Kuchař ví

Rozdíl mezi klasicky uchovaným a odborně stařeným masem je propastný. Zdeněk Marcín předvede rozdíl v chuti názorně při přípravě. Dále stihne navštívit jedinečný festival pro všechny milovníky jídla a filmů Food Film Fest.

Tahle omeleta nebude nikdy suchá! Trik na nadýchanou vaječnou omeletu, která se nepřipálí ani nebude příliš mastná.

Příprava lahodného smetanového dipu podle kuchaře je překvapivě snadná. Budete potřebovat: Zakysanou smetanu; Bylinky; Olivový olej; Citronovou šťávu; Pepř a sůl

Guláš připravovaný v kotlíku nad ohněm získá neopakovatelnou chuť. Podle kuchařova receptu si ho ale můžete připravit i doma. A nezapomeňte: Kolik masa, tolik cibule. Budete potřebovat: Hovězí loupanou plec; Sádlo; Cibuli; Česnek; Vývar nebo vodu na podlití; Kmín, chilli, majoránku, pepř, sůl; Rajský protlak

Klasický steak není jen kus masa na pánvi, aby byl správně šťavnatý a propečený, je třeba dodržovat několik zásad.

Když budete grilovat krkovici v celku, zůstane krásně šťavnatá, a navíc si můžete uříznout tak velký kousek, jaký chcete. A už ji prostě nebudete chtít dělat jinak!

Kuře na gril nemusíte jen porcovat, zkuste metodu nepřímého grilování a maso zůstane krásně šťavnaté.

Ďábelské kuře na pánvi, nebo na grilu bude chutnat pekelně ostře!

Vynikající omáčka z rajčat se hodí jako příloha ke grilovanému masu.

Tip Zdeňka Marcína, jak uchovat bylinky, které jste nestihli zpracovat, v lednici co nejdéle čerstvé. Šup s nimi do spacáčku a používat je můžete klidně i za týden.

Bez správně připraveného bešamelu se v kuchyni neobejdete, kuchař dnes ukáže několik triků, aby byl výsledný bešamel přesně takový, jaký má být. Na bešamel potřebujete: máslo, hladkou mouku, mléko nebo smetanu.

Polévka s domácími nudlemi je úplně jiný chuťový zážitek, než s nudlemi ze supermarketu. Jejich příprava není vůbec složitá, vyzkoušejte je!

Sezóna bezových květů vrcholí v těchto dnech. Kuchař z nich připraví polozapomenutou pochoutku s nezaměnitelnou chutí.

Bílý chřest se na rozdíl od zeleného musí loupat. Udělejte si ho jednoduše se strouhankou a přepuštěným máslem.

Sezóna zeleného chřestu je v plném proudu. Před válkou jsme byli velmocí, která zásobovala touto specifickou zeleninou trhy po celé Evropě, bohužel dnes jen málo lidí ví, jak chřest tepelně upravit tak, aby neztratil nic ze své barvy a lahodnosti.

Vyzkoušejte ji, dokud je chřestová sezona! Na holandskou omáčku potřebujete: žloutky; máslo; víno; vinný ocet; pepř; sůl; citron

Omáčky jsou hra. Stačí přidat ingredienci navíc a máte novou variantu: maltézskou omáčku, omáčku Michelin nebo bernskou omáčku...

Pokud chcete vyzkoušet lahodnou "medvědí polévku", zkuste ji co nejdřív, dokud má medvědí česnek sezonu. Budete potřebovat šalotku, máslo, bramboru na zahuštění, smetanu, vývar, velkou hrst medvědího česneku, sůl a pepř na dochucení.

Co na tuhle svěží medvědí dobrotu budete potřebovat? Čerstvý medvědí česnek, který má právě sezonu; opražené kešu oříšky; parmazán; olivový olej; citron; sůl

V Rakousku neodmyslitelně patří k jablečnému štrůdlu, ale je úžasná i v jiných kombinacích. Kuchař ví, jak připravit dokonalou vanilkovou omáčku podle klasického postupu. Potřebujete: Smetanu minimálně 30%; Krupicový cukr; Žloutky; Vanilkový lusk

Aoli – tak se říká majonéze bez vajec. Nebojte se, na chuti to vůbec není znát. Naopak! Budete potřebovat: mléko; olivový olej; vinný ocet; česnek; sůl; pepř

Do správné velikonoční nádivky patří kopřivy, pokud je z nějakého důvodu použít nechcete, zkuste variantu například s bylinkami.

Účinkoval: Zdeněk MarcínStřih: Lucie DouchováKamera: Markus KrugDramaturgie a režie: Jeňýček FischerProdukce: Lucie DřízhalováŠéfdramaturg: Lukáš Záhoř© 2017 Seznam.cz, a. s

Věděli jste, že kromě vídeňského řízku existuje i vídeňská cibulka? Podívejte se, jak ji správně připravit k masům a omáčkám.

Vařené vejce tak, jak ho všichni známe, můžeme ozvláštnit málo známým postupem, který nám kuchař dnes ukáže. Vejce vařené ve fólii může netradičním tvarem a konzistencí obohatit například salát.

Blanšírování zeleniny má dvě fáze. Zeleninu nejprve hodíme do vařicí a osolené vody, aby byla křupavá. Poté ji rychle zchladíme v ledové vodě. Rozdíl je jasně vidět!

Julienne a brunoise . Krájení kořenové zeleniny můžete povýšit na vyšší úroveň! Kuchař vám dnes ukáže způsoby krájení, které používají profesionálové v nejlepších restauracích.

Svlékání je vždycky radost, jen je třeba vědět, jak na to.

Na lahodné nakládané papriky budete potřebovat olej, česnek, kapary, tymián, sůl, pepř, feta sýr, případně chilli papričky a pak už jen pár hodin, než se chutě pěkně rozleží.

Při konzumaci citrusů vadí mnoha lidem blanky, kterými jsou jednotlivé dílky obaleny, nemluvě o tom, že pokud chcete použít například pomeranč jako součást dezertu, musíte se všech slupek dokonale zbavit. Zdeněk Marcín dnes ukáže, jak dokonale vyfiletovat pomeranč tak, aby z něj zbylo to nejlepší.

Zdeněk Marcín poradí, jak v obchodě poznáte správně zralé avokádo, jak ho následně odpeckovat a dostat z něj všechno lahodné "zelené maso".

Jak rozebrat kuře na součástky tak, abychom nemuseli kupovat jeho jednotlivé komponenty zvlášť?

Jak zpracovat kuře tak, aby ani kousek masa nepřišel nazmar a na konci vám zůstal pěkný kuřecí "kabátek".

Existuje mnoho receptů, které si vyžadují rajče bez slupky. Kuchař ukáže, jak se jí zbavit jednoduchým způsobem.

Vypadá, že při přípravě vejce natvrdo nejde nic zkazit, ale kuchař dnes ukáže klasické chyby při vaření vajíček, a hlavně jak se jich vyvarovat.

Silvestrovské divočiny skončily, žaludky a žlučníky potřebují odpočinout. Jdeme na obyčejný zelený salát! A ukážeme si, jak může vydržet v lednici i 3 dny. A stále čerstvý a křupavý!

Zaručený lék na každou kocovinu. Jednoduchá, rychlá a chutná polévka vás dostane z nejhoršího.

Nejlepší majonéza do bramborového salátu? Jedině domácí, ochucená přesně podle vašeho gusta. Kuchař vám dnes ukáže jednoduchý postup její přípravy.

Karamel bez zničeného nádobí a nervů? Karamelové vlasy jak od luxusního cukráře? Kuchař ví.

Jak jednoduše zvýraznit chuť i vůni ořechů a usnadnit si jejich otravné loupání.

Na dobrou polévku nebo omáčku potřebujete kvalitní jíšku. Na "ameriku" zapomeňte, je to prasárna!

Šéfkuchař Zdeněk Marcín z Pražského kulinářského institutu vám ukáže, jak si jednoduše připravit přepuštěné máslo, tedy čistý mléčný tuk, který krásně oříškově voní a vydrží až 250 °C!

Šéfkuchař Zdeněk Marcín z Pražského kulinářského institutu vám ukáže, jaké maso si vybrat a jakých chyb se vyvarovat při správné přípravě vepřového řízku.

Šéfkuchař Zdeněk Marcín z Pražského kulinářského institutu přináší rady a tipy, které vám v kuchyni usnadní život.