Dnes vaří děda

Šakšuka: cibule 150 g, olivový olej 30 g, česnek 4 stroužky, papriky 500 g, rajčata oloupaná sterilovaná 600 g, sůl, římský kmín, paprika mletá, chill, vejce 4 kusy, a koriandr na ozdobu

Kuřecí maso na kari s ananasem: kuřecí stehna bez kostí a kůže 500 g, ananas 200 g, kokosové mléko 400 g, rozinky, solamyl, olej, kari koření, kurkuma, chilli, sůl a mandle na ozdobu

Vepřové maso v hořčicové omáčce: vepřová krkovice bez kosti 600 g, cibule 100 g, olej 30 g, máslo 20 g, mouka hladká 20 g, smetana 150 g, sůl, mletý pepř, bobkový list, plnotučná kremžská dijonská hořčice od každé jednu kávovou lžičku a vývar z kostí

Krupicová polévka s vejci: hovězí žebro 300 g, hovězí kosti morkové 800 g, kořenová zelenina 150 g, vejce 1 - 2 kusy, krupice 60 g, sůl, celý pepř, bobkový list, nové koření, šafrán a petrželka na ozdobu

Steak z vepřové krkovice: vepřová krkovice 600 g, sůl, mletý pepř, hořčice med, olej a máslo, worcester, na ozdobu cibuli a rajčata (péct podle velikosti steaku 2 až 2,5 minuty z každé strany)

Špecle: vejce 3 kusy, mouka polohrubá nebo hladká 300 g, sůl 10 g, voda 125 g, na rychlý oběd: slanina, jarní cibulka, rajčata, sůl a mletý pepř

Vepřové maso po tatransku: vepřová krkovice 800 g, šunka 4 plátky, anglická slanina 4 plátky, sádlo 30 g, cibule 60 g, rajčata 300 g, papriky 200 g, smetana 200 g, sýr na strouhání 120 g sůl a mletý pepř

Klobásová pomazánka: klobásy 250 g, tavený sýr 100 g, máslo 150 g, sůl, mletý pepř, cibule 40 g, hořčice 15 g, toastový chléb, rajčata a kyselé okurky na ozdobu

Vepřové maso ve vlastní šťávě: na jedno kg. vepřového masa 14g, soli, 60g kůže, mletý kmín a mletý pepř. takto připravené maso (konzerva) vydrží v tmavém prostředí (sklenice) i několik měsíců.

Vepřové maso se zeleninou a nivou: vepřová kýta 500g, mrkev 100g, celer 100g, pórek 60g, cibule 40g, česnek 20g, solamyl 5g, smetana 100g, sůl, pepř a sýr niva 150g.

Kuřecí kung-pao: kuřecí maso bez kostí a kůže 500 g, soda jedlá 2 g, kukuřičný škrob 1 lžička, světlá sojová omáčka 1 lžíce, sůl, pepř mletý. česnek 15 g, zázvor čerstvý 20 g, cukr 25 g, feferonky, ocet čínský (jablečný) 20 g, víno čínské rýžové (bílé suché) 20 g, vývar z kostí 100 g, sojová omáčka tmavá 1 lžíce, arašídy, olej a jarní cibulka

Polévka z červené čočky: červená čočka 200 g, cibule 40 g, mrkev 100 g, celer 50 g. olivový olej 20 g, máslo 20 g, česnek 10 g, paprika mletá 6 g, kurkuma 4 g, římský kmín půl lžičky, sůl, mletý pepř, citrónová šťáva z půlky citrónu, sekaná petrželka nebo koriandr na ozdobu a vývar z kostí nebo zeleniny

Horácké knedlíky: brambory oloupané syrové 400 g, vejce 1 kus, mléko nebo smetana 50 g, mouka hrubá 100 g, veka (žemle) 300 g a sůl

Plněné lilky: lilky střední 3 kusy, olivový olej podle potřeby, rajský protlak 25 g, víno bílé suché 50 g, cibule 40 g, česnek 15 g, sůl, mletý pepř, oregano, tymián, máta čerstvá, toustový chléb 3 plátky, zavařená rajčata 250 g, sýr parmazán 50 g, na ozdobu: paprika 1 kus rajče 1 kus a hladkolistá petržel

Pikantní brynza: máslo 100 g, brynza 220 g, cibule 40 g, pažitka 10 g, paprika mletá 8 g, sardelová pasta 8 g, hořčice 10 g, rajčata a jarní cibulka na ozdobu

Salát z vepřového kolena: uvařené a odkostěné maso z vepřového kolena, nebo hlavy 800 g, sůl, bobkový list a nové koření. Cibule 120 g, ocet 50 g, hořčičná semínka 20 g, pepř mletý 4 g, cukr 6 g, sůl 7 g, vychlazený vývar z kolena olej 60 g a pažitka na ozdobu

Krůtí maso v paprikách: krůtí maso ze stehna 700 g, špek 25 g, jarní cibulka 1 kus, papriky barevné 3 kusy, rajský protlak 30 g, paprika mletá 15 g, mouka hladká 20 g, máslo 15 g, olej 10 g, na bylinkový svazek: rozmarýn, tymián. bobkový list, libeček, sůl, mletý pepř, víno bílé suché 50 g a vývar z kostí

Rajčata zapečená se žampióny: 6 větších rajčat, jarní cibulka 1 kus, žampióny 300 g, víno bílé suché 100 g, citronová šťáva 10 g, smetana 120 g, sýr ementál 60 g, parmazán 20 g, máslo 30 g, tymián a petrželka na ozdobu

Hovězí maso v zelenině: hovězí maso přední 600 g, cibule 100 g, olej 40 g, mrkev 200 g, řapíkatý celer 150 g, petržel 100 g, brambory oloupané 250 g, oloupaná rajčata 150 g, mouka hladká 10 g, tymián, rozmarýn, hladkolistá petržel, bobkový list vývar z kostí a pepř mletý.

Kuřecí stehna se smetanovými houbami: kuřecí stehna 1000g, houby čerstvé (mražené) 200g, smetana 250g, cibule 50g, dijonská hořčice 15g, mouka hladká na obalení, tymián, olivový olej 30g, máslo 20g, sůl, pepř mletý a vývar z kostí

Loštická česnečka: česnek 35 g, brambory oloupané 250 g, jarní cibulka, olomoucké tvarůžky 100 g, sádlo 30 g, kmín drcený, sůl, pepř mletý, majoránka, chléb na krutony, petrželka na ozdobu a vývar z kostí

Pečené vepřové ocásky: vepřové ocásky 1500 g, cibule 100 g, česnek 20 g, sůl, mletý pepř, drcený kmín, mletá paprika a vývar z kostí

Telecí játra s mandlemi: telecí játra 600 g, hladká mouka na obalení, máslo, cibule 30 g, česnek 10 g, oloupané mandle 50 g, smetana 250 g, bílé víno 150 g, sůl, tymián a mletý pepř

Neapolský salát: malá rajčata, červené a žluté papriky, červená cibule, mozzarella, černé olivy, salátová okurka, konzerva tuňáka, ančovičky, olivový olej, balsamico, sůl, pepř a čerstvá bazalka

Kuřecí prsa s rozmarýnem: kuřecí prsa 600 g, cibule 40 g, česnek 5 g, mouka hladká na obalení, máslo a olej na opečení, bílé víno suché 100 g, smetana 200 g, sůl, mletý pepř, rozmarýn a vývar z kostí

Družstevní sekaná: hovězí přední 350g, vepřový bůček 400g, vepřová kůže 80g, syrové hřbetní sádlo 100g, žemle 70g, mléko 50g, hrubá mouka 35g, voda na prátování 170g, mletý kmín, sůl 20g, pepř mletý, sádlo na vymaštění pekáče, česnek15g, cibule 30g

Galantina z kuřete: kuře 1500g vepřový bůček 250g, vepřová plec 300g, slanina 150g, šunka 120g, paprika čerstvá 60g, olivy 100g, žampióny 150g, máslo na dušení žampiónů, smetana 50g, bílé víno 30g, vejce 2 kusy, paštikové koření, sůl, mletý pepř. Na remuládovou omáčku: majonéza sterilované okurky, kapary, dijonská hořčice, sardelová pasta, sekaná petrželka, sůl a bílé víno

Telecí brzlík na paprice: telecí brzlík 700g, cibule 60g, máslo 40g, mouka hladká 30g, paprika mletá 15g, smetana 250g, mléko 350g, sůl, bobkový list, chilli a vývar z kostí

Vepřové plátky na žampiónech: vepřové plátky (kýta, plec pečeně) 800g, cibule 60g, sádlo 60g, máslo 15g, žampióny 250g, mouka hladká na obalení plátků masa, sůl, mletý kmín, mletý pepř a vývar z kostí

Jahody se žloutkovým krémem: na jeden litr krému: mléko 500g šlehačka 500g, žloutky 2 kusy, cukr 60g, vanilkový cukr 1 kus, pudink vanilkový prášek, 75g, jahody čerstvé 1000g práškový cukr 30g, Amaretto , malinový sirup a máta na ozdobu

Šamorýnský rožeň: vepřový bůček bez kosti a kůže 500g, vepřová plec 300g, klobása, je možné přidat anglickou slaninu čerstvé papriky, brambory oloupané, cibule, sůl, mletý pepř, paprika mletá, chilli, tymián, hořčice, olel, česnek mouka hladká na poprášení a vývar z kostí

Tlačenka z kuřecího masa: kuře 3400g, vepřové kůže 250g, sůl 35g, mletý pepř 3g a česnek 20g. na cibulový salát: cibule, cukr, sůl, olej, pažitka a citrónová šťáva

Marocké kuře: kuře, cibule, česnek, olivový olej, zázvor, paprika mletá, šafrán, římský kmín kurkuma, skořice mletá, sůl, mletý pepř, mouka hladká na poprášení, citronová šťáva, pomerančová šťáva, rozinky, sušené meruňky, olivy, kudrnka nebo koriandr na ozdobu a vývar z kostí

Krůtí stehno na slanině: krůtí masa ze stehna 600g, špek 100g, cibule 200g, máslo 80g, sůl, mletý pepř a vývar z kostí

Krupice flamri: víno bílé 500g, voda 500g, dětská krupička 250g, práškový cukr 300g, bílky 6 kusů, žloutky 4 kusy vanilkový cukr 1x, sůl, máslo na vymazání nádoby. na ozdobu jahody (maliny, ostružiny, borůvky ap.) likér, malinový sirup a šlehačka

Ruský karbanátek se zelím: vepřová plec 350g, hovězí přední 250g, zelí čerstvé 250g, mléko 300g, strouhanka 50g, vejce 1 kus, cibule 40g, česnek 15g, sůl, mletý pepř, kopr, majoránka, sádlo na opékání a jogurt nebo zakysanou smetanu

Zeleninová polévka: mrkev 150g, celer 100g, petržel 100g, hrášek 100g, máslo 50g, mouka hladká 40g, mléko 25g, smetana 200g, sůl, muškátový květ, sekaná petrželka na ozdobu a vývar z kostí

Jókajho fazolová polévka: fazole 250g, uzené koleno 1200g, bobkový list, cibule 150g, mrkev 120g, celer 40g, petržel 80g, česnek 20g, paprika mletá 20g, rajčata 80g, paprika zelená 1 kus, mouka hladká 20g, sůl, mletý pepř a feferonky a zakysaná smetana. na noky 1 vejce, sůl a 100g polohrubé mouky

Švestkové knedlíky z bramborového těsta: brambory vařené ve slupce a oloupané 600 g, mouka hrubá 240 g, vejce 1 kus, švestky, sůl, máslo, měkký tvaroh, mletý mák, práškový cukr a sádlo

Maďarský hovězí guláš: hovězí přední 600g, cibule 300g, paprika mletá 25g, rajčatový protlak 25g, česnek 15g, feferonky, sádlo 40g, papriky zelené 2 kusy rajčata 2 kusy brambory oloupané 300g, mrkev 100g, petržel 100g, sůl, mletý pepř, drcený kmín a vývar z kostí

Zapečené plněné cukety: cukety, cibule 40 g, česnek 10 g, zavařovaná rajčata 700 g, olivový olej, feta sýr 180 g, víno bílé suché 50 g, oregano, tymián, bazalka, rozmarýn, sůl a mletý pepř

Halászlé: kapr, štika, candát, sumec 1200g, cibule 150g, olej 30g, paprika mletá 25g, papriková pasta 30g, paprika zelená 1 kus, rajčata 150g, sůl a pálivá paprika nebo chilli

Hovězí maso ve vlastní šťávě: na jedno kilo hovězího masa 11g soli a 2,5g mletého pepře.

Maďarské palačinky: mléko 200g, mouka polohrubá 100g, vejce 2 kusy, máslo na pečení palačinek, máslo 40g, cibule 40g, kuřecí stehna bez kosti a kůže 400g, paprika mletá 15g, mouka hladká 8g, sůl, chilli, smetana 250g, zakysaná smetana na ozdobu a vývar z kostí

Gyros z kuřecího masa: kuřecí prsa 500g, koření na gyros, olivový olej, máslo, rajčata, ledový salát, červená cibule, na omáčku: bílý jogurt 300g, okurky salátové 150g, česnek 20g, kopr, sůl, mletý pepř a Pita chléb

Švestkové knedlíky: tvaroh 250 g vejce 1 kus, cukr 2 lžíce, mouka hrubá 2 lžíce plus na podsypání, švestky, mletý mák, práškový cukr, máslo a zakysaná smetana

Zapečené slané palačinky: mléko 400g, vejce 3 kusy, mouka polohrubá 200g, olej, sůl, špenát 450g, cibule 30g, česnek 10g, mouka hladká 10g mléko 100g, pepř mletý, šunka 200g, sýr plátkový 200g, zakysaná smetana 375g, vejce 2 kusy, sůl, mletý pepř a pažitka

Hovězí maso na zázvoru: hovězí maso přední 600g, špek 30g, sádlo 50g, cibule 100g, zázvor čerstvý očištěný 50g, česnek 15g, mouka hladká 35g, sůl, mletý pepř a vývar z kostí

Smažené sýrové kuličky se šunkou: tvrdé sýry 250g, šunka 200g, vejce 2 kusy, mouka hladká 30g, paprika mletá, sekaná petrželka, pepř mletý, sůl. na obalení: mouka hladká, vejce, strouhanka a olej na smažení

Sekaná extra: hovězí přední 550g, bůček bez kosti 350g, sádlo syrové 100g, (omlouvám se za přeřek), česnek 15g, mouka hrubá 40g, strouhanka 50g, krupice 50g, sůl, pepř mletý, majoránka, studená voda do hovězího masa 150g, vývar z kostí do šťávy a kousek másla

Pomerančová marmeláda: na jedno kg očištěných pomerančů: 350g cukru +50g cukru smíchat s jedním gelfixem 3:1(25g) a rum 30g.

Kuřecí játra s uzeným masem: kuřecí játra 600g, cibule 50g, česnek 15g, špek 50g, uzené maso 100g, rajčata 100g, žampióny 100g, rajský protlak 30g, mouka hladká 15g, máslo, olej, sůl, mletý pepř, bobkový list, kudrnka na ozdobu a vývar z kostí

Omáčka z čerstvých hub: houby čerstvé 500 g, máslo 60 g, mouka hladká 50 g, sůl, mletý pepř, drcený kmín, smetana 250, citronová šťáva 25 g, cibule 40 g a vývar z kostí

Medovník: med 120g, cukr 250g, mouka hladká 400g, vejce 1 kus, máslo 250g, soda jedlá 1 kávová lžička, Krém: máslo 300g, kondenzované mléko slazené 397g.

Vepřová játra s pomeranči: játra vepřová nebo telecí 700g, mouka hladká na obalení, pomeranče 600g, chilli, sůl, mletý pepř, cibule 30g, česnek 10g, červené víno 100g, dijónska hořčice 10g, olivový olej, máslo, cukr 20g a vývar z kostí

Recept na přání v podání šéfkuchaře Josefa Holuba. Připravte si legendární šumajstr. Na recept budete potřebovat: fazole 100g, kroupy velké 150g, slanina 120g, škvarky 100g, cibule 80g, sádlo 40g, česnek 20g, brambory 150g, majoránka, sůl, mletý pepř, plátky šunky na ozdobu a kyselé okurky.

Sekaný vepřový řízek s celerem: vepřová plec 600g, vejce 2 kusy, mléko 80g, mouka polohrubá 80g, celer 150g, sůl, mletý pepř, na obalení: mouka hladká, vejce, strouhanka a olej na smažení. Studená omáčka: jogurt, majonéza, citronová šťáva, petrželka, kopr a sůl.

Mrkvový dort (buchta): mouka polohrubá 350g, prášek do pečiva 24g (2 kusy), skořice mletá 10g, práškový cukr 200g, olej 80g, vejce 4 kusy, strouhaná mrkev 200g, nesekaný ananas 250g, vlašské ořechy 100g, kokos strouhaný 50g, NA POLEVU: máslo 150g, mascarpone (lučina) 250g, práškový cukr 150g.

Farmářský hrnec: hovězí přední 650g, mrkev 200g, brambory 350g, celer 100g, rajský protlak 80g, olej, sůl, mletý pepř a vývar z kostí

Polévka okroška: acidofilní mléko nebo kefír 500 g, okurky sterilované 150 g, ředkvičky 10 kusů, jarní cibulka 1 kus, šunka 150 g, vejce 3 kusy, brambory vařené 250 g, minerálka perlivá nebo voda 350 g, dijonská hořčice 10 g, šťáva z jednoho menšího citrónu, kopr, sůl a mletý pepř