Apetit

Řeklo by se: jednoduchý dort z bílků a cukru ozdobený šlehačkou a ovocem. Ale není to až tak snadné a o tom, zda se povede nebo půjde o propadák, rozhoduje hned několik věcí – způsob šlehání, množství cukru, teplota v troubě a dokonce i vlhkost vzduchu. A k tomu si ve své historii hýčká pozoruhodný a romantický příběh.

Růžičková kapusta patří k nejzajímavějším surovinám podzimní i zimní sezony. Je sice drobná a nenápadná, ale nutričně neuvěřitelně bohatá. Pokud jí dáte šanci a připravíte ji správným způsobem, dokáže být až překvapivě lahodná. Provedeme vás vším podstatným – od jejích přínosů pro zdraví až po tipy, jak ji v kuchyni proměnit v delikatesu.

Jsou týdny, kdy máte jídelníček promyšlený dopředu, nakoupeno a přesně víte, co bude ve středu k večeři. A pak jsou týdny, kdy v půl páté odpoledne začnete přemýšlet, co vlastně dnes uvařit. Pokud vás čeká spíš ta druhá varianta, máme plán a nudit se rozhodně nebudete!

Stačí otevřít víko vaflovače a den může být zase o drobek veselejší. Nebo raději o celou vafli. Tahle dobrota se hodí jako součást snídaně, protože její příprava není nijak složitá. Nicméně každá země si je upravila po svém, takže pod jedním názvem se skrývají poměrně rozdílné podoby. Jedny jsou tenké a křehké, jiné vysoké a nadýchané. A je jen na vás, které si připravíte.

Skvělé jídlo, vynikající pití a příjemná společnost? To jistě rozhoduje o tom, zda návštěvu restaurace zhodnotíte jako vydařenou. Ale co obsluha, servis – jaký vliv mají na skutečný zážitek? Asi tušíte, že obrovský. Sama jsem se o tom nedávno přesvědčila, naštěstí šlo o vliv pozitivní.

Pro skladování potravin v domácnosti platí, že nic, co je citlivé na teplo, světlo nebo vlhkost, nepatří na přímé slunce. Pokud suroviny necháte na okenním parapetu nebo v blízkosti sporáku, riskujete, že se rychleji zkazí, žluknou, ztratí svou typickou vůni nebo úplně změní konzistenci. U čokolády, olejů, koření i mouky je proto nejlepší sázkou na jistotu suché a temné místo se stabilní teplotou.

Infarkt není náhlá rána osudu, která se nedá ovlivnit. Většinu rizika si totiž doslova neseme na talíři, v krabičce cigaret nebo si ho pěstujeme na gauči či v práci při každodenním stresu. Dobrou zprávou je, že to, co jíme, může riziko infarktu výrazně snížit. Nejde přitom o žádnou drastickou krátkodobou dietu, ale o přirozený způsob stravování, který srdci skutečně svědčí.

Když se těstoviny potkají s dobře vyladěnou omáčkou, stačí pár surovin a z obyčejné večeře je rázem jídlo, po kterém zůstane prázdný talíř a možná i touha si ještě přidat. Máme pro vás kombinace, které stojí za to zařadit do domácího repertoáru – od krémových stálic po nápady, které příjemně překvapí.

Když se řekne česká kuchyně, tak se většině z nás hned vybaví knedlíky, omáčky a také spousta masa. My ani šéfkuchař Marek Fichtner proti masu nic nemáme, ale pojďme si říct, že to jde i jinak. A dokonce úplně bez masa! Jak už správně tušíte, tématem tohoto kurzu budou bezmasé pokrmy, což je i v dnešní době pořád tak trochu výzva, ale velmi brzy zjistíte, že bezmasá kuchyně není jen o smažáku s hranolkami.

Stačí vyslovit jedno jediné slovo a většina z nás okamžitě ví, o jakém jídle je řeč. Mascarpone, tahini, arborio nebo řasy nori. Některé suroviny jsou s konkrétními recepty spojené tak pevně, že si jedno bez druhého skoro neumíme představit. Jenže právě tady se často ukáže, že některé recepty známe hlavně na talíři, ale jejich typické suroviny bychom už dohromady dávali mnohem obtížněji.

Obvykle stačí pár minut, miska, trochu cukru a rum. Z obyčejného moučníku se díky ní rázem stane dezert, který vypadá slavnostněji a chutná výrazněji. Rumová poleva patří k těm vylepšením, která se obejdou bez složitého vybavení i dlouhého seznamu surovin. Největší pozornost si zaslouží její konzistence – právě ta rozhodne, jestli bude na povrchu krásně držet a stane se požadovanou korunou, nebo se rozteče dřív, než ji stačíte rozetřít.

Silikonová houbička je v kuchyni něco jako moderní nástupce klasické houbičky i drátěnky – na první pohled vcelku obyčejná, ale po pár dnech si uvědomíte, že bez ní už nechcete být. Zatímco běžná pěnová houbička se po pár dnech mění v nevzhledný a zapáchající kousek materiálu, ta silikonová dokáže při mytí nádobí sloužit měsíce. Rychle schne, téměř nezapáchá a hlavně nefunguje jako líheň bakterií.

Chronická zácpa není jen nepříjemnost, o které se špatně mluví. Je to stav, který dokáže výrazně snížit kvalitu života, a pokud se dlouhodobě přehlíží, může vést k nepříjemným zdravotním komplikacím. Dobrou zprávou je, že klíč k úlevě často držíme ve vlastních rukou – stačí se zaměřit na správné složení jídelníčku, dostatek tekutin a pravidelný režim.

Jestli máte povidla spojená hlavně s buchtami od babičky, rozhodně nejste sami. Byla by ale škoda nechat je zavřená ve sklenici až do dalšího pečení. Povidla totiž zvládnou mnohem víc. Namažte je na lívance, naplňte jimi kynuté knedlíky, přidejte je do perníku nebo zkuste jejich sladkokyselou chuť využít k masu. Jedna sklenička tak může pokaždé chutnat úplně jinak.

Dát vařit vodu, řádně ji osolit, přidat olej – klidně od oka. Počkat, až začne vřít, přisypat oblíbené těstoviny a uvařit je pěkně na skus. Slít, propláchnout studenou vodou. Doplnit zeleninou, kterou jsme nakrájeli, zatímco se těstoviny vařily. A nezapomenout na dresink. Pořádně promíchat, dát chvíli vychladit, nandat na talíř a voilà: vychutnejte si těstovinový salát. Víte, co všechno bylo v přípravě špatně a proč to nedělat?

Jsou moučníky, které se obejdou bez složitých dekorací, vystačí si se sezonními surovinami a tím, co máme doma, ale přesto si je zamilujeme. Jablečný koláč s pudinkem k nim rozhodně patří. Dva pláty křehkého těsta ukrývají vrstvu jablek s voňavými ingrediencemi, které k sobě bezpochyby ladí. Koláč bývá nejlepší po vychladnutí, kdy se jednotlivé vrstvy spojí a řezy se dají snadno krájet. Pokud tedy máte doma košík jablek, právě jste objevili velmi dobrý důvod pustit se do pečení.

Dobrá snídaně nemusí nutně znamenat, že kvůli ní budete vstávat o půl hodiny dřív. Stačí si večer vzpomenout na své budoucí ranní já a nachystat mu něco do lednice. Overnight oats, chia pudink, jogurt s ovocem nebo slané vaječné muffiny počkají do rána bez problémů. Vy pak jen otevřete lednici, vytáhnete hotovou snídani a můžete jíst. A pokud nestíháte ani to, vezmete ji jednoduše s sebou.

Šrucha zelná má pověst plevele, který se bez pozvání snadno zabydlí nejen na záhoně. V kuchyni ale umí překvapit: křupavé stonky a šťavnaté listy mají svěží chuť a v létě se s nimi dá pracovat překvapivě snadno. Navíc je plná omega‑3 mastných kyselin, vitaminů i minerálních látek a v kuchyni hravě zvládne roli salátu, bylinky i zeleniny na pánev.

Pomazánky zvládnou zachránit snídani, svačinu i večírek. A jsou zpestřením, když už pečivo volá po něčem zajímavějším než po másle. Stačí pár surovin a dobrý nápad a na stole se může objevit krémová klasika, pikantní varianta i kombinace, která překvapí. Hlavní benefit těchto krémových lahůdek spočívá v jejich nekonečné variabilitě a možnosti improvizace. Dokážou hravě zpestřit snídani, oběd i večeři, a to bez náročné přípravy.

Co dělá z pití vína, tichého i šumivého, dokonalý zážitek? Kromě kvality a chuti hraje roli i správná teplota, sklenice, dokonce i společnost. Ale napadlo by vás řešit způsob otvírání lahve? Přitom taková sabráž povznese pití šampaňského na ještě slavnostnější úroveň. Ale má i jinou než „divadelní“ funkci?

Coca-Cola, Kofola, Cockta a desítky dalších značek po celém světě mají jedno společné. Všechny sázejí na sladký, karamelově zbarvený a jemně kořeněný nápoj s bublinkami, který měl původně blíž k medicíně z lékárny než k osvěžení u televize. Každá z těchto lahví ale vypráví jiný příběh – od Ameriky 19. století přes socialistické plánování až po zjištění, že chuť „té pravé coly“ je pro každého z nás spíše srdeční záležitostí.

Některé dezerty si oblíbíte pro jejich chuť. Jiné si zamilujete i kvůli tomu, s jakými okamžiky se pojí. Se smíchem, letním večerem nebo dovolenou. Přesně takové jsou s'mores. V Americe si bez nich spousta lidí neumí představit táborák, stejně jako si u nás bez buřtů málokdo představí opékání na zahradě.

Cesta za dokonalou chutí jablek nekončí jejich sklizní, ale správným rozhodnutím, co s nimi dál. Pokud chcete, aby vám vydržela co nejdéle, musíte začít už v sadu. Klíčem k úspěchu je sklízet plody v ideální zralosti, zacházet s nimi jako v rukavičkách a uložit je do správného prostředí. A když už čerstvých zásob začne ubývat, přichází čas na sušení, zavařování nebo jednu netradiční metodu, díky které budou jablka chutnat jako právě utržená i po několika měsících.

Když se před 18 lety u její dvouleté dcery Alžběty prokázala celiakie, znamenalo to velkou změnu pro celou rodinu – doma začali jíst bezlepkově, při stravování na cestách se učili čelit komplikacím. Radka poznávala zákonitosti bezlepkového pečení a vše sepisovala na blog Bezlepková matka a do kuchařek, jednu napsala i ve spolupráci s Apetitem. Veřejnost edukuje také na sociálních sítích a vede kurzy v Národním zemědělském muzeu v Praze.

Na tacos je nejkrásnější to, že neexistuje jediný správný způsob, jak je připravit. Každý si vezme teplou tortillu a naplní ji přesně tím, co má rád. Někdo přidá pořádnou porci masa, jiný nešetří guacamole, další si bez nakládané cibule nebo koriandru nedokáže představit jediné sousto. Na stole je trochu nepořádek, na prstech občas kapka salsy, ale přesně tak tacos chutnají nejlépe. Není divu, že si tohle mexické jídlo získalo oblibu daleko za hranicemi své domoviny.

Drzá, sexy, nespoutaná, život a své kamarádky milující. Taková byla Samantha Jones v ikonickém seriálu Sex ve městě. Když při rozchodu v jednom z navazujících filmů použila větu „Miluju tě, ale sebe miluju víc,“ udělala pro téma sebelásky a nastavování hranic víc než všechny motivační články světa. Kim Cattrall byla Samanthou dvanáct let, ale pro mnohé fanoušky jí bude navždy. Dnes slaví 70 a vypadá famózně.

Namáčení ovesných vloček není jen moderní trend, ale i chytrý způsob, jak si usnadnit ráno a udělat něco pro své zdraví. Hlavním přínosem je lepší stravitelnost, jemnější konzistence a efektivnější využití některých živin. I když jsou vločky zdravé ve všech podobách, ty namočené tělo obvykle lépe snáší a v kuchyni s nimi připravíte mnohem krémovější pokrmy.

MIND a DASH nejsou jen dalšími v řadě „rychlých“ diet slibujících zázraky na počkání. Jde o promyšlené systémy stravování, které mají jeden hlavní cíl: chránit naše srdce, cévy a především mozek. Zatímco DASH dieta se zaměřuje na krevní tlak, MIND si bere to nejlepší ze středomořské kuchyně i přístupu DASH a kombinuje je tak, aby cíleně zpomalovala stárnutí mozku a snižovala riziko demence.

Sušení ovoce patří k nejstarším a nejpraktičtějším způsobům, jak si uchovat úrodu na později. Když se do toho pustíte s rozmyslem, získáte zásoby, které nezabírají místo v mrazáku a v kuchyni najdou nečekaně široké uplatnění – od rychlých snídaní přes pečení až po poctivé omáčky k masu.

Při grilování poslední dobou nějak zapomínáme, že gril není jen nástroj na přípravu krkovičky nebo naložených kuřecích prsou. Ve skutečnosti jde o plnohodnotnou venkovní kuchyni, ve které se dá připravit téměř cokoliv – od jemných jater přes zeleninu až po sladké dezerty z ovoce a marshmallow. Je velká škoda, že se moderní zaměření na dokonalé steaky stalo tak trochu bariérou, která nás připravila o hravost a chuť experimentovat i se zdánlivě obyčejnými a nezajímavými surovinami.

Stačí jeden talíř a většina z nás je rázem zpátky v dětství. Rozpuštěné máslo, mletý mák, moučkový cukr a navrch pořádná porce nastrouhaného tvarohu. Škubánky nepotřebují dlouhý seznam surovin ani složité postupy. Přesto patří k jídlům, na která se nezapomíná.

Matcha dodá cheesecaku barvu, která na stole jen tak nezapadne, a jemně nahořklou chuť, díky níž působí dezert o něco exotičtěji. Když se spojí s krémovým sýrem a sladkým základem, vznikne kombinace, která si rychle najde své fanoušky. A bonus? Tenhle zelený krasavec se skvěle vyjímá i na fotkách.

Švestková sezona obyčejně svádí k tomu, abychom sáhli po mouce, cukru a drobence. Jenže tmavomodré plody mají mnohem širší kuchyňský repertoár a překvapivě dobře ladí také se slaninou, masem, zelím nebo výrazným kořením. Zatímco jeden recept může skončit na plechu jako voňavý koláč, jiný zamíří do hrnce k pomalu dušenému masu. Stačí změnit pár společníků a švestka ukáže úplně jinou tvář.

Hláška Zdeňka Pohlreicha „To je suchý jak cesta“ se zabydlela u mnohých z nás doma, bohužel i v některých restauracích. Skvělé je, že každý rozhovor nebo pořad s ním je zárukou, že přijde s nějakou další, originální a velmi trefnou průpovídkou. A ještě skvělejší je, že startuje další řada pořadu Ano, šéfe!, tudíž je ideální čas si ty Zdeňkovy nejpamátnější hlášky připomenout.

„Jsi těhotná, měla bys jíst za dva.“ To je věta, kterou ženy v očekávání slýchaly dlouhé roky. Doba naštěstí pokročila a tento mýtus byl již vyvrácen. Ale že by se měla nastávající maminka nad svým jídelníčkem víc zamýšlet, to stále platí. Co jíst, chcete-li se cítit v těhotenství dobře? A lze jídlem v těhotenství ovlivnit vývoj plodu a IQ dítěte?

Langoš je pro mnohé z nás symbolem prázdnin. Stačí si vybavit vůni česneku, horký olej a mastný papírový ubrousek v ruce a okamžitě se dostaví pořádná dávka nostalgie. Tato smažená placka z kynutého těsta je sice maďarskou klasikou, ale v našich končinách zdomácněla natolik, že se dokonce dočkala i vlastní technické normy. A právě tradiční langoše podle ČSN skrývají jedno překvapivé tajemství.

Rooibos je červený keř z jižní Afriky, jehož větvičky se v tamních horách suší na přímém slunci a v šálku se pak rozvine omamná vůně karamelu, medu a jemný nádech oříšků. Velkou výhodou je, že přirozeně neobsahuje kofein a má jen minimum tříslovin, takže je lehký pro žaludek. Přesto v sobě ukrývá spoustu antioxidantů, které chrání naše tělo před stresem a projevy stárnutí. Navíc je natolik bezpečný, že si ho mohou vychutnat úplně všichni – od malých dětí až po nastávající maminky.

Vypadají poměrně nenápadně, ale stačí jich pár a hned o nich víte: v pestu jich je hrstka, v salátu pár lžic a na dezertu zrovna tak. Piniové oříšky – jedna z nejzajímavějších surovin. Abych byla přesná, říkáme jim oříšky, ve skutečnosti jsou to semena borovic. Vyplatí se o nich vědět víc a zjistit nejen to, proč jsou tak drahé, ale i jak poznat ty kvalitní, co znamená jejich hořkost nebo nač je využít kromě pesta. A také, co je fenomén známý jako „pine mouth”, který způsobuje dočasnou poruchu chuti...

Chilli umí s jídlem pořádně zahýbat. Stačí pár drobných kousků téhle malé papričky a obyčejný recept dostane výraznější chuť i vůni. A jako bonus vás pěkně prohřeje. Záleží přitom na odrůdě, množství i způsobu zpracování – právě při krájení můžete snadno ovlivnit, kolik ostrosti se nakonec na talíři objeví. Jak s chilli pracovat, aby vás nepálily ruce ani oči a v kuchyni vám spíš pomáhalo než překáželo?

Řízek, který včera vesele syčel na pánvi, bývá druhý den v lednici trochu posmutnělý. Trojobal zvlhne, maso ztuhne, a pokud ho bez rozmyslu hodíte do mikrovlnky, koledujete si o vysušenou podrážku, kterou stěží ukrojíte, natož aby se rozplývala v ústech. Dobrou zprávou je, že i včerejší řízek může chutnat skvěle.

Co mají společného frgál, vdolky, kynuté buchty, sladké taštičky i omáčka k masu? Kdo hádá povidla, vyhrál. Ačkoli jsou příjemně všestranná a v české kuchyni mají dlouhou tradici, jejich příprava není vůbec složitá. V zásadě jde o to, aby se ovoce rozvařilo a odpařila se z něj voda. A pak už jen stačí soustředit se na jeho chuť. A tady už se jednotlivé recepty trochu různí – rozdíly najdeme nejen v množství cukru a v přidaných ingrediencích, ale i ve způsobu přípravy a době vaření.

Bylinky jsou taková malá domácí alchymie. Dokážou provonět celou kuchyni, zklidnit pocuchané nervy, ozvláštnit obyčejnou limonádu nebo proměnit večerní koupel v lázeňský rituál. Když se naučíte, jak s nimi správně zacházet a jak je uchovat, budou vám dělat radost i uprostřed mrazivé zimy. Pojďme se podívat, jak si vytvořit vlastní zelenou zásobu a co všechno s ní v kuchyni (a nejen tam) zvládnete.

Cuketa je díky vysokému podílu vody a minimu kalorií skvělou součástí redukčního jídelníčku. Tato srpnová královna zahrádek prokazatelně podporuje trávení a stabilizuje hladinu glykémie. Její benefity navíc nemusíte využívat jen v létě. Díky své všestrannosti se skvěle hodí pro zavařování i do lehkých fitness dezertů.

Cottage cheese je poslední roky skoro všude. Na sociálních sítích se z něj dělají palačinky, omáčky na těstoviny, dipy, zmrzlina i nejrůznější proteinové dezerty. Stačí pár minut scrollování a člověk začne mít pocit, že lidstvo neudělá jediný recept bez pověstných bílých kuliček. Ale my se na to můžeme dívat s lehkým pobavením (a hlavně s nadhledem). Ptáte se proč? Odpověď je jednoduchá – protože doma máme tvaroh!

Smaltované nádobí je víc než jen retro v kuchyni. Je to fascinující spojení technické preciznosti a hřejivé nostalgie. Možná si vybavíte bílý hrnec s modrými puntíky, květinové vzory nebo sytě červený pekáč po babičce. Ať už visí na stěně staré chalupy, nebo zdobí moderní kuchyň v městském bytě, smalt má v dnešní gastronomii stále co nabídnout.

Funky příchutě i čistá matcha té nejvyšší kvality. Jestli pro vás tento nápoj, na kterém ujíždí Gen Z, byl spíše v kategorii „zelený žabinec“, v novém podniku Matcha Station vám konečně zachutná. Jak to vím? Byla jsem osobně na průzkumu!

Tři mléčné stálice, tři různé přednosti. Tvaroh, cottage a řecký jogurt se mohou na talíři snadno potkat, jejich rozdíly ale stojí za pozornost. Záleží totiž na tom, co od nich právě čekáte – delší sytost, pořádnou dávku bílkovin, šetrnější volbu pro trávení nebo surovinu, se kterou v kuchyni vykouzlíte rychlou snídani, pomazánku i omáčku.

Jeho jméno se navždy spojilo s filmem, tancem a charismatickými rolemi. Patrick Swayze však svůj poslední životní zápas sváděl hlavně mimo kamery, kde bojoval se zákeřnou nemocí. Rakovina slinivky patří k diagnózám, u nichž má prevence své limity, přesto lze některými každodenními návyky riziko ovlivnit. Co podle odborníků skutečně stojí za pozornost a které změny dávají smysl dlouhodobě?

Papriky, ať už zelené, červené, nebo žluté, jsou ideálním základem pro rozličné kulinářské dobrodružství. Stačí trocha inspirace a vykouzlíte plněné dobroty, voňavé polévky i křupavé pochoutky. Z jejich jasných barev a svěžích chutí se snadno stane hvězda vaší kuchyně. Přidejte k tomu špetku kreativity a nechte se unášet na vlnách nových gastronomických zážitků.

Nakládaná cuketa si zaslouží mnohem víc pozornosti, než dostává. Nejde jen o způsob, jak zachránit přebytky ze zahrady. Ve sladkokyselém nálevu, s chilli, česnekem nebo voňavými bylinkami se z nenápadné zeleniny stane příloha, která umí doprovodit grilované maso, burger, sýry i obyčejný chleba. A protože cuketa snadno přebírá chutě svých kolegů, můžete si s každou sklenicí trochu pohrát. Pokud jste ji dosud jen smažili nebo zapékali, je nejvyšší čas zavřít ji i do sklenice.

Drobenka z ovesných vloček je tak trochu „nová generace“ oblíbené posypky. Zůstává krásně křupavá a voňavá, ale oproti klasice z mouky je o něco výživnější, má hrubší strukturu a zajímavější chuť. Skvěle se hodí na tradiční koláče, moderní ovocné crumble i zapékané ovoce a velmi snadno ji upravíte do zdravější i luxusnější podoby.

Asi každý z nás už někdy narazil na gastronomický mýtus, u kterého nechápal, jak mu vůbec kdy mohl někdo věřit – a některým lidé věří dodnes. Na cestách zase můžete narazit na kulinářské kuriozity, nad nimiž zůstává rozum stát. Svět jídla je zkrátka pestrý, bohatý a plný překvapení. A ne, banány nejsou nebezpečně radioaktivní.

V létě se to stává poměrně často a snadno. Přinesete domů plnou misku krásně červených rajčat, ale než se nadějete, některá změknou natolik, že už se na chleba příliš nehodí. Jenže v tu chvíli ještě nemusí putovat do koše či na kompost, aspoň já bych je tam tedy rozhodně nedala. Existuje jednoduchý způsob, jak jejich měkkost proměnit ve výhodu a dostat z nich mnohem výraznější chuť. A výsledek provoní nejen kuchyni.

Najít v regálech obchodů skutečně kvalitní olivový olej může vypadat jako detektivní úkol. Přitom jenom stačí sledovat čerstvost a původ a mít schopnost správně číst mezi řádky na etiketě. Mnoho lidí se nechá zlákat hezkou lahví nebo známou značkou, ale to nejdůležitější se často skrývá v nenápadných detailech. Zapomeňte na obecné marketingové fráze a raději na lahvi hledejte konkrétní datum sklizně.

Remoska je český vynález, který zná většina z nás z kuchyně svých babiček, a mnozí ji dnes znovu objevují. Tato malá přenosná elektrická trouba s topnou spirálou ve víku peče shora a díky uzavřené nádobě prohřívá jídlo krásně rovnoměrně. Vznikla v Československu v 50. letech, s přehledem ustála nástup mikrovlnek i fritéz a dodnes se s úspěchem vyrábí a vyváží do celého světa.

Česnek má v kuchyni pověst spolehlivého pomocníka, jeho uchování ale vyžaduje trochu víc pozornosti. Špatné podmínky mu rychle vezmou kvalitu. Při některých způsobech zpracování se navíc vyplatí myslet na bezpečnost. Pokud zvolíte správnou odrůdu česneku a víte, jak na to, může vám v kuchyni dělat radost rok i déle. Cílem je uchovat jeho intenzivní chuť a aroma, aniž by stroužky vyschly, zhořkly nebo podlehly plísni.

Plesnivé rajče vypadá na první pohled neškodně, ale nenechte se zmást. Pokud na něm uvidíte plíseň, nestačí jen kousek odkrojit – celé rajče musí bez milosti letět do koše. Rajčata totiž patří mezi měkkou a vodnatou zeleninu, kde se plíseň šíří bleskovou rychlostí. To, co vidíte na povrchu, je jen špička ledovce. Neviditelná vlákna plísně jsou pravděpodobně už dávno prorostlá hluboko v dužině.

Je pancetta italská verze slaniny? Ano i ne. Vzpomínám, jak jsem v Římě kdysi ochutnala pravé italské spaghetti carbonara, jejichž jsem velkou milovnicí... A byla jsem překvapená, že chutnají úplně jinak než ty, na které jsem zvyklá z Česka. Samozřejmě byl rozdíl v použití slaniny. Pár kostiček pancetty povzneslo pokrm do gastronomického nebe a já se zamilovala.