Ze dvora

Plave vám doma kapr ve vaně a vy přemýšlíte, jak nejlépe ho zpracovat? Nechcete abyste měli doma kapří šupiny úplně všude? Vyzkoušejte si jednoduché filetování kapra podle návodu ve videu. Dozvíte se, jak kapra porcovat tak, abyste maso nepoškodili od žluči, na co použít mlíčí a jak vyndat další vnitřnosti. Kapra si naporcujeme tak, aby měl co nejméně kostí a jeho konzumace byla tak co nejbezpečnější. Teď už si kapra stačí hodit do trouby, na pánev a ploutve použít do vývaru na rybí polévku. Nezapomeňte si pár šupin schovat pod talíře ke štědrovečerní večeři. Podle pověsti šupiny přináší po celý rok bohatství.

Jde v dnešní době u nás chovat kapr ekologicky? To dnes zjišťoval Hugo na sádkách ve Zbiroze. A což si uvařit letos o vánocích rybí polévku trochu netradičně?

Rodinná farma Galloway chová zvířata v úctě k nim a životnímu prostředí vůbec. Není proto divu, že jejich výrobky jsou na hony vzdálené produktům se supermarketu.

Víno do skleničky a vinné listy plněné mletým masem do hrnce. Hugo ve vinařství Krásná hora uvaří geniálně jednoduchý recept, který je nejlepší s lahví po ruce.

Jak se dá v obchodě poznat kvalitní med od znehodnoceného cukrového roztoku, který má s medem málo společného? A samozřejmě na závěr opět Hugův vypečený recept.

Hovězí známe všichni, maso z jelenů a daňků, když se správně připraví, ho ale předčí. Jak na tuhle dobrotu? A v čem se chov těchto zvířat liší?

Vojta Hajný si na farmě v Dolních Křečanech plní svoje farmářské sny. Předsevzal si, že bude chovat svá zvířata eticky od narození až po jejich usmrcení. Rozdíl v chuti masa a ostatních produktů takto chovaných zvířat ve srovnání s drůbeží z velkochovů je obrovský.

Rodina Vymětalova pěstuje s láskou a nadšením na své farmě v Břesti u Kroměříže spoustu druhů zeleniny. Jak si s ní poradí Hugo tentokrát?

Pokud vás baví příroda a ekozemědělství, máme skvělou zprávu. Podíváme se, jak se pěstuje zelenina, chovají kuřata, daňci a další. Na Šumavě, Moravě i ve Slezsku.

Biofarma v Žatci pěstuje skvělou zeleninu a bylinky tak, jak se pěstovaly před mnoha lety. Jejich chuť v porovnání s běžně dostupnou zeleninou je nesrovnatelná.

Ovčí sýry poznáte na první pohled, jsou bělejší než ty kravské nebo kozí, stejně tak tvaroh z ovčího mléka. Z něj si připravíme legendu školních obědů - žemlovku. Ale ve verzi pro dospělé nad 18 let.

V dalším díle pořadu Ze dvora si připravíme neradiční recept z dýní a patizónu. K tomu si si Michal Hugo Hromas připravil krokety z mangoldu a lahodnou salsu romesco.

Pupek, steak, jazyk, dršťky, svíčková... Na jedné krávě je spousta dobrého. Nejlepší jsou ale ty, které žijí v luxusních podmínkách ekofarmy. Ostatně rozdíl v kvalitě masa může každý poznat na vlastní jazyk.

Češi jsou bramborová velmoc. Ročně jich zkonzumují kolem 80 kg na hlavu. Víme ale vůbec, jak chutná a voní správná česká brambora, které se nedotkla chemie a vypěstovali ji pouze klasickým postupem?

Pospíšilovi hospodaří na této farmě již několik generací, po vzniku družstva však byli nuceni s hospodařením přestat. V roce 1993 rodina pozemky restituovala a od této doby se zde znovu hospodaří, a to od roku 2006 ekologicky. Umělá hnojiva ani pesticidy se při pěstování plodin moc nepoužívaly ani předtím, a tak se přechod na ekologický režim nabídl sám.

Pokud chcete třeba svým dětem někdy ukázat, jak vzniká opravdové jídlo, ekologická farma Slunečná je na to ideální místo. Zdejší farmář s láskou a nadšením chová, pěstuje a zpracovává vše, co zde můžete ochutnat, například i při víkendovém pobytu přímo nad dojírnou.