Menutovka

S Koko budeme tentokrát hřešit nasladko! Připravíme si pečený čokoládový dortík s tekutým středem, horkými malinami a vanilkovou zmrzlinou. Tomu se nedá odolat... Ingredience na 3 keramické muffinové formičky · 2 vejce · špetka soli · 40 g cukru krupice · 60 g hořké čokolády – 70% kakaa · 60 g másla · 60 g mandlové mouky · kakao a další máslo na vymazání a vysypání formiček · 9 malin do formiček plus další na pečení nebo čerstvé k podávání · 3 snítky máty (možno vynechat) · moučkový cukr na posypání (možno vynechat) · vanilková zmrzlina Postup Vymažeme zapékací mističky máslem a vysypeme je kakaem (k čokoládovým dortům se kakao hodí víc než mouka a vypadá lépe). Nejprve si připravíme světlou hmotu: Rozklepneme vejce do kulaté misky, přidáme špetku soli a vyšleháme do pěny. Zabere to 2–3 minuty, vejce musí zesvětlat a zvětšit objem. Během šlehání přisypáváme po troškách krupicový cukr. Hnědá hmota se skládá ze 70% hořké čokolády na vaření a másla. Smícháme je dohromady a vložíme rozehřát do mikrovlnky. Záleží na jejím výkonu, hlídejte to, čokoládová hmota musí být při zamíchání tekutá. Zatepla obě hmoty, světlou i tmavou, jemně promíchejte, aby bylo těsto nadýchané. Těsto zpevněte postupně přisypávanou mandlovou moukou. Opatrně ji vmíchejte a poté těsto naplňujte do formiček. Zkuste si rozvrhnout hmotu tak, aby jí v každé formičce bylo stejné množství, pak se bude péct všechno stejně dlouho. A teď maliny! Do vnitřku každého dortíku zapíchněte tři kousky. TIP: Pokud vám ještě nějaké zbydou, vložte je do nové, máslem vymazané zapékací misky a posypejte cukrem. Mističky vložte je do trouby rozehřáté na 200 °C. Rošt umístěte doprostřed anebo o kousek výš. V keramických formičkách se dortíky budou péct 11–13 minut podle množství hmoty uvnitř, velikosti formiček i výkonu vaší trouby. Povrch by se měl zatáhnout tak, že se hmota nenalepí na prst, když na něj lehce sáhnete. Dortík by měl být zpevněný na povrchu i uprostřed mezi malinami, i když hmota je tam malinko méně opečená než u krajů formičky. Tohle je přesně ten stav, kdy máte vyndavat z trouby. Na to, aby se upekly maliny s cukrem vedle, stačí stejný čas. Dortíky nechte ještě 2-3 minuty odpočívat a pak zkuste vyklopit bábovičku. A ještě vnitřní kontrola – střed by měl být stále mírně tekoucí! A nakonec pěkně naservírovat – pocukrovat, navrch přidat vanilkovou zmrzlinu a pečené maliny. Je potřeba jednat rychle, horká láska rychle taje! Dozdobte mátou a ihned podávejte.

Klasika z devadesátých let se vrací! Alespoň do kuchyně ke Koko, kde ho připraví v moderní verzi pro 21. století a s kvalitními surovinami. Ingredience na 2 porce · 2 větší prsa z kukuřičného kuřete z volného chovu · 100 g mozzarelly · 12 lístků čerstvé bazalky · 2 lžičky koření pěti vůní (nebo použijte směs typu RUB) · 4 půlky nakládaných broskví · 2 lžíce olivového oleje · 2 lžíce másla · sůl · růžový pepř k servírování Na sós · 3-4 lžíce balzamika · 80 ml sirupu z broskví · 100 ml nesoleného kuřecího vývaru · 30 g studeného másla · pár kapek citronové šťávy · sůl Postup Z kvalitních kuřecích prsou odřízněte plandavé části (nevyhazujte, použijeme je), řízněte zhruba v dolní třetině a vytvořte kapsu. Odkrojte si mozzarellu, odstřihněte lístky bazalky, vložte dovnitř a zašpuntujte masovými odkrojky. Prsa osolte, opepřete, okořeňte dle chuti (třeba kořením pěti vůní). Rozpůlené nakládané broskve horizontálně přeřízněte. Na pánvi rozehřejte olivový olej s trochou másla. Vložte prsíčka a pozvolna je smažte 2–3 minuty po každé straně. Na chvilku k nim dejte nahřát i broskve, ať pustí chuť. Maso přendejte na zapékací mísu vyloženou pečicím papírem. Obložte broskvemi a zahrňte dostatkem mozzarelly. Pečte na 160 °C asi 12–16 minut (opravdu velká, třeba čtvrtkilová prsíčka nechte v troubě raději dvacet minut, ať máte jistotu, že budou uvnitř už správně propečená, ale stále šťavnatá a s rozteklou mozzarellou uprostřed). Ideálně maso pečte společně s americkými bramborami jako přílohou. A teď přichází čas na sós. Do použité pánve (případně z ní odstraňte sýrové přípečky) přilijte trochu balzamika a nechte ho zredukovat. Přidejte sirup z broskví a nesolený kuřecí vývar. Dále redukujte na třetinu původního objemu. Vypněte plotýnku a vmíchejte kostičky studeného másla pro lesk a šmrnc. Ochutnejte, dosolte, případně také ocitronujte v případě, že je omáčka kvůli sirupu příliš sladká. Omáčku udržujte teplou, ale už ji nevařte, máslo by se oddělilo. Mezitím už bude v troubě hotovo, maso ovšem nechte ještě 2–3 minuty odpočinout. V mezičase si stihnete nakrájet broskve na kostičky a nasekat bazalku. Servírujte s domácími americkými bramborami, luxusním sladkokyselým sósem a jako třešinku na dortu doporučuju ještě posypat růžovým pepřem. Tohle retro v modernějším duchu potěší každého fanouška Spice girls a Backstreet boys. Dobrou chuť!

Základem pro vynikající americké brambory je materiál – malé, pěkně, omyté brambory se slupkou a také kořenicí směs, kterou si připravíte sami doma. Obsahuje jednu ingredienci, díky níž budou brambory božsky křupavé. Ingredience na 4-5 porcí · 1 kg malých lojovitých brambor (např. Grenaille nebo zámecké brambory) Kořenicí směs na kilo brambor · vrchovatá lžička mleté papriky (ideálně uzená) · ½ lžičky drceného nebo mletého kmínu · ½ lžičky sušeného česneku · ½ lžičky sušené cibule (možno vynechat) · čerstvě mletý pepř · 2 vrchovaté lžičky sušeného oregana · ½ lžičky mletého koriandru · 4 lžičky dětské krupičky nebo instantní polenty · sůl · 70 ml olivového oleje Postup Brambory rozkrojte napůl, větší kousky pak na čtvrtky. Předvařte je v páře nebo ve vodě, stačí 5–7 minut. Mezitím si připravte vlastní kořenicí směs. Smíchejte mletou (uzenou) papriku, mletý nebo drcený kmín, sušený česnek, sušenou nebo granulovanou cibuli, oregano, čerstvě mletý pepř a špetku soli, případně ještě mletý koriandr. Aby byly brambory křupavé, přidejte ke směsi trochu dětské krupičky nebo instantní polenty. Z předvařených brambor nechte vypustit páru a dejte je vychladit. Připravte si zapékací misku s pečicím papírem. Vsypte sem brambory a vykoupejte je v hojnosti olivového oleje a vytvořené kořenicí směsi. Pokud spěcháte, pečte brambory na 200 °C asi 40 minut, nebo zvolte pomalejší verzi, což je 160 °C a 100 minut pečení. Nezapomeňte brambory finálně dosolit a promíchat.

Kdo by nemiloval hamburger? Je to ale trochu nuda. My tu máme pořádného chlapáka, který se nebojí ničeho – vytuněný holandský řízek z telecího masa na briošce, s domácí tatarkou (https://www.stream.cz/menutovka/specialni-domaci-tatarka-s-prichuti-ktera-ji-doda-riz-64972308), nakládanými okurkami a osvěžený trochou zeleně. Ingredience na 2 burgery · 200 g telecího mletého masa na burger · 2 tlusté plátky poctivé anglické slaniny · 4 lístky čerstvé šalvěje · sůl · čerstvě mletý pepř · 25 ml šlehačky (30 % tuku) · hrst najemno nakrájené petrželky · 60 g goudy (nebo ementálu či čedaru) · 10 g parmazánu nebo pecorina Na trojobal · hladká mouka · vejce + trochu šlehačky + sůl · strouhanka klasická (případně smíchaná s panko strouhankou nebo kukuřičnou s lupínky) · 2 malé burgerové briošky · olej na smažení · hambatá tatarka: https://www.stream.cz/menutovka/specialni-domaci-tatarka-s-prichuti-ktera-ji-doda-riz-64972308 · velká nakládaná okurka · směs salátových lístků podle chuti Postup Nakrájejte slaninu a začněte ji na pánvi nahřívat. Orestujte ji a přihoďte k ní šalvěj. Mleté maso osolte, opepřete, přidejte slaninu se šalvějí, trochu vychlazené šlehačky, najemno nakrájenou petrželku, nastrouhaný tavitelný sýr (gouda, pecorino, parmazán). Všechno smíchejte a dejte odpočinout do ledničky. Připravte si trojobal: hladkou mouku, osolené a rozkvedlané vajíčko se šlehačkou, strouhanku (smíchanou třeba s panko strouhankou nebo kukuřičnou s lupínky). Rozřízněte burgerovou housku (vyberte radši menší), lehce ji opečte na pánvi a vložte do trouby předehřáté na 70 °C. Navlhčenýma rukama tvarujte maso na o maličko větší průměr, než má houska. Obalte v trojobalu. Do pánve, kde jste restovali slaninu, přidejte půlcentimetrovou vrstvu oleje na smažení a řízky pozvolna smažte asi tři minuty z každé strany. Stejnou dobu je pak nechte odpočívat. Pomažte spodní stranu briošky domácí tatarkou, vložte nakládané okurky nakrájené najemno, potom odpočatý holandský řízek, trochu zeleně v podobě rukoly, polníčku a dalších lístků. Tatarka přijde i na vrchní stranu briošky. A pak už jen zaklopit. Každé hipsterské srdce musí nad výsledkem plesat! TIP: Výhodou použití telecího mletého je fakt, že ho vlastně nemusíte a ani nechcete úplně propéct. Není potřeba ho nechávat nijak dojíždět v troubě. A i tak se sýr uvnitř během smažení dostatečně nataví.

Domácí je vždycky lepší! Navíc ji můžete různě obměňovat. Tatarská omáčka se navíc hodí ke spoustě pokrmů, speciálně k našemu hambáči, na nějž se dozvíte recept příští týden. INGREDIENCE TATARKA na 4–6 porcí · 2 větší nakládané okurky · 3 lžičky kaparů ve slaném nálevu · 4 kolečka nakládaných papriček jalapeňos · 1 banánová šalotka nebo jarní cibulka · větvička čerstvé petrželky · ½ stroužku česneku · 1–2 lžičky citronové šťávy · čerstvě mletý pepř · případně sůl, pokud je potřeba · asi 8–10 vrchovatých lžic domácí majonézy (viz dále) INGREDIENCE MAJONÉZA 150 ml oleje (slunečnicový nebo řepkový) 1 celé čerstvé vejce 1 žloutek necelá lžička soli lžička dijonské hořčice čerstvě mletý pepř 2–3 lžičky bílého vinného octa POSTUP NA MAJONÉZU Do úzké sklenice rozklepněte vajíčko a přidejte ještě jeden žloutek, necelou lžičku soli, čerstvě mletý pepř, dvě lžičky bílého vinného octa a jednu lžičku dijonské hořčice. Zalijte řepkovým nebo slunečnicovým olejem (měl by být neutrální chuti, olivový olej není příliš vhodný). Další ingredience můžete doplnit dle chuti a potřeby: wasabi prášek, uzenou mletou papriku či lanýžový olej. Opatrně ponořte mixér a vše rozmixujte na vysokou rychlost, ideálně turbo výkon. Do půl minuty je hotovo. Ochutnejte a je to. Odteď se můžete chlubit vlastní domácí majonézou! POSTUP NA TATARKU Do mixéru si poskládejte dochucovadla: nakládané okurky, kapary, šalotku nebo jarní cibulku, česnek, trochu petrželky. A protože se chutím meze nekladou – tak i nakládané jajalapeños, které dodají tatarce říz. Vše rozmixujte. Do misky dejte v poměru, jaký uznáte za vhodné, základ majonézy a dochucovací směs. Dolaďte pepřem, citronovou šťávou, případně špetkou soli – záleží jen na vaší chuti.

Hashbrown můžete rychle slupnout jen tak, ale funguje taky jako skvělá příloha ke stejku. Vypadá jako bramborák, dělá se podobně jako bramborák, ale je mnohem jednodušší! Ingredience na 2 hashbrowny: 1 velký brambor typu B nebo C ½ menší žluté cibule sůl pepř olej na smažení Postup Velké brambory typu B nebo C oloupejte, dejte vařit vodu do hrnce, osolte ji a vložte do ní brambory na 5–6 minut podle velikosti, aby se lehce předvařily. Pak je vyjměte a nechte zcela zchladnout, ideálně je můžete navíc vychladit. Oloupejte si cibuli a nastrouhejte ji nahrubo, stejně jako vychladlé brambory. Osolte, opepřete, promíchejte. Nepotřebujete mouku ani vajíčko jako u bramboráků, rovnou jdeme smažit! Do pánve nalijte oleje aspoň do půl centimetru výšky. Z jednoho bramboru se vám podaří vytvořit tak dvě placky. Vytvarujte je, ponechte co nejvíce „chlupů“ po stranách, aby byly hashbrowny krásně křupavé, a pozvolna smažte – zhruba dvě minuty na každé straně. Super jednoduchá příloha ke stejku je na světě!

Hladká, hedvábná a s lahodnou chutí másla. Jak udělat z bramborové kaše luxusní záležitost. Ingredience: brambory varného typu C mléko nebo smetana máslo sůl libovolně: smetanový křen nebo hrubozrnná hořčice, slaninová strouhanka, bylinky jako petržel, pažitka, libeček... Postup Používejte brambory stejného druhu a varného typu C. Oloupejte je, odkrojte hnědé vady na kráse a nakrájejte na stejně velké kusy. Propláchněte je od škrobu, dejte do hrnce, zalijte studenou vodou a důkladně osolte. Variantou je vařit také v páře, v parním hrnci nebo na napařováčkách na knedlíky. Když se brambory rozpadají, slijte je a nechte odejít páru. A teď ingredience, které kaši dodají ten speciální šmak: hrubozrnná hořčice nebo smetanový křen. Anebo taková cizrna – přimíchaná do hotové kaše udělá zázraky. K bramborům přidejte teplé mléko nebo smetanu, máslo přidejte nakonec, a naopak ledové. Ideální k mačkání je použít ruční práci, pokud máte více porcí, použijte ruční mixér s metličkami (ne tyčový!) na nejnižší výkon. Takže jdeme na to: Nejdříve brambory nasucho namačkejte, přilijte mléko a dosolte dle chuti. Míchejte a přidejte studené máslo po tenkých plátcích – kaše pak bude hedvábná. Pokud ihned neservírujte, vložte hrnec do trouby na 70–80 °C. Hořči, křen, bylinky nebo posyp slaninou strouhankou servírujte až úplně na konec. A teď už jen ten správný chod – třeba italskou vepřovou porchettu: https://www.stream.cz/menutovka/italska-veprova-extra-liga-krupavejsi-bucek-nenajdete-64758859

Milovníkům smaženého sýra možná vypadnou oči z důlku. Tohle jste ještě neviděli. A je to další ultimátní prasárnička:) Ingredience: zbylé nezapečené Mac´n´cheese (vizte hlavní video) čedar (příp. gouda či eidam) nakrájený na kostičky – čím víc, tím líp 😊 vejce strouhanka (klasická, případně smíchaná s panko strouhankou) možno přimíchat i další dochucovadla jako orestované žampiony, šunku, jarní cibulku, chilli, nakládané jalapeňos a podobně olej na smažení Postup Do rendlíku vlijte neslazené kondenzované mléko. Přidejte cream cheese a lehce tavitelný sýr – mozzarellu, brie nebo sýr s modrou plísní. Pomíchejte, ale nevařte. Přidejte těstoviny al dente (v omáčce a při smažení se ještě budou dodělávat). Goudu a čedar nakrájejte na půlcentimetrové kostičky. Opepřete, ale nesolte. Sundejte z plotýnky a nechte vychladnout. Přidejte další dobroty, třeba jarní cibulku, chilli papričky, šunku, sušená rajčata, houby... cokoliv vás napadne. Nakrájejte je nadrobno, lehce orestujte a přidejte do směsi spolu s kostičkami sýru. Opět promíchejte. Připravte si zapékací misku, vložte do ní pečicí papír a rozprostřete těstoviny. Nechte vychladit buď 8 hodin v ledničce, nebo 2 hodiny v mrazáku. Pak z uleželé hmoty odlepte papír a pokrájejte ji na tvary, které se vám líbí: trojúhelníčky, rybí prsty, jednohubky... Rozpalte olej v pánvi (měl by být tak vysoko jako polovina výšky jídla, které budete smažit). Připravte si dvojobal – mouku nebudeme potřebovat. Rozšlehejte a osolte vajíčko, strouhanku můžete smíchat s panko strouhankou. Obalujte těstovinovou hmotu a rovnou ji pozvolna a dozlatova smažte. Ihned servírujte, a pokud chcete tuto ultimátní prasárničku doladit do posledního detailu, dejte si k ní tatarskou omáčku.

Makaróny se sýrem jsou absolutní klasika. Přestože jde jen o těstoviny a sýr, existuje na ně asi tisíc receptů. Na super krémovou omáčku použijeme jednu nezvyklou ingredienci, aby stál výsledek opravdu za to. Ingredience · 240 g sušených těstovin (kolínka, makarony a podobně) · 120 g cheddaru (vintage nebo red) · 120 g goudy (např. lanýžové) · 30 g parmazánu · 250 g cream cheese (např. Philadeplhia) · 250 g mozzarelly · 2 x 310 g neslazeného kondenzovaného mléka (např. Tatra Grand) · čerstvě mletý pepř · sůl · lanýžový olej (možno vynechat) · máslo nebo olej na vymazání zapékacích mističek Postup: Kolínka nebo jiné těstoviny vařte ve vroucí osolené vodě podle návodu. Z obalu vezměte prostřední hodnotu a vydělte ji dvěma (pokud se těstoviny mají vařit 10–12 minut, znamená to 11:2 = 5,5). Přesně za tu dobu budou těstoviny hotové na mac'n'cheese, dojdou totiž ještě během přípravy. Pak je slijte, nechte je v cedníku a... teď dojde na to nejlepší. Místo bešamelu použijeme neslazené kondenzované mléko. Nalijte ho do hrnce, ohřívejte, ale nevařte. Tvrdé sýry nastrouhejte, postupně je přidávejte, míchejte a tavte:) Nakonec vložte i krémový sýr. Opepřete. Pokud máte rádi lanýžový olej a máte ho doma, trochu přikápněte a případně přihoďte sušené lanýže. Až bude směs omáčky a sýru dokonale krémová, vypněte plotýnku – teď je čas na těstoviny. Pěkně je pokoupejte a čvachtanice je na světě! Nakonec přidejte na půlcentimetrové kostičky pokrájenou mozzarellu. Troubu rozehřejte na 200 °C. Rozdělte těstoviny do zapékacích mističek a posypte ještě trochou parmezánu a cheddaru, aby nahoře vznikla krusta. Pečte 20–25 minut. Pokud by vám zbyly nějaké těstoviny a nevešly se do misek, v bonusovém videu uvidíte, jak je využít na takzvaný mac'n'smažák s překvapením. TIP: V základu vaší omáčky by vždycky mělo být neslazené kondenzované mléko a cream cheese neboli smetanový sýr – ty zajistí hedvábnost výsledku. S ostatním si můžete hrát podle vlastních sýrových chutí a třeba místo goudy použít sýr s modrou plísní nebo camembert. Při dvou stech stupních povrch mac'n'cheese bombasticky zezlátne a vytvoří křupavou krustu.

Ze zbylých žeber můžete udělat super svačinu! Maso pěkně oberete, předpečenou bagetu doma dopečete, přidáte nějakou tu zeleninu a dochutíte, ať to má říz. Původní video: https://www.stream.cz/menutovka/veprova-zebirka-na-asijsky-zpusob-krasna-barva-dokonaly-sos-minimum-prace-64915702 Ingredience na 1 bagetu · střední francouzská bageta · hrst masa obraného z asijských pečených žebírek · kousek okurky · ½ mrkve · 3 ředkvičky · 1 jarní cibulka · lžíce sojové omáčky · ½ lžičky cukru · šťáva z ½ limetky · 3 lžíce majonézy · sriracha chilli omáčka · chilli paprička · čerstvý koriandr Postup Oberte ze žeber maso, a buď ho rovnou použijte do bagety, nebo nechte klidně i dva dny v ledničce. Oloupejte mrkev a okurku, škrabkou je nakrájejte na tenounké plátky, ty mrkvové ještě rozdělte na třetiny. Pokrájejte na plátky také ředkvičku nebo ředkev a jarní cibulku nebo šalotku. Zeleninu vložte do misky. Přilijte k ní sójovou omáčku, přidejte trochu cukru, zakápněte limetovou šťávou a promíchejte rukama. Zelenina začne měknout a pouštět vodu. Maso oživte na pánvi, přilijte klidně trochu vody a/nebo sójové omáčky. Bagetu rozpulte a rozkrojte horizontálně, ale nedokrojte. Otevřete je, vymažte majonézou, případně jednu stranu paštikou (ano, čtete správně, dělá se to tak), chilli omáčkou. Ze zeleniny důkladně vymačkejte vodu a vložte do bagety a za ní hned následuje to naše skvělé maso. Dochuťte koriandrem, a pokud se nebojíte, tak i chilli papričkou.

Naučte se vypéct žebírka do krásné barvy a ohromující chuti v asijském stylu, po kterých se každý utluče. Spousta tipů a triků zajistí, že už je nikdy nebudete chtít dělat jinak. Ingredience na 1 obří porci a nebo 2 předkrmové · 1 kg nízkých vepřových žebírek (short ribs) · sůl · pepř · 2 lžíce koření pěti vůní · 2 lžíce olivového nebo arašídového oleje · čerstvý zázvor velikosti palce · 3 stroužky česneku · chilli flocks dle chuti · 6 lžic teriyaki nebo sójové omáčky · 2 lžíce tekutého medu nebo javorového sirupu · 3 lžíce rýžového octa · cca 250 ml kuřecího vývaru · 2 jarní cibulky K servírování · pražený sezam · čerstvý koriandr · jarní cibulka · chilli paprička Postup Z nízkých žebírek stáhněte blanku, aby se do masa lépe dostaly chutě. Pak si je rozdělte na jednotlivá žebírka. Osolte, opepřete. Posypte kořením pěti vůní (badyán, skořice, fenykl, nové koření, hřebíček) a vetřete ho do masa. Připravte si pánev, která může do trouby, nebo pekáč, který může na plotýnku. Do zvoleného nádobí vlijte trochu olivového nebo arašídového oleje a žebírka do něj naskládejte vypouklou stranou dolů. Nehýbejte, neotáčejte, jedeme na barvu! Oloupejte si zázvor, nakrájejte ho na co nejtenčí plátky, to samé udělejte i s česnekem. Začněte obracet žebírka a opékejte po všech stranách. Když budou dohněda, posypte je zázvorem, česnekem a chilli vločkami, zakápněte teriyaki omáčkou, případně sójovou. Přidejte tekutý med a rýžový ocet. Vše zalijte (kuřecím) vývarem. Přiveďte k varu a ochutnejte. Chuť by měla být o něco méně slanější, než byste si přáli (ještě dojde k redukci), a také šmrncovně kyselá. Pokrájejte jarní cibulky a vhoďte je do pánve (hrnce) a žebírka mohou do trouby předehřáté na 160 °C. Během pečení budou žebírka vyžadovat minimální péči, stačí je občas sledovat. Všechno bude intenzivně bublat, maso zase zlátnout – a po asi 45 minutách je musíte otočit, aby byla upečená po celém svém povrchu stejně. Vyčkejte další ¾ hodiny. Ke konci marináda zhoustne a ztmavne. Hodina a půl pečení celkem zajišťuje odpadání masa od kosti. Pro dokonalý lesk každý kousek ještě v marinádě omáchejte – pokud by jí bylo extrémně málo, na rozehřáté plotýnce ji zřeďte trochou vývaru a nechte krátce provařit. Zbývá posypat praženým sezamem, čerstvým koriandrem, chilli papričkami a další jarní cibulkou a pokapejte limetkou. Můžete servírovat i se vším tím sósem, který v pánvi zbyde – a pokud se náhodou stane, že pár žebírek zbyde, můžete z nich nachystat asijskou plněnou bagetu, recept najdete v příštím bonusovém videu. Tak dobrou chuť!

Jak na pořádný slaný dort z palačinek se dvěma různými náplněmi. Ukážeme si správný poměr surovin, aby byly palačinky tenké jako papír. A když necháme těsto správně odležet, nebudou se ani trhat. Ingredience na 8 porcí Těsto na 8–10 palačinek · 500 ml mléka · 2 velká vejce · 200 g hladké mouky · ½ lžičky soli · olej na smažení Na zelenou náplň · lžíce olivového oleje · 5 stroužků česneku · 250 ml smetany na vaření (12 % tuku) · 250 g sekaného mraženého špenátu · 125 g smetanového sýra nebo gervais · čerstvě mletý pepř · sůl Na červenou náplň · 250 g drcených rajčat z plechovky · min. 200 g kvalitní šunky · 500 g mozzarelly na zapékání (na pizzu, zavakuované – ne té v nálevu) · čerstvá bazalka nebo jiná oblíbená bylinka · sušené oregano Postup Začněte těstem. Jak jsme si řekli hned v úvodu, jde tu především o poměr surovin. Každých 250 ml mléka doplňte 1 větším vejcem, 100 g hladké mouky a čtvrt lžičkou soli. Nechte těsto půl hodiny odležet a připravte si náplň. Zelená náplň Do hrnce nebo rendlíku vlijte trochu olivového oleje, nadrťte sem pět stroužků česneku, minutu osmahněte, přilijte 12% smetanu na vaření, přidejte k tomu mražený sekaný špenát, ideálně už taky mírně ochucený smetanou a česnekem. Přiveďte k varu a počkejte, až špenát povolí. Rozpusťte smetanový sýr a zahustěte jím směs. Důkladně osolte a opepřete, promíchejte. Červená náplň Červená směs se udělala vlastně sama:) Drcená rajčata z plechovky smíchejte s bazalkou a oreganem, připravte si šunku (nebo mortadellu) a sýr (mozzarellu nebo jiné tavitelné sýry vhodné k zapékání). Bochánek sýru nastrouhejte nahrubo. A jde se na palačinky. Na palačinkovou pánev s těžkým dnem stačí pokaždé vlít opravdu jen pár kapek oleje a pořádně je všude rozlít. Plná naběračka s asi 100 ml těsta je tak akorát. Postupujte rychle. Krouživým pohybem těsto rozlijte v rovnoměrné vrstvě a počkejte, až zhruba během minuty zežloutne a zpevní se. Pak placku obraťte a dodělejte na druhé straně asi 30 vteřin. Uvidíte, že výsledek je opravdu tenký a zároveň se nic netrhá. Přesně takové palačinky do dortu potřebujeme. A pro opravdové fanoušky doporučujem palačinkovač – a i když na něm nic nenahýbáme a neotáčíme, i tady chce výroba svůj jistý grif. Průměr palačinek ze stroje je větší než z klasické palačinkové pánve. A můžete tvořit dort. Vymažte si zapékací misku (ideálně nepřilnavou a kulatého typu). Na dno jde nejdříve první palačinka, kterou potřete zelenou náplní. Mezi každé další patro musí přijít dostatek sýra, aby celý dort držel. Přikrývejte dalšími vrstvami a náplně střídejte, jak chcete. Na palačinky by šla použít také bešamelová nebo boloňská omáčka – co se hodí do lasagní, jde i sem. Nebojte se záplatovat, aby palačinky vytvořily souvislou vrstvu, úplně nahoru dejte jen drcená rajčata, můžete přidat i sušené oregano a sýr v hojném množství. A teď hurá do trouby. Předehřejte ji na horký vzduch a 190 °C, případně na klasické pečení shora i zdola a 210 °C. Nebude trvat dlouho a sýr na povrchu se začne roztékat. V kovové nepřilnavé formě postačí dortu 30 minut, aby se upekl, keramické by to trvalo až o 15 minut déle. A máme hotovo. Je ale potřeba počkat minimálně čtvrt hodiny, než do dortu krojíte, jinak by se jednotlivé řezy rozpadaly. Odměna za trpělivost ale stojí zato. Do formy se na výšku vejde 8-10 palačinkových vrstev, na což vám stačí těsto ze dvou velkých vajec a půl litru mléka. Důležité je vše dostatečně osolit a ochutit, protože palačinky pojmou spoustu náplně. Takže na ničem nešetřete a užijte si s Jeníčkem a Mařenkou pořádné MENU s hvězdičkou. Dobrou chuť.

Zbyly vám palačinky? Budou se ještě hodit. Stačí je uložit do fresh fólie nebo alobalu, v lednici vydrží tři dny. A co s nimi? Tak třeba: Celestýnské nudle Použijte na ně první palačinku, protože bývá nejméně povedená. Přeložte ji a několikrát podélně nakrájejte, poté pokrájejte jna nudle široké 3–4 cm. Nudle můžete třeba zabalit s sebou na výlet a využít je do instantní polévky. Sladké nudle Opět pokrájejte na širší podélné nudle. Ohřejte je na pánvi na másle. Prohřejte a servírujte třeba s marmeládou, malinovou omáčkou. Zapečené palačinky Potřete ohřátou palačinku krémovým sýrem nebo žervé. Osolte, dochuťte kořením nebo bylinkami dle libosti a posypte nastrouhaným sýrem. Můžete ji takto také zapéct. Palačinkoví šneci Palačinky potřete kvalitním kečupem nebo rajčatovou omáčkou. Poklaďte plátky šunky, posypte oreganem a nastrouhaným sýrem. Zaviňte a nakrájejte šneky po 2 centimetrech. Zapékací misku vymažte olivovým olejem. Podélně do ní nandejte šneky, aby byly náplní směrem ke dnu a nahoru. Můžete je ještě zasypat bazalkou. Zapečte je malou chvilku v troubě pod grilem.

Češi jsou milovníci klasického pečeného bůčku. Ale takhle křupavý jste ho ještě neměli! Vepřová porchetta – plněný rolovaný bůček v italském stylu – je prostě jiná liga. Jako příloha se stoprocentně hodí bramborová kaše. Ingredience: 2,5 kg libovějšího (60–70 % tuku) vepřového bůčku s kůží bez kosti 5 větviček rozmarýnu 10–15 listů šalvěje 8–10 stroužků česneku kůra z jednoho citronu nebo malého pomeranče hrst loupaných pistácií nebo piniových oříšků sůl čerstvě mletý pepř olivový olej Postup: První na řadu přijde zeleň – začněte čerstvým rozmarýnem, oberte jen lístečky. Stejně tak otrhejte pouze listy šalvěje, oloupejte 8 až 10 stroužků česneku, bylinky nasekejte najemno, naopak hrst loupaných pistácií nahrubo – nebo v italském duchu použijte piniové oříšky. Na oříšky můžete použít také hmoždíř. Na prkýnko rozložte libovější vepřový bůček s kůží, bez kosti, přibližně dvě a půl kila Zvětšete plochu masa – zhruba v polovině jeho výšky udělejte zářez a rozevřete ho; zdvojnásobíte tak jeho povrch. A teď do něj dostat chutě – udělejte úhlopříčné zářezy z jedné i druhé strany na povrchu, takže vytvoří typické „kostičky“. Ze všech dostupných stran maso důkladně nasolte, tady opravdu nešetřete. Stejně tak zacházejte i s čerstvě mletým pepřem. Celou plochu posypejte bylinkami a česnekem a maso pěkně potřete. Určitě nevynechejte citrusovou kůru, můžete použít citron nebo pomeranč. To dá výsledku výjimečnou chuť. Ještě dovnitř doslova vmasírujte oříšky. A můžete pevně zarolovat. Aby byla kůže perfektně vypečená, udělejte extra ostrým nožem další zářezy. Rolku napevno svažte kuchyňským provázkem, nejprve po příčně po celé rolce minimálně na pěti místech, nakonec jednou podélně. Opravdu pevně stáhněte. Ještě kůži zvenku pokryjte další solí, ta vytáhne vodu a kůže bude zas křupavější. Přeložte na pekáč s mřížkou vyložený pečicím papírem, polijte olivovým olejem a promněte, ať je na celém povrchu. Troubu nastavte na 120 °C, klasické pečení. 2,5kilový bůček tu nechte svému osudu asi 3 hodiny, tím bude uvnitř propečený well-done, což je první fáze pečení, takhle můžete mít porchettu připravenou klidně i den předem. Pak ji stačí vyndat z lednice, nechat přijít na pokojovou teplotu a rozpálit troubu na absolutní maximum, takže asi 250 °C. Stejně tak přidejte teplotu, pokud pečete na jeden zátah. Za nějakou půl hodinku se s kůrčičkou stanou v tom žáru neuvěřitelné věci. Až bude kůžička vypadat zlatavě dohněda a křupavě, můžete maso vyndat z trouby. Nechte ještě 15 minut stát, ať se šťávy v klidu zas rozloží. Během toho máte čas dokončit přílohu, třeba bramborovou kaši. Pak už krájejte zoubkovaným nožem. Křupavější bůček jste nikdy neměli… Servírovat můžete třeba i s opečenými brambory, smetanovými špenátovými listy, chřestem nebo restovanými fazolkovými lusky – každopádně krojte každému u stolu pořádný kus – a hlavně, pokud něco náhodou zbyde, studená porchetta je úžasná nakrájená naopak místo salámu na tenounké plátky. Dobrou chuť!

Domácí je vždycky lepší! Navíc ji můžete různě obměňovat a hodí se ke spoustě pokrmů. Ingredience na 4–6 porcí · 2 větší nakládané okurky · 3 lžičky kaparů ve slaném nálevu · 4 kolečka nakládaných papriček jalapeňos · 1 banánová šalotka nebo jarní cibulka · větvička čerstvé petrželky · ½ stroužku česneku · 1–2 lžičky citronové šťávy · čerstvě mletý pepř · případně sůl, pokud je potřeba · asi 8–10 vrchovatých lžic domácí majonézy Postup Nejdříve si připravte domácí majonézu: https://www.stream.cz/menutovka/bleskova-domaci-majoneza-z-mixeru-je-hotova-za-minutu-64526909. Do mixéru si poskládejte dochucovadla: nakládané okurky, kapary, šalotku nebo jarní cibulku, česnek, trochu petrželky. A protože se chutím meze nekladou – tak i nakládané jalapeños, které dodají tatarce říz. Vše rozmixujte. Do misky dejte v poměru, jaký uznáte za vhodné, základ majonézy a dochucovací směs. Dolaďte pepřem, citronovou šťávou, případně špetkou soli – záleží jen na vaší chuti.

Co se týče rybí polévky, bude letos všechno jinak! Můžete si připravit hedvábnou a krémovou variantu s trochou šafránu. Protože skutečně dobrých rybích polévek je opravdu jako šafránu – uvidíte, že klasická česká verze vám na vánočním stole chybět nebude! Ingredience: 400–500 g očištěné zelenobílé zeleninové směsi (pórek, fenykl a řapíkatý celer) 30 g másla 8 větviček tymiánu lžíce kurkumy špetka šafránu 140 ml bílého vína 600 ml rybího vývaru 250 g Philadelphia Original sůl čerstvě mletý pepř pár kapek citronové šťávy opečené ryby, mořské plody nebo kapří mlíčí či povařené jikry k servírování opečené krutony k servírování Postup Fenykl ořízněte, rozpulte a nakrájejte. Nakrájejte i pórek a řapíkatý celer (lístky z fenyklu a celeru si nechte na ozdobu). Orestujte je na másle dosklovata a do změknutí. Posypte lístky tymiánu. Pro barvu použijte kurkumu a ideálně také špetku šafránu. Chvíli restujte a přilijte bílé víno. Po vyvaření alkoholu přilijte předem připravený rybí vývar. Povařte 10–15 minut. Jemně osolte. Jestliže neděláte polévku dopředu, můžete si nyní zpracovat části ryby a krevety. V opačném případě přijde příprava až těsně před podáváním. Jikry povařte 10 minut v osolené vodě s trochou octa. Mlíčí poválejte v hladké mouce a opražte na másle. Krevety orestujte s trochou česneku na olivovém oleji. Kousky ryb opečte na pánvi nejdříve na straně s kůží a poté i na druhé. Vše si zatím dejte stranou a polévku promixujte. Po vychladnutí může hned jít do mrazáku. Pokud ji rovnou servírujete, přidejte krabičku sýru Philadelphia, nechte ho rozpustit a ještě jednou promixujte, abyste dosáhli krémového hedvábného efektu. Osolte, opepřete a dolaďte citronovou šťávou podle chuti. Před servírováním přiveďte polévku na minutu k varu, opražte si krutony a na ozdobu přidejte lístky z fenyklu a celeru. Uvidíte, že letos nikomu klasická česká rybí polévka chybět nebude!

Mrňavé slané lívanečky neboli bliny se hodí jako zákusek k vínu, předkrm k obědu nebo slavnostní pohoštění – třeba právě na silvestra. Naučte se je z jednoduchého domácího těsta. To znamená naštěstí jediné – žádný kvásek! Ingredience na cca 30 kusů: 100 g hladké pšeničné mouky 100 g hladké pohankové mouky zarovnaná kávová lžička sušeného droždí lžička soli čerstvě mletý pepř špetka moučkového cukru 300 ml mléka 1 vejce 2 × 125 g smetanového sýra Philadelphia 100 g uzeného lososa 3 lžičky smetanového křenu (lze zakoupit hotový ve skleničce) citronová šťáva podle chuti ředkvičkové klíčky nebo řeřicha na ozdobu olej na smažení blin Postup V míse smíchejte hladkou pšeničnou a pohankovou mouku, vsypte suché droždí, sůl, trošku pepře a špetku moučkového cukru. Promíchejte a začněte si ohřívat 300 ml mléka. Rozklepněte vajíčko a oddělte žloutek od bílku. Bílek zatím nechte odpočívat v ledničce, žloutek přidejte do kastrůlku s teplým (ne horkým!) mlékem a rozkvedlejte ho v něm. Poté směs vlijte do suchých ingrediencí a promíchejte, aby se vše dobře spojilo. Těsto by mělo být krásně táhlé. Do hrnce, na který dobře sedne mísa s těstem, nalijte horkou vodu z kohoutku. Stačí pár centimetrů, voda by se neměla dotýkat misky. Misku přikryjte fólií a posaďte na hrnec. Nechte kynout asi hodinu. Mezitím si připravte vrchní zdobení na bliny. Do misky dejte jednu vaničku sýru Philadelphia, trošičku soli, pár kapek citronové šťávy, zlehka pepře, smetanový křen podle chuti, přidat můžete i něco zeleně, třeba pažitku. Suroviny promíchejte a jemně našlehejte. A jdeme se zpátky věnovat těstu. Vyndejte z lednice bílek a vyšlehejte ho do sněhu, poté vmíchejte do těsta. Nahřejte si palačinkovou pánev a přichystejte si „nářadí“: malou naběračku a obracečku. Na pánev postačí pár kapek oleje, důkladně rozlitého po povrchu. Bliny na pánev sázejte jednu za druhou, z každé strany postačí půl minutky smažení. Na další várku blin doplňte znovu olej. Z jedné dávky těsta uděláte asi třicet blin. Vlažné až studené, každopádně vláčné a nadýchané lívanečky ozdobte lžičkou ochuceného sýra, lososem a klíčky. Dobrou chuť!

Coleslaw, to je zelí, mrkev a spousta majonézy. My si uděláme zimní typ tohoto salátu, který bude navíc zbarvený lehce do růžova. TIP: Zkuste místo klasického křenu přidat smetanový nebo jablečný křen ze skleničky. Ingredience: 6 vrchovatých lžiček majonézy 2 lžičky smetanového křenu šťáva z ½ citronu lžíce bílého vinného octa (možno vynechat) čerstvě mletý pepř lžíce cukru krupice necelá lžička soli 200 g bílého zelí 100 g červeného zelí menší mrkev Postup Začneme dresinkem. Smíchejte majonézu, křen, citronovou šťávu (případně bílý vinný ocet), pepř, trochu cukru a sůl. Důkladně promíchejte, ať se vše spojí. Nechte odpočívat 15 minut až hodinu, ale klidně i do druhého dne. Nakrájejte bílé nebo červené zelí na co nejtenčí nudličky, nebo nastrouhejte nahrubo. Nastrouhejte také mrkve, můžete i úplně najemno, aby nebyla v salátu tak nápadná. Všechno spolu promíchejte. Nechte opět odpočívat v lednici a ochutnejte, zda salát ještě potřebuje sůl či cukr. Červené zelí pak během salátového odpočinku všechno jemně zbarví dorůžova. Výsledek doporučujeme konzumovat jako přílohu ke kuřecím stripsům: https://www.stream.cz/menutovka/dozlatova-smazene-kureci-stripsy-v-nestoudne-dobrem-testicku-64734541

Marinované, pořádně obalené v bramborákovém těstíčku a samozřejmě dozlatova smažené. To jsou originální stripsy podle Koko, na které se vám budou sbíhat sliny už během videa. Ingredience Na marinádu: 150 ml podmáslí 1 velké vejce lžíce granulované cibule lžička drceného nebo mletého kmínu pepř 3 stroužky česneku sůl + 500 g natenko nakrájených malých stripsů z kuřecích prsou Těstíčko do zbývající marinády: 300 g najemno nastrouhaných bramborů 2 lžíce sušené majoránky čerstvé oregano (možno vynechat) 5–6 lžíc strouhanky (možná i více) 1 lžička prášku do pečiva sůl Na obalování a smažení: hladká mouka lžíce mleté papriky (uzená nebo sladká) 3 lžíce strouhanky z kukuřičných lupínků (možno vynechat) olej na smažení Postup Nejprve si připravte marinádu na maso. Do podmáslí klepněte jedno vejce, hodně opepřete a přidejte další koření charakteristické pro bramborák: drcený kmín, sušenou cibuli, sušený nebo najemno nastrouhaný česnek. Vše osolte. Kuřecí prsa nakrájejte na podélné nudličky široké maximálně jeden centimetr. Nechte je pořádně vykoupat v marinádě a odpočívat aspoň dvě hodiny v lednici (a v marinádě samozřejmě:)). Nastrouhejte brambory typu C a rychle je přes cedník zalijte marinádou z kuřete, aby nečernaly nebo nečervenaly. Maso odložte vedle do mísy. K bramborům s marinádou přidejte strouhanku, majoránku a prášek do pečiva. Vše osolte. Přidat můžete i bylinky, třeba oregano nebo majoránku. Do další misky si připravte trochu mouky s uzenou paprikou, ideálně také strouhanku z kukuřičných lupínků, čímž vyrobíte pojidlo, které bude držet jako lepidlo! Do pánve vlijte oleje na dva centimetry výšky. Nudličky obale v mouce, vykoupejte v těstíčku a šup s nimi na rozpálený olej. Smažte pozvolna a dozlatova a poté nechte odmastit na papírové utěrce. Konzumujte ihned a servírujte s haldou ubrousků! Chybí vám příloha? Mrkněte se, jak Koko připravuje růžový zimní coleslaw se spoustou majonézy.

Polévka, která vznikla v časové nouzi, nakonec velmi příjemně překvapila a u rodinného stolu sklidila úspěch! Možná i za tu pěknou „nekvětákovou“ barvu. Ingredience na 4 porce · košťál z květáku i s pár růžičkami · 2–3 hrsti mraženého hrášku · 2 stroužky česneku · cca 700 ml kuřecího vývaru · 100 ml smetany · pár snítek petrželky · sůl · pepř · citronová šťáva podle chuti Postup Květák i s košťálem nakrájejte na kousky a dejte do hrnce. Zalijte kuřecím vývarem a přiveďte k varu. Přidejte česnek, osolte a vařte asi 8 minut, než košťál změkne. Přidejte petrželku, hrášek a zelené listy květáku. Povařte další 3 minuty a následně vše důkladně promixujte. Dořeďte vývarem dle potřeby, dle chuti přidejte i smetanu a dosolte, opepřete, popřípadě dochuťte citronovou šťávou. Servírujte s křupavými krutonky. Dobrou chuť!

Smažená cibulka je základ české kuchyně. Chcete mít předpřipraveno a ušetřit čas? Ve sklenicích vám tahle voňavá nádhera vydrží týdny a týdny a týdny...

Vepřové koleno můžete péct buď pozvolna, nebo zprudka, anebo ho jednoduše přenechat vaší troubě se šestým smyslem. A ta si s ním poradí dokonale. Ingredience: 1 vepřové koleno s kostí a kůží 2 lžíce olivového oleje ¾ lžičky soli čerstvě mletý pepř 2 lžíce majonézy 2 lžíce tučné zakysané smetany lžička dijonské hořčice strouhaný čerstvý křen podle chuti pár snítek petrželky chléb a nakládané okurky k servírování Postup Podle apetytu strávníků zvolte buď menší přední, nebo větší zadní koleno, každopádně musí být s kostí i kůží. Po vytažení z lednice ho nechte hodinu odpočívat a pak ho důkladně potřete olejem a vydatně osolte, pepřem samozřejmě také nic nezkazíte. Na hlubší plech položte pečicí papír a nalijte na něj vodu, aby bylo celé dno pokryté. Tím ochráníte troubu před odkapáváním tuku při pečení na mřížce. Máte-li sondu, vpíchněte ji do masa ideálně směrem podél kosti, a to asi centimetr až dva od ní. Koleno položte na mřížku, zapojte sondu a jednoduše zvolte přednastavený program a nechte péct 50–70 minut. Nyní máte čas na přípravu křenové remulády. V misce smíchejte majonézu, tučnou zakysanou smetanu a dijonskou hořčici. Nastrouhejte najemno kousek čerstvého křenu. Remuládu opepřete a přidejte nasekanou petrželku. Vše pořádně promíchejte, ať se chutě spojí. V troubě mezitím zlátne koleno, při 75 °C je hotovo. Po vyjmutí z trouby ho nechte čtvrt hodinky odpočívat. Servírujte ho s remuládou, chlebem a okurkami.

Oblíbené masové kuličky z oblíbené prodejny nábytku často chutnají mnohem lépe než ty domácí. Je to záhada, ale je to tak:) Nezdráhejte se je tedy koupit, ale omáčku – tu si rozhodně připravte doma. Jako příloha je výborná bramborová kaše nebo hranolky. Ingredience na 4 porce: · 30 g másla · 25 g hladké mouky · 450 ml kuřecího nebo hovězího vývaru · 1,5 lžičky dijonské hořčice · 2 lžíce sójové omáčky · pár lžic smetany ke šlehání (podle chuti, je možno ji ale i úplně vynechat) · čerstvě mletý pepř · sůl Postup Máslo rozehřejte v hrnci, přidejte mouku a vymíchejte světlou jíšku, přilijte studený vývar a rozmíchejte, ztlumte plamen a provařte 15 minut. Přidejte sójovou omáčku a dijonskou hořčici. Nezapomeňte také na smetanu ke šlehání. Dochuťte pepřem a solí, popřípadě dořeďte vývarem. Jako přílohu můžete servírovat hranolky nebo třeba bramborovou kaši. Recept na bramborovou kaši bez hrudek: https://www.stream.cz/menutovka/skvely-tip-jak-udelat-perfektne-nadychanou-bramborovou-kasi-bez-hrudek-64325156

Co si takhle udělat příjemně naplánovanou, luxusnější víkendovou snídani? A přitom ne příliš složitou? Zkuste vejce do skla! Ingredience: – vejce vyndaná minimálně 30 minut předem z lednice – na dozdobení špetka strouhaného parmazánu sůl (např. i ochucená – bylinková, lanýžová a podobně) – čerstvě mletý pepř – pár snítek pažitky nebo petrželky – pár kapek lanýžového oleje nebo několik plátků lanýžů pro výjimečné příležitosti Postup Jestli se rozhodnete pro vejce do skla, musíte je nejprve včas vyndat z lednice, aby se ohřála na pokojovou teplotu. Pak dejte vařit vodu. Máte-li bílá vajíčka, vařte je 4 minuty, tmavší pak 5 minut (případně jste-li poměrně vzácným vlastníkem vejcovaru, pak 13 minut na 75 °C – ty se ale pak neloupají, na konci videa uvidíte, jak s nimi naložit). Během toho si připravte do misky chladnou vodní lázeň a po uvaření do ní vejce přendejte, bude stačit chvilka. Vejce byste měli udržet v ruce, abyste je mohli oloupat. Což tedy nepůjde úplně snadno, lépe to jde ve vodě, ta se totiž dostane pod skořápku a vajíčko se loupe lépe. Připravte si hezké sklo a do něj vajíčko vložte. Osolte ho, přidejte snítku petrželky, trochu strouhaného parmezánu a pepř. Hodí se k němu i kousek lanýže nebo lanýžový olej, ale to nejsou zrovna laciné záležitosti. Nejdůležitější stejně je, jak vypadá vajíčko uvnitř! Podávejte ho s pečivem nebo jinými snídaňovými laskominami;)

Tortilla místo palačinek? Další nápaditý recept! Připravíme si slaný dort se špenátem, cheddarem, mozzarellou a rajčaty. A tradiční bešamel nahradí lehčí a zdravější špenátová omáčka. Ingredience: 8 ks pšeničných tortill (průměr 16 cm) 250 g mraženého sekaného špenátu 70 ml mléka 1 rajče 100 g mozzarelly 80 g cheddaru sůl a pepř Postup Zmražený špenát (ideálně rovnou ochucený smetanou a česnekem) rozehřejte v kastrůlku a podlijte ho mlékem. Dno dortové formy vyložte pečicím papírem. Na něj položte tortillu a nezapomeňte vyložit i boky dortové formy – tady tortillu zkrátka seřízněte, aby sem hezky pasovala. Předehřejte si troubu na 200 °C. Mezitím osolte a opepřete rozehřátý špenát, případně ho dochuťte dle libosti. Výslednou špenátovou omáčkou potřete tortillu na dně formy. Dále na ni položte vrstvu mozzarelly, rajčátek a cheddaru a vše přikryjte další tortillou. Vrstvy pak opakujte podobně jako u lasagní. Dokud máte suroviny, patra mohou směle růst! TIP: Jako poslední vrstvu už nedávejte špenát, v troubě by ztmavl a nevypadal by moc hezky. Stačí už jen sýr a rajčata a na závěr posprejujte nebo pokapejte vršek a strany olivovým olejem. Vložte dort do trouby a pečte ho dozlatova asi 20 minut. Dobrou chuť!

Lehké jídlo ve dvou verzích – jednou s rýží a jednou s bramborami. Ve větším množství poslouží klidně jako rychlý hlavní chod, zapečené hříbky budou každopádně skvělé jako neokoukaná příloha k masu.

Zbylo vám rizoto? Udělejte z něj nové jídlo jako vystřižené z italského street foodu a nebojte se na něj použít klasické trio českých zbraní: mouku, vajíčko a strouhanku! Obalené kuličky osmažte a nechte okapat přebytečný olej. Můžete doladit zeleninou nebo salátem. Až je ponesete na stůl, ledabyle u toho proneste: Tohle jsou arancini (čti arančini)!

Recept, který by se mohl hodit i těm, kdo zrovna neholdují nakládaným okurkám nebo si s nimi nechtějí dělat práci. Nebudeme sterilovat sklenice a zeleninu zavařovat, pickles máte připravené za chviličku a jíst se dají hned druhý den! Ingredience na sklenici o objemu 1 l: 6 ks velkých okurek nakládaček 2 jarní cibulky 1 mrkev 1 hrnek vody (200 ml) ¾ hrnku bílého vinného octa 2 lžičky soli 4 lžičky cukru lžíce hořčičných semínek pár kuliček černého pepře 2 bobkové listy několik snítek čerstvého kopru Postup Okurky zbavte špiček a nakrájejte je na rovnoměrná kolečka o tloušťce asi 2 mm. Loupat je nemusíte. Oloupanou mrkev a očištěnou jarní cibulku nakrájejte na ještě tenčí kolečka. Zeleninu poté vložte do sítka, dejte vařit vodu na 100 °C a důkladně prolijte zeleninu, poté je propláchněte i studenou vodou. Nebude tak úplně syrová, zároveň ale zůstane křupavá. A šup s nimi do sklenice! Ta nemusí být zrovna sterilizovaná, ale rozhodně čistá a suchá. A jdeme na lák. Svařte hrnek vody s tři čtvrtě hrnkem bílého vinného octa společně s kořením: bobkovým listem, novým kořením, hořčičným semínkem, solí a cukrem. Mezitím si nakrájejte čerstvý kopr (dle vaší obliby této lehce kontroverzní bylinky). Ochutnejte svařený lák – kyselá, sladká a slaná chuť by měly být vyvážené a lahodit chuťovým pohárkům. Lák nechte zchladnout na pokojovou teplotu. Pak do něj přidejt kopr a slijte ho do sklenice se zeleninou. Uzavřete víčkem, protřepejte, aby se koření dostalo všude, dejte do lednice a teď to hlavní – zkuste vydržet aspoň den nebo dva;)

Kynutý koláč nemusí být něco, čeho byste se měli obávat. Tento recept je jednoduchý, rychlý a zaručeně bude mít úspěch. Ingredience na 1 kulatý koláč Těsto: 140 g hladké (špaldové) mouky + max 20 g na podsypávání 3 g sušeného droždí 25 g cukru krupice 35 g másla 50 ml smetany 10% (nebo plnotučné mléko) 1 vejce (žloutek do těsta, bílek na potření) + případně lžíce nakrmeného domácího žitného kvásku (možno vynechat!) 5–6 větších meruněk (ale mohou být i švestky, borůvky, rybíz...) Drobenka: 30 g másla 30 g cukru krupice 40 g hrubé mouky Na hranatý koláč přes celý plech je potřeba dvojnásobné množství. Postup Mouku, cukr, špetku soli a sušené droždí nasypejte do mísy a promíchejte, Pomalu rozehřejte máslo, do kterého vlijte smetanu. V sypké směsi si vytvořte důlek, do kterého vlijte vše tekuté společně se žloutkem. Přidejte i kvásek, máte-li. Všechno vidličkou promíchejte, aby se těsto spojilo. Když už vidlička nestačí, použijte k hnětení ruce. Těsto by mělo být hladké a lesklé, Z něj vyválejte kulatý tvar, válet můžete rovnou na pečicím papíru. Rukou lehce vytvarujte okraje a nechte hodinku kynout. Mezitím si připravte drobenku nejlépe tak, že ji vypracujete prsty z másla, mouky a cukru. Na těsto rozmístěte ovoce, zasypte drobenkou a pečte přibližně 20 minut při 170 °C.

Těstoviny carbonara, u nás též označované jako uhlířské špagety, pochází z oblasti okolo Říma. Během druhé světové války se toto jídlo stalo díky jednoduchosti přípravy a pár ingrediencím velmi populárním – vajíčka měl doma každý a slaninu dostávali Italové od amerických vojáků. Nejčastěji se vaří se špagetami, lze použít ale i linguine nebo třeba bucatini. Diskutuje se, zda tu má své místo i česnek, smetana by do nich ovšem patřit neměla. Ingredience: · 160 g těstovin (linguine nebo klasické spaghetti) · lžíce soli do 2 l vody na vaření těstovin · 80 g domácího špeku (nebo guanciale či pancetty) · 1 neoloupaný stroužek česneku (možno vynechat) ) · 2 celá vejce + 20 g strouhaného pecorina či parmazánu · hrnek škrobové vody, ve které se vařily těstoviny (reálně použijeme na omáčku cca 100–150 ml) · čerstvě mletý černý pepř · další pepř a pecorino k servírování Postup: Špek nakrájejte na centimetrové kostičky. Dejte vařit vodu (2 litry na dvě porce) a jemně ji osolte – rozhodně méně než jiný typ těstovin, protože špek je sám o sobě dost slaný. Postačí vrchovatá lžička soli. Dejte vařit špagety na zhruba deset minut. Vodu zatím neslévejte! Rozklepněte do misky dvě vajíčka a lehce je osolte. Najemno do nich nastrouhejte parmezán nebo pecorino, případně kombinaci obojího. Spolu s vajíčky prošlehejte v misce a rozehřejte pánev na střední plamen. Tip: Pokud máte pánev wok, rozhodně po ní sáhněte, a to kvůli snadnějšímu prohazování těstovin na závěr. Orestujte krátce špek, ať pustí co nejvíce tuku. Přidejte k němu neoloupaný stroužek česneku a minutku orestujte, aby se rozvoněl, poté hned vyndejte. Můžete odebrat i tuk, pokud se vám bude zdát, že by těstoviny byly příliš mastné. Opepřete špek na pánvi kvalitním a čerstvě umletým černým pepřem a pak přijde řada na neslitou vodu ze špaget – naberte jí hrníček a přilejte do pánve, vytvoří se tak krásně hebká omáčka. Smetana do carbonara nepatří! :) Počkejte, až se voda na pánvi přestane vařit, a mezitím slijte vodu ze špaget a přidejte je ke špeku. Na závěr přilejte vajíčka se sýrem a rychle je prohazujte spolu s těstovinami, případně ještě přilejte vodu. Těstoviny ihned servírujte ozdobené sýrem a trochou černého pepře.

Tenhle sýrový burger je vyladěný k dokonalosti. Nevyteče, kam nemá, a přitom nepříjdete o požitek z rozteklého sýra. Ingredience · hermelín nebo camembert na gril · burgerová bulka s větším průměrem než sýr · lžíce olivového oleje · směs koření na grilovaný sýr · 2–3 lžíce BBQ omáčky nebo brusinkové omáčky · 1 lžíce majonézy · ½ hrsti baby špenátu nebo rukoly · čerstvě mletý pepř Postup Nachystejte si na alobal asi lžíci olivového oleje a oblíbené koření, potřete hermelín. Zabalte hermelín do alobalu a dejte na gril. Mezitím si rozkrojte bulku v horní třetině a vydlabejte vnitřek. Při výběru bulky dejte pozor, ať je vždy o kousek větší než hermelín, aby do bulky pěkně pasoval. Bulku pokapejte a vytřete všechny stěny oblíbenou omáčkou a vystelte špenátem nebo rukolou. Hotový sýr do bulky posaďte, poklaďte ještě dalším špenátem a přikryje horní bulkovou pokličkou. Dobrou chuť!

Ingredience na 2 porce · 3–5 křupavých listů hlávkového salátu (nebo dubáček či batavia) · 100 g fazolkových lusků · lžíce cukru a lžička soli na vaření fazolek · 3–4 menší lojové brambory (salátové typ A nebo La Ratte) · 3 filetky ančoviček · 8 černých oliv (např. Kalamata) · 6 cherry rajčátek · 1 vejce · co nejkvalitnější konzervovaný tuňák (možno vynechat) · bazalkové listy Vinaigrette · 1 lžíce červeného vinného nebo sherry octa · 2 lžíce olivového oleje extra virgin · 1 lžíce olivového oleje z nakládaných ančoviček · čerstvě mletý pepř · pořádná špetka soli · pár snítek estragonu Postup Fazolky zbavte stopek a uvařte na skus (4–8 minut, záleží na velikosti fazolek). Brambory nakrájejte na osminy a přidejte k fazolkám. Přidejte také nakrájenou cibulku, ančovičky, vejce, bazalku, rajčata, salátové listy, olivy a zalijte zálivkou. Tu připravíte smícháním všech ingrediencí a pořádným protřepáním. Dobrou chuť!

Nadchází období odlehčených jídel a hojnosti sezónní zeleniny. Tak hurá na to, připravíme si čerstvý domácí sýr a marinované kedlubny! Ingredience ·čerstvý bylinkový sýr · 500 g tučného bílého jogurtu · 100 ml smetany ke šlehání · hrst nasekaných měkkých bylinek podle chuti · ½ lžičky sušeného česneku · necelá lžička soli · čerstvě mletý pepř · olivový olej a květy pažitky nebo kadeřávku k servírování Marinovaná kedlubna · mladá menší kedlubna · lžíce olivového oleje · lžička bílého vinného octa · ½ lžičky cukru · vločková sůl · čerstvě mletý pepř Postup Tučný, hustý jogurt dochuťte 33% smetanou (není nutné). Bylinky nasekejte nadrobno. Opepřete, osolte, přidejte sušený česnek. Promíchejte a přes plátýnko nebo šátek proceďte. Nechte odkapávat v lednici s miskou i cedníkem aspoň 12 hodin. Z kedluben oberte listy, nemusíte je vyhazovat. Oloupejte je, a buď nakrouhejte na mandolíně tenké plátky, nebo použijte ostrý filetovací nůž. Až budete zhruba v půlce kedlubny, začněte hřát vodu. Do mísy si přichystejte trochu olivového oleje a vinného octa, ocukrujte, osolte a opepřete. Do vroucí vody vhoďte plátky kedluben a jen krátce je zblanšírujte – půl minuty až jednu minutu. Ještě horké je vykoupejte v marinádě z oleje a octa. Počkejte, až vychladnou, a servírujte. Výborné budou také nachlazené z ledničky. Krémový sýr po 12–24 hodinách vyndejte z ledničky, ozdobte jej bylinkami a květy bylinek a servírujte na tenouncích plátcích kedluben, vše případně osolte a opepřete.

Milujete dokonalé belgické hranolky ze stánků, které se objevují na různých akcích? V nadcházejícím létě si je připravíme sami doma. A nebudou smažené, ale pečené! Ingredience: velké brambory se slupkou typu C alespoň lžíce hovězího loje (nebo sádla či oleje) sůl pepř vločková sůl a sušené oregano k servírování Postup Dejte si vařit vodu na brambory typu C (moučnaté). Mezitím je nakrájejte na opravdu velké kousky, a to i se slupkou – šířka by měla být kolem jednoho centimetru a jednotlivé hranolky by si měly být velikostně podobné. Vroucí vodu pořádně osolte a přidejte trochu octa, aby se brambory na povrchu nerozvařovaly. Vařte je zhruba 8 minut, poté je slijte. Rozehřejte si troubu na 200 °C. Na opečení budete potřebovat hovězí lůj (vznikne během přípravy vývaru), použít ho můžete úplně samotný, nebo přidaný do oleje. Rozehřejte ho, hranolky v něm promíchejte a nechte je péct asi 20 minut, potom všechny kousky obraťte nejsvětlejší stranou vzhůru a nechte je ještě chvilku dojít na grilu, aby byly zlatavé a křupavé. Servírujte posypané vločkovou solí, případně oreganem, a samozřejmě nesmí chybět kvalitní kečup. TIP: Kečup zkuste ozvláštnit kapkou zakysané smetany. Jako příloha se voňavé hranolky hodí prakticky ke všemu, ale možná zmizí samotné tak rychle, že ani nebudete vědět jak!

Nedělejte snídani, udělá se za vás sama! Lehké a pružné lívance s podmáslím, které jim dodá jemnou a zajímavou chuť. Recept na 4 porce: 400 g podmáslí 200 g polohrubé mouky 2 zarovnané lžičky kypřicího prášku do pečiva 50 g moučkového cukru 2 vejce špetka soli Servírujte se šlehačkou, malinami, borůvkami nebo čímkoli, co máte rádi;)

Super sezónní salát se skvěle hodí i k masu. A recept je jednoduchý: ½ hlávky bílého zelí 1 velká mrkev 3 lžíce majonézy 2 lžíce 30% zakysané smetany šťáva z ¼ citronu 2 lžíce cukru 2 lžičky soli pepř

Opravdu jednoduché těsto na pirožky, drobné pečivo i malé záviny – sladké i slané verze. Základní ingredience jsou pouze čtyři: 200 g měkkého tvarohu 200 g másla 200 g hladké mouky + na pomoučení ½ lžičky soli

Maso odpadající od kosti, vypečenou kůžičku a vynikající šťavnatost zajistí dvě důležité fáze pečení. Podívejte se na prověřené tipy na dokonalé kuře.

Správný poměr těsta, správná pánev i správná naběračka. Tentokrát si ukážeme, jak na ty nejlepší palačinky, ze kterých se budete olizovat ještě několik hodin potom.

Klasický bešamel se musí intenzivně míchat až 20 minut, než se mouka pořádně provaří. Jenže my budeme zapékat a mouka se provaří během tohoto procesu. Hurá! Ingredience na 1 porci · 8 g hladké mouky · 12 g másla · 200 ml plnotučného mléka nebo smetany na vaření (12 % tuku) · ¼ lžičky soli · špetka muškátového oříšku · špetka bílého pepře · 20 g sýra · 1 jarní cibulka Postup Nejdříve si předvařte kapustičky. Vařte je v celku 4–5 minut podle velikosti. Rozpalte máslo na pánvi. Přidejte hladkou mouku a zamíchejte, ať se hmota pěkně spojí. Vlijte smetanu na vaření nebo mléko (pokojové teploty) a stále míchejte. Až začne tekutina houstnout, můžete dochucovat: čtvrt lžičky soli, špetka muškátového oříšku, trochu bílého pepře. A znovu míchejte, přiveďte k varu. Počkejte 2–3 minuty, než bešamel zhoustne. Plamen můžete zmírnit a nechat lehce probublávat a sem tam míchnout. Potom vypněte plotýnku. Ve chvíli, kdy se už bešamel nevaří, můžete přidat trochu nastrouhaného sýru. Zapékací mističku trochu vymažte olivovým olejem. Vložte do ní předvařené kapustičky a trochu nakrájené šunky nakrájené na kostičky. Lehce zasolte a přelijte bešamelem. Nahoru přidejte další sýr. Předehřejte troubu na 200 °C a misku dejte do horní poloviny trouby. Zapékejte 15–20 minut. Kompletní misku si můžete připravit i dopředu, nechat v lednici a zapéct později. V tom případě zapékejte vychlazenou misku o něco déle než 20 minut. Dobrou chuť!

Z jednoho kuřete získáte čtyři báječná jídla pro dvě osoby. Pokud je vás více než dva, zpracujte raději rovnou kuřata dvě. Postup vykostění a naporcování není nijak složitý, s troškou cviku jej brzy zvládnete úplně hravě.

U panenky je vždy nejdůležitější vědět, jak přesně je propečená uvnitř. Jistotu máte ale jen v jediném případě! Postup Panenku osolte, opepřete, okořeňte. Vložte na rozpálenou pánev s troškou oleje a nechte ze všech stran zatáhnout. Orestovanou panenku přemístěte z pánve na mřížku a zapíchněte do ní teploměr tak, aby dosahoval rovnoměrně do středu masa a šup s ním do trouby. Trouba je předehřátá na 180 °C, drát od teploměru tam prostě skřípněte. A moje oblíbená finální teplota končí na 57 stupních. Panenku nechte ještě alespoň 5 minut odpočívat, během toho ještě dojede o 2 až 3 stupně výš. Až pak vyndejte sondu, před tím by vám zbytečně vytekla šťáva. A můžete do toho říznout. Každý má svou ideální barvu panenky jinde, na internetu najdete kopu obrázků, jak to vypadá stupeň po stupni. Vyberte si to, co se vám líbí nejvíc. Stejně se dá samozřejmě postupovat u vepřové pečeně, hovězích steaků, kuřecích prsou nebo i vysokých rybích filetů. A to nejen v troubě, ale i u venkovního grilu.

Dokonalá nádivka nemusí být jen záležitost, o které marně sníte. Tipy od Koko vám pomohou, aby byla právě ta vaše nejlepší. Ingredience na kulatou zapékací mísu o průměru 28 cm: 10 včerejších rohlíků 70 g baby špenátu 30 g svazek petrželky 6 velkých vajec alespoň 20 dkg masa (ideálně kombinace slaniny a trochy pečeného kuřete) 5 stroužků česneku drcený kmín majoránka 450 ml kuřecího vývaru sádlo 4–5 hrstí strouhanky podle potřeby sůl a pepř Postup Nejprve v troubě nebo na pánvi nasucho opečte na kostičky nakrájené rohlíky, aby tu a tam byly dozlatova a chrastily. Na pánvi budete muset často míchat. V troubě to potrvá pod grilem jen pár minut. Přesypejte je do mísy a nechte vychladnout. Mezitím na malé kousky pokrájejte pečené maso a na kostičky slaninu. Potřeba je překrájet i všechnu zeleň. Oddělte žloutky od bílků. Žloutky přidejte do mísy a bílky připravte ke šlehání stranou. Vše v míse spolu s kořením a solí zalijte studeným masovým vývarem a promíchejte. Nemusíte použít všechen, který je v rozpisu ingrediencí. Jen tolik, aby se rohlíky nasákly a to potřebuje čas. Pokud po deseti minutách budou některé kousky pečiva ještě suché, přilívejte. Když je vše zvlhčené, je potřeba nádivku zahustit strouhankou, aby držela pohromadě. V této chvíli po promíchání bude hmota tužší, ale nedělejte si starosti, ještě je potřeba vyšlehat bílky se špetkou soli. A po třetinách je opatrně vmíchat do nádivky. Vymažte Crisp talíř nebo zapékací mísu trochou rozpuštěného sádla a přemístěte sem všechnu nádivkovou hmotu. Dobře uhlaďte a celý povrch nádivky opět potřete dalším sádlem. Pečte dozlatova buď v multifunkční mikrovlnné troubě s funkcí Crisp po dobu 20–25 minut a nebo v klasické troubě na 200 °C přibližně 35–40 minut.

Což takhle dát si... špenát? Jaro má zelenou, a tahle polévka se navíc bude hodit i na Zelený čtvrtek – je totiž i o něco slavnostnější než obyčejný krém. Nechybí v ní vydatné ingredience jako šunka, sýr a těstoviny, takže je vhodná i pro nenasytné jedlíky. Ingredience na 6 porcí · větší cibule nebo ½ pórku · 25 g másla · 3–4 stroužky česneku · 500 g špenátových listů · hrst bramborových gnocchi · 1 l kuřecího vývaru · minimálně 150 g tučné zakysané smetany plus další k podávání · sůl · pepř · worcesterová omáčka K servírování · 6 plátků sušené nebo schwarzwaldské šunky · 90 g sýra s modrou plísní nebo jiného oblíbeného, který drží pevný tvar · směs semínek (možno vynechat) Postup Omyjte hromadu (500 g) velkých špenátových listů, ve velkém hrnci rozpusťte máslo, osmahněte dosklovata cibulku nebo pórek, přidejte česnek v celku. Do plátku schwarzwaldské šunky zabalte špalíček svého oblíbeného sýra – čerstvého, kozího, s modrou plísní – ty krásně se špenátem ladí. Pokrájejte zabalené na malé kostičky a odložte do lednice. Do hrnce vlijte po dně vývar a 5 minut povařte. Připravte si kupované gnocchi, rozkrojte je napůl. Do hrnce přidejte špenát a nechte podusit. Míchejte dvě až tři minuty, než listy slehnou. Vložte do mixéru a ještě zalijte vývarem. Přidejte lžičku soli a rozmixujte. Lehce ohřejte a dochuťte solí a pepřem, můžete také zakápnout worcesterem. Až bude polévka vařit, přidejte i gnocchi, těm stačí tři minutky. Finalizujte tučnou zakysanou smetanou. Zbytek můžete přidat přímo doprostřed talíře s polévkou a zasypat semínky. Šunkové rolky podávejte zvlášť, ať si je každý může vhodit do polévky sám v libovolném množství.

Jarní bramborový salát je na rozdíl od toho vánočního křupavější a není tak těžký, přičemž se nemusíme zbavovat nositelky chuti – majonézy. Skvěle se hodí i ke slavnostním velikonočním pokrmům. Ingredience · 600 g nových baby brambor se slupkou · 100 g sýra Cottage · 1 vrchovatá lžička majonézy · 1 vrchovatá lžička francouzské hrubozrnné hořčice · 1 lžička smetanového křenu (možno vynechat) · sůl · pepř · lžíce olivového oleje · 6 větších ředkviček · 1 jarní cibulka · malá hrst mraženého hrášku · pažitka nebo řeřicha · šťáva z ½ citronu · polníček nebo rukola · vařená křepelčí vajíčka Postup Brambory uvařte i se slupkou, ideálně v páře, nechte vychladnout. Loupat je tentokrát nebudeme. Sýr cottage smíchejte s majonézou, hořčicí a křenem, osolte, opepřete, zakápněte olivovým olejem. Přidejte nakrájené ředkvičky, pažitku, hrášek, jarní cibulku a na kolečka nakrájené brambory. Osolte a okyselte citronem, zamíchejte, ochutnejte a ještě dochuťte. Salát nechte chvíli odpočinout a před servírováním přidejte polníček nebo rukolu. Čerstvé lístky musíte přidávat až na poslední chvíli, aby doopravdy křupaly a nepůsobily unaveně. A pokud chcete svůj jarní bramborový salát došperkovat k úplné dokonalosti, ozdobte ho vařenými křepelčími vajíčky. Jak na to jsme si v Menutovce už předvedli.

Pokud vám zbyde při vaření nebo pečení hodně bílků či pokud s jarem hubnete do plavek, neodoláte tomuto tipu na bílo-zelenou fit omeletu. Ingredience 3–4 bílky 1 jarní cibulka nebo kousek řapíkatého celeru malá hrst čerstvého baby špenátu hrst bylinek dle chuti (např. petrželka, pažitka, koriandr…) lžíce mléka ředkvička k servírování sůl špetka bílého pepře ½ lžičky přepuštěného másla trocha strouhaného sýra – např. parmezán (možno vynechat) Postup Vložte do misky 3–4 bílky, osolte je a opepřete bílým pepřem. Prošlehejte je, ale ne úplně dotuha. Stačí je zpěnit, aby byla omeleta nadýchaná. Rozehřejte plotýnku a připravte si bylinky, nakrájejte si do základu jarní cibulku, šalotku nebo i řapíkatý celer. Rozpusťte máslo, orestujte cibulku, k bílkům přidejte zeleň: třeba překrájený špenát a drobně posekané bylinky dle chuti. Přilijte trošku mléka nebo smetany. Nalijte směs na pánev a postupným odhrnováním a vléváním směsi udělejte klasickou omeletu. Nakonec na ni nastrouhejte parmezán nebo pecorino, případně natrhejte mozzarellu (té ale používejte jen malé množství, zahříváním začne uvolňovat hodně vody). Omeleta je hotová během chvilky, záleží na vás, jestli její barvu necháte krásně sněhovou, nebo spíše dozlatova. Omeletu klasicky zabalte a rozkrojte. Dozdobit můžete ředkvičkou.

I mnohé zkušené milovníky ryb může celá makrela maličko vyděsit a odradit od zpracování. Existuje ale jednoduchý způsob, jak uzenou makrelu zbavit kostí a získat tak jen čisté filety masa. Ingredience na plnou misku pomazánky · celá uzená makrela (cca 300 g) · 250 g vanička tučného tvarohu · 1 banánová šalotka nebo jarní cibulka · 5 velkých ředkviček · 1 velká nakládaná okurka · lžička dijonské hořčice · citronová šťáva podle chuti · sůl · čerstvě mletý pepř ¨ · k servírování např. čerstvá řeřicha, další ředkvičky a kyselé okurky Postup Je potřeba makrelu zbavit kostí a kůže, takže jdeme rovnou na to. Těsně za ploutví odřízněte nejdřív hlavu, pak i posledních pár centimetru ocasu. Přesně uprostřed podélně zařízněte nožem tak hluboko, abyste narazili na páteř, takhle projeďte po celé délce. Opatrně oddělte první půlku horního filetu, jde to skoro samo. Pak i tu druhou. Nadzvedněte páteř a vyjměte ji. Kůži také nebudete potřebovat. Odstraňuje se úplně jednoduše. Pryč musí i všechny hnědé části z břišní dutiny. Je na vás, zda rybě ponecháte hodně tučné tmavé části. Někdy se pod nimi objeví ještě zbloudilá kůstka a chutnají hodně po rybím tuku. Dočistěte a v tu chvíli vám zbyde jen to nejčistší bílé maso z makrely. Všechno ještě prsty prohmatejte, a ujistěte se, že už tu nezbyla ani jedna kost. Na základ pomazánky použijeme šalotku nebo jarní cibulku, taky rozpůlené ředkvičky a kyselou okurku. V mixéru postačí doslova jen pár pulzů, aby byla zelenina jemně nasekaná akorát tak do pomazánky. Ale můžete ji i nakrájet. Zeleninu přemístěte do misky. Do mixéru teď příjde všechno obrané maso z makrely a polovina vaničky tučného tvarohu. Za deset sekund je vše promixované, včetně případné zbylé zbloudilé kůstky. A přidáme k zelenině do misky. Přidejte zbytek tvarohu, dochuťte hořčicí, citronovou šťávou, solí a pepřem. Servírujte nejlépe na extra měkkém chlebu. Dobrou chuť!

Zabijačkovou polévku si můžete dopřát, aniž byste museli čekat na nějaké zabijačkové hody v okolí. Stačí mít kroupové jelítko a dobrý vývar. Ingredience na 4 porce: · 250 g hmoty z kroupového jelítka · lžíce sádla · malá žlutá cibule · ½ lžičky mletého kmínu · 400–500 ml vývaru (ideálně vepřového)  · 150 g uvařených krup nebo 200 g rozšťouchaných uvařených brambor (či zbylé lepenice)  · 1–2 listy kadeřávku (možno vynechat) · 3 stroužky česneku · majoránka · sůl · čerstvě mletý pepř Postup V rendlíku rozpalte vepřové sádlo a osmahněte dozlatova najemno nakrájenou žlutou cibuli. Z jelítka vymačkejte prejt. Je-li hmota pevnější, můžete ji překrájet. Kusy jelita zarestujte s cibulí, přidejte mletý kmín. Zalijte opatrně vývarem, polévka by měla zůstat spíše hustější. Přiveďte k varu. Obvykle se do této polévky přidávají předvařené kroupy, ale my už tam přece jen kroupy přítomné v jelítkách máme. Přidat tedy můžete uvařené a rozšťouchané brambory nebo lepenici či šťouchané brambory, které vám zbyly. Brambory polévku nejen zahustí, ale také dochutí. Pořádně je za občasného míchání provařte. Přidejte případně i lístky kadeřávku (na posledních 8 minut), nakonec pak majoránku, česnek, dosolte a dopepřete.

Lehká a šik valentýnská večeře je hotová hned, stačí pár kvalitních ingrediencí. Navíc nemusíte vůbec zapínat sporák! Hovězí carpaccio Ingredience na 1 porci: 80–100 g tenkých plátků hovězího carpaccia 2 lžičky bazalkového pesta pár lístků rukoly hoblinky parmazánu nebo pecorina olivový olej steaková sůl čerstvě mletý pepř citronová šťáva Řepové carpaccio Ingredience na 1 porci: jedna středně velká uvařená a oloupaná řepa 2 lžičky bazalkového pesta pár lístků rukoly 60 g mini mozzarelly olivový olej steaková sůl čerstvě mletý pepř citronová šťáva

Využijte granátové jablko na maximum. Krásné rubínky ozdobí a doladí slané i sladké pokrmy. Ale jak se do jablka dobýt čistou metodou, aniž byste se zastříkali a obarvili celou kuchyň? :)

Když zrovna nechceme nebo nemůžeme na pivo do hospody, tak proč si ho trochu nedat doma? Zkuste „pivní sýr“ – pomazánku objevenou v jedné staré kuchařce. A zbytek lahve pěkně dopijeme a s další rovnou servírujeme. Ingredience: 250 g měkkého tvarohu 3 vrchovaté lžíce majonézy 4 sardelové řezy v oleji necelá lžička soli malá cibule 2 lžičky dijonské hořčice lžička mleté papriky (ideálně uzené) špetka mletého nebo drceného kmínu 2 lžíce piva čerstvá pažitka Postup Do mixéru vložte tvaroh, máslo, sardelky včetně trošky oleje z plechovky a malou cibulku na čtvrtky. Osolte a rozmixujte asi minutu na jemnou hmotu. Přendejte ji do misky a přidejte zbytek ingrediencí: dijonskou hořčici, lahůdkovou (pálivou, uzenou) papriku, drcený nebo mletý kmín a konečně – pivo! Zatím dvě až tři lžíce, případně ještě přidejte při dochucování. Zbytek lahve vypijte, předejte manželovi nebo příteli a směs promíchejte. Pomazánka bude hodně tekutá, nezapomeňte ji hodně vychladit. A než ji dáte do ledničky, doplňte ještě trochu zeleně – třeba najemno nasekanou jarní cibulku nebo pažitku. Dosolte a opepřete dle potřeby. Servírujte s chlebem. Případně i dalším pivem...

I jednoduchý recept potřebuje trochu péče a trpělivosti. Výsledek ale určitě stojí za to, připravíte neokoukanou a vydatnou přílohu ke spoustě různých jídel. Ingredience: velká brambora typu C ¼ lžičky bramborového škrobu sůl pořádná lžíce sádla Postup Brambory oloupejte a nastrouhejte na struhadle nahrubo. Dbejte na to, aby se jednalo o brambory typu C. Vymačkejte přebytečnou vodu, přidejte škrob a osolte. Promíchejte a smažte na sádle na nerezové nebo nepřilnavé pánvi, výběr je na vás. Pokud chcete základní recept obměnit, přidejte navíc třeba nakrájenou slaninu a rozmarýn.

Velmi jednoduchá majonéza pro ty, kdo chtějí vstoupit do nového roku ve zdravějším stylu. Opravdu skvěle chutná a každá návštěva si ji oblíbí.

Během zimy není polévek nikdy dost. Připravte si poctivou zelňačku s uzeným masem. Ingredience na 6–8 porcí: · 2 lžíce sádla · 2 menší cibule · 2 lžičky mletého kmínu · 3–4 lžíce hladké mouky · 2 lžíce lahůdkové mleté papriky · 1 litr kuřecího vývaru · minimálně 300 g uzené plece či krkovice · 300 g kysaného zelí · 2 bobkové listy · minimálně 3 lžíce cukru · 3 stroužky česneku · sůl · čerstvě mletý pepř · zakysaná smetana k servírování · 400 g brambor · osolená voda z vaření brambor na ředění polévky podle chuti Postup V jednom hrnci si uvaříme poctivý základ a ve druhém brambory. Cibulku osmažte dozlatova na sádle, přisypte mletý kmín a hladkou mouku. Zarestujte. Na pár posledních okamžiků přisypte ještě lahůdkovou papriku, promíchněte a zalijte studeným vývarem. Uzené nakrájejte na kostičky a přidejte do polévky. Přidejte také kysané zelí, vodu z něj si nechte na dochucování. Vařte doměkka cca půl hodiny. Brambory nakrájené na kostičky uvařte v druhém hrnci. Vodou z brambor můžete pak polévku naředit. Mírně doslaďte cukrem, dosolte, opepřete. Česnek tomu také dodá grády, přidejte dle chuti. Přidejte vařené brambory, popřípadě dořeďte a máte hotovo. Servírujte s pořádnou porcí zakysané smetany. Dobrou chuť!

Co s přebytky zeleniny a pár kousky ovoce? Britové na to vyzráli a pěkně všechno naložili do kořeněné sladko-kyselé omáčky. Příprava je velmi rychlá i jednoduchá a v zimě vás tahle směs skvěle zahřeje! Ingredience na litrovou sklenici (jemnější, ale univerzální verze): cca 500 g směsi nakrájené zeleniny (květák, cuketa, fazolové lusky, mrkev, cibule, chilli papričky cca 100 g oloupaného ovoce bez jádřinců (podzimní sladká jablka či hrušky) cca 400 ml tekutiny do nálevu (směs vody a octa) Na „nálev“: 4 lžíce olivového oleje 2 vrchovaté lžíce oblíbeného curry koření 2 lžičky celých hořčičných semínek 2 vrchovaté lžíce hladké mouky 1 stroužek česneku 3 bobkové listy lžíce drhnutého oregana 250 ml bílého vinného octa 150 ml vody 4 lžíce třtinového cukru 1,5 až 2 lžičky soli (plus 1 lžíce na odležení zeleniny přes noc v ledové vodě) 2 lžičky anglické nebo dijonské hořčice Postup Čerstvou zeleninu nakrájejte na malé kousky, aby se jich vešlo víc na vidličku. Cibulku a mrkev na malé kroužky, fazolky na proužky a cuketu na kostičky. Přidejte i chilli papričky a lžíci soli a vše zalijte studenou vodou. Nechte přes noc v lednici. Druhý den si připravte omáčku. Oloupejte jablko a hrušku, vyndejte jádřince a nakrájejte je na malé kousky. Na pánvi rozehřejte olivový olej a na něm opražte karí koření, světlá nebo černá hořčicová semínka, zarestujte trochu hladké mouky. Omáčka má být sladko-kyselá, přilijte tedy nejprve trošku bílého vinného octa – na pánvi se vytvoří jakási karí pasta. Poté dolijte zbytek a také vodu. Samozřejmě nesmí chybět cukr. Přidejte ještě česnek, jablko a hrušku. Všechno promíchejte. A ještě přijde na řadu další koření: bobkový list a oregano. Provařte směs 2–3 minutky, omáčka by měla zhoustnout. Mezitím slijte zeleninu a vsypte ji na pánev. Pokud zelenina vsákne veškerou omáčku, nebojte se přilít trošku vody. Nechte vařit 10–20 minut, dávejte pozor, aby zelenina neztratila křupavost. Nakonec přidejte ještě dvě lžičky hořčice (ideální anglické) a dochuťte solí. Ještě horkou směs plňte do vysterilizovaných (v troubě na 10 minut při teplotě 150 stupňů) sklenic, uzavřete a po vychladnutí uložte do lednice, kde vydrží i několik měsíců. Bude to těžké, ale zkuste ji nechat proležet aspoň měsíc. Koko svou směs zkusila ke grilovanému kuřeti po týdnu a už byla skvělá. Pod videem sepsané ingredience jsou na spíše jemnější verzi piccalilli. Určitě by šlo přidat víc kari koření i chilli, ale tahle verze je univerzální a chutná všem.

Na karlovarský knedlík nepotřebujete žádné těsto – stačí včerejší rohlíky! Pára je navíc pro knedlíky mnohem bezpečnější než vaření ve vodě. Ingredience na jeden knedlík pro 4 osoby: 6 včerejších rohlíků 2 velká vejce 200–250 ml mléka 30 g másla velká hrst čerstvé petrželky ½ lžičky soli pepř Postup Starší rohlíky se nedrolí a dobře se krájí. Nakrájejte jich šest na zhruba centimetrové kostičky. Vsypte je do velké mísy a zalijte je plnotučným mlékem. Lehce je promíchněte a nechte chvilku odpočívat. Rozehřejte v rendlíku máslo a nechte ho zchladnout. Žloutky oddělte od bílků a z těch vyšlehejte sníh. Žloutky spojte s máslem, pořádně je promíchejte, ať je z nich jedna vláčná hmota. Nakrájejte nadrobno petrželku a přidejte k rohlíkům. Osolte, opepřete. Promíchejte a přidejte máslo-žloutkovou směs, opět zamíchejte. Nakonec lehce zapracujte bílky. Připravte si potravinovou fólii – z vnitřní strany, do které budete balit knedlík, ji můžete zastříknout olivovým olejem. Poklaďte na ni knedlíkovou hmotu. Pořádně knedlík fólií stáhněte a zaviňte. Uhlaďte, upěchujte a na koncích zatáhněte. Velikost a průměr knedlíku záleží zcela na vás. Nechte vařit vodu a připravte si napařováček (nebo parní nádobu). Nechte je v teple páry 20–25 minut dle průměru válečku. Pak knedlíku dopřejte chvilku odpočinku. Nakonec ho vybalte a nakrájejte – buď zoubkatým nožem, nebo nití. Knedlík si také můžete předdělat dopředu a těsně před podáváním znovu napařit.

Stracciatella není jen zmrzlina, ale také zimní posilující polévka původem z Říma! Dodá vám energii a velmi se hodí i v případě, že zrovna ležíte nemocní v posteli. Ingredience na 3 porce: 1 litr kuřecího vývaru 1 malý stroužek česneku ¼ lžičky kurkumy (možno vynechat) sůl pepř 3 vejce 30 g parmazánu nebo pecorina 2 lžíce dětské krupičky špetka strouhaného muškátového oříšku hrst pažitky 2 hrsti mraženého hrášku případně další zeleň: baby špenát, kadeřávek nebo micro greens olivový olej k servírování Postup Hotový vývar vlijte do hrnce a začněte hřát. Trochu ho osolte. Připravte si vložku do polévky: Rozklepněte do misky vajíčka, přistrouhejte parmazán nebo pecorino, jemně osolte, opepřete, nastrouhejte muškátový oříšek a zahustěte dětskou krupičkou. Pořádně promíchejte. Ochutnejte vývar, případně ho ještě dosolte. Přidejte nastrouhaný česnek. Pro barvu můžete přisypat také trochu kurkumy. V této fázi můžete mít polévku připravenou předem a teprve před servírováním přikročit k dašímu stádiu: zelenině. Hodí se sem petrželka, pažitka, baby špenát, mango, kadeřávek... anebo také hrášek, může být samozřejmě mražený. Vaječnou směs vlijte do vývaru a podle toho, jak chcete vajíčko v polévce vidět a ochutnávat, buď míchejte téměř neustále, chcete-li menší kousky, anebo nemíchejte skoro vůbec, chcete-li větší kousky. Mírně povařte. Při servírování můžete zakápnout olivovým olejem a posypat lístky bylinek nebo micro greens.

Odlehčit se po svátcích? Určitě. Těstoviny do takového plánu ale moc nezapadají. Tady je tip, jak je nahradit – navíc jsou fajn i pro ty, kdo se nechtějí cpát moukou. Ingredience: velká cuketa sůl pepř olivový olej Výtečně se k cudlím hodí boloňská omáčka. Postup: Ideální je mít doma spiranizér, ale krouhat můžete i pomocí škrabky na brambory nebo mandolíny. Cuketu omyjte, rozkrojte napůl a odstraňte konce. Na spiranizéru vytvořte spirály, nebo nakrájejte tenké nudle. Podobně lze tvořit i s mrkví, červenou řepou nebo okurkou (do salátu). Rozpalte pánev, na porci stačí lžička olivového oleje nebo pánev lehce olejem posprejujte. Tenké špagety stačí orestovat dvě minuty, nudle tři až čtyři minuty, aby zůstaly křupavé. Přidejte sůl a pepř a servírujte jako klasické těstoviny. Naaranžujte je na talíř a nahoru přidejte omáčku. Zkuste třeba boloňskou. Dobrou chuť!

Česnečka je jedním z nejoblíbenějších vyprošťováků. Připravíme si opravdu poctivou verzi! Ingredience na 4 porce: předpečená bageta s česnekovým máslem 1 litr vývaru (kuřecího nebo vývaru z uzeného masa) 2 lžíce sádla 1 střední cibule 4 středně velké brambory cca 6 stroužků česneku podle velikosti a síly lžička drceného kmínu 2 bobkové listy vrchovatá lžíce drhnuté majoránky 100 g měkčího mladšího sýra na strouhání sůl Postup Krutony jsou tentokrát netradiční, předpřipravenou bagetu natrhejte na kousky a nechte zapéct v troubě, dokud nebudou dozlatova. Hotové krutony pak posypte ještě trochou strouhaného sýra. Rozehřejte hrnec a na sádle orestujte najemno nakrájenou cibuli, po chvíli přidejte i na kostičky nakrájené brambory, také pár stroužků česneku nakrájeného na plátky, drcený kmín, nechte chvíli orestovat na nízký stupeň. Přilijte vývar, přidejte bobkový list a dosolte. Nechte změknout brambory, přidejte majoránku, popřípadě dořeďte dalším vývarem, prolistujte zbytek česneku, ochutnejte a máte hotovo.

Domácí majonéza? Žádný problém. Stačí vám ponorný mixér, správná úzká sklenice a minutka času. Ingredience: 150 ml oleje (slunečnicový nebo řepkový) 1 celé čerstvé vejce 1 žloutek necelá lžička soli lžička dijonské hořčice čerstvě mletý pepř 2–3 lžičky bílého vinného octa Postup: Do úzké sklenice rozklepněte vajíčko a přidejte ještě jeden žloutek, necelou lžičku soli, čerstvě mletý pepř, dvě lžičky bílého vinného octa a jednu lžičku dijonské hořčice. Zalijte řepkovým nebo slunečnicovým olejem (měl by být neutrální chuti, olivový olej není příliš vhodný). Další ingredience můžete doplnit dle chuti a potřeby: wasabi prášek, uzenou mletou papriku či lanýžový olej. Opatrně ponořte mixér a vše rozmixujte na vysokou rychlost, ideálně turbo výkon. Do půl minuty je hotovo. Ochutnejte a je to. Odteď se můžete chlubit vlastní domácí majonézou!