Polévkárna

Náhrada hovězího fazolemi mě poslední dobou docela baví. A zrovna tahle variace na gulášovku mi přijde úplně nejvíc v pohodě! Fazole vezměte červené sterilované a jen mírně je rozšťouchejte. Polévku pak není třeba nijak dál zahušťovat. Rozpis najdete na konci videa.

Opravdu jednoduchá polévka, která pohladí na duši. Místo jíšky zahušťuji jemnými ovesnými vločkami a je takhle skvělá. Vajíčko na konci můžete vynechat. Stejně tak můžete přidat opečené máslové krutony nebo kapání. Rozpis najdete na konci videa.

Tohle je klasická česká česnečka. Do základu dávám uzenou slaninu, cibuli a česnek v úvodu dobře opeču dozlatova. Ta vůně polévky je pak neodolatelná! Vývar použijte nejlépe silný hovězí, ale i z drůbežího bude dobrá. Rozpis surovin najdete na konci videa.

Tahle polévka má všechnu výbavu do chmurného počasí – zázvor, česnek, hřejivé koření a spostu chutí a vůní. Složení můžete obměnit. Místo brokolice použít třeba dýni nebo krutony. Rozpis na konci videa.

Tohle je polévka jako dělaná do sezóny podzimních viróz. Silná, mírně pálivá a plná samých zdravých věcí. Zázvor, chilli a kimchi vás určitě postaví na nohy! Rozpis najdete na konci videa.

Tahle polévka je úplně parádní. Obzvlášť do podzimního počasí. Má základ z opečeného celeru na másle. K tomu přidáte mrkev, cibuli a růžičkovou kapustu. Vločky jsou skvělé na jednoduché zahuštění bez mouky. Použil jsem vločky pohankové, ale můžete prakticky jakékoliv. Rozpis najdete na konci videa.

Jednoduchý krém a k němu něco speciálního do talíře jako finiš. Tohle servírovací kombo mám prostě moc rád! Krevety na česneku to hned udělají veselejší. Ať už použijete předvařené nebo čerstvé – na pánvi vždy jen krátce. Předvařené stačí prohřát, syrovým dejte minutku dvě. Rozpis najdete na konci videa.

Pohanka, hrách, čočka, ovesné vločky a dýně. To je kombinace, která udělá pořádnou hustou polévku. Přidávám i trošku sušeného lahůdkového droždí. Do obilninových a luštěninových polévek je to moje tajná zbraň. Složení můžete vždy trochu obměnit, ale dávejte vždy mix luštěnin a obilnin. Rozpis najdete na konci videa.

Houbařská sezóna se pomalu chýlí k závěru, tak alespoň jednu pořádnou houbovou polévku to chce. Čerstvé hříbky mají oproti sušeným parádní schopnost polévku přirozeně zahustit. Tentokrát přidávám i trochu dýně, která přidá „umami“ a pomůže s přirozeným zahuštěním. Rozpis najdete na konci videa.

Zní to asi divně, ale sterilované luštěniny jsou moje srdcovka. Tady jsem je použil ve fazolačce s vůní rozmarýnu a česneku. Je fakt hodně rychlá a můžete vynechat zahuštění. Rozpis najdete na konci videa.

Tahle polévka vám udělá dobře. Je fakt ideální na podzimní období. Dýně s trochou jíšky vytvoří základ, hrášek a cuketa jsou pak na odlehčení. Rozmíchaného vajíčka se nebojte, pokud z něj máte nějaké trauma z dětské jídelny. Když ho uděláte čerstvé, je vážně skvělé. Rozpis surovin najdete na konci videa.

Oproti klasickému květákovému krému je tady květák silně opečený a v kombinaci se surovinami, které pěkně zvýrazní jeho hřejivou a nasládlou chuť. Doporučuji obzvlášť, když je venku chmurno a pod mrakem. Tahle polévka vám zaručeně zvedne náladu! Rozpis na konci videa.

Jednoduchý cuketový krém s pořádnou porcí lišek. Lišky opékám na másle s tymiánem a celými stroužky česneku. Aroma česneku je pak tak akorát a nepřebíjí jemné lišky. Rozpis najdete na konci videa.

Kotrč je méně známá houba se skvělou chutí a parádní texturou, která trochu připomíná hovězí dršťky. K houbové dršťkovce je to tedy už jen kousek. Je fakt parádní, určitě zkuste. Polévku zahušťuji moukou i strouhanou bramborou. A nebojte se přidat dobrý česnek a majoránku. Rozpis najdete na konci videa.

Tip na jednoduchý smetanový krém. Základ je z kedlubny, která má parádní a mírně nasládlou chuť. Přidají se i brambory pro lepší strukturu krému. Vývar použijte ideálně drůbeží. Rozpis najdete na konci videa.

Jednoduchá variace na bramboračku s cuketou, která dělá polévku o něco lehčí a nasládlejší. Zkuste to, pokud hledáte přes léto tip, jak cuketu zpracovat. V bramboračce ji „zaparkujete“ s úspěchem! Rozpis najdete na konci videa.

Tahle polévka je super rychlá a jednoduchá a taky plná letních surovin. V létě opravdu není potřeba nějak extra vyvařovat. Jednoduchý základ tvoří rajčata a papriky. Dál vmícháte vajíčko pro zahuštění a trocha vařených těstoviny na konec. Rozpis najdete na konci videa.

Tahle kombinace zní neobvykle, ale je báječně osvěžující. Klasický hustý krém z cukety doplňte na talíři o malou porci osvěžujícího salátku s balkánským sýrem. Na léto je to fakt skvělá kombinace. Rozpis najdete na konci videa.

Tahle polévka je ideální do letních veder. Můžete do ní zpracovat rajčata a další letní zeleninu, co je zrovna po ruce. Jednoduché trio voňavého koření a k tomu trocha červené čočky na zdravé zahuštění. Já ji úplně zbožňuju! Rozpis na konci videa.

Tyhle dvě suroviny si parádně notují: bílý chřest a pórek. S trochou bylinek a bílého vína pro vůni, je to fakt parádní kombinace. Pokud máte, použijte mladý aromatický česnek. Celý recept na chřestový krém najdete na konci videa.

Recept na tu nelepší vyprošťovcí polévku, když zrovna potřebujete zachránit. Uzený špek, opečené párky a sterilovaná čočka, aby šlo všechno rychle. Mám na ni hned teď chuť a to ani nemám kocovinu! Rozpis na konci videa.

Cuketa se skvěle hodí do krémových polévek. Obzvlášť, když je v nich spousta voňavého koření. I když je krémová, tak tahle kombinace působí velmi lehce a chuť vás parádně nakopne. Musíte ji zkusit! Rozpis najdete na konci videa.

Tahle polévka je inspirovaná indickou kuchyní. Základ je z červené čočky, zázvoru a zeleniny. Je velmi jednoduchá a rychlá. A pokud je zrovna pošmourno, tak krásně zahřeje a udělá lepší náladu. Rozpis najdete na konci videa.

Samotný krém je velmi jednouchý a nechá vyniknout chuť jemné jarní zeleniny. Kombinace s hráškem se nebojte, spíše naopak. Sladký hrášek chuť chřestu zvýrazní. Na videu vám ukážu i postup na ztracené vejce – není to opravdu nic složitého, stačí chvilka trpělivosti. Krém podávejte s opečenou slaninou nebo s máslovými krutonky. Rozpis najdete na konci videa.

Tohle je skvělá kombinace, pokud potřebujete zpracovat zbytek nějaké dobré klobásky a máte chuť na pořádnou krémovou polévku. Rozpis najdete na konci videa.

Kombinace mladé sladké karotky a italské slaniny je opravdu moc dobrá. Pancetta pomůže vytvořit silný chuťový základ, smetana a bílé víno zas krém dobře vyváží. Rozpis najdete na konci videa.

Jednoduchý krém z medvědího česneku. Jako pomocné suroviny jsou tady brambory a špenát. Chuť i konzistence krému jsou pak tak akorát. V závěru se nebojte přidat i další jarní ingredience – třeba mladý hrášek nebo chřest. Vše s medvědím česnekem perfektně ladí. Rozpis najdete na konci videa.

Tenhle krém zahušťuji jednoduše přidáním brambor. Je to skvělá kombinace i po chuťové stránce. Není třeba vůbec dávat mouku a smetana krém krásně zjemní. Rozpis pro čtyři porce najdete na konci videa.

Další vydatná polévka pro tohle ošklivé zimní počasí těsně před nástupem jara. I když je s fazolemi, nevaří se nijak dlouho díky sterilovaným luštěninám z plechovky. Do základu můžete klidně přidat i kousek slaniny nebo špeku. Nejlépe si pochutnáte s topinkami z bílého chleba, které napůl ponoříte do ještě horké polévky. Rozpis na konci videa.

Tohle je jedna z mých oblíbených kombinací: dýně a luštěniny. Tady konkrétně s červenou čočkou, která je uvařená raz dva a i bez namáčení předem. Polévce dodává šmrnc výrazné koření, vývar a kokosové mléko. Rozpis najdete na konci videa.

Velmi jednoduchá polévka z běžně dostupné suroviny. Pokud chcete, můžete přidat i trochu sušených hub pro extra vůni, ale není to potřeba. Zahuštění vyberte podle libosti – lze i výhradně moukou nebo jen bramborou. Rozpis surovin najdete na konci videa.

Obyčejná, ale poctivá hrachovka s párkem. Do základu dávám i kořenovou zeleninu, polévka je pak podle mě lepší. Půlený a loupaný žlutý hrách nemusíte namáčet, je i tak uvařený za 30 minut. Do základu můžete místo másla dát i sádlo nebo ho připravit na špeku. Stejně tak párky můžete opéct na kolečka nebo úplně vynechat. Zkrátka dle libosti! Rozpis najdete na konci videa.

Pohanka je jednou z tuzemských superpotravin a na náš jídelníček se dostane málokdy, což je děsná škoda. V téhle čočkovce je ale její místo právem zasloužené. K polévce se nebojte přidat opečené chlebové kostky a slaninku navíc. Poměr surovin najdete na konci videa.

Tohle je moje variace na bramboračku, kterou si teď v zimě vařím docela často. Dávám bud klasické české sušené houby nebo občas i shiitake jako na videu. Obojí funguje bezvadně. Kapustičky dávám až ke konci, aby se úplně nerozvařily. Rozpis najdete na konci videa.

Skvělá polévka, když je venku chladno a pošmourno. Červená čočka je rychle uvařená a navíc polévku sama krásně zahušťuje. Určitě ji zkuste, je to rychlovka. Rozpis na konci videa!

Parádní zimní polévka, která vás hned zahřeje. Přidávám i návod, jak si vyrobit originální "slaninové" čipsy z kokosu. Jsou strašně moc dobré! Rozpis na konci videa.

Tuhle knedíčkovou si zamilujete. Je velmi jednoduchá a vystačíte si pouze se zeleninou a pohankovými vločkami. Je strašně moc dobrá a udělala mi velkou radost! Rozpis na konci videa.

Jednoduchá česká polévka. Nic není potřeba přidávat. Použijte drůbeží vývar, jestli máte. Polévka ale funguje skvěle i takhle. Přesný rozpis najdete na konci videa.

Tohle je velmi jednoduchá, ale uspokojující zimní polévka s červeným zelím, ke kterému se přidá i červená čočka a pohanka lámanka pro větší vydatnost. Rozpis najdete na konci videa.

Tahle polévka vás postaví na nohy. Zpracujte listy kapusty, trochu uzeného špeku a brambor. Je zahuštěná netradičně trochou ovesných vloček. K této kombinaci surovin perfektní! Rozpis najdete na konci videa.

Patizon v české kuchyni většinou skončí jako řízek v trojobalu. Na videu ukazuji jednu z mých oblíbených polévek, do které se patizon náramně hodí. Je přirozeně nasládlý a pomáhá vytvořit jemný krém. Uvidíte, je to pecka! Rozpis surovin uvádím na konci videa.

Rybí polévky mimo Vánoc moc nevaříme, ale je to velká chyba. Tohle je jednoduchý základ pro jemné rybí filé. Brambory, pórek a smetana jsou perfektní pro jakékoliv světlé rybí maso. Výrazný estragon je pro ryby perfektní, můžete jej ale nahradit tymiánem, který bude také fungovat. Vývar použijte ideálně rybí, ale skvělý je i slabý drůbeží (1:1 s vodou) nebo zeleninový. Rozpis najdete na konci videa.

Honí vás mlsná? Tenhle celerový krém zabere na 100 %. Je v něm pomalu opečený celer, smetana a kousek uzeného masa pro lepší chuť. Krém je krásně hustý a voní úplně dokonale. Rozpis najdete na konci videa.

Tahle polévka vám na podzim udělá radost. Zasytí i zahřeje zároveň. Přitom je lehká a obejde se úplně bez masa a nadbytečného tuku. Červená čočka je v polévce prostě hvězda a poslouží prakticky v jakékoliv kombinaci se zeleninou. Rozpis surovin najdete na konci videa.

Doufám, že tuhle polévku nemáte znechucenou ze školní jídelny – je totiž výborná! Důležité je začít vařit brambory dříve a fazolky přidat později. Rozvařené fazolové lusky by pak měly nepříjemnou vůni. Smetanu dejte dle libosti – může být na vaření, tučná i zakysaná. Dochucení také můžete upravit, někdo ocet a cukr vynechává, jiný přidává ještě kopr. Můj rozpis najdete na konci videa.

Levná a výtečná polévka našich předků. Skvělý způsob jak se vypořádat se starším chlebe, aniž by se musel vyhodit. A navíc ještě můžete zpracovat sezónní příval čerstvých hříbků. Rozpis najdete na konci videa!

Chladnější teploty a spousta hříbků v lese přímo vyzývá k vaření téhle klasiky. Každý jí asi děláte trochu jinak. Tady je moje verze z aktivního chlebového kvásku. Na kvalitě kvásku závisí chuť a kyselost polévky. Pokud je kvas slabý, můžete si pomoct trochou octa nebo kysaného mléčného výrobku. Houby můžete použít sušené i čerstvé, ukazuji oboje. Podávejte klasicky s bramborami na loupačku. Rozpis na konci videa!

Postup na cuketový krém není nijak objevný. Moc rád se s vámi ale podělím o párování polévky s italským sýrem Gorgonzola. Vyzkoušejte a uvidíte, že je to naprostá dokonalost. V nouzi můžete samozřejmě použíti českou Nivu: je to blízko, ale Gorgonzola je přeci jen jemnější. Polévku můžete zahustit moukou rozmíchanou ve smetaně. Sám to ale nedělám. Rozpis na konci videa.

Recept na základní dýňový krém obohacený o pikantní chilli a hřejivou směs koření. Skořice a badyánu se nebojte, spolu s dýní dává dokonalou podzimní chuť. Ke konci můžete přidat i smetanu nebo kokosový krém, ale většinou to není potřeba. Na polévku se nejlépe hodí dýně hokkaido nebo muškátová dýně. Rozpis na konci videa.

Obyčejné věci bývají často nejlepší. U bílé polévky to platí dvojnásob. Místo smetany můžete použít o něco úspornější mléko. Můžete také použít zakysanou smetanu s trochou rozkvedlané mouky. Z bylinek se nejčastěji dává kopr, ale nechám to na vaší preferenci. Rozpis najdete na konci videa.

Klasická a extra bohatá zelňačka s vepřovým masem, klobáskou i uzeným. Tradičně je bez zahuštění. Měla by bohatě stačit rozvařená cibule a přídavek vařených brambor. Je jen na vás, jestli ještě přidáte trochu jíšky nebo smetany, pro extra bohatost. Rozpis najdete na konci videa.

Tohle je teď aktuálně moje oblíbená letní polévka. Dávám do ní sezónní zeleninu a na zahuštění i trochu bulguru a kukuřičné krupice. Vyzkoušejte. Je jednoduchá a zvládnete ji uvařit raz dva! Rozpis na konci videa.

Jak připravit rychlou luštěninovou polévku? Nebojte se použít sterilované luštěniny – ať už čočku nebo fazole. Výrazně zkrátí dobu přípravy např. pro všední den, navíc se při vaření dále nerozvářejí. Sám takhle vařím většinu polévek, kde jsou luštěniny! Rozpis na konci videa.

Tahle polévka může zafungovat i jako lehké letní jídlo. Rozmačkaná cizrna polévku jen jemně zahustí, kostičky cukety ji zase pěkně odlehčí. V létě klidně použijte i čerstvá rajčata – buď spařená a oloupaná, nebo klidně jen nakrájená. Podávejte s krutony ze staršího chleba a zakápněte olivovým olejem. Rozpis najdete na konci videa.

Tenhle krém si zamilujete, protože dává pokaždé stejně dobrý výsledek. V úvodu se zaměřte na správné orestování hříbků dozlatova. Cibulku a česnek už naopak jen nechte dlouho zesklovatět. Brambory a smetana se postarají o perfektní konzistenci krému! Suroviny na konci videa.

Chlodnik je studená polévka z červené řepy se zakysanými mléčnými výrobky. Můžete použít kefír, zákys nebo podmáslí. K tomu jogurt anebo zakysanou smetanu. Ve finále se pouze zaměřte, aby měl chlodnik pěknou konzistenci – ani ne řídkou, ani ne příliš hustou. Přesný rozpis je na konci videa.

Využijte dary letní zahrádky a uvařte si velmi jednoduchou letní zeleninovou polévku. Vodu může nahradit vývarem, pokud máte. Jako vložku použijte vařené nudle nebo klidně i větší těstoviny. Mix zeleniny se nebojte obměnit podle toho, co je zrovna po ruce. Rozpis na konci videa!

Jednoduchá letní polévka, ve které hraje hlavní roli fenykl. Krásná a aromatická dobrota, která je v létě na vrcholu sezóny. Suroviny najdete na konci videa.

Rychlá a osvěžující polévka do letních veder. Péči věnujte hlavně správnému ochucení a potom také správné konzistenci polévky. Je potřeba ji dobře rozmíchat, případně naředit trochou studené vody. Rozpis surovin najdete na konci videa.

Klasická česká polévka – jednoduchá, úsporná a hlavně moc dobrá. Mrkněte se na mou verzi, kde nejsou žádné složitosti a jde se rovnou na věc. Do základu přidávám trochu mouky – hrachovka pak neškrábe a je nádherně sametová. Rozpis surovin najdete na konci videa.