Česká kuchyně Josef Holub

Vepřová panenská se smetanovými žampióny: vepřová panenská 400 g, máslo 20 g, žampióny 200 g, víno bílé suché 50 g, smetana 200 g, mouka hladká 2 g, citronová šťáva, sůl , mletý pepř a šunku na ozdobu

Zapečené tortellini: tortellini 250 g, česnek 15 g, oregáno, bazalka, olivový olej 35g , konzervovaná rajčata 600g, mozzarella 125 g, parmazán 50 g, sůl, mletý pepř

Králík na česneku a hořčici: králik, mouka hladká, víno bílé suché 200 g, máslo 30 g, olivový olej 30 g, cibule 120 g, česnek 30 g, hořčice dijonská 3 lžičky, vývar z kostí 150 g, olivy černé 50 g, smetana 250 g, tymián, rozmarýn, sůl a mletý pepř

Smažená gorgonzola: sýr gorgonzola, slanina, šunka, vejce 1 kus, pivo světlé, mouka hladká, olej na smažení a brusinky

Zapečené tousty s tuňákem: tuňák konzerva 100 g, toustový chléb, cibule 40 g, majonéza 2 lžičky, zakysaná smetana 2 lžičky, sůl, mletý pepř, strouhaný sýr, rajče s pažitkou na ozdobu

Vepřové řízky na sardeli: vepřové plátky 450 g, cibule 50 g, máslo 30 g, olej 20 g, mouka hladká 30 g, sardele (očka, řezy nebo pasta) 25 g, česnek 10 g, hořčice 15 g, sůl, mletý pepř, citronová šťáva a vývar z kostí

Zabíjačková omáčka: vepřové koleno cca 1000 g, vepřová játra 200 g, cibule 120 g, česnek 15 g, nové koření, celý pepř, bobkový list, sůl, sádlo 50 g, mouka hladká 40 g, majoránka a mletý pepř.

Pórková polévka s hráškem: pórek 200 g, hrášek čerstvý 150 g, brambory oloupané 100 g, máslo 40 g, sůl, mletý pepř, smetana 200 g, toustový chléb, čerstvé bylinky, olivový olej, pažitka na ozdobu a domácí vývar

Zapečené tousty se šunkou: toustový chléb, kečup, strouhaný sýr, šunka, česnek, oregáno bazalka a na kolečka nakrájené olivy

Smažený lilek zapečený se sýrem: lilek, mouka hladká, vejce, strouhanka, olej na smažení, strouhaný sýr, majonéza, jogurt bílý, okurky rajčata, papriky, balsamico, olivový olej, česnek sůl a mletý pepř

Bramborová omáčka s vejci: brambory očištěné 500 g, máslo 40 g, mouka hladká 30 g, mléko 200 g, smetana 200 g, cibule 30 g, česnek 5 g, nové koření, celý pepř, bobkový list, ocet 1,5 lžíce, cukr půl lžíce, sůl, mletý pepř, kopr na ozdobu a vývar z kostí

Kuřecí kuličky v pepřové omáčce: kuřecí prsa 500 g, strouhanka 50 g, vejce 1 kus, sůl, mletý pepř, cibule 30 g, česnek 5 g, máslo 20 g, olej 20 g, mouka hladká 5 g, smetana 200 g, sekaná hladkolistá petržel na ozdobu a vývar z kostí

Vaječný krém: vařená vejce 4 kusy, tavený sýr 200 g, máslo 100 g, cibule 40 g, trvanlivý salám 100 g, smetana 20 g, hořčice 20 g, pažitka, sůl a mletý pepř

Pomazánky s medvědím česnekem: vařená vejce 3 kusy, majonéza 2 lžíce, zakysaná smetana 1 lžíce, medvědí česnek větší hrst, sůl , mletý pepř a červenou papriku na ozdobu. Gervais 300 g, zakysaná smetana 2 lžíce, medvědí česnek větší hrst, sůl , mletý pepř a vařená křepelčí vejce na ozdobu

Tarhoňa s klobásou a špekem: tarhoňa 200 g, špek 25 g, klobása 200 g, cibule 40 g, česnek 15 g, paprika mletá 10 g, chilli 1 g, sůl, mletý pepř, smetana 100 g a vývar z kostí 400 g

Rychnovský kotouč: vepřový bůček 800 g, párek 80 g, cibule 40 g, okurky sterilované 60 g, vejce vařená 2 kusy, mouka hladká 20 g, česnek 20 g, pepř mletý a vývar z kostí

Bramborové placky s trhaným vepřovým masem: vepřová krkovice 700 g, sůl, cibule 40 g, česnek 20 g, paprika mletá 5, mletý pepř, hořčice, tymián, drcený kmín, olej 10 g a vývar z kostí. Na grilovací omáčku: kečup 100 g, hořčice 10 g, jablečný ocet 1 lžíce, med 1,5 lžíce, sojová omáčka, chilli, mletý pepř, paprika mletá 5 g, worcester. Na bramborové placky se dává na 1 kilo uvařených a oloupaných brambor, 300 g hrubé mouky a sádlo na osmažení

Lipský salát: šunka 200 g, tvrdý sýr 200 g, okurky sterilované 150 g, hrášek sterilovaný 150 g, hořčice 1 lžička, zakysaná smetany 2 lžíce, cibule 30 g, majonéza 4 lžíce, lák z okurek 2 lžíce, sůl a mletý pepř

Polévka z medvědího česneku: olivový olej 20g, máslo 15g, cibule 50g, brambory oloupané 250g, medvědí česnek 1 svazek, sůl, mletý pepř, muškátový oříšek, smetana 150g, krutony a vývar z kostí

Vepřové kotlety se zelenými paprikami: vepřové kotlety 800 g, mouka hladká, olej, cibule 80 g, česnek 20 g, rajský protlak 50 g, papriky čerstvé 300 g, sůl, mletý pepř a vývar z kostí podle potřeby

Smažený celer se švédskou omáčkou: celer, sůl, mouka hladká, vejce, strouhanka a olej na smažení. Švédská omáčka: jablka, víno bílé, cukr, hořčice, majonéza a čerstvý křen

Ruský salát: šunka 250 g, červená řepa 150 g, žampióny 150 g, okurky sterilované 100 g, mrkev vařená 100 g, cibule 80 g, brambory 250 g, majonéza 200 g, zakysaná smetana 50 g, citronová šťáva, sůl a pepř

Brusinkovo - křenový krém: tavený sýr 200 g, křen čerstvý 100 g, brusinkový kompot 100 g, sůl a majonéza domácí 200 g

Vepřové na kmíně: vepřové maso (plec) 600 g, cibule 100 g, mouka hladká 40 g, sádlo 60 g, sůl, mletý pepř, drcený kmín a vývar z kostí podle potřeby

Pečené kuře v pikantní marinádě: kuřecí stehna bez kosti 4 kusy, sůl, mletý pepř, zázvor, rajský protlak, česnek, paprika pálivá, paprika sladká, worcester, sojová omáčka tmavá, olej, mouka hladká a vývar z kostí

Bakoňské kotlety: vepřové kotlety, sádlo, slanina, cibule, žampióny, paprika mletá, mouka hladká, vývar z kostí, zakysaná smetana, sůl a pepř

Kmínová omáčka s vařenými vejci: máslo 60 g, cibule 50 g, mouka hladká 40 g, česnek 5 g, smetana 250 g, sůl, mletý pepř, kmín, vařená vejce a vývar z kostí

Česneková omáčka: hovězí žebro nebo uzené maso 700 g, máslo 50 g, cibule 60 g, mouka hladká 40 g, česnek 25 g, smetana 250 g, sůl, celý pepř, bobkový list, nové koření a česnek na ozdobu

Plněné vepřové kotlety: vepřové kotlety 1000 g, měkký salám 100 g, špek 40 g, žampióny 100 g, vejce 2 kusy, cibule 150 g, plátky slaniny, mouka hladká na obalení, sádlo 50 g, sůl, mletý pepř a vývar z kostí

Vepřový závitek plněný mletým masem: vepřová kýta nebo pečeně bez kosti 700 g, hovězí ořez 150 g vepřový ořez 250 g, plátky šunky, špek 30 g, cibule 30 g, česnek 2 stroužky, sůl, hořčice, majoránka, drcený kmín, mletý pepř. studená voda 100 g.na šťávu: cibule 120 g, sádlo 50 g, mouka hladká 35 g,

Farmářská rýže: uzený bůček, nebo slanina 300 g, cibule 200 g, sádlo 50 g, zelí hlávkové 600 g, rýže 300 g sůl, mletý pepř, tvrdý sýr 100 g a vývar z kostí

Kuřecí iskender: kuřecí stehna bez kosti 500 g, jogurt hustý 3 lžíce, olivový olej 2 lžíce, římský kmín, česnek 3 stroužky, paprika mletá a sůl, na omáčku: máslo rajský protlak, zavařená rajčata, cukr a sůl, nakonec polít lžící rozpuštěného másla a jako příloha pita chléb

Krůtí roláda se špenátem: krůtí prsa 700 g, mozzarella 125 g, listový špenát 125 g, krůtí šunka 60 g, sušená rajčata 50 g, máslo 30 g, česnek 5 g, sůl, a mletý pepř

Lasagne s lososem a špenátem: lasagne 8 plátků, špenát 450 g, cibule 40 g, mouka hladká 5 g, mléko 100 g, česnek 10 g, sůl, pepř mletý, losos 400 g, sůl, bílý pepř, kousek másla, bešamel. máslo, 50 g, mouka hladká 50 g, mléko 500 g, sůl, muškátový květ a parmazán na posypání

Německý teplý bramborový salát: brambory 500 g, cibule 120 g, špek 100 g, hořčice 1 lžíce, vinný ocet 1,5 lžíce, sůl, mletý pepř a vývar 100 g

Eintopf: vepřová krkovice 300 g, špek 60 g, sádlo 40 g, cibule 100 g, klobása 100 g, mrkev 200 g, celer 100 g, petržel 100 g, brambory očištěné 250 g, papriky, rajčata, pórek, rajský protlak 1 lžička, paprika mletá 1 lžička, čočka 50 g, kroupy 30 g, česnek 20 g, sůl, mletý pepř, majoránka a vývar z kostí.

Tapenáda: olivy černé bez pecek 200 g, česnek 10 g, olivový olej 20 g, sardelové řezy nebo očka 4 kousky, kapary 1 lžička, mletý pepř, pár kapek citronové šťávy a pršut na ozdobu

Pěna z kozího sýra s medem a tymiánem: kozí sýr měkký 250 g, mascarpone 150 g, med 2 menší lžíce, tymián, sůl a případně pár kapek citronové šťávy

Kachní stehna na medu a hořčici: kachní čtvrtky zadní 2 ks, dijonská hořčice 2 lžíce, med 1 lžíce, sůl, mletý pepř, tymián, voda na podlití. Pečená zelenina mrkev celer, petržel, olivový olej, mletý pepř a sůl

Konfitovaný bůček (bůček pomalu pečený v sádle), vepřový bůček 1300 g, škvařené sádlo 1000 g, sůl 17 g, mletý pepř, česnek 25 g, tymián a mletý kmín

Bílá kachní játra: bílá kachní játra 800 g, koňak 50 g, sůl, cukr, mletý pepř. Datlové chutney: datle bez pecek 200 g, šalotka 30 g, olej 20 g voda 200 g, vinný ocet 2 lžíce, sůl, skořice, drcený hřebíček, nové koření mleté, zázvor a chilli

Bulharská kavarma: vepřová plec 800 g, cibule 120 g, paprika čerstvá 200 g, žampióny 100 g, sádlo 50 g, víno bílé suché 150 g, česnek 25 g, rajčata oloupaná zavařená 200 g, paprika mletá 1 lžička, sůl, mletý pepř, bobkový list, chilli čubrica 1 lžička, petrželka na posypání a vývar z kostí

Vepřový bůček pečený po selsku: vepřový bůček 1000 g, cibule 250 g, česnek 30 g, sádlo 50 g, sůl, mletý pepř, mouka hladká na obalení a vývar z kostí

Brambory zapečené se smetanou: očištěné brambory 700 g, smetana 250 g, česnek 10 g, sůl, mletý pepř, muškátový květ a máslo 40 g

Kančí maso sešípkovou omáčkou: kančí maso 900 g, kořenová zelenina 200 g, máslo 25 g, olej 25 g, špek 30 g, cukr do základu 20 g, víno červené suché 200 ml, rajský protlak 20 g, nové koření, bobkový list, celý pepř, badyán, mouka hladká 50 g, pomerančová šťáva 30 g, šípková marmeláda 80 g a vývar z kostí

Zajíc na smetaně: zajíc zadní (hřbet a stehna) 1000 g, kořenová zelenina 200 g, cibule 50 g, vinný ocet 50 g, špek 60 g, víno bílé suché 150 g, voda 500 g, celý pepř, bobkový list, nové koření, tymián, máslo 50 g, mouka hladká 50 g, smetana 250 g, mléko 100 g a vývar z kostí

Plzeňský karbonát: hovězí roštěná (vepřová krkovice) 700 g, cibule 100 g, sádlo 50 g, paprika mletá 5 g, rajský protlak 10 g, mouka hladká 40 g, sůl, mletý pepř, mletý zázvor, hořčice, česnek 15 g, na ozdobu: párky, rajčata, žampióny, cibule pokropená pivem, sekaná petrželka a vývar z kostí

Kachní paštika: kachní játra 350 g, vepřový bůček 750 g, smetana 200 g, cibule 60 g, mouka hladká 40 g, vejce 1 kus, pečené kachní maso 200 g, kachní výpek 100 g, anglická slanina na vyložení formy 150 g, žemle 50 g, mléko 50 g, sůl, mletý pepř, muškátový květ a obloha případně brusinková marmeláda

Sekaná svíčková: hovězí maso přední 250 g, vepřový bůček 600 g, cibule 50 g, vejce 1 kus, mouka hladká 20 g, česnek 20 g, špek 40 g, máčená houska 40 g, mléko 100 g, sůl, mletý pepř, majoránka, drcený kmín a na omáčku: kořenová zelenina 150 g, cibule 50 g, hořčice 10 g, citrón 1 kus, mléko 300 g, mouka hladká 50 g, smetana 250 g, tymián, cukr, ocet a vývar z kostí.

Houskové knedlíky kynuté: hrubá mouka 450 g, plus 30 g na podsypání, vejce 1 kus, droždí 13 g, mléko vlažné 300 g, houska (žemle) 100 g a sůl

Kotlety z divočáka po myslivecku: kotlety z divočáka 750 g, sádlo 30 g, máslo 30 g, cibule 130 g, česnek, 20 g, víno červené suché 150 g, dijonská hořčice 1 lžička, brusinky kompot 40 g, mouka hladká na obalení masa, sůl, mletý pepř, bobkový list, pepř celý, nové koření, jalovec a vývar z kostí

Mexické fazole: fazole červené 250 g, papriky zelené očištěné 300 g, olej 30 g, cibule 100 g, rajský protlak 1,5 lžičky, paprika mletá 1 lžička, česnek 25 g, oregano, chilli, římský kmín, na ozdobu koriandr, limetka a zavařená oloupaná rajčata 250 g

Čekankový salát s pomeranči: čekankové puky 3 kusy, větší pomeranče 2 kusy, med 1 lžička, olivový olej 35 g, dijonská hořčice 1 lžička vinný ocet 1 lžíce sůl, vlašské ořechy a niva

Plzeňský hovězí guláš: hovězí maso kližka nebo přední 600 g, cibule 240 g, česnek 25 g, sádlo 80 g, pivo plzeňské 150 ml, rajský protlak 1,5 lžičky, paprika mletá 1,5 lžičky, sůl, mletý pepř, majoránka, chilli, klobása nebo párek 60 g, cibule a petrželka na ozdobu a vývar z kostí

Kuře na zbojnický způsob: kuřecí stehna 4 kusy, špek 40 g, česnek 25 g, cibule 40 g, sůl. pepř mletý, paprika mletá, olej 10 g, máslo 15 g a vývar z kostí

Hanácký větrník z vepřového bůčku: vepřový bůček bez kostí 800 g, vejce 1 kus, párky 200 g, cibule 120 g, sádlo 40 g, sůl, mletý pepř, česnek 25 g, majoránka, mouka hladká 18 g, kmín drcený a vývar z kostí

Soljanka: hovězí maso přední 250 g, uzené vepřové maso 150 g, šunka 30 g, klobása 50 g, pečený bůček 50 g, okurky sterilované 150 g, olivy 50 g, cibule 100 g, rajský protlak 70 g, máslo, olej, sůl, mletý pepř, divoké koření, česnek, kopr, citrón a zakysaná smetana

Lahůdkový rybí salát: rybičky v tomatě 350 g, hrášek sterilovaný 100 g, feferonky sterilované 70 g, cibulky sterilované 120g, kapie sterilované 70 g, cibule 80 g, olej 30 g, ocet 7 g, cukr 7 g a sůl.

Vepřové maso na paprice: vepřové maso 750 g, cibule 100 g, olej 25 g, máslo 30 g, paprika mletá 20 g, mouka hladká 40g , smetana 200 g, sůl, mletý pepř, chilli, paprika na ozdobu a vývar z kostí

Zapečené hrušky plněné sýrem: hrušky, brusinkový kompot, máslo, niva nebo gorgonzola, vlašské ořechy, med a tymián