Ze dvora

Nechcete, aby byly po zpracování kapra šupiny úplně všude? Zkuste to takto jedoduše. Hugo také poradí, na co si dát pozor při kuchání a filetování.

Jde v dnešní době u nás chovat kapr ekologicky? To dnes zjišťoval Hugo na sádkách ve Zbiroze. A což si uvařit letos o vánocích rybí polévku trochu netradičně?

Rodinná farma Galloway chová zvířata v úctě k nim a životnímu prostředí vůbec. Není proto divu, že jejich výrobky jsou na hony vzdálené produktům se supermarketu.

Víno do skleničky a vinné listy plněné mletým masem do hrnce. Hugo ve vinařství Krásná hora uvaří geniálně jednoduchý recept, který je nejlepší s lahví po ruce.

Jak se dá v obchodě poznat kvalitní med od znehodnoceného cukrového roztoku, který má s medem málo společného? A samozřejmě na závěr opět Hugův vypečený recept.

Hovězí známe všichni, maso z jelenů a daňků, když se správně připraví, ho ale předčí. Jak na tuhle dobrotu? A v čem se chov těchto zvířat liší?

Vojta Hajný si na farmě v Dolních Křečanech plní svoje farmářské sny. Předsevzal si, že bude chovat svá zvířata eticky od narození až po jejich usmrcení. Rozdíl v chuti masa a ostatních produktů takto chovaných zvířat ve srovnání s drůbeží z velkochovů je obrovský.

Rodina Vymětalova pěstuje s láskou a nadšením na své farmě v Břesti u Kroměříže spoustu druhů zeleniny. Jak si s ní poradí Hugo tentokrát?

Pokud vás baví příroda a ekozemědělství, máme skvělou zprávu. Podíváme se, jak se pěstuje zelenina, chovají kuřata, daňci a další. Na Šumavě, Moravě i ve Slezsku.

Biofarma v Žatci pěstuje skvělou zeleninu a bylinky tak, jak se pěstovaly před mnoha lety. Jejich chuť v porovnání s běžně dostupnou zeleninou je nesrovnatelná.

Ovčí sýry poznáte na první pohled, jsou bělejší než ty kravské nebo kozí, stejně tak tvaroh z ovčího mléka. Z něj si připravíme legendu školních obědů - žemlovku. Ale ve verzi pro dospělé nad 18 let.

V dalším díle pořadu Ze dvora si připravíme neradiční recept z dýní a patizónu. K tomu si si Michal Hugo Hromas připravil krokety z mangoldu a lahodnou salsu romesco.

Pupek, steak, jazyk, dršťky, svíčková... Na jedné krávě je spousta dobrého. Nejlepší jsou ale ty, které žijí v luxusních podmínkách ekofarmy. Ostatně rozdíl v kvalitě masa může každý poznat na vlastní jazyk.

Češi jsou bramborová velmoc. Ročně jich zkonzumují kolem 80 kg na hlavu. Víme ale vůbec, jak chutná a voní správná česká brambora, které se nedotkla chemie a vypěstovali ji pouze klasickým postupem?

Pospíšilovi hospodaří na této farmě již několik generací, po vzniku družstva však byli nuceni s hospodařením přestat. V roce 1993 rodina pozemky restituovala a od této doby se zde znovu hospodaří, a to od roku 2006 ekologicky. Umělá hnojiva ani pesticidy se při pěstování plodin moc nepoužívaly ani předtím, a tak se přechod na ekologický režim nabídl sám.

Pokud chcete třeba svým dětem někdy ukázat, jak vzniká opravdové jídlo, ekologická farma Slunečná je na to ideální místo. Zdejší farmář s láskou a nadšením chová, pěstuje a zpracovává vše, co zde můžete ochutnat, například i při víkendovém pobytu přímo nad dojírnou.