Peklo na talíři

Po roce jsme se vrátili k tématu mražených šunkových pizz. Zajímalo nás totiž, jestli už se jejich prodejci či výrobci konečně chytli za nos. Co myslíte, jak to dopadlo? Je už šunková pizza konečně šunková?

Dnešní díl bude tak trochu netradiční. Bude totiž o zázračném nápoji, který pod záminkou klinické studie nabízejí ve školkách vychytralé prodejkyně důvěřivým maminkám. Tedy až potom, co jim oznámí, že jsou na tom jejich děti zdravotně špatně.

V dnešním díle se podíváme na zoubek jogurtům, i těm nízkotučným a probiotickým. Je pravda, co se o nich říká? Roman Vaněk se vydal do Thomayerovy nemocnice za doc. MUDr. Pavel Kohoutem, PhDr., odborníkem na výživu.

V dnešním díle Pekla na talíři se podíváme na jíšky. Svůj názor na ně a návod na přípravu poctivé domácí jíšky a zápražky pro vás mají Roman Vaňek a Zdeněk Marcín, šéfkuchař Pražského kulinářského institutu.

Dnes pro vás opět máme díl inspirovaný tím, co nám posíláte na náš mail nesmysly@prakul.cz a na Facebook. První díl na toto téma najdete ZDE. Ale protože potravin s nesmysly a blbostmi na obalech je nevyčerpatelná studnice, vybrali jsme z ní pár perel i do dnešního dílu. Facebook Pekla na talíři najdete ZDE Více také na www.prakul.cz Režie: J. Fischer, redaktorka: M. Fojtová, kamera: J. Mikulka a P. Braun, střih: V. Šimek

V dnešním díle vám Roman Vaněk a barista Michal Křižka ukáží, jak si doma připravit dobrou velkou kávu.

V dnešním díle Pekla na talíři si pro vás Roman Vaněk připravil smutnou sondu do systému vzdělávání na našich gastronomických školách. Jeho host, kuchař a majitel restaurace Nad jezerem Jiří Roith, se zase svěřil se svými zážitky z kuchařské školy, kterou vystudoval v Kanadě.

V dnešním díle Pekla na talíři se podíváme na časté chyby výčepních. Hostem je Lukáš Svoboda, mistr světa v čepování plzeňského piva. Každé pivo si zaslouží svůj vlastní způsob čepování. Lukáš Svoboda ukazuje "hladinku", což je způsob čepování typický pro piva plzeňského typu.

V tomto speciálním dílu Pekla na talíři vám Lukáš Svoboda, mistr výčepní, předvede čepování piva na dvakrát, hladinku, čochtana, mlíko a šnyt.

V dnešním díle se podívejte na to, jak si Roman Vaněk a Zdeněk Marcín pěkně nakoupili na Velikonoce. Kupovali totéž ve stejných obchodech (Lidl, Penny a Kaufland), jen jeden z nich v Ústí nad Labem a druhý ve 40 km vzdáleném německém městečku Pirna.

V dnešním díle Pekla na talíři se podíváme na kvalitu hotových jídel. S Romanem Vaňkem je ochutnával Zdeněk Marcín, šéfkuchař Pražského kulinářského institutu. V jejich testu propadly tyhle dvě šmakulády: Lasagne Bolonese (Heli, 73,90 Kč) a Hovězí guláš s houskovým knedlíkem (Heli, 44,90 Kč). Nejlépe naopak dopadly: Bramborové knedlíky plněné uzeninou a uzeným masem se zelím (Spar, 44,90 Kč ) a Španělský ptáček naruby s rýží (Albert, 64,90 Kč).

V jednom z minulých dílů jste měli možnost vidět křehčené - tedy vodou napíchané - mražené maso. Teď ale přicházíme ještě s větší šmakuládou: s vodou napíchaným čerstvým, chlazeným masem. Tedy s masem, o kterém zákazník předpokládá, že to je 100% maso z čerstvě naporcovaného zvířete. Několik takových výrobků jsme našli v Albertu.

Taky ráno váháte, zda si dáte do kafe jeden nebo dva cukry? Tak se podívejte na naše video. Cílem tohoto dílu není odradit lidi od požívání cukru - cukr k životu potřebujeme - ale často ho asi baštíme mnohem víc, než by bylo třeba a než si vlastně myslíme. Bio-ženy jistě také přidají, že zdravější než rafinovaný bílý cukr (rafinací přichází o všechny živiny) jsou hnědé cukry či přírodní sladidla jako med, javorový či agávový sirup, stévie atp. Technická poznámka: kostka cukru, se kterou v pořadu operujeme, váží 4 gramy.

V dnešním díle Pekla na talíři se blíže podíváme na másla, margaríny, směsné tuky a pomazánková másla . Pozvání do pořadu přijala Prof. Ing. Jana DOSTÁLOVÁ, CSc. ze Společnost pro výživu a Fóra zdravé výživy.

V dnešním díle Pekla na talíři si pro vás Roman Vaněk a Zdeněk Marcín připravili test kuřecích bujónů nakoupených napříč českými supermarkety. Jejich ceny se pohybovaly v rozmení 8,20 - 134,90 Kč.

V tomto videu se můžete podívat, jak se má správně připravovat poctivý domácí vývar. Vývar vaříme pozvolna na mírném ohni 3,5 - 4 hodiny.

V dnešním díle Pekla na talíři se podíváme na zoubek mléku. Pozvání do pořadu příjala Ing. Iva Jebavá, Ph.D., z Vysoké školy chemicko-technologické v Praze.

V dnešním díle Pekla na talíři se podíváme na "zdravé snídaně" v podobě müsli a cereálií. Pozvání do pořadu příjala Mudr. Václava Kunová, dietoložka ze Společnosti pro výživu.

V posledním letošním díle Pekla na talíři si shrneme, co se za tento pekelný rok událo.

V dnešním díle Pekla na talíři se podíváme na zoubek taveným sýrům. Pozvání do pořadu přijala Ing. Tereza Morávková, doktorandka Ústavu mléka, tuků a kosmetiky VŠCHT Praha.

Dnešním dílem Pekla na talíři nás bude znovu doprovázet italský restauratér Riccardo Lucque, který si přinesl své oblíbené těstoviny a bude je porovnávat s produkty, které jsou dostupné v českých obchodech a supermarketech.

V dnešním díle se s dnešním hostem, paní prof. Annou Struneckou, autorkou knih Doba jedová, Doba jedová 2 a Varovné signály očkování, podíváme na čokoládové figurky a jejich náhražky. Vítězové: Teddy - Mléčná čokoláda 30% (výrobce Lindt); Anděl - Mléčná čokoláda 30% (výrobce Chocoland Beri a.s.); Mikuláš - Mléčná čokoláda 30% (výrobce Milka); Anděl Mléčná čokoláda 32% (výrobce Heinz Food a.s.). Poražení: Čert - Mléčná poleva (výrobce Quality season product s.r.o.); Foukaná mikulášská figurka z kakaové hmoty - cukrovinka 6% (výrobce Maďarsko); Čert - kakaová pochoutka 6,2% (výrobce Polsko)

V dnešním pekelném díle Pekla na talíři se podíváme na kvalitu těch lacinějších červených vín. Hostem tohoto dílu je pan doktor Luboš Bárta, uznávaný mezinárodní degustátor.

V dnešním díle se podíváme na klasické italské pokrmy po česku. Hlavně na rizoto, protože to je v českých ristorante-pizzeriích opravdu průšvih. Recept na pravé milánské risotto: Na pánvi rozpustíme máslo, přidáme šalotku a krátce orestujeme. Přidáme šafrán, přisypeme rýži a zlehka orestujeme. Přilijeme deci bílého vína, odvaříme a přidáme první malou naběračku horkého vývaru. Stále mícháme, počkáme až se vývar téměř vypaří a přidáme další dokud není rýže měkká na skus. Sundáme z ohně a vmícháme kostičku másla a parmazán. Risotto necháme před podáváním minutu odpočinout.

V dnešním díle Pekla na talíři se podíváme na zoubek energetickým nápojům. Hostem tohoto dílu je prof. Anna Strunecká, která působila mnoho let na Přírodovědecké fakultě UK v oboru fyziologie a vývojové biologie, dnes pracuje v Ústavu lékařské biochemie na 1. lékařské fakultě UK. Výsledky, ke kterým jsme dospěli, možná mnohé z vás překvapí.

Největší kulinářské perly už autorky receptů z portálu www.mimibazar.cz stáhly, ale i přesto můžete nalézt na těchto stránkách spousty jiných šmakulád. Ostatně přesvědčte se sami.

Jak pokřtil Roman Vaněk svou novou knížku...

Vážení přátelé, tohle je výsledek nejstrašidelnějšího natáčení, jaké jsme za dobu Pekla na talíři absolvovali.

Už zítra. Nejstrašnější natáčení, jaké jsme za dobu Pekla absolvovali.

Taky rádi pijete nápoje light, sugarfree, zero a buhvíjaké ještě, v domnění, že je to jaksi zdravější? Tak si pusťte toto video. Hostem dnešního dílu je prof. Anna Strunecká, která působila mnoho let na Přírodovědecké fakultě UK v oboru fyziologie a vývojové biologie, dnes pracuje v Ústavu lékařské biochemie na 1. lékařské fakultě UK.

Když jsme před časem připravovali díl o éčkách, překvapilo nás, kolik se na natáčení sešlo produktů určených dětem. Tak jsme se rozhodli tuto kategorii pojmout ve zvláštním videu. Stejně jako u předchozího dílu platí: všechny látky jsou v mezích zákona, odborníci však varují před jejich dlouhodobými účinky.

Dnešní díl možná leckoho překvapí. Roman Vaněk totiž obložené bagety šmahem nezavrhuje – říká, že na 150. kilometru D1 si při náhlém hladu těžko půjdete koupit pět ingrediencí na domácí sendvič, navíc obložené bagety se ve velkém konzumují i v mnohem gastronomicky osvícenějších zemích než je Česko. Když už tedy člověka přepadne hlad na dálniční bagetu, měl by mít představu, co ho čeká uvnitř. A proto jsme jich pár pro vás otevřeli a prozkoumali.

V dnešním díle se zaměříme na křehčené maso. Čím se křehčí a proč? A vyplatí se ho kupovat?

Dnešní díl bude o tom, jak se vyrábějí některá z nejkřiklavějších éček. Bohužel při rozpoznávání jejich škodlivosti neplatí žádná obecná poučka, podle které by se člověk mohl jednoduše řídit. Nezbývá tedy, než si ta nejhorší éčka zapamatovat.

Dnešní díl je o děsivých, téměř nepoživatelných olivových olejích, ale také o mýtech, že se nehodí pro teplou kuchyni.

Přátelé, vítejte u druhé řady Pekla na talíři. Dnes o buřtech a špekáčcích, protože to je téma, o které jste si v létě nejčastěji psali. Mňam!

Již tuto středu se můžete těšit na novou řadu Pekla! První díl bude o buřtících a špekáčkách.

Přes léto sice Peklo neběží, ale Roman rozhodně neodpočívá. Zde můžete náhlédnout do kuchyně, když se připravovala nová kuchařka Romana Vaňka, která vyjde v říjnu a bude větší a obsáhlejší než jeho bestseller Poklady klasické české kuchyně.

První sérii Pekla na talíři zakončujeme vyhlášením výsledků soutěže o největší šmakulády, které posílali naši fanoušci z Facebooku. Je to síla, dokoukejte až do konce.

Už zítra vyhlášení soutěže o největší šmakulády, které nám poslali fanoušci naší stránky na Facebooku. Máte se na co těšit, vítězné vzorky neušly spravedlivému hněvu Romana Vaňka...

Jeden z minulých dílů - o kávě - vzbudil obrovský ohlas, nicméně Roman Vaněk usoudil, že ho v tomto tématu štve ještě jedna věc. A to, jak se v této zemi pije a podává espresso. Víc v dnešním pořadu.

Dnešní díl bude trochu netradiční. Podíváme se na zoubek firmám, které na tzv. prodejních zájezdech vnucují důchodcům předražené nádobí. Způsob prodeje je šokující. Hostem dnešního dílu je novinářka Silvie Dymáková, která se tomuto tématu dlouhodobě věnuje – její dokument s názvem Šmejdi bude dokončen na přelomu roku.

V dnešním díle se zaměříme na balený ledový čaj. Je to velká dojírna našich peněženek, ostatně Roman Vaněk to názorně spočítá. Navíc v balení bývá spousta „pomocníčků“ a obsah samotného čajového extraktu je zhruba 5-100x nižší, než kdybychom si čajový pytlík vylouhovali sami. Jen pro představu: na přípravu tradičního čaje se doporučuje cca 1g čaje na 1 dl vody – tedy asi 10g na 1l čaje - to odpovídá asi 1% podílu extraktu v ledovém čaji. Ty poctivější balené ledové čaje přitom obvykle mívají 0,2% extraktu čaje.

V dnešním díle se zaměříme na čaj v – konkrétně na černý čaj v nálevových sáčcích, tzv. pytlících. Bohužel na rozdíl od kávy, která vzbudila minule tak velký ohlas, je to s čajem složitější. Kvalitu čaje totiž nelze moc určit pouhým pohledem, aniž čaj ochutnáte. Kvalita nejde poznat ani podle typu pytlíku (hedvábný vs. papírový) ani podle hrubosti (neznamená nutně, že větší čajové lístky musí být lepší než čajový prach). Rozhodující je pouze kvalita suroviny, její zpracování a její čerstvost. Proto u sypaných čajů (kterým se v tomto díle vyhýbáme) pozor na dózy v prodejnách čaje, které se pořád otvírají a čaj velmi rychle stárne.

Co se do dílu Pekla na talíři o čaji nevešlo: Earl Grey versus černý čaj!

V dnešním díle se zaměříme na ovocné nápoje, kterým se souhrně (a poněkud nepřesně) říká džusy. Co je to džus z koncentrátu? Co je to nektar? Kolik procent ovocné složky musí mít? Na to odpoví dnešní díl.

V dnešním díle se zaměříme na kávu. Za první republiky byla pražírna kávy v každém lepším koloniálu a přísun čerstvě pražené kávy byl tedy víc než samozřejmý. Dnes je situace trochu jiná. Co na kulturu pití kávy Roman Vaněk a expert-barista Michal Křižka? Uvidíte v tomto díle.

Dnes uvidíte nejlacinější masný výrobek – tzv. výrobní salám. Z čeho se vyrábí? Proč se vlastně nedá koupit v obchodě? Kam všude ho výrobci cpou? A kolik vlastně stojí vyrobit? Odpověď najdete v tomto díle. Poznámka: jako hosta v tomto díle uvidíte vyhlášeného pražského výrobce uzenin Tomáše Huderu, který výrobní salám rozhodně nevyrábí. V tomto díle vystupuje pouze jako expert.

V dnešním díle se zaměříme na jeden pozoruhodný citronový koncentrát. Highway To Hell!

V dnešním díle se zaměříme na šunku. Jak se liší svou jakostí a jak poznat dobrou šunku, když výrobce neuvede jakost na obalu? Na to vám odpoví Roman Vaněk a jeho dnešní host, řezník František Kšána.

V dnešním díle si ukážeme, na co si dávat pozor při nákupu vajíček. Ta se od sebe totiž liší nejen datem snášky, ale i svým původem. Vejce se podle chovu slepic dělí následovně: 0 - biovejce, 1 - venkovní chov, 2 - chov v hale, 3 - chov v kleci.

Kolik éček se vejde do grónské pomazánky? Přinášíme další díl seriálu Peklo na talíři, ve kterém šéf Pražského kulinářského institutu Roman Vaněk rozebere její složení. Mezi nejhorší éčka, které na vás v téhle delikatese číhají, patří: E 224 - disiřičitan draselný, E 250 - dusitan sodný, E 621 - glutaman sodný, E 110 - žluť SY (CI potravinářská žluť 3), E 124 - ponceau 4R (potravinářská červeň 7) a E 120 - kyselina karmínová.

V dnešním díle se zaměříme na vztah mezi číšníkem a hostem. Jistě se s námi podělíte o vlastní tragikomické zážitky s číšníky. Na druhou stranu obsuha je zdaleka nejhůře placenou profesí v gastronomii, takže - v případě spokojenosti - by mělo být samozřejmostí spropitné minimálně ve výši 10 procent útraty. Jestliže platíte kartou celý účet včetně spropitného, nebojte se číšníka zeptat, jestli se majitel s obsluhou o spropitné dělí. V opačném případě by bylo vhodné dát spropitné v hotovosti.

V dnešním díle se zaměříme na šunkovou mraženou pizzu. Kolik šunky asi obsahuje a kde ji koupíte nejlépe? Budete překvapeni. Jinak radíme pozor na rozdíl mezi šunkou a výrobním salámem. Šunku koupíte i za 20 Kč/100g, cena výrobního salámu je nižší než 5 Kč/100g.

V dnešním díle se zaměříme na produkty, jejichž obaly nás na první pohled lákají na něco, co ve skutečnosti nejsou. Výrobci sice neporušují zákon, když malým písmem na druhé straně napíší, že místo kečupu si kupujete „kečupovou omáčku“, místo čokolády „kakaovou pochoutku“ atp. Můžete si ale být jisti, že kupujete otřesnou kvalitu za jen nepatrně nižší peníze než u „opravdových“ produktů. Sami si rozhodněte, jestli to stojí za to.

V dnešním díle se zaměříme na překlady jídel v jídelních lístcích. Leckde se dají najít opravdové perly!

V dnešním díle se zaměříme na jednoho velmi levného utopence ze supermarketu. Jaký má asi obsah masa? Dá se ještě vůbec hovořit o masném výrobku? Rada pro vás, která se do reportáže nevešla: utopence hledejte takové, které mají na etiketě, že jsou vyrobeny ze špekáčku. Jedině špekáček má totiž podle českých norem předepsaný minimální obsah masa (40 procent). Všechny ostatní „buřty, „vuřty“ atp. vy vyhlášce nefigurují, takže teoreticky nemusejí mít obsah masa žádný.

V novém pořadu šéf Pražského kulinářského institutu Roman Vaněk pranýřuje úroveň české gastronomie a stolování. Přidá i pár praktických rad, čemu se vyhnout, na co si dát v restauracích pozor a čas od času provede rozbor některých zaručeně "zdravých" potravin. V dnešním díle se zaměříme na jména jídel v jídelních lístcích. Jistě i vy jste se setkali s Katovým šlehem, Tajemstvím kuchaře či Krkonošským překvapením. Roman Vaněk se však setkal s ještě mnohem horšími.

V novém pořadu šéf Pražského kulinářského institutu Roman Vaněk pranýřuje úroveň české gastronomie a stolování. Přidá i pár praktických rad, čemu se vyhnout, na co si dát v restauracích pozor a čas od času provede rozbor některých zaručeně "zdravých" potravin. V dnešním díle se zaměříme pořádek, či spíše nepořádek na stole. Všímejte si detailů. Na (ne)uklizeném stole poznáte, zda si vás váží jako hosta.

Co všechno obsahuje údajně zdravá paštiková svačinka pro děti? Přinášíme druhý díl seriálu Peklo na talíři, ve kterém šéf Pražského kulinářského institutu Roman Vaněk pranýřuje úroveň české gastronomie a stolování. Přidá i pár praktických rad, čemu se vyhnout, na co si dát v restauracích pozor a čas od času provede rozbor některých zaručeně "zdravých" potravin.