Apetit

Dobrý burger si v posledních letech dáte prakticky všude. Ale perfektní hot dog? To už tak samozřejmé není. A mimo Prahu? Tak to už vůbec ne. Redaktorky časopisu Apetit Darina Sieglová a Katka Kočičková jednu takovou bílou vránu objevily v Jihlavě. Jmenuje se Lumini hotdogs a stánek s posezením najdete na parkovišti u obchodního domu Tesco. Není to možná to nejkrásnější místo, kde se plní gastronomické sny, ale věřte, že stojí za sjezd ze silnice. A pokud míříte do jihlavské ZOO, máte to hned při cestě doslova jako povinnost.

Špagety s rajčatovou omáčkou jsou bezesporu nejoblíbenější jídlo pro děti. Výborně chutnají a navíc je s nimi i zábava. Obzvláště, pokud k nim přidáte masové koule. Špagety s rajčaty oceníte především v letních měsících, kdy mají rajská jablíčka tu nejlahodnější chuť. Připravte si čerstvou letní verzi jednoho z nejoblíbenějších receptů.

Recept na klasickou houbovou smaženici má určitě každý houbař svůj a toto je ten náš. Proč vymýšlet vymyšlené? Držte se osvědčené tradice a užijte si léto. Klasická smaženice bude už jen tou pomyslnou třešničkou na dortu.

Košík je plný hřibů, lišek nebo bedel a po návratu z lesa přichází ta méně oblíbená část houbaření. Než houby skončí na pánvi, v omáčce nebo v sušičce, je potřeba zbavit je jehličí, hlíny a dalších nečistot. Vzít celý úlovek a propláchnout ho pod tekoucí vodou je sice lákavé, ne každé houbě ale koupel prospěje. Jak houby správně čistit, kdy se vody nebát a proč se vyplatí vytáhnout nožík ještě v lese?

Jablečný štrúdl z listového těsta je rychlá klasika, která zachrání každou nečekanou chuť na něco sladkého. Křupavé těsto ukrývá šťavnatou náplň z jablek provoněných skořicí a příprava vám nezabere celé odpoledne. Stačí zabalit, upéct dozlatova a ještě teplý štrúdl poprášit moučkovým cukrem.

Kvásek máte založený, pečlivě ho krmíte a možná už máte doma i první ošatku… A teď přichází ta chvíle, kvůli které jsme s Kváskováním vlastně začínali – upečeme chleba. Žádné složité kombinace mouky ani semínka všeho druhu. Začneme základním pšenično-žitným chlebem a krok za krokem si ukážeme cestu od rozkvasu až k okamžiku, kdy z trouby vytáhnete svůj první voňavý bochník.

Houbová polévka je tradiční krémová polévka z čerstvých lesních hub, brambor a smetany. Houby s kmínem jí dodávají výraznou vůni, zatímco jíška a smetana se postarají o příjemně hustou a jemnou konzistenci.

Mrkev, celer nebo okurka mohou vypadat úplně jinak, když místo obyčejných plátků dostanou podobu úhledných tenkých nudliček. Julienne působí na talíři elegantně, přitom za tímto názvem nestojí žádná složitá kuchařská magie, byť ty dokonalé tvary by tomu odpovídaly. Potřebujete především ostrý nůž, pevné prkénko a trochu trpělivosti. Jakmile pochopíte správný postup, začne vám zelenina pod rukama přibývat v podobě pravidelných drobných hranolků. A právě jejich stejná velikost je důležitější než dokonalost hodná soutěže profesionálních kuchařů.

Dýňová polévka je doslova hvězdou podzimu! Svou nádhernou barvou i vůní přiláká ke stolu celou rodinu. Dýňový olej dodá polévce výraznou ořechovo–kořenitou chuť a chilli paprička patřičný říz. Pokud dýňový olej nemáte, nahraďte ho kvalitním olivovým nebo ořechovým olejem.

Některé kuchyňské úkony vypadají tak banálně, že nad nimi člověk ani nepřemýšlí. Třeba takové vykrojení jádřince. Stačí vzít nůž a dostat se do středu jablka. Přece nic složitého. Nebo ano? Řežete, krájíte a najednou máte místo úhledného ovoce podivně okousané cosi. Přitom existuje několik jednoduchých způsobů, jak se jádřince zbavit čistě a bez zbytečného odpadu. Záleží hlavně na tom, co s jablkem plánujete dál. A také na tom, jaké náčiní máte zrovna po ruce.

Staročeský kaldoun je krémová polévka s drůbky, nudlemi a knedlíčky. Recept není úplně bezpracný, ale výsledek (obzvlášť pro slavnostní příležitost) za to stojí. My jsme připravili kaldoun z králíka, ale vynikající je také kachní, husí nebo slepičí. Zejména pokud do něj přidáte játrové knedlíčky a domácí nudle.

Ošatka, stěrka, žiletka, pečicí tál… Při pohledu na výbavu zkušených pekařů můžete snadno získat pocit, že než upečete první kváskový chleba, budete potřebovat další skříňku v kuchyni. Dobrá zpráva je, že většinu speciálních pomůcek na začátku vůbec kupovat nemusíte. Ošatku zastoupí sítko s utěrkou, žiletku ostrý nůž a na těsto vám postačí obyčejná mísa. Co tedy opravdu potřebujete a co můžete dokoupit až ve chvíli, kdy zjistíte, že vás kváskování chytlo?

Litá bublanina se švestkami je jednoduchý a rychlý ovocný moučník, který potěší svou vláčnou strukturou a šťavnatými švestkami. Díky kombinaci másla, zakysané smetany a citronové šťávy zůstává těsto krásně měkké a nadýchané, zatímco pečené ovoce mu dodává příjemně sladkokyselou chuť. Skvěle se hodí ke kávě, čaji i jako letní dezert.

Skvělá italská kuchyně a výhled na Hradčany přímo z hladiny Vltavy. To je lodní restaurace Marina Ristorante, místo oblíbené nejen mezi turisty, ale také místními, protože když si chcete dopřát romantickou večeři s vyhlídkou jako z pohlednice, lepší místo najdete jen stěží.

Dýně ve sladké kuchyni je skvělý nápad! Přesvědčte se o tom a vsaďte na jednoduchý dýňový koláč s mandlemi. Sladká pochoutka z netradiční suroviny, která si vás rozhodně získá. Recept je jednoduchý, rychlý a klidně do něj můžete přidat i malou hrst nalámané čokolády. Ideální způsob, jak zahnat případné podzimní chmury.

Rybičková, tedy konkrétně sardinková, pomazánka je stálicí studených večeří i večírků. Je jednoduchá a přitom tak dobrá. Máte-li ve spíži konzervu sardinek a sklenici nakládaných okurek, už jste na půli cesty k úspěchu.

Šťavnaté burgery, voňavá sekaná nebo poctivé karbanátky mají jedno společné – kvalitně namleté maso. Právě způsob mletí totiž výrazně ovlivňuje výslednou strukturu, chuť i to, jak se s masem dál pracuje. Přitom nejde o žádnou složitou dovednost, když člověk zná několik jednoduchých kroků během přípravy. Díky nim bude výsledek jemný, rovnoměrný a namleté maso nebude zbytečně hutné.

Dýňová polévka s kokosovým mlékem je rychlá a jednoduchá podzimní polévka s příjemně exotickým nádechem. Sladká chuť dýně hokkaido se skvěle doplňuje s kokosovým mlékem, červenou kari pastou a chilli, takže během pár minut připravíte krémový a příjemně pikantní oběd nebo večeři.

Kvásek jste od nikoho nesehnali, kvásková mapa ve vašem okolí zeje prázdnotou nebo si ho zkrátka chcete vypěstovat sami úplně od začátku? Pak potřebujete jen mouku, vodu, čistou sklenici a trochu trpělivosti. Ve druhém díle seriálu Kváskování s Kuchtýnou se pustíme do zakládání kvásku od úplného začátku. Ukážeme si, jak ho správně krmit, co se s ním během prvních dnů děje a podle čeho poznáte, že už je dostatečně silný na upečení prvního chleba.

Koncentrovaná chuť Itálie! Dokonalé boloňské ragú vyžaduje dostatek času a kvalitní suroviny. Pokud toto všechno máte, pak vás skvělý výsledek nemine. Boloňskou omáčkou přelijte tagliatelle nebo ji použijte na špagety. A jestli hledáte ten nejlepší recept, pak tady je ten náš!

Tlumená hudba, živá konverzace a hlavně – dlouhý stůl plný jídla. To je zámecká večeře při svíčkách, kterou můžete zažít na zámku v Dobřenicích. Dnes panství nese jméno House of Loevenstein, atmosféra prvorepublikového venkovského sídla uprostřed anglického parku však zůstala.

Povidloň – dokud ho neochutnáte, nepochopíte, čím nás tenhle moučník dostal do kolen! Mezi dva pláty upečeného odpalovaného těsta nanesete vrstvu rumových švestkových povidel a tvarohový krém se šlehačkou. Luxusní vzhled a dokonalá souhra chutí a barev dělá z tohoto moučníku opravdovou delikatesu.

Podmáslový řízek s jablkovým salátem je trochu netradiční variací na oblíbenou českou klasiku. Maso se před obalením marinuje v podmáslí s česnekem, šalvějí a hořčicí, díky čemuž zůstane krásně šťavnaté a získá výraznější chuť. Křupavý řízek pak doplňuje svěží salát z jablek, listů a vlašských ořechů.

Málokterá věc v kuchyni dokáže otrávit tak jako tortilla, která se při balení rozpadne pod rukama. Ten pocit, kdy se snažíte vytvořit úhledný wrap, ale místo toho bojujete s prasklinami a vypadávající náplní, zná snad každý. Hlavní viník je přitom téměř vždycky stejný: buď je placka příliš suchá a křehká, nebo jsme to prostě přehnali s jejím obsahem a technikou balení.

Na povrchu tmavý a výrazný, uvnitř neodolatelně krémový. Baskický spálený dort, tedy basque burnt cheesecake je dezert, který si vás získá kontrastem karamelizované krusty a sametového středu. Navíc překvapí až odzbrojující jednoduchostí přípravy.

Křupavá kůrka, vláčná střídka a ta chvíle, kdy poprvé zakrojíte do ještě voňavého bochníku, který jste si sami vypiplali od kvásku až po upečení. Přesně kvůli ní stojí za to dát kváskovému pečení šanci. A jestli zatím netušíte, kde kvásek sehnat a jak často ho krmit, jste tu správně. Novým seriálem o kváskování vás provede Kristýna Stojaspalová alias Kuchtýna.

Spojení nakyslých jablek s krémovým mascarpone je naprosto geniální nápad! Luxusní jablečný koláč se v ústech jen rozplývá. Ideální a rychlý dezert k odpolední kávě nebo jako sladká snídaně či brunch.

Funky sushi bar s nečekaně drzým menu. To je ve zkratce Sushi.Me, které najdete v Praze na Střížkově. Na čistokrevné Japonsko tady úplně nenarazíte – obligátní rolky s lososem a avokádem ustupují odvážnějším kombinacím. Důraz na čerstvost surovin ale zůstává. Vše tu hraje barvami i chutěmi a v podání Kamila Opelky působí jednotlivé kreace sebevědomě a místy až překvapivě divoce.

Rozpálit pánev, přidat olej a začít smažit. Zní to jako část receptu, nad kterou není potřeba přemýšlet. Jenže právě těch pár minut předtím, než na pánev položíte první kousek masa nebo zeleniny, dokáže rozhodnout o výsledku.

Povidlové taštičky jsou symbolem českého kuchařského umění – skromné, ale dokonale vyvážené. Máslová vůně, zlatavá strouhanka a hutná povidlová náplň v sobě skrývají kouzlo poctivé kuchyně, kde se vařilo s péčí a úctou k surovinám. Každé sousto spojuje jemnost, harmonii chutí i vzpomínku na tradice. A pro milovníky gurmánských zážitků máme i tipy na variace.

Syrová cibule umí jídlo dokonale oživit. Dodá salátům svěžest, burgerům říz a skvěle doplní i grilované maso. Jenže stejně snadno dokáže přebít všechny ostatní chutě. Je příliš ostrá, štiplavá a někdy zanechá výraznou pachuť ještě dlouho po jídle. Dobrá zpráva je, že se jí nemusíte vzdávat. Existuje několik jednoduchých triků, díky kterým zůstane cibule krásně křupavá, ale bude mnohem jemnější.

Grenadýrský pochod, známý též jako grenadýrmarš, je syté a úsporné jídlo, ve kterém naleznete brambory, uzeninu a těstoviny. Jeho počátky najdeme ve vojenské kuchyni a i dnes poslouží k zužitkování zbylých surovin.

Tažený jablečný štrúdl je tradiční moučník z tenkého domácího těsta plněného šťavnatými jablky, skořicí, rozinkami a ořechy. Díky ručně taženému těstu je závin krásně křehký a po upečení nádherně křupavý. Tažený jablečný štrúdl chutná nejlépe ještě vlažný, lehce poprášený moučkovým cukrem.

Slovo šťavnatá není v názvu receptu jenom tak! Vepřová panenka by vždy měla být po tepelné úpravě šťavnatá. Vysušeného masa se v případě tohohle receptu bát nemusíte. Stačí se držet osvědčeného postupu a šťavnatá vepřová panenka bude zlatým hřebem nedělního oběda.

Milujete boloňskou omáčku přelitou přes špagety? S nadšením doma vaříte gnocchi s kuřecím masem, špenátem a smetanou a věříte, že si pochutnáváte na autentickém italském chodu? Je mi líto být tou, která vám dnes možná trochu rozbije vaše italské představy. Pokud vás ale zajímá, která jídla jsou v Itálii opravdu tradiční, odkud pocházejí a proč se připravují právě tak, jak se připravují, jste tu správně.

Podzim bez dýně? To by nešlo. Z její sladké, oranžové dužiny vzniká to nejvoňavější, co můžete mít v lednici – domácí dýňové pyré. Ať už ho přidáte do polévky, koláče nebo těstovin, promění obyčejné jídlo v podzim na talíři. A pokud si ho připravíte dopředu, můžete se k němu vracet klidně až do jara.

Hruškové čatní je sladkokyselá pochoutka z hrušek, několika druhů cibule, rozinek a voňavého koření. Domácí hruškové čatní se skvěle hodí k sýrům, pečenému masu, paštikám i uzeninám a díky balzamikovému octu má příjemně pikantní chuť.

Stačí jediná kapka žloutku navíc a nadýchaný sníh se může proměnit v nepříjemné zklamání. Přitom oddělování vajec patří k základním kuchařským dovednostem, které se hodí při pečení dortů, přípravě pusinek i domácí majonézy. Někdo nedá dopustit na klasickou metodu se skořápkou, jiný sází na moderní vychytávky. Dobrou zprávou je, že správnou techniku zvládne během pár minut opravdu každý. A jakmile ji dostanete do ruky, budete si připadat jako profesionál v cukrárně.

Recept na povidla je bezpracný a totálně dokonalý. Vypeckujete švestky, dáte do kastrolu, zasypete cukrem, zalijete octem, a můžete jít relaxovat! Povidla se vaří a vaří, na konci je jen zakápnete rumem, přidáte skořici, a máte hotovo. Povidla připravená bez míchání použijte do buchet, na koláče, vdolky nebo lokše. V zimě jak když najdete.

I když se vám zrovna nepodaří přinést z lesa pořádný úlovek, tento houbový krém vám vynaložené úsilí vynahradí. Můžete do něj totiž dát houby, jako jsou babky nebo klouzky, které se do jiných houbových pokrmů příliš nehodí.

Skvělý, jednoduchý a vláčný hrnkový hruškový koláč, se kterým uděláte spoustu parády! Je akorát sladký, perfektně šťavnatý, a kdyby nebyl tak ‚žravý‘, určitě by dlouho vydržel. Takže jestli hledáte recept na nejlepší hruškový koláč pod sluncem, tady je ten náš.

Jestli patříte k těm, kteří při sledování soutěže Peče celá země litovali, že televize přenáší pouze obraz, ale už ne vůni a hlavně chuť, pak je tu dobrá zpráva. Nově totiž může kdokoli otestovat, jak chutnají dezerty rovnou od vítězky soutěže Elišky Hlaváčové. Až se vás někdo zeptá, co je zajímavého v Jihlavě, teď už budete vědět.

Cibulový základ rozhoduje o tom, jestli bude jídlo chutnat opravdu poctivě jako od mistra kuchaře. Mnoho lidí smažení uspěchá a pánev stáhne z plotny příliš brzy, případně ji naopak spálí ve snaze o výraznější chuť. Přitom nejde o žádnou velkou vědu, spíš o trpělivost a pár detailů, které dělají překvapivý rozdíl. Jakmile ale jednou pochopíte správný postup, příště už jde všechno automaticky.

Maminčiny buchty s povidly vyžadují během přípravy trochu více péče, ale uvidíte, že se vám toto úsilí mnohonásobně vrátí v podobě lahodné chuti. Jsou nadýchané, voňavé, zkrátka fantastické. Teplá pocukrovaná buchta a k tomu sklenice mléka – to je jako z pohádky o Honzovi!

Kvásek z droždí je malý krok, který často rozhodne, jestli těsto krásně vykyne a pečivo bude nadýchané. Stačí pár základních surovin a několik minut trpělivosti – a v misce vznikne základ pro koláče, buchty nebo domácí housky. Podívejte se, jak kvásek správně připravit, aby těsto vždy vyšlo a vy si tak mohli pochutnat na poctivém domácím pečení.

Čevabčiči je tradiční balkánská specialita, která si získala oblibu po celé Evropě díky své výrazné chuti a jednoduché přípravě. Domácí čevabčiči z kvalitního mletého masa, ochucené česnekem a čubricou, jsou šťavnaté, voňavé a ideální na gril i pánev. Nejlépe chutnají podávané s ajvarem, cibulí a čerstvou pitou, které společně vytvářejí oblíbenou kombinaci plnou středomořských chutí.

Nepečené řezy Princezna jsou nesmírně jednoduchý a lahodný dezert z BeBe sušenek. Máslové sušenky stačí střídavě vrstvit s jemným krémem z mascarpone a šlehačky. Šmrnc dezertu dodá nakyslá malinová marmeláda. Vršek stačí posypat strouhaným kokosem a dezert je hotov. Recept na nepečené řezy ze sušenek je tak jednoduchý, že vám s jeho přípravou mohou klidně pomoct i děti. O to víc si zasloužený zákusek vychutnají.

Loupání vařených brambor umí být překvapivě otravná disciplína. Člověk čeká, že půjde o pár rychlých pohybů, a místo toho si pálí prsty, odlupuje kousky slupky po milimetrech a společně s ní bere i část brambory. Přitom existuje jednoduchý způsob, jak si práci výrazně usnadnit. Stačí na správný okamžik myslet ještě předtím, než hrnec postavíte na sporák. A ne, nepotřebujete žádný speciální nástroj ani složitou kuchyňskou vychytávku.

Skvělá snídaně, panoramatický výhled na celou Prahu a rooftop restaurace s nejdelším mramorovým barem v Evropě. Chcete-li na snídani v centru Prahy a dříve, než se probudí všechny kavárny, Fly Vista je skvělá volba.

Chvíle nepozornosti nebo příliš rychlé přidávání mléka rozhodnou o tom, že se v míse začnou tvořit malé, nepoddajné hrudky, které kazí jinak dokonalý plán na snídani nebo sladkou večeři. Přitom příprava hladkého těsta na palačinky není žádná magie, zvládne ji opravdu každý. Stačí pochopit pár principů a změnit jeden zažitý krok. Výsledek? Palačinky jemné a hladké, bez jediné chybičky.

Jsou koláče, které nepotřebují složité zdobení ani dlouhý seznam surovin, aby zmizely z plechu jako první. Tenhle spojuje šťavnatá jablka s jemným vanilkovým pudinkem, díky kterému zůstává krásně vláčný. Upečte ho k odpolední kávě, na víkend nebo jednoduše ve chvíli, kdy doma čeká pár jablek na svou příležitost.

Že se na ní připaluje jídlo a čištění není nic snadného? To jste možná také zaslechli o nerezové pánvi. Jsou to pomluvy a mýty. Je-li nerezová ocel kvalitní, stane se z pánve velmi snadno skoro nesmrtelný, lehce udržovatelný, univerzální a navíc i cenově dostupný produkt. A když už se vám něco připálí, existuje jednoduchý způsob, jak nerezovou pánev vyčistit.

Pokud do omáčky přidáte čerstvý zelený pepř, získá úplně nový rozměr chuti. Steak s pepřovou omáčkou je klasika, kterou nemůže žádný opravdový milovník masa vynechat. Steak můžete podávat se šťouchanými brambory s osmaženou cibulkou a dušeným baby špenátem.

Jednoduchý čokoládový dort potěší každého milovníka kakaa. Díky jogurtu je korpus krásně vláčný a plný chuti. Nakonec ho přelijte lesklou polevou a ozdobte čokoládovými hoblinkami, které z něj během chvíle udělají slavnostní dezert.

Vanilka patří mezi vůně, které nás provázejí po celý život. Stačí lehké zavonění a člověk je zpátky v dětství u čerstvě upečené bábovky a hrnku horkého kakaa. Pravý vanilkový lusk ale umí mnohem víc než jen provonět sladké dezerty. V kuchyni se s ním dá pracovat překvapivě hravě a jeho chuť dokáže posunout i obyčejné recepty na úplně jinou úroveň. Stačí vědět, jak na to.

Pekárna tak trochu na konci světa. Ale vyplatí se udělat si sem výlet, a to doslova – přijet do Bread Society totiž můžete MHD i vlakem! Čekají tu na vás nejen křupavé croissanty, bagety a další pečivo, ale také fenomenální snídaně.

Jen zdánlivě jsou stejné jako naše lívance! Když si projdete výčet ingrediencí, uvidíte, že recept na americké pancakes se přece jen liší – a výsledek samozřejmě taky. Američané dělají lívance velké asi patnáct centimetrů v průměru a centimetr silné. Podávají je na talíři na sobě, ještě teplé je ozdobí porcí másla, velkou jako kopeček zmrzliny, polijí sirupem – a krájejí všechny najednou jako dort.

Jablečné pyré můžete zavařit i zamrazit. Je skvělé jako jablečná přesnídávka pro děti, na snídani do jogurtu, ale využijete ho i do omáček a k masu! Jablečným pyré můžete také nahradit povidla na koláčích či vdolkách. Stejně tak je vyzkoušejte společně se zakysanou smetanou namazat na palačinky či lívance. Další obměny a využití najdete v textu pod receptem.

Jak vyšlehat žloutky s cukrem? Vypadá to jako jednoduchý krok, který netřeba řešit. Jenže právě on většinou rozhoduje o výsledku celého dezertu. Žloutky s cukrem dokážou být hebké jako samet, ale stejně tak zůstanou těžké a nevýrazné, pokud se něco pokazí. Právě tady se láme úspěch piškotů, krémů i nadýchaných korpusů. Stačí pár detailů, které mohou všechno zničit. A přitom je to opravdu překvapivě snadné.

Kung pao, známé také jako gong bao, je oblíbené sečuánské jídlo, které si získalo celosvětovou popularitu díky jedinečné kombinaci koření a chutí. Pokrm pochází z čínské provincie Sečuán a stal se základním jídlem v mnoha čínských restauracích po celém světě. Klíčovou složkou kung pao je sečuánský pepř, který pokrmu dodává charakteristickou pikantní chuť. Dalšími základními složkami jsou sušené chilli papričky, zázvor, česnek, arašídy, sójová omáčka a umeocet.