Apetit

Ještě nedávno působily jako povinná zdravá položka na talíři. Dnes se luštěninové saláty dostávají do hlavní role a směle konkurují těstovinám i rýži. Jsou barevné, syté, variabilní a pro někoho možná až překvapivě chutné. Hodí se jako lehký oběd, večeře, svačina do krabičky i jako chytrý základ pro pohoštění. A hlavně: dávají prostor fantazii i dobrým receptům.

Jemná vůně, která zpomalí čas, a chuť, jež vybízí k tichému soustředění. Jasmínový čaj není jen dalším nápojem do sbírky, ale malým každodenním luxusem, který spojuje potěšení se smysluplnou péčí o sebe. V jediném šálku se potkává estetika, rituál a nenápadná síla, díky nimž se z obyčejné pauzy stává okamžik skutečného klidu.

Ve druhém díle letošní řady Peče celá země se soutěžní stoly proměnily v rozkvetlou louku. Místo klasických zdobicích špiček přišly ke slovu cukrářské špachtle, pevná ruka a cit pro barvu i tvary. Každý dort nesl osobní rukopis svého autora a ukazoval, že krása může vzniknout i z jednoho jediného tahu. Květiny z krému tentokrát nebyly jen dekorací, ale hlavním jazykem, kterým pekaři vyprávěli svůj příběh. A porota četla velmi pozorně.

Ač v roli první dámy USA skončila před deseti lety, v srdcích celého světa zůstala a dodnes je velkou inspirací: Michelle Obama. Za pár dní oslaví 62. narozeniny a my k tomu máme jen jediné: až budeme velké, chceme být jako Michelle. Milující, upřímné, autentické, žijící naplno a s respektem. A zdravě. Tahle dáma totiž nebere rozhodně zdravý životní styl jako frázi, je to pro ni zkrátka automatické.

2. díl Peče celá země se nesl v duchu rozkvetlé louky: všechny tři výzvy měly jako společného jmenovatele květinové motivy. Kdo zabodoval v osobní výzvě a kdo si v technické výzvě pod sebou definitivně podřezal větev?

Že jsou kakao a kokos správná dvojka, není pochyb – na téhle kombinaci stojí pořádná spousta oblíbených moučníků a šalamounské řezy jsou jedním z nich. O vláčnost a hebkost se postará máslo, o chuťovou hloubku kontrast kakaa s kokosem a s ještě jednou kouzelnou surovinou. Tipněte si sami, kdo je ten třetí mušketýr!

Dostupné, ale přesto výjimečné. Brambory patří k surovinám, které se v českých domácnostech jedí často a recepty na jejich úpravu se dědí už staletí. Stačí si vzpomenout na vůni kuchyně u babičky, kde se vařilo ze základních surovin, a přesto vzniklo jídlo, na které se nezapomíná.

Česnek je v české kuchyni naprostým základem. Bez jeho typické vůně a chuti si neumíme představit poctivou bramboračku, omáčky ani naložené maso na gril. Čím déle ho ale máme doma ve spíži, tím častěji při krájení narážíme na zelený střed. V tu chvíli přichází dilema – vyhodit ho, protože bude jídlo hořké a těžké pro žaludek, nebo ho nechat, protože je plný zdraví?

Brambory mají v české kuchyni pevnou pozici a právě tento recept krásně ukazuje, proč tomu tak je. „Bouchačky“ stojí na jednoduché technice a možnosti přizpůsobit výsledek chuti, ročnímu období i obsahu lednice. Jednou fungují jako rustikální příloha, jindy jako samostatné jídlo, které obstojí bez problémů. V tom je jejich hlavní výhoda – dávají prostor chuti, fantazii a radosti z vaření bez zbytečné složitosti.

Jednoduché jídlo, které vás naučí věřit v sílu tří ingrediencí! Truffade, tradiční pokrm z francouzských hor, je přesně ten typ receptu, který si zamilují všichni – kuchař, protože k němu stačí jedna pánev, i strávníci, protože kombinace brambor a sýra nikdy nezklame. Když k němu přidáte plátky sušené šunky, nikdo neuvěří, že tohle jídlo vzniklo jen z pár obyčejných ingrediencí.

Mrazení sice patří k nejlepším způsobům, jak uchovat potraviny déle čerstvé, ale rozhodně to není univerzální řešení pro všechno, co v kuchyni najdete. U některých surovin mráz naprosto zničí jejich chuť i strukturu, v horším případě si dokonce můžete koledovat i o zdravotní potíže. Podívejte se na přehled potravin, které byste do mrazáku raději dávat neměli, a tipy, jak s nimi naložit lépe.

Kořenová zelenina patří k nejskromnějším, ale zároveň nejvděčnějším surovinám vůbec. Většinou ji schováváme do polévek nebo vývarů, kde hraje druhé housle. Ale co kdybychom ji tentokrát nechali „vystoupit z davu“? Mrkev, celer, petržel, pastinák i červená řepa si zaslouží hrát hlavní roli – a věřte, že když dostanou prostor, dokážou mile překvapit.

Někdo v zimě zapaluje oheň v krbu, jiný v kamnech a odvážní gastro nadšenci se v kuchyních ohánějí flambovací pistolí. Flambování není jen efektní trik, kterým uděláte dojem na hosty, ale také způsob, jak jídlu dodat chuť, vůni a hloubku. Vzpomínáte, kde máte doma schovaný hasicí přístroj? Není se čeho bát! Když dodržíte pár jednoduchých pravidel, je to bezpečné, působivé a vlastně překvapivě snadné.

Sladké, pálivé, voňavé i křehké, tak chutná Asie. Nemusíte mít wok ani exotické suroviny, abyste si doma vykouzlili dokonalé pho, suši, pad thai nebo korejské japchae. Asijská kuchyně je o rovnováze chutí, čerstvých surovinách a o radosti z vaření. Vybrali jsme proto 12 receptů z celého východního kontinentu, které zvládnete připravit i v běžně vybavené kuchyni.

Nenápadné koření, které máme doma často spíš ze zvyku než z přesvědčení, přitom skrývá překvapivě silný potenciál. Kmín je jednou kuchyňských stálic, které spojují chuť, tradiční české pokrmy i péči o tělo v jednom drobném semínku. Stačí mu dát prostor a ukáže, že rozhodně nepatří jen na brambory.

Pečené kuřecí paličky patří k těm pokrmům, které dokážou potěšit bez velkých nároků na čas i zkušenosti. Díky vyvážené marinádě získají zlatavou barvu, navíc maso zůstane šťavnaté. Marináda také dodá chuť, která funguje jak při rodinném obědě, tak i jako pohodové víkendové vaření.

Sklenice vody s citronem není trendem jedné sezony, stala se symbolem zdravého startu dne i drobného rituálu. Někdo ji bere jako ranní nakopnutí, jiný jako způsob, jak si během dne připomenout pauzu a napít se. Je to nenápadný doplněk každodenní rutiny, který zapadá do moderního přístupu ke zdraví: bez extrémů, s důrazem na dlouhodobou udržitelnost a osobní pohodu.

Zapečené pokrmy z jednoho pekáče mají v české kuchyni výjimečné místo. Jsou praktické a dávají prostor improvizaci podle sezony i obsahu lednice. Tento typ jídla staví na kontrastu chutí, práci s texturou a trpělivosti při pečení, díky níž se jednotlivé vrstvy propojí v chutný celek. Výsledkem je domácí kuchyně v té nejpřirozenější podobě – bez složitých technik, ale s důrazem na poctivost.

Milujete francouzskou kuchyni? Pak pro vás máme skvělou zprávu, protože tohoto sivena v podání Marka Raditsche si zamilujete už při čtení následujících řádků a vaše první cesta po dočtení bude za sehnáním sivena. Jemné pošírované maso, hedvábná máslová omáčka beurre blanc a křupavé brambory hasselback – to prostě chcete.

Stejně jako nemáte po celý měsíc stejnou náladu a konstantní výkon, nemáte ani stabilní energii a neměnný metabolismus.. Když se těchto změn naučíte využít, zbavíte se nutkavé chuti na sladké o zbytečných energetických poklesů – a to se vyplatí.

Kdo by nemiloval palačinky? Jsou jednoduché, přitom nikdy banální. Fungují kdykoli a pochutnají si na nich všichni. Jsou plné emocí a vzpomínek, navíc jim to sluší na instagramu. A zvládne je naprosto každý. I když, opravdu? Třináctá epizoda druhé řady oblíbené reality show Bachelor ukázala, že přípravu palačinek není radno podcenit. A také to, že když po někom toužíš, sníš jeho palačinky i připálené.

Některá jídla se nedají uspěchat. Ne proto, že by to nešlo technicky, ale proto, že by to byla škoda. Pomalé pečení má svoje tempo, vlastní logiku a hlavně výsledek, který rychlé vaření neumí napodobit. Maso je měkké, šťavnaté, chutě se propojí a kuchyní se celé hodiny line vůně, která napovídá, že dnes se nikam nespěchá.

Chybí vám pomalá, sváteční rána? Zdá se vám, že spěchu všedních dní už bylo na leden víc než dost? Zkuste to tentokrát jinak. Den může klidně začít v deset (nebo klidně i v půl jedenácté). Připravte si brunch! Pozvěte rodinu nebo přátele, nachystejte dobroty, uvařte kávu do pořádně velké konvice a klidně si nalijte i sklenku bublinek. Leden bude hned o něco příjemnější.

Proč chutná káva z dobré kavárny skoro vždycky lépe než ta domácí, i když používáte stejná zrna? Rozdíl nevzniká náhodou a většinou ani kouzlem okamžiku. Skrývá se v detailech, které běžně přehlížíme, ale v profesionálním provozu rozhodují o každém doušku. Stačí pár drobných posunů v přístupu a zjistíte, že kavárenská kvalita není tak nedosažitelná, jak se může zdát.

Jsou syté, zahřejí a můžete je upravit podle svých chutí. Krémové polévky dávno nejsou jen předkrmem z restaurace, mohou být plnohodnotným jídlem, které se přizpůsobí ročnímu období i obsahu lednice. Stačí hrnec, pár surovin a chuť se dobře najíst. Výsledek totiž bývá až nečekaně dobrý.

Z vajec nahniličko se během pár minut stanou vejce natvrdo. U rýže chvilka nepozornosti rozhodne, že je z ní kaše. A u steaku se zase snadno může stát, že místo v propečení „medium“ bude ve verzi „podrážka“. Na čase v kuchyni záleží! Není radno to uspěchat, ale ani přetáhnout...

Je sladký život opravdu tak nevinný, jak se tváří? To, co bereme jako samozřejmou součást jídelníčku, má překvapivě silný vliv na energii, náladu i dlouhodobé zdraví. Stačí drobná změna v každodenních návycích a tělo začne reagovat rychleji, než bychom čekali. Podíváme se, proč stojí za to zpochybnit zažité představy o cukru a co se stane, když mu přestaneme bezmyšlenkovitě ustupovat.

Pochází z Kazachstánu, ale prošel si kuchyněmi mnoha zemí, delší dobu vedl dokonce i košer hotel. Dnes je šéfkuchařem ve FitKitchen, kde denně připravuje kolem 6000 porcí jídla „do krabiček“. Pro zábavu maluje, hraje na kytaru a zpívá. A mezitím si pravidelně zaběhne nějaký trailový maraton. Tohle je Max Semenčukov alias Running Chef – běhající šéfkuchař.

Propojil blues, gospel a country a stvořil legendární rock'n'roll, jehož se stal nekorunovaným králem. Mladá generace k němu vzhlížela, dívky mu omdlévaly k nohám a chlapci se česali podle něj. Písně, které braly za srdce, charismatická image a provokativní tanec i jedinečný módní styl, to vše byl Elvis Presley. Idol mládeže, popkulturní ikona a symbol rebelie. Co ale rád jedl? Zdravou stravu nečekejte...

Jsou malé, roztomilé a na první pohled až cudně jednoduché. Přesto patří k nejslavnějším italským cukrovinkám a mají pověst dezertu, který si pamatujete ještě dlouho po posledním drobečku. Baci di dama spojují máslovou křehkost, vůni oříšků a jemnou hořkost čokolády v dokonalé rovnováze. Možná proto se tradují jako cukroví, které se neochutnává, ale prožívá. A možná proto se z nich stal symbol sladké elegance Piemontu.

Stojíte před prázdnou pánví a myšlenka na další krájení cibule vás děsí víc než pondělní porada? Pak zbystřete, gastronomický komfort dostal novou podobu, která má s gumovým jídlem z plastu společný jen obal. Filip Sajler se rozhodl dokázat, že i jídlo z plastu může být kvalitní a dobré. A daří se mu to.

Pamatujete si tu specifickou vůni, která se linula kuchyní, když se chystal horký nápoj bez kapky kofeinu? Melta dnes vystupuje ze stínu nostalgie a oslovuje novou generaci – ty, kteří hledají lehčí rytmus dne, funkční rituály a chuť, jež má hloubku. Čekanková klasika tak znovu získává místo na stolech moderních domácností.

Pod křupavou krustou se často skrývá to nejlepší, co zima nabízí – hřejivé chutě, vůně pečené zeleniny, pomalu připravovaného masa a sýra, který se táhne za lžící. Zapečená jídla jsou zkrátka jistota. Stačí zapnout troubu, nechat ji pracovat a těšit se na moment, kdy se z kuchyně začne linout vůně, díky které přijdou k večeři i ti, co obvykle tvrdí, že si namažou jen chleba s máslem.

Leden je měsícem předsevzetí, a pokud patříte k těm, kteří úderem silvestrovské půlnoci polkli poslední sousto cukroví a od 1. ledna startují dietu, detox nebo jiný typ změny jídelníčku, zpozorněte. Máme pro vás totiž dlouhodobě udržitelné tipy, díky kterým se v únoru nevrátíte vyčerpaní ke starým návykům.

Žijeme ve společnosti, která je poměrně tolerantní k nejrůznějším gastro výstřelkům a foodie libůstkám. Dokážeme pochopit skutečně leccos. Ale jestli něco umí v sekundě zničit přátelství, snad i rodiny, je věta: „Já vlastně sýry moc rád nemám.“ To skutečně chápat nelze... Ano, děláme si legraci: neumíme si totiž představit, že existuje člověk, který by si v bohatém a pestrém světě sýrů nevybral ten jeden pro sebe.

Lesklé plody na pultech vypadají jako symbol zdraví, realita jejich cesty na talíř ale bývá podstatně složitější. Pod slupkou se dnes často skrývá víc než jen sladká chuť – tedy i směs chemie, o které se běžně nemluví. Jak se v ovocném košíku neztratit a co o něm raději vědět dřív, než se zakousnete?

Na první pohled obyčejná kombinace rajčat a vajec, ve skutečnosti jídlo s dokonalou chutí a nečekanou silou. Shakshuka voní kořením, pomalu probublává na pánvi a naláká vás ke stolu dřív, než si to stačíte rozmyslet. Nehraje si na dokonalost, její kouzlo je v jednoduchosti a sdílení. Jedna pánev, několik lžic a pocit, že jste na chvíli úplně v pohodě.

Korhelyleves, tradiční maďarská polévka z kysaného zelí a uzenin, patří mezi legendární recepty středoevropské kuchyně. Někdy se jí říká také opilecká polévka, protože je známá jako účinný vyprošťovák po oslavách, svatbách a dlouhých večírcích. Kromě toho zasytí a zahřeje, takže je ideálním pokrmem do studených zimních dní.

Jídla, která se vaří pomalu, ale voní už od prvních minut, mají zvláštní schopnost zklidnit celý den a naladit naše chuťové buňky tak, abychom se těšili už na první sousto. Kuře na paprice patří mezi ty recepty, které spojují domácí atmosféru, plnou chuť a jednoduchou kuchyni bez zbytečného nádobí i složitých postupů či nedostupných surovin.

První díl Peče celá země, první technická výzva – pod taktovkou Míši Landové se soutěžící povinně pustili do šodó chlebíčků. Elegantní piškotové chlebíčky s jemným žloutkovým krémem a čerstvým ovocem jsou totiž nejen výzva, ale také trochu zapomenutý dezert, který je nejvyšší čas oprášit!

Párek jako obyčejná klasika k snídani či večeři provází každodenní život už po generace a nenápadně odráží proměny doby, vkusu i technologií. Je jídlem domácností, bufetů i okének s rychlým občerstvením, ale také chutí dětství i symbolem obyčejné jistoty. Právě v téhle jednoduchosti se skrývá jeho síla – a důvod, proč se k němu znovu a znovu vracíme.

Rozhodli jste se stejně jako mnozí další, že se v novém roce zaměříte na zdravější stravování a svůj jídelníček naplníte potravinami, které jsou nutričně vyvážené? Není třeba měnit vše od základů, ale jednu věc byste měli udělat jako první: omezte konzumaci tzv. junk food. Co to je a kolik kalorií „dobroty“ s touto nálepkou mají?

Nejen fronty a omezený sortiment v regálech, ale i drobné triumfy, které dokázaly rozjasnit celý den. Nakupování v Československu ve 2. polovině 20. století nebylo jen o koupi jídla, pití a věcí běžné potřeby, ale také o emocích a radosti z maličkostí. Právě tahle směs napětí a malých vítězství zanechala vzpomínky, které se dodnes vracejí s překvapivou intenzitou.

Zatímco u nás se od začátku ledna ladíme na odlehčenější notu a vracíme se do režimu, mnohde ve světě se ještě  těší na gastronomické zážitky a dopřávají si. Kdy? 6. ledna, tedy na svátek Tří králů. A k tomuto dni se pojí i mnohé tradiční pokrmy, jejichž konzumace nejen lahodí chuťovým pohárkům, ale může rozhodnout o tom, jakým směrem se bude nový rok ubírat.

Zatímco jiným zemím učarovalo kakao nebo vanilka, my máme mák. Někdy ho bereme jako samozřejmost, ale v Evropě jde o opravdový unikát – žádná jiná země nemá takovou makovou tradici jako my. Ať už ho melete do koláčů, sypete na knedlíky, nebo přidáváte do dezertů, stojí za to vědět, proč a čím je tak výjimečný.

Brambory patří mezi nejčastější přílohy české kuchyně, přesto jejich vaření někdy podceňujeme. Přitom stačí drobná změna v postupu a výsledek může být znatelně lepší – brambory se uvaří rovnoměrně, budou mít plnější chuť a lepší strukturu. Samozřejmě víme, že zkušeným hospodyňkám a kuchařům radit nemusíme. Ale každý nějak začínal – takže pokud se učíte vařit brambory, máme pro vás několik tipů.

Med už dávno není pouze sladidlem, kterým si ochucujeme čaj nebo který si při snídani mažeme na čerstvý chléb. Stává se surovinou, která dává kuchařům i konzumentům možnost objevovat nuance terroiru, příběhy lokality i estetiku na talíři. V době, kdy gastronomie není jen o dokonalé chuti, ale je o komplexním zážitku a udržitelnosti, představuje med díky výjimečnému složení, aromatickému spektru, historii i univerzální využitelnosti nový gastronomický luxus.

Jsou krémové, lahodné a chuťově vyvážené tak, jak si pamatujeme z dětství. Nebo ne? Rybičkové pomazánky patří k těm receptům, které si neseme v paměti celý život – z chlebíčků na oslavách, ze školních svačin i z víkendových snídaní. Dnes se k nim ale vracíme s novým pohledem a chutí experimentovat. Mění se suroviny, servírování i příležitosti, kdy si je dopřáváme. A právě v tom je jejich kouzlo.

Leden nemusí být měsícem odříkání a prázdných talířů. Mnohem větší smysl dává jemný restart, který vychází z přirozených potřeb těla i sezony samotné. Zimní kuchyně umí být překvapivě pestrá, hřejivá a plná chuti – stačí vědět, kam sáhnout, když chceme dodat energii, posílit odolnost a cítit se dobře i v nejchladnějších dnech.

Patříte k lidem, kteří si dávají novoroční předsevzetí? A je tím vaším letošním „zhubnout pár kilo“, jen máte pocit, že vám chybí motivace? Co si tak přečíst příběh herce a dabéra Lukáše Malínka, který se před dvěma lety rozhodl, že takhle už to dál nejde: vážil tehdy 226 kilo. Dnes má o 120 kilogramů méně. Zvládl to sám, bez pomoci odborných poradců nebo trenérů.

Po svátečním hodování má většina z nás chuť trochu ubrat plyn. Tělo si říká o něco lehčího, svěžejšího – ale pořád chutného a výživného. A přesně taková jídla pro vás máme. Na talíři tentokrát najdete víc zeleniny, kvalitní bílkoviny, trochu zdravých tuků a spoustu chuti. Od asijské polévky přes krůtí karbanátky až po lososa s kernottem – všechno jsou to jídla, po kterých se nebudete cítit provinile, ale skvěle.

Znáte tu nenápadnou surovinu z nejnižších regálů v supermarketu, která stojí pár korun, ale pro vaše tělo udělá víc než drahé doplňky stravy? Ano, řeč je o ovesných vločkách! Jeden sáček dokáže s tělem udělat víc než drahé trendy doplňky stravy. Jakmile vločkám dáte prostor v každodenním jídelníčku, odmění se lehkostí, rovnováhou a pocitem, že všechno začíná fungovat tak, jak má.

Použití piva v kuchyni má dvě tváře – jednu všichni známe z půllitru, ta druhá se skrývá v hrnci. Ať už s ním podléváte maso, přidáváte ho do těstíčka, nebo z něj vaříte omáčku, pivo umí divy. Dodá jídlu hloubku, zvýrazní chuť a často s přehledem nahradí víno. A jestli si myslíte, že pivo patří jen k utopencům, máme pro vás překvapení. Zkuste ho nalít do těsta – třeba na bábovku!

Nenápadné, levné a překvapivě všestranné. Luštěniny si pomalu hledají cestu zpět na talíře těch, kteří chtějí jíst chytře, lehčeji a s fantazií. Stačí dát luštěninám šanci a odmění se chutí, variabilitou i pocitem, že tělu dáváte přesně to, co potřebuje. A také jsou vhodným tématem pro náš kvíz.

Jemný, krémový a dokonale vyvážený dezert, který si získal světovou popularitu, působí doma stejně slavnostně jako v kavárně. Když chcete potěšit hosty nebo si dopřát něco opravdu dobrého, je cheesecake sladká sázka na jistotu. Zároveň je ideální pro nekonečné chuťové experimenty. Stačí mít dobrý základ a můžete si ho pokaždé vyladit přesně podle chuti i ozdobit dle svých představ.

Další řada oblíbené soutěže, které vévodí Josef Maršálek a Míša Landová jako porotci, je tu. Včera večer se v kuchyni poprvé představili všichni soutěžící a my tu pro vás máme jejich medailonky, abyste je mohli lépe poznat a lépe si vybrat své favority. Padne vám víc do oka ortodontista Martin z Turnova, prodavačka Lenka z Frýdku-Místku, nebo operní pěvkyně Denisa z Tuchlovic?

Na kuchyňské lince či ve spíži máte různé druhy cibule a může se zdát, že jsou zaměnitelné. Ovšem je tomu opravdu tak? Rozdíl mezi žlutou, červenou a bílou cibulí zásadně ovlivňuje chuť jídla i to, jak se chová při vaření. Správná volba dokáže obyčejný pokrm výrazně pozvednout.

Belgičtí trapisté jsou ve světě piva skutečnými celebritami. Jejich prémiové značky jako Westmalle nebo Chimay patří k absolutní špičce a vyhledávají je fajnšmekři z celého světa. V tichu klášterů vznikají piva, která si vydobyla obrovský respekt nejen chutí, ale i hodnotami. Dnes však tomuto výjimečnému spojení víry, řemesla a etiky hrozí nenápadný, o to zásadnější zlom.

Představte si ovoce, které v sobě snoubí medovou sladkost s jemným nádechem exotiky. Přitom dokáže podpořit vaši imunitu, rozzářit pleť, a dokonce vás postavit na nohy po náročném večírku. Kaki, kterému se říká také persimmon, už dávno není jen neznámou raritou z regálů supermarketů. Jaké jsou jeho výhody a jak ho využít?

Na první pohled vypadá jako trochu větší petržel. Ale kdo pastinák ochutná, ten ví, že má svou vlastní osobnost – jemně nasládlou, zemitou a s nádechem kořenitého aroma. V kuchyni se chová nenápadně, ale dokáže pozvednout polévky, krémy i pečenou zeleninu do úplně jiné ligy.