Česká kuchyně Josef Holub

Letní zeleninový salát: rajčata 400 g, okurky salátové 400 g, papriky čerstvé 200 g, majonéza 150 g, zakysaná smetana ( jogurt) 150 g, citronová šťáva 25 g, cukr 10 g, sůl a mletý pepř.

Domácí profiterolky: voda 125 g, mléko 125 g, máslo 100 g, cukr 10 g, sůl, mouka hladká 150 g, vejce 4 kusy. Na krémovou náplň: mléko 200 g, vanilkový puding 30 g, cukr 100 g, vanilkový cukr 1 kus, šlehačka 200 g. čokoládová poleva: šlehačka 60 g, hořká čokoláda 60 g.

Španělská tortilla: brambory oloupané 500 g, vejce 5 kusů, olivový olej 80 g, cibule 40 g, sůl a pepř mletý

Ledový salát s vejci: ledový salát 1 kus (cca 300 g) vejce vařená 5 kusů, jogurt bílý 100 g, cottage 150 g, majonéza 200 g, citronová šťáva 10 g, cukr 10 g, pažitka 10 g, bílý pepř a sůl

Zelné listy plněné uzeným masem a rýží: zelí hlávkové 1 menší kus, rýže 100 g, uzené maso 500 g, cibule 50 g, česnek 15 g, vejce 2 kusy, sůl, pepř mletý, bobkový list, majoránka, špek 30 g, sádlo 30 g, mouka hladká 10 g, rajský protlak 20 g a vývar z

Houbový guláš: houby čerstvé 500 g, cibule 80 g, česnek 10 g, sádlo 60 g, mouka hladká 20 g, paprika mletá 20 g, sůl, mletý pepř, drcený kmín, majoránka a vývar z kostí

Křenové fazole: fazole před uvařením 150 g, salám 150 g, křen nastrouhaný 60 g, sůl, pepř mletý, ocet 3 lžíce, cukr 2 lžíce, majonéza domácí 200 g

Kuřecí medailonky s brusinkovou omáčkou: kuřecí prsa 600 g, olej, solamyl, cukr 20 g, brusinky 100 g, víno červené 150 g, rajský protlak 15 g, dijonská hořčice 10 g, zázvor, sůl, mletý pepř a vývar z kostí

Rýžový salát s melounem: rýže 200 g, meloun vodní 400 g, zázvor čerstvý, koriandr, sůl, citronová šťáva, sýr halloumi, olivový olej a smetana 250 g

Nakládaná a grilovaná krkovice: krkovice 500 - 600 g, na lák: 500 g voda, cukr 15 g, sůl 30 g, rozmarýn, nové koření, celý pepř, bobkový list : na grilovací omáčku 3 lžíce kečupu, jablečný ocet 1 lžička, med 1 lžička, sojová omáčka 1 lžička, worcester 1 lžička, česnek 1 stroužek, pepř mletý, chilli, paprika zauzená půl lžičky a sádlo na opečení masa

Krémové těstoviny se žampiony: těstoviny 300g, žampiony čerstvé 300g, cibule 30g, smetana 250g, máslo 30g, parmazán 50g, olivový olej 20g, česnek 10g, tymián, sůl, mletý pepř a petrželka na ozdobu.

Pomazánka z uzené makrely s křenem: uzená makrela 1 kus, jablka menší a kyselejší 2 kusy, křen 2 vrchovaté lžíce, zakysaná smetana 2 vrchovaté lžíce, pažitka, citronová šťáva, 1 kávová lžička, mletý pepř a sůl

Glazírované kuře: kuřecí stehna bez kostí 2 kusy, pomerančová šťáva 100 g, česnek 20 g, med jedna polévková lžíce, sojová omáčka tmavá 2 lžíce, ústřicová omáčka 1 lžíce cilli, kukuřičný škrob na obalení, sůl, mletý pepř, olej na opečení masa a sezamová semínka

Irish stew: jehněčí maso 600 g, cibule 100 g, mrkev 150 g, brambory 350 g, řapíkatý celer, pórek, tymián, bobkový list, hladkolistá petržel, sůl, mletý pepř a vývar z kostí

Zbojnický skřivan: hovězí maso zadní 800 g, slanina 80 g, klobása pálivá – nepálivá 120 g, cibule 80 g, mouka hladká 35 g, česnek, sůl, mletý pepř a vývar z kostí podle potřeby.

Balkánský krém: máslo 250 g, balkánský sýr 200 g, cibule 80 g, smetana 30 g, paprika mletá, cukety, olivový olej, sůl, mletý pepř a něco na ozdobu

Hukvaldský závitek: vepřové maso (kýta nebo pečeně bez kosti) 700 g, žampióny 250 g, cibule 150 g, sádlo 70 g, vejce 2 kusy, slanina 50 g, mouka hladká 30 g, sůl, mletý pepř a vývar z kostí podle potřeby

Hovězí plátek po Švábsku: hovězí zadní nebo roštěná, kořenová zelenina, cibule, sůl, pepř, celý pepř, hořčice, vývar z kostí, mouka hladká, smetana, brambory, kapary, sádlo, máslo a oloupaný citrón

Játrová omáčka: hovězí maso, cibule, sádlo, divoké koření, mouka hladká, játra, pepř mletý, kmín drcený, sůl a slanina.

Pomazánka á la humr: olejovky nebo šproty 170 g, vejce vařená 4 kusy, máslo 80 g, majonéza 100 g, rajský protlak 1 lžíce, citronová šťáva, sůl, mletý pepř a worcester

Vaječné omelety: vejce, máslo, šunka, parmazán, sůl a mletý pepř.

Polévka z králíka s houbovými knedlíčky: králičí přední půlka, (mrkev, celer, petržel) 150 g, cibule 40 g, česnek 5 g, celý pepř, nové koření, bobkový list, šafrán, sušené houby 20 g, drcený kmín, majoránka, vejce 1 kus, strouhanka 1 lžička, mouka hladká 1 lžička, toustový chléb 3-4 plátky a nasekaná petrželka

Jahodový moučník: piškoty 24 kusů, mascarpone 500 g, jahody 600 g, šlehačka 250 g, cukr 100 g, vanilka extrakt, šťáva ze dvou pomerančů pomerančový likér 100 g a plátkové opražené mandle.

Květák s cizrnou na kari koření: květák cca 600 g, cibule 80 g, česnek 10 g, cizrna 240 g, kokosové mléko 400 g, kari koření, zázvor chilli, sůl, mletý pepř a čerstvý koriandr.

Šunkosýrové řezy: šunka 300g, sýr 250g, máslo 100g, tvaroh 200g, sůl a ozdoba, na obalení mouka hladká, vejce strouhanka a olej na smažení

Domažlické vepřové ragú: vepřové maso 600 g, cibule 60 g, máslo 60 g, paprika mletá 10 g, mouka hladká 40 g, smetana 120 g, sůl, mletý pepř, hrášek, okurky sterilované, vejce vařená a vývar z kostí

Kuře na španělský způsob: kuře 1000 g, cibule 150 g, paprika čerstvá 150 g, konzervovaná loupaná rajčata, olivový olej 30 g, šunka 80 g, mouka hladká na obalení, sůl, mletý pepř, víno bílé suché 150 g, paprika mletá 15 g, česnek 25 g, chilli, paprika uzená 7 g, nasekaná kudrnka a vývar z kostí

Drožďová pomazánka: na 500 g, sádlo 50 g, cibule 50 g, droždí 150 g, mléko 75 g, vejce 240 g, 6 kusů, strouhanka 50 g, sůl, pepř a petrželka

Jägerschnitzel: vepřová kýta, mouka hladká, vejce, strouhanka, tymián, máslo, slanina, cibule, žampióny, vývar z kostí, hořčice, smetana, víno bílé, česnek, citron, brusinky, pepř mletý a sůl

Fazole s uzeným masem: fazole 250 g, uzené maso 400 g, cibule 60 g, česnek 20 g, paprika mletá 10 g, mrkev 200 g, sůl, mletý pepř, čubrica, římský kmín a loupaná zavařená rajčata 250 g

Houbový krém: houby čerstvé nebo mražené 300 g, cibule 50 g, česnek 5 g, máslo 25 g, olivový olej 25 g, brambory oloupané 200 g, víno bílé suché 50 g, sůl, bílý pepř, drcený kmín, muškátový květ, smetana 200 g, žampióny a kudrnka na ozdobu a vývar z kostí

Gnocchi s rajčaty a mozzarellou: brambory vařené a oloupané 500 g, mouka hladká 100 plus na posypání válu, vejce 1 kus, sůl, muškátový květ, olivový olej 30g, česnek 20 g, zavařená oloupaná rajčata 700 g, mozzarella 100 g a bazalka

Vepřová panenská se smetanovými žampióny: vepřová panenská 400 g, máslo 20 g, žampióny 200 g, víno bílé suché 50 g, smetana 200 g, mouka hladká 2 g, citronová šťáva, sůl , mletý pepř a šunku na ozdobu

Zapečené tortellini: tortellini 250 g, česnek 15 g, oregáno, bazalka, olivový olej 35g , konzervovaná rajčata 600g, mozzarella 125 g, parmazán 50 g, sůl, mletý pepř

Králík na česneku a hořčici: králik, mouka hladká, víno bílé suché 200 g, máslo 30 g, olivový olej 30 g, cibule 120 g, česnek 30 g, hořčice dijonská 3 lžičky, vývar z kostí 150 g, olivy černé 50 g, smetana 250 g, tymián, rozmarýn, sůl a mletý pepř

Smažená gorgonzola: sýr gorgonzola, slanina, šunka, vejce 1 kus, pivo světlé, mouka hladká, olej na smažení a brusinky

Zapečené tousty s tuňákem: tuňák konzerva 100 g, toustový chléb, cibule 40 g, majonéza 2 lžičky, zakysaná smetana 2 lžičky, sůl, mletý pepř, strouhaný sýr, rajče s pažitkou na ozdobu

Vepřové řízky na sardeli: vepřové plátky 450 g, cibule 50 g, máslo 30 g, olej 20 g, mouka hladká 30 g, sardele (očka, řezy nebo pasta) 25 g, česnek 10 g, hořčice 15 g, sůl, mletý pepř, citronová šťáva a vývar z kostí

Zabíjačková omáčka: vepřové koleno cca 1000 g, vepřová játra 200 g, cibule 120 g, česnek 15 g, nové koření, celý pepř, bobkový list, sůl, sádlo 50 g, mouka hladká 40 g, majoránka a mletý pepř.

Pórková polévka s hráškem: pórek 200 g, hrášek čerstvý 150 g, brambory oloupané 100 g, máslo 40 g, sůl, mletý pepř, smetana 200 g, toustový chléb, čerstvé bylinky, olivový olej, pažitka na ozdobu a domácí vývar

Zapečené tousty se šunkou: toustový chléb, kečup, strouhaný sýr, šunka, česnek, oregáno bazalka a na kolečka nakrájené olivy

Smažený lilek zapečený se sýrem: lilek, mouka hladká, vejce, strouhanka, olej na smažení, strouhaný sýr, majonéza, jogurt bílý, okurky rajčata, papriky, balsamico, olivový olej, česnek sůl a mletý pepř

Bramborová omáčka s vejci: brambory očištěné 500 g, máslo 40 g, mouka hladká 30 g, mléko 200 g, smetana 200 g, cibule 30 g, česnek 5 g, nové koření, celý pepř, bobkový list, ocet 1,5 lžíce, cukr půl lžíce, sůl, mletý pepř, kopr na ozdobu a vývar z kostí

Kuřecí kuličky v pepřové omáčce: kuřecí prsa 500 g, strouhanka 50 g, vejce 1 kus, sůl, mletý pepř, cibule 30 g, česnek 5 g, máslo 20 g, olej 20 g, mouka hladká 5 g, smetana 200 g, sekaná hladkolistá petržel na ozdobu a vývar z kostí

Vaječný krém: vařená vejce 4 kusy, tavený sýr 200 g, máslo 100 g, cibule 40 g, trvanlivý salám 100 g, smetana 20 g, hořčice 20 g, pažitka, sůl a mletý pepř

Pomazánky s medvědím česnekem: vařená vejce 3 kusy, majonéza 2 lžíce, zakysaná smetana 1 lžíce, medvědí česnek větší hrst, sůl , mletý pepř a červenou papriku na ozdobu. Gervais 300 g, zakysaná smetana 2 lžíce, medvědí česnek větší hrst, sůl , mletý pepř a vařená křepelčí vejce na ozdobu

Tarhoňa s klobásou a špekem: tarhoňa 200 g, špek 25 g, klobása 200 g, cibule 40 g, česnek 15 g, paprika mletá 10 g, chilli 1 g, sůl, mletý pepř, smetana 100 g a vývar z kostí 400 g

Rychnovský kotouč: vepřový bůček 800 g, párek 80 g, cibule 40 g, okurky sterilované 60 g, vejce vařená 2 kusy, mouka hladká 20 g, česnek 20 g, pepř mletý a vývar z kostí

Bramborové placky s trhaným vepřovým masem: vepřová krkovice 700 g, sůl, cibule 40 g, česnek 20 g, paprika mletá 5, mletý pepř, hořčice, tymián, drcený kmín, olej 10 g a vývar z kostí. Na grilovací omáčku: kečup 100 g, hořčice 10 g, jablečný ocet 1 lžíce, med 1,5 lžíce, sojová omáčka, chilli, mletý pepř, paprika mletá 5 g, worcester. Na bramborové placky se dává na 1 kilo uvařených a oloupaných brambor, 300 g hrubé mouky a sádlo na osmažení

Lipský salát: šunka 200 g, tvrdý sýr 200 g, okurky sterilované 150 g, hrášek sterilovaný 150 g, hořčice 1 lžička, zakysaná smetany 2 lžíce, cibule 30 g, majonéza 4 lžíce, lák z okurek 2 lžíce, sůl a mletý pepř

Polévka z medvědího česneku: olivový olej 20g, máslo 15g, cibule 50g, brambory oloupané 250g, medvědí česnek 1 svazek, sůl, mletý pepř, muškátový oříšek, smetana 150g, krutony a vývar z kostí

Vepřové kotlety se zelenými paprikami: vepřové kotlety 800 g, mouka hladká, olej, cibule 80 g, česnek 20 g, rajský protlak 50 g, papriky čerstvé 300 g, sůl, mletý pepř a vývar z kostí podle potřeby

Smažený celer se švédskou omáčkou: celer, sůl, mouka hladká, vejce, strouhanka a olej na smažení. Švédská omáčka: jablka, víno bílé, cukr, hořčice, majonéza a čerstvý křen

Ruský salát: šunka 250 g, červená řepa 150 g, žampióny 150 g, okurky sterilované 100 g, mrkev vařená 100 g, cibule 80 g, brambory 250 g, majonéza 200 g, zakysaná smetana 50 g, citronová šťáva, sůl a pepř

Brusinkovo - křenový krém: tavený sýr 200 g, křen čerstvý 100 g, brusinkový kompot 100 g, sůl a majonéza domácí 200 g

Vepřové na kmíně: vepřové maso (plec) 600 g, cibule 100 g, mouka hladká 40 g, sádlo 60 g, sůl, mletý pepř, drcený kmín a vývar z kostí podle potřeby

Pečené kuře v pikantní marinádě: kuřecí stehna bez kosti 4 kusy, sůl, mletý pepř, zázvor, rajský protlak, česnek, paprika pálivá, paprika sladká, worcester, sojová omáčka tmavá, olej, mouka hladká a vývar z kostí

Bakoňské kotlety: vepřové kotlety, sádlo, slanina, cibule, žampióny, paprika mletá, mouka hladká, vývar z kostí, zakysaná smetana, sůl a pepř

Kmínová omáčka s vařenými vejci: máslo 60 g, cibule 50 g, mouka hladká 40 g, česnek 5 g, smetana 250 g, sůl, mletý pepř, kmín, vařená vejce a vývar z kostí

Česneková omáčka: hovězí žebro nebo uzené maso 700 g, máslo 50 g, cibule 60 g, mouka hladká 40 g, česnek 25 g, smetana 250 g, sůl, celý pepř, bobkový list, nové koření a česnek na ozdobu