Videorecepty pana Cuketky

Tahle pánev se jenom směje. Je tam karamelizovaná dýně, ke které postupně přidávám cibuli, houby, zelí a kapustičky. Špetka kmínu, ocet a malinko cukru. Dobře a postupně opéct. Je možné i malinko podlít, dokud zelí a kaupustičky nepovolí. Houby na videu jsou shiitake – budou skvělé i čerstvé hříbky nebo i žampiony. Na poslední fotce servírování s nočky, ale bude krásně fungovat i s rýží nebo s něčím bramborovým. Velká podzimní radost tohle jídlo! :)

Dnes nic složitého – jednoduché kuřcí kousky v omáčce s hříbky a koprem. Hříbky opékám dopředu a pěkně dozlatova pro extra chuť. Potom jednoduché podušení s vývarem a koprovkový finiš.

Tohle je můj oblíbený způsob na zpracování dýně a s přimhouřením oka je skoro jednosurovinový. Dýni opeču a podusím doměkka. Jak je nakrájená na kousky, tak pak stačí už jen maličko pomačkat a omáčka je úplně dokonalá. A pozor, funguje nejen k těstovinám – použijte bramborové noky i opečené brambory.

Tady začínám dobře opečeným základem – dýně, petržel a mrkev dozlatova. Pak cibule s pórkem do úplného zavadnutí a pak vše ostatní. Tahle polévka je pro mě synonymum podzimu. Nic moc náročného, ale přesně do tohohle upršeného počasí :)

Minimalistické comforting jídlo z jedné pánve. Jednoduše opečené plátky na másle. Po otočení se zasypou bylinkami a jemně nakrájeným pórkem. Stačí přiklopit a pórek se dodělá ve šťávě z kuřete a v páře. Za mě ideál! :)

Kouzlo tady spočívá v přidání napůl rozšťouchané sterilované cizrny. Cizrna přispějě k zahuštění a má super vydatnost, která zelenině chybí. Jinak klasika, ale funguje to takhle děsně dobře a je to jedna z mých nejoblíbenějších kombinací na vege variaci guláše :)

Docela sranda a funguje krásně. Lilek je potřeba nejprve dobře opéct. V téhle fázi nacucá většinu oleje, později je ale zase pustí. Po opečení lilek trochu zchladím přidáním vody, aby se nepopálilo koření. Pak přidám ochucení, promíchám a nechám vodu zase odpařit. Je takhle úplně dokonalý – měkký a šťavnatý. Takové perfektní malé kousky super dobrého lilku :)

Tohle aktuálně moje nejoblíbenější příprava kuřete do krabičky. Po uvaření ve větším množství předem ho zchladím, dám do pytlíku a zmrazím. Kousky si pak postupně odebírám a přidám k jídlům do krabičky (saláty, kuskus ap.). Základ je na začátku dobře opéct, aby bylo kuře na povrchu zlatohnědé. Potom propéct pod poklicí. Nechat odpařit šťávu a skoro ji nechat připéct na povrchu pánve – její chuť se tím neskutečně zesílí. Poté povolit v trošce vody a kousky kuřete ve šťávě obalit. Chutná takhle úplně stejně jako rožněné kuře. Pokud máte větší množství, tak hlídejte rozmístění na pánvi, ať se kuře nedusí. Ideál na vícekrát nebo na velké výkonné plotýnce.

Tohle je velmi snadná variace na chlebový salát panzanella – jedno z mých nejoblíbenějších jídel na léto. Tahle je obohacená o extra protein ve formě jednoduché omelety s bylinkami. Funguje to spolu úplně dokonale. Chléb buď starší tvrdší nebo opéct v topinkovači.

Jak na dobrou smaženou cuketu? Důležité je cuketu předem nasolit a nechat malinko vypotit. Cuketa s takto dobře ochutí a nebude mdlá. Zlepší se i struktura – je lepší, neý kdyby se smažila v syrovém stavu. Po nasolení jako by malinko změkne a zhutní. Obalovací mouka má jednoduchou směs koření, která přidá super výraznou chuť. Brambory & tatarka povoleny! :) :p

Tohle vypadá trošku mimo a asi by to ani nemělo fungovat. Překvápko ale je, že to funguje úplně dokonale. Trošku náhodný pokus o letní rychlovku bez dlouhé přípravy. Pokud máte rádi gyros a obalovaný květák, tak tohle je tak nějak 2v1 – přitom sestavení na plech nebo do formy je za pár minut. Za mě nej objev posledních letních dní! :)

Grilované papriky zbavené slupky jsou moje letní surovina číslo jedna. Můžete si jich udělat opravdu hodně předem a pak je naložit. Pepčené loupané papriky ale můžete koupit už jako hotovou surovinu. K nim okurkový salát s olivami a solený řecký jogurt. Na fotce už mi chybí jen grilovaná pita nebo bageta! :)

Tohle je moje oblíbená marináda na vepřové – olivový olej, česnek na plátky a hodně rozmarýnu. Samozřejmě sůl a pepř. Vše dávám na noc do lednice. V den grilování marinádu setřesu. Hlavně česnek, rozmarýn může zůstat. Za mě nej kombinace k vepřovému masu! :)

Hodně jednoduchá příprava předem. Nejdřív jednoduše naložené kuřecí kousky – můžete použít kuřecí prsa nebo kuřecí stehenní řízky. Naložit a nechat chvíli odležet, pak sestavit do špízků a mít připravené. Bojem k tomu jednoduchá hořčičná omáčka s koprem na potření. Doporučuju tyhle marinády neaplikovat v průběhu grilování – na grilu se spálí, plus si můžete rozetřít šťávu z nepropečeného masa. Takhle na konci je to parádní i bezpečné! :)

Tenhle sendvič je absolutní killer. Lilek griluju nasucho, bez solení. Osolí a ochutí se až společně s dalšími surovinami a zálivkou. Pod poklicí v misce lilek úplně dokonale změkne a nacucá všechnu dobrou šťávu/zálivku. Na grilovaný chléb jsem dal labneh, ale můžete víc různých mléčných složek – třeba řecký jogurt, ricottu i jednoduše žervé.

Super rychlé letní topinky s paprikami a s rajčaty. Náplň se dá udělat i déle předem, vychladit v lednici a dávat až později. Funguje skvěle se sladkou i pálivou paprikou. Místo rajčat můžete i sterilovaná sekaná/loupaná rajčata.

Tohle je jedno z mých nejoblíbenějších zeleninových jídel na grilu – grilovaná sladká cibulka. Cibulku je potřeba ze všech stran dobře ogrilovat, pak nakrájet, osolit a zakrýt. Setrvačností tepla se úplně dokonale udělá a zesládne. Plus sůl z ní vytáhne extra šťávu. Tady s fetou a řeckým jogurtem, ale funguje úplně dokonale i sama. Nikdy jí není dost!

I když je to vepřové, tak nic těžkého a tučného. Stačí miska nakrájených rajčat, trochu oliv a bazalka. Tuhle kombinaci spolu s jednoduchým základem na cibulce a česneku úplně zbožňuji. A jo – vývar není potřeba, můžete jen s vodou a třeba trochou vína na podlití.

Tady asi jediná důležitá věc – cuketu je potřeba nakrájet na stejně silná kolečka, ty pak nasolit a nechat chvíli odpočinout. Sůl strukturu cukety naruší a zbaví vzduchových bublin. Cuketka je pak dobře ochucená a při tepelné pravě rychleji změkne. Jinak plná klasika, jen jsem měl panko strouhanku, tak bylo vše extra křupavoučké, ale jde to s jakoukoliv možnou :) K řízečkům brambory a tatarku samozřejmě!

Tady je skvělé, že to jde krásně i z batátů, které upečete předem, třeba i na jiné jídlo a jen si část schováte do ledničky. Není třeba ani nijak složitě vyrábět pyré v mixéru. Batáty stačí vyloupnout lžící ze slupky a rozmačkat vidličkou. Strašně pěkné a jednoduché kombo, stačilo přidat už jen trošku parmezánu... :)

Moje oblíbené kotletky bez kosti. Tyhle byly se silnějším tukovým krytím, které jsem překrojil a pak při opékání dobře vypekl. Jinak nic složitého, malinko mouky do zlaté cibulky a pak stačí i voda na úplně dokonalou omáčku. Sladký hrášek na konec pro odlehčení.

Proč tam cpát kopr? Protože je to parádní kombinace! :) Mírná kulajdizace, jak ji mám nejraději. A funguje to moc pěkně s bílým i zeleným chřestem.

Tohle by ani nemělo být tak dobré, jak je to jednoduché, ale prostě je. Základ je chřest na stuhy (jednoduše přejedete párkrát škrabkou) na másle. Potom dobře opečená houska nebo v bohatší verzi žemle a ve finiši jednoduše vajíčko. Užívejte jara! Není potřeba žádné dlouhé vaření na ty krásné barvy a vůně, co se na nás pohrnou.

Ortodoxní risotto úplně nemusím, mám ho raději takhle – s injekcí zeleninového pyré. Nejlépe takhle funguje hrášek nebo pečená mrkev (moje starší verze carotto). Risotto je pak o něco lehčí a není nutné do něj narvat tuny parmezánu a másla (toho jen jednu tunu:). Vyzkoušejte!

Tohle je teď moje nejoblíbenější "pečené kuře". Horní stehna jsou v mnoha ohledech nej – snadno se s nimi pracuje a mají ve finále perfektní proporci křupavé kůrčičky a šťavnatého masa. Na konci po pečení jednoduše rozpustím výpek s hráškem a medvědím česnekem. Tak moc dobré! :)

Strašně jednoduché provedení a jen malinko surovin. Špenát může být čerstvý i mražený listový (takové ty kostičky, ne úplně pyré). Smetana >30% tuku. Je to celé hotové tak do půl hodinky. Moje oblíbené kombinace na jaro.

Náhodný objev při jednoduché záměně! Od mých klasických vepřových plátků je dělí jen přidání sterilovaných okurek, jinak je postup stále stejný. Z videa vypíchnu asi jen nutnost maso dobře opéct. Základ výrazné chuti omáčky je pak právě ta perfektní připečenina na dně pánve. Jen je potřeba ji pohlídat a zachovat hnědou barvu, nesmí se spálit do černa. Po přidání másla a cibule se pak krásně rozpustí. Snad je to všechno dobře vidět :)

Málokdy bývají bezmasé varianty jídla lepší než ty s masem, ale tady se to myslím povedlo. Tyhle cizrnové kuličky jsou totiž strašně rychlé a jednoduché na přípravu. Po dochucení a opečení dozlatova jsou navíc úplně parádní. Pak s trochou másla zalít rajskou a chvilku nechat koupat v omáčce... Jaj! :) Úplně náhodný objev, když jsem měl ve spíži už jen cizrnu a protlak, ale tak strašně dobré.

Za mě jedna z nej kombinací. Tučné a pomalu pečené maso a k němu brukovitá zelenina udělaná do sladkokysela. S br-knedlíkem tak moc dobré! :) A samozřejmě nic složitého. Určitě zkuste!

Pěkná zimní kombinace s lososovými kousky, které jsou glazované v teriyaki omáčce s medem. K tomu rychle opečená hlíva a pórkem (top kombinace jen sama o sobě). Ideál do rýžové misky!

Mražené rybí filé je dostupné celoročně a je to jeden z nejkvalitnějších proteinů, plus tedy mořských ryb jíme děsně málo a je to velká škoda. Tady je moje oblíbená úprava na tresku – minimalizuje typickou vůni a ještě přidá krásnou zlatou kůrčičku, která voní po másle. K tresce ultra-jednoduchá rajčata s trochou bylinek. Top rychlé jídlo na pánev a ještě bude mít odškrtnuté rybky! :)

Mražené rybí filé je dostupné celoročně a je to jeden z nejkvalitnějších proteinů, plus tedy mořských ryb jíme děsně málo a je to velká škoda. Tady je moje oblíbená úprava na tresku – minimalizuje typickou vůni a ještě přidá krásnou zlatou kůrčičku, která voní po másle. K tresce ultra-jednoduchá rajčata s trochou bylinek. Top rychlé jídlo na pánev a ještě bude mít odškrtnuté rybky! :)

Jedna z nej poloh zimní zeleniny – brokolice opečená na zádíčkách. K ní jednoduchá tuňáková omáčka s majonézou. Tak strašně dobré, že nebudete mít dost :)

Možná nečekaný pár, ale kapustičky jdou k tučnému lososovi naprosto parádně. Je to podobné jako kapustičky a vepřový bůček. Postup je jako na klasické kapustičky na zádíčkách. Losos podobně a je glazovaný směsí másla, octu a javorového sirupu. Estragon je moje oblíbená bylinka na ryby, můžete klidně jinou (třeba jen pažitku - je dokonalá taky).

Jak si dopřát třeba na snídani o víkendu. Stačí nakombinovat čerstvě usmažené a křupavé mini bramboráčky se ztraceným vajíčkem a uzeným lososem. Doporučuji začít s vejci. Dají se zchladit a dát stranou. Před podáváním je pak stačí na chvíli ohřát v horké vodě. Tahle kombinace funguje strašně dobře :)

Tohle bylo až nějak moc dobré! :) Hlavní důvod je asi trojité a postupné opékání na pánvi, ze kterého zůstane spousta připečených šťáv. Nejprve kuře pěkně dozlatova. Pak dýně a nakonec ještě cibulka. Všechno s aromatikou celých stroužků, másla a tymiánu. Ke konci už jen zalít troškou vývaru a podusit. Za mě zatím nej podzimní plátky co jsem dělal! :)

Tuhle bych mohl vařit klidně pořád. Podzimně laděná bramboračka a tentokrát s dýní pro zahuštění. Dávám ji o pár minut před bramborami, aby měla čas pořádně změknout. Ke konci je možné bramboračku trošku víc promíchat, a stačí to na zahuštění tak akorát :)

Polívko-jídlo a super jednoduché. Jen lehká variace na mini buřtguláš, jak ho mám rád. Dávám jen málo párku a tady konkrétně dobrý základ z kořenové zeleniny a sušené houby navíc. Zmizel strašně rychle! :)

Žádná speciální finta, jen dobře upečené kuřecí. Důležité je určitě důkladné nasolení předem a nechat odležet a hlavně zaschnout kůži v lednici. Potom potřít máslem a péct prudčeji bez zakrytí do propečení. Na konci ukazuju i postup, jak rozpustit propečeniny na jednoduchou šťávu :)

Tady jsem si chtěl vyzkoušet, jestli jde udělat jednoduché nočky z dýně a brambor, bez nějaké složité přípravy a strouhání brambor najemno. Dýni i brambory jsem prostě jen našťouchal rovnou v hrnci. Šup tam vejce a mouku (můžete hladkou, polohrubou i hrubou) a bylo hotovo. S mákem, cukrem a máslem byly totálně dokonalé! :) Je třeba jen upravit množství mouky. Dýni ideálně pečenou (je v ní méně vody), ale klidně i vařenou jako brambory. Za mě dokonalé podzimní jídlo na upršený víkend.

Super jednoduché topinky s hrstí lišek na smetaně. Jednoduchý základ s cibulí a česnekem. Pak troška čerstvého kopru a nakonec jen prohřát s tučnou zakysanou smetanou (+ 20-30% tuku). Super mňam!

Podzim je tady a tak je potřeba se trošku vyspravit! :) Můj oblíbený pomalu pečený bůček. Po změknutí ho můžete buď rychle zapéct v troubě (230 °C) nebo vychladit, nakrájet na plátky a opéct na tuku (ve videu). K němu karamelizová jablíčka s trochou rumu/calvadosu. Spolu s výpekem je to pak dokonalost.

Moje oblíbené kuřecí plátky po milionté. Tentokrát ale s koprovkovým finišem. Pokud jste koprovkoví, tak určitě zkuste. Dal jsem na konci jen tučnou zakysanou smetanu (30%) a kopr. Aůe jde to dochutit kompletně (s cukrem i octem). Tohle mi přišlo tak akorát :)

Když se vám nechce šudlat s bramborovým těstem na švestkové knedlíky, tak tahle zkratka funguje úplně výborně. Je to asi jen pět surovin a je to dokonalost. Můžete přidat ještě mák, rozpuštěné máslo, moučkový cukr podle libosti.

Tyhle kotletky mají parádní a silnou omáčku jen tak z pánve. Základ je dobře je opéct a pak podusit spolu s paprikami a trochou protlaku. Místo vývaru na podlití klidně jen voda, bude to fungovat taky krásně. Rozpis najdete na konci videa :)

Malé kouzlo z mixéru, když je ten největší hic. Základ vždy rajčata, okurky a papriky. Na videu ukazuji loupání zoubkatou škrabkou, doporučuji, pokud ji ještě nemáte. Je to ekvivalent složitému spařování a loupání u rajčat. Na konci jde i krásně vidět, jak se olivový olej emulguje a jak gazpacho s jeho přídavkem zhoustne. Gazpacho vždy dochuťte o něco výrazněji – při vychlazení se chutě mírně tlumí.

Podobným způsobem se dají připravit různé druhy zeleniny, ale pokud trpíte záplavou cukety, tak je to ideál využití. Tataráčku se dá udělat víc a dát do lednice, kde chvíli vydrží a je pak ještě lepší. Můžete ho snadno udělat víc pikantní, pokud dáte prolisovaný česnek nebo chilli.

Strašně krátký seznam surovin, ale tak velká dobrota. Pečená rajčata mírně karamelizují a jejich chuť se pěkně zvýrazní. Malinko spečené bylinky v oliváči dělají taky divy. Fazole rychlé na základu z cibule a česneku, nic víc není potřeba :)

Hodně jednoduché plátky, které voní úplně fantasticky. Jako maso můžete použít kotletku nebo plecko. Je dobré suroviny dobře opéct na začátku, abyste pak měli silnou šťávu. Nebojte se toho! Suroviny: 800 g vepřových plátků, ½ cibule 100 ml vína, 3 stroužky česneku, 1 lžíce oleje, 1 lžíce másla, čerstvý rozmarýn, voda na podlití, mouka na obalení a sůl.

Kuřecí kousky a sezónní zelenina. Jen jednoduchá marináda z olivového oleje, citronové šťávy a oregana. Kuřecímu tohle vždy prospěje – bude křehké a dobře ochucené. Jinak žádná věda! :) Suroviny: 600 g kuřecího masa, ½ cukety, 1 paprika, 1 cibule, 1 lžíce oleje, 1 lžíce másla, 1 lžíce olivového oleje, 1 lžíce citronové šťávy, 1 lžička oregana, sůl a pepř.

Léto, vedro a bandaska plná borůvek! :) Tyhle taštičky jsou úplná esence letního víkendového oběda. S rozpuštěným máslem a moučkovým cukrem... Na videu je dělám normálně z nových brambor, to jen abyste věděli, že to jde úplně v pohodě. Suroviny: 300 g vařených brambor, 125-150 g polohrubé mouky, 150 g borůvek, 1 žloutek, špetka soli.

Jaj, ten je! Grilovaný bůček je totální slast, akorát že vlastně ani moc není grilovaný, ale pečený. Tohle je fakt nej postup, uvidíte. Den před grilovačkou pomalu upéct bůček se základní aromatickou zeleninou a bylinkami. Přes noc vychladit v lednici, můžete i zatížit, ale fakt to není třeba. V den grilovaní nařezat na krásné plátky a zprudka ogrilovat. Neznám větší dobrotu! Na finální fotce návrh na osvědčenou kombinaci – pickles a k tomu koriandr a sriracha! :)

Letní rychlovka s kuřecími stehny. Můj oblíbený postup je udělat jim nejprve pořádnou křupavou kůrčičku a potom je dopéct při nižší teplotě, aby byla tak akorát. Pod kuře letní zeleninu a něco dobrého. Nic super fotogenického, ale v kombinaci s výpekem je to pak úplná dokonalost!

Šulánky se většinou dělají z bramborového těsta, tak tady jedna varianta z tvarohového, když se vám nechce plnit knedlíky. Na videu blumy, mletý mák a moučkový cukr přelitý máslem (za mě absolutně nej kombinace!). Bude to ale krásně fungovat jakkoliv – se švestkami, jen s mákem, nebo s jahodami a strouhaným tvarohem. Nebojte se toho! Suroviny: 200 g polohrubé mouky, 250 g tvarohu, 1 vejce, špetka soli, 150 g švestek, 2 lžíce cukru, rozpuštěné máslo, mletý mák, moučkový cukr.

Samostaně nic objevného, ale ta kombinace je strašně dobrá. Dokřupava ogrilovaný chléb, vrstva majonézy, grilované kuře a pak plátky nakládaných okurek. Tyhle rychlé sladkokyselé okurky miluju a ke grilovanému masu jsou top! Suroviny: 800 g kuřecích plátků, 4 plátky chleba, 4 lžíce majonézy, sůl a pepř Nakládané okurky: 200 g okurky,70 ml octa, 125 g horké vody, 3 lžíce cukru, 1 lžička soli a pepř

Když už je gril venku a rozehřátý, tak je škoda ho nevyužít na tenhle grilovaný a pak marinovaný lilek. Složení se nebojte malinko obměnit, ale takhle můžete třeba začít. Zeleninu grilovat nasucho, pak zapařit, přidat oliváč a pořádně dochutit. Princip je stejný, můžete ale i zjednodušit nebo přidat něco navíc.

Pokud chcete šťavnatý a parádně ochucený vepřový steak, doporučuji začít už večer před grilovačkou. Maso nasolit, dát na tác, zakrýt a nechat odležet v lednici. Takový steak nic nepřekoná a nebojte – žádná šťáva z masa nevyteče. K vepřovému jednoduchá salsa z grilovaných meruněk. Můžete ji udělat pálivou, pokud místo papriky použijete chilli.

Tady je základ jednoduchá marináda s olivovým olejem a citronovou šťávou (která dělá divy). Konkrétní koření a cokoliv navíc (třeba česnek) je už úplně extra. A přijde mi, že jsou vždycky tak dobré. Rozpis na konci videa.

Když je zamračeno, tak si uvařte třeba něco takového. Tenké plátky – kuřecí nebo vepřové, lehce obalit v mouce a pak podusit s vývarem, pivem a houbami. To, jak se na konci omáčka promění, je pokaždé takové malé kouzlo :)

Po dlouhé době jedno víc technické video, kde vám ukážu, jak na ten nejšťavnatější a nejsladší chřest. Je to malinko práce navíc a spíš taková chuťovka, ale je to úprava, která umí asi nejvíc zdůraznit přirozenou šťavnatost a sladkost chřestu. Uvidíte, ta šťáva pak z něj jen teče, pokud dodržíte postup. Tenké stuhy prudce ogrilovat nasucho a pak nechat odpočinout pod pokličkou do zavadnutí. Ukazuji postup na grilovací pánvi, ale můžete i na grilu na ohni, jen bacha ať chřest nepropadá! :)