Zichovec

V čele pivovaru Zichovec dnes stojí Martin Urban, ale jeho cesta k pivu vedla oklikou. Do pivovaru přišel z korporátního prostředí, kde se věnoval business intelligence. Z původně domácího koníčku – vaření piva pro radost – se postupně stala práce na plný úvazek. Za tu dobu se proměnil nejen Zichovec, ale i celý pivní svět. Z éry, kdy byl craft především o extrémech a silných speciálech, se podle něj trh posouvá k větší rovnováze. ,,Lidé dnes pijí méně, ale víc přemýšlí nad tím, co si dávají do sklenice,“ říká. Právě proto věnuje velkou pozornost nealkoholickým pivům. Ne jako povinnému doplňku nabídky, ale jako plnohodnotné kategorii. ,,Uvařit dobré nealko je výzva – jak z pohledu chuti, tak z pohledu výroby. Všechno musí fungovat do detailu. Rád pracuje s přírodními surovinami a baví ho hledat nové kombinace chutí – od modernějších interpretací českého ležáku přes kyselé slané gose až po odvážnější experimenty. Zároveň ale zdůrazňuje, že ne každá novinka musí být extrém. Důležitější než efekt je podle něj pitelnost. Pivo má bavit – a nemá si na nic hrát. Ačkoliv dnes řeší hlavně strategii a směřování pivovaru, k samotné výrobě má stále blízko. Craft pro něj totiž není otázka velikosti, ale přístupu – radosti z práce a odpovědnosti za to, co lidem nalévá do sklenice. V rozhovoru se dočtete, jak se pivovar pod jeho vedením rozvíjí a jaké jsou plány do budoucna.

Hasičkám ze Zíchova se podařil neuvěřitelný počin. Díky odvážnému kalendáři, který nafotily a jeho následném prodeji, se jim podařilo získat krásnou částku 100 tisíc korun. Tu předaly Vladimíru Mikulášovi, který se potýká s ALS a byl spouštěcím motorem pro tuto akci, a rovněž přispěly organizaci ALSA.