci jsme je pro vás poctivě několikrát odzkoušeli a můžete nám věřit: jsou skvělé a povedou se i začátečníkům. „Sandtnerka“ do nich přidávala nastrouhanou citronovou kůru a my ji také radíme nevynechávat. Hned po upečení je její chuť výraznější, po rozležení se ale zjemní a zůstane po ní jenom jemná stopa, která vanilkové rohlíčky příjemně nakopne.

Jednoduché vánoční Masarykovo cukroví voní ořechy a dětstvím. Recept je opravdu jednoduchý. Připravit ho zvládnou i úplní začátečníci. Ale výsledek rozhodně stojí za to. Pokud také milujete chuť ořechů, Masarykovo cukroví stane sa vaším vánočním sladkým favoritem.

Najdete-li dokonalé grilované kuře, znamená to jediné: už nepůjdete jinam. A co se tak obvykle čeká od této klasické pochoutky? Šťavnaté vláčné maso, které je i výborně ochucené a má perfektní křupavou kůrčičku. Zní to jednoduše, ale není to samozřejmost. Robin Nguyen našel podnik v Praze, kde vás grilované kuře vyveze do gastro nebe. A také jeden, který na plné čáře zklamal.

Nádherně sytá cibulačka, která se hodí na všední den i při slavnostnějších příležitostech. Nejnáročnější při její přípravě bude krájení cibule, ale zbytek už je hračka. Rychlá příprava, lahodná chuť cibule a křehké toustíky plavající na povrchu vás dostanou.

Rozdílů mezi buřt gulášem a bramborovým gulášem příliš nenajdete. Někdo by dal ruku do ohně za to, že buřtguláš je jen z buřtů, kdežto do bramborového guláše patří buřty i brambory. Jenže žádné takové pravidlo neexistuje a každý si pod pojmem buřtguláš představí něco trochu jiného. Zda tedy tomuto receptu budete říkat buřtguláš nebo bramborový guláš je jen na vás, jedno je ale jisté – královsky si pochutnáte.

Oloupat mandle není nic složitého. Můžete si samozřejmě koupit mandle už oloupané, blanšírované, ale platíte zbytečně navíc za něco, co během chvilky zvládnete sami.

Když má být dort opravdu čokoládový, jen kakao nestačí. Experimentování s receptem na čokoládový dort nás nakonec dovedlo k výsledku z říše těch nejhříšnějších sladkých snů. Vláčný čokoládový korpus na dort a čokoládová poleva neboli ganache zaručí, že každý kousek se jen rozplývá na jazyku! Tohle je opravdu ten nejlepší a nejjednodušší čokoládový dort, co známe. Milovníci čokolády budou v sedmém nebi.

Francouzský ideál mezi koláči. Slaný koláč - lotrinská quiche je skvělý recept, který stačí doplnit jednoduchým zeleninovým salátem. Vychutnáte si ho horký, ale i za studena.

„Hovězí po burgundsku je francouzská klasika všech klasik. Pokud ho ještě někdo z vás neumí, je nejvyšší čas to napravit,“ říká nekompromisně Roman Paulus, michelinský šéfkuchař hotelu Alcron. Hovězí maso se pomalu dusí s kořenovou zeleninou, bylinkami, česnekem, kořením a červeným vínem, až vznikne chuťově silná omáčka a v ústech se rozpadající maso.

Dokřupava vysmažené hranolky s vláčným středem jsou něco jako malý zázrak. Robin se tentokrát vydal po stopách hranolků z fancy podniků: stojí v nich hranolky za ty peníze? A jsou lanýžové hranolky ze Savoye lepší než ty z McDonaldu?