Cooky

Gratinované brambory pro mě byly dlouho jen pojmem. Ale pak jsem je zkusila připravit a byla jsem víc než mile překvapená. Zkuste taky! Pošušňáte si.

Závin je tou největší klasikou, na kterou by se nemělo zapomínat. Existuje spousta receptů, které se předhánějí v tom, který je nejlepší. Vězte, že ten nejlepší najdete u nás.

Sezóna meruněk u nás znamená jediné: aspoň jednou musí přijít na stůl tvarohové knedlíky s meruňkami. Dělám je z pár obyčejných surovin, těsto je rychlé a nejraději je doma podáváme s rozpuštěným máslem, zakysanou smetanou a moučkovým cukrem.

Když se u nás doma pečou kynuté buchty s povidly, poznám to dřív, než dojdu do kuchyně. Voní máslem, vanilkou a trochu i dětstvím. Dělám je hlavně o víkendu, když je čas nechat těsto v klidu vyrůst, a držím se pár obyčejných pravidel - vlažné mléko, nepřepálené máslo a povidla, která nejsou ani tuhá, ani řídká.

Když se doma sejde miska třešní, pár měkkých meruněk a chuť na něco sladkého ke kávě, u nás většinou vyhraje právě tvarohová bublanina. Je z velkého plechu, takže se hodí i pro početnější rodinu, a díky sněhu z bílků a lžičkám tvarohové směsi zůstává hezky nadýchaná i vláčná. Mám ráda, že se obejde bez složitostí a přitom působí jako poctivý letní moučník.

Když chci uvařit něco sladkého, co zasytí víc než obyčejné palačinky na pánvi, dělám doma právě zapečené tvarohové palačinky. Jsou poctivé, vláčné, krásně voní po vanilce a citronu a díky krátkému zapečení v troubě působí skoro slavnostně, i když suroviny jsou úplně běžné. U nás mají úspěch hlavně tehdy, když chci připravit oběd nebo večeři dopředu a pak už jen vytáhnout pekáček z trouby.

Sladkosti za socialismu nebyly samozřejmost. Kdo si pamatuje Kofilku, Lipo nebo mléčné karamely s arašídy, ten má v paměti uložený kus československé historie. Otestujte se v 10 otázkách.

Stříbrný příbor umí být krásný detail na stole, jenže stačí pár měsíců v šuplíku a místo lesku je z něj šedý smutek. Naštěstí se s tím dá něco dělat, ale ne každá babská rada je pro stříbro dobrý nápad. Za mě funguje jednoduché pravidlo: nejdřív šetrně, bez drhnutí, a teprve pak sahat po silnějších prostředcích.

Houby patří mezi potraviny, které se v české kuchyni trochu podceňují – většinou skončí v polévce nebo jako příloha. Přitom smetanová houbová směs na opečeném chlebu s volským okem je jídlo, které zvládnete připravit za dvacet minut a přitom vás zasytí klidně až do oběda. Recept počítá se žampiony nebo houbami shimeji, ale funguje i s lesními houbami, pokud je zrovna máte po ruce.

Když potřebuji upéct něco na plech a nechci u toho strávit půl odpoledne, sahám právě po pudinkové buchtě se zakysanou smetanou. Je rychlá, suroviny bývají doma a díky vanilkovému pudinku a vrstvě zakysané smetany zůstane krásně vláčná i druhý den. U nás se nejčastěji peče na víkend, kdy se v kuchyni pořád někdo motá a uždibuje ještě teplé rohy.

Na pařížský dort si vzpomenu vždycky, když se doma chystá oslava a nechci péct nic zbytečně překombinovaného. Je to poctivý čokoládový dort s vláčným kakaovým korpusem, jednoduchým sirupem a jemným krémem ze smetany a hořké čokolády, který potřebuje hlavně trochu času na vychlazení.

Když chci mít doma něco po ruce na dny, kdy se nestíhá, sahám po domácí vepřové ve sklenici. Hodí se na chleba, k bramborám i jako základ rychlého oběda a její velká výhoda je v tom, že stačí maso, sůl, trocha vody a poctivé dvojí zavaření. Nejraději dělám směs z plecka a bůčku, protože maso zůstane šťavnaté a po otevření sklenice voní přesně tak, jak má.

Přiznám se, že jsem kapustové karbanátky dlouho odbývala jako nudné vegetariánské jídlo pro ty, kteří se vzdali masa. Pak jsem je ale jednou zkusila a musela jsem si přiznat, jak moc jsem se mýlila. Jsou křupavé zvenku, uvnitř měkké a s bramborovou kaší tvoří přesně ten typ sytého obědu, po kterém se u nás doma nikdo nezvedne od stolu hladový.

Když chci vařit jídlo, u kterého mám doma klid a vím, že se nikdo nebude v talíři nimrat, přijde na řadu právě tahle klasika. Masové koule v rajské omáčce s kynutým knedlíkem jsou poctivé, syté a přitom se dají zvládnout i bez zbytečného stresu. U knedlíku se mi osvědčilo pomalé přilévání teplé vody do těsta a u omáčky zase to, že ji nechám chvíli provařit, aby měla kulatější chuť.

Meruňkové knedlíky z tvarohového těsta patří k těm jídlům, která umí zastavit čas. Tvarohové těsto je vláčné, meruňka uvnitř se rozvoní do celého hrnce a výsledek na talíři - politý máslem, posypaný cukrem a hrudkovým tvarohem - je přesně to, co si člověk představí pod slovem domácí vaření.

Letní zelenina je teď na trhu doslova na každém rohu a bylo by škoda ji nevyužít naplno. Tento recept spojuje šťavnaté masové kuličky, voňavou zeleninu a zlatavý sýr – a všechno se to peče pohromadě v jednom pekáči. Žádné přelévání mezi hrnci, žádné hlídání čtyř hořáků najednou. Výsledek je vydatný, barevný a překvapivě variabilní - pokaždé trochu jiný podle toho, co zrovna máte doma.

Medový kremeš jsem poprvé ochutnala u kamarádky, která ho přinesla na narozeninový večírek zabalený do alobalu. Říkala, že ho pekla přes noc a já jsem vůbec nechápala, co tím myslí. Teď už to vím: tenhle dezert totiž potřebuje čas, aby se stal tím, čím opravdu je.

Smaženka je vaječná omeleta se strouhankou podávaná na chlebu potřeném hořčicí. Recept na tuhle českou klasiku ze starých bufetů a mlíčňáků zvládnete z jednoho vejce za pět minut.

Třešňová sezóna bývá krátká a ovoce se někdy hromadí rychleji, než stačíte spotřebovat. Tvarohový koláč z kynutého těsta je jeden z nejlepších způsobů, jak třešně zužitkovat – těsto je vláčné, náplň sytá a celý koláč se peče pouhých 18 minut. Tvaroh přitom není jen výplň: přináší bílkoviny, vápník a příjemnou svěžest, která se s kyselostí třešní skvěle snáší. Recept vychází z klasického kynutého základu, který zná asi každá babička a funguje spolehlivě pokaždé.

Stačí jedna miska polévky nebo kousek chleba podaný cizinci a pohádkový příběh se začne ubírat úplně jiným směrem. Jídlo v českých pohádkách není jen kulisou – je nástrojem příběhu. Jak dobře si pamatujete, co se vařilo, peklo a jedlo v televizních klasikách, které sledujeme každé Vánoce?

Kornoutky s vanilkovým krémem patří k těm sladkostem, které v dětství vypadaly jako velká slavnost. Doma upečené z jogurtového těsta jsou ale překvapivě nenáročné a výsledek za to stojí.

Poprvé jsem tuhle hovězí tokáň na víně dělala ve chvíli, kdy jsem chtěla uvařit něco svátečnějšího, ale ne přehnaně složitého. Výsledek mě mile překvapil – maso se po delším dušení krásně zjemní, omáčka získá plnou chuť po cibuli, česneku a víně a domácí špecle k tomu sednou přesně tak, jak má správná poctivá příloha sedět.

Když od oběda zbude miska bramborové kaše, u nás doma se z ní druhý den často stane sladká večeře, po které se jen zapráší. Tyhle bramborovo-tvarohové knedlíčky s jablkem dělávala moje babička Lojzička a mám na nich ráda hlavně to, že jsou levné, syté a hotové bez velkého přemýšlení. Kouzlo je právě ve spojení zbylé kaše, tvarohu a kousků jablka, které se nakonec zalijí pořádnou dávkou rozpuštěného másla.

Dva roky jsem zkoušela různé recepty na piškotový korpus a žádný mě úplně nepřesvědčil. Až jsem začala pátrat po starších receptech z a narazila na tento kousek z doby kolem roku 1890. Tři suroviny, žádný olej, žádný prášek do pečiva.

Hříbková polévka je u nás doma klasikou, když je sezóna. Tenhle recept vznikl postupným vylaďováním a dnes ho vařím téměř zpaměti - s kmínem, novým kořením, bobkovým listem a domácím houbovým kořením.

Jogurtová buchta je přesně ten typ moučníku, který zachraňuje odpoledne, když je chuť na něco sladkého, ale nálada na složité pečení nikde. Tahle verze s kokosem a broskvemi je jednoduchá i rychlá.

Když chci udělat opravdu poctivý nedělní oběd, u nás doma téměř vždy vyhraje pečená kachna s červeným zelím a knedlíky. Kachnu peču pomalu zhruba 3 hodiny, aby byla krásně měkká, a k ní dělám bramborový i kynutý knedlík, protože každý u stolu má svého favorita. Právě kombinace pomalého pečení, kmínu, zelí se sladkokyselou chutí a domácích knedlíků dělá z tohoto jídla klasiku, ke které se ráda vracím.

Španělský ptáček patří k jídlům, která zní slavnostněji, než ve skutečnosti jsou. Ve finále jde o poctivý hovězí závitek s hořčicí, slaninou, vejcem, okurkou a omáčkou, kterou je škoda odfláknout.

Kynuté jablkové knedlíky jsou pro mě sladké hlavní jídlo číslo jedna. Měkké kynuté těsto, uvnitř nahrubo nastrouhaná jablka se skořicí a navrch rozpuštěné máslo se strouhankou.

Jahody jsou na pultech, na zahradách i u sousedů přes plot - a to je ten správný signál, že je čas péct dort. Tento jahodový dezert kombinuje nadýchaný piškotový korpus, vanilkový pudinkový krém a vrstvu čerstvých jahod zalitých ovocným želé. Výsledek vypadá jako z cukrárny, ale zvládne ho opravdu každý. Stačí dodržet pár zásad při přípravě těsta a zbytek se odvíjí sám.

Medová roláda vypadá na první pohled jako dezert pro trpělivé cukrářky. Jenže jakmile ji jednou upečete doma, zjistíte, že je překvapivě snadná - a výsledek předčí většinu toho, co seženete v cukrárně. Vzdušný piškot provoněný medem, krém z másla a mascarpone a křupavá posypka ze zbytků těsta. Přesně takový recept u nás doma mizí ještě dřív, než ho stihnu vyfotit.

Marmeládové rolky jsou přesně ten typ buchet, které vypadají obyčejně, ale ze stolu mizí podezřele rychle. U švestkové verze mám ráda hlavně to, že náplň není přeslazená a kynuté těsto díky pečení natěsno zůstane měkké i druhý den.

Tatranky, Kofila, sójový suk nebo cigaretové žvýkačky – sladkosti ze socialismu vyvolávají dodnes obří vlnu nostalgie. Výběr v regálech nebyl nijak závratný, ale o to víc každá pochoutka znamenala malý svátek. Vzpomenete si na všechny?

Utěrka v kuchyni vypadá nevinně, ale umí nasbírat pořádnou bakteriální nadílku. Když na ní sušíte ruce, talíře i stůl jedním tahem, koledujete si o zbytečný problém. Tady je přehled, jak často ji měnit, co je varovný signál a proč po kontaktu se syrovým masem nemá na háčku co dělat ani minutu.

Rohlík patří k nejklasičtějším pečivům středoevropské kuchyně, a přitom se doma peče překvapivě málo. Pivní rohlíky tohle mění. Pivo v těstě nedává chuť, ale pomáhá vytvořit tmavou, praskavě křupavou kůrku podobnou preclíkům. Výsledek je rohlík, který si z obchodu nekoupíte.

Krémové čokoládové dorty mívají pověst složitých kousků, které patří spíš do vitríny cukrárny než na domácí stůl. Tenhle je ale jiný. Má měkký kakaový základ, dva jednoduché krémové kroky a polevu, která zakryje i drobné nedostatky.

Vajíčková pomazánka je přesně ten typ jídla, který zachrání snídani, večeři i chvíli, kdy má dorazit návštěva a v lednici není nic slavného. Za mě funguje nejlépe tehdy, když se žloutky nejdříve vyšlehají s máslem dohladka a bílky se přidají až nakonec na malé kostičky. Pomazánka pak není ani mazlavá kaše, ani suchá hmota, ale poctivá klasika.

Někdo nemá sladké obědy rád, my v redakci je milujeme. Obzvlášť ovocné knedlíky. Uvařte si s námi tyhle jahodové. Mňam!

Když chci upéct něco, co doma připomene poutě, posvícení a plechy od babičky, sahám po těchto nekynutých koláčcích. Jsou hotové bez zdlouhavého čekání, těsto se s nimi dobře tvaruje a díky máslu, sádlu a tvarohové náplni zůstávají hezky měkké i druhý den.

Když se u nás doma řekne rychlá teplá večeře, která potěší děti i dospělé, často padne volba právě na domácí langoše. Dělám je z kynutého těsta s mlékem, trochou zakysané smetany a jedním vejcem, díky čemuž zůstávají měkké i po usmažení. Nejradši je podávám s česnekem, sýrem a kečupem, ale dobře fungují i v jednodušší verzi jen se solí.

Ještě večer naložím maso, druhý den už je večeře skoro bez práce. Vepřové nudličky na cibuli s rýží dělám ve dnech, kdy chci něco poctivého, ale nechci stát hodinu u sporáku. Díky krátké marinádě ze sójové omáčky, worcesteru a česneku je maso výrazné, šťavnaté a cibule mu dodá přesně tu domácí chuť, kterou mám na takových jídlech ráda.

Když venku stojí vzduch a trouba je to poslední, co chci doma zapínat, přicházejí u nás na řadu lotuskové řezy. Jsou nepečené, rychlé a přitom působí slavnostněji, než kolik dají práce. Hlavní roli v nich mají karamelové sušenky Lotus a krém z mascarpone se smetanou, který drží tvar a krásně změkne po odležení v lednici.

Večer po vaření baršče mi zůstala přecezená řepa a byla by škoda ji nechat ležet v lednici. Právě z ní dělám chłodnik, studenou polévku z řepy a okurek, která je v horku příjemně osvěžující, nenáročná a díky kefíru krásně svěží. Stačí pár běžných surovin, trochu kopru a čas na vychlazení.

Skvělá volba pro dny, kdy je venku horko, nikomu se nechce stát dlouho u sporáku a v lednici se sejde pár kousků zeleniny, vajíčka i zbytek šunky. Tenhle letní salát dělám právě tehdy nejraději, protože je sytý, rychlý a díky zálivce s majonézou, hořčicí a worcesterem má výraznou chuť, kterou doma máme moc rádi.

Když se mi doma sejde tvaroh, pár jablek a chuť na něco sladkého ke kávě, často skončím právě u této makové bábovky bez mouky. Je příjemně vláčná, není přehnaně těžká a o jemnou strukturu se tu stará mletý mák, vanilkový pudink a našlehaná vejce s medem.

Jahodové řezy s pudinkem patří přesně k těm moučníkům, které vypadají slavnostněji, než kolik kolem nich je práce. U nás se dělaly hlavně ve chvíli, kdy bylo potřeba přinést něco na návštěvu a nechcete tahat obyčejnou bábovku. Piškot je lehký, pudinkový krém drží tvar a jahody nahoře udělají zbytek bez velkého divadla.

Ještě před pár desítkami let bylo syrové maso pro mnoho lidí symbolem něčeho nebezpečného nebo dokonce nepoživatelného. Dnes je tomu ale úplně jinak.

Když se doma objeví miska jahod a není čas na velké pečení, přicházejí u mě na řadu listové šátečky s tvarohem a jahodami. Jsou rychlé, nenáročné a díky kupovanému vyválenému listovému těstu mám polovinu práce pryč. Jemná tvarohová náplň s vanilkou a trochou citronové kůry jim dodá svěží chuť, která se ke kávě hodí úplně nejvíc.

Ruské vejce patří k těm pokrmům, které se na chvíli vytratily z jídelníčků, ale teď se vracejí - a zaslouženě. Základem je poctivý vlašský salát z vařených brambor, mrkve, celeru, šunkového salámu a sterilovaných okurek, na který si posadíte půlku vařeného vejce a přelijete majonézou. Výsledek je syté, svěží a překvapivě elegantní předkrm nebo svačina, která chutná nejlíp ze staré misky po babičce.

Ořechové košíčky patří k těm dezertům, které vypadají pracně, ale jakmile pochopíte, jak funguje těsto s Herou, jde to překvapivě hladce. Křehká ořechová skořápka, hutná rumová náplň a čokoládová poleva.

Listové těsto, špenát, vinná klobása a smetanová směs s vejci – a máte hotový slaný koláč, který zvládne každý. Špenát přitom není jen barevná výplň; jde o surovinu nabitou železem, hořčíkem a vitamínem K.

Štrůdl z jogurtového těsta je závin, který nevyžaduje kynutí ani hodiny čekání. Těsto se připravuje z mouky, jogurtu, másla a vejce, snadno se válí a po upečení je překvapivě křehké. Z jedné dávky vzniknou rovnou tři štrůdly.

Laskonky vypadají jako výsledek dlouhých hodin v cukrářské dílně, přitom je jejich příprava mnohem přístupnější, než se zdá. Křupavé mandlovo-kokosové plátky z italského sněhu, slepené krémovou náplní, jsou oblíbené jak v české, tak slovenské cukrářské tradici. Tento recept vychází z osvědčeného postupu s rozvarem cukru na 115 °C, který zaručuje stabilní a lesklé bezé. Jako náplň jsme zvolili svěží lemon curd – ale kdo preferuje klasiku, sáhne po ořechové náplni.

Cikánská jídla jsou poctivá a hlavně masová. Užijte si tuto kotletu, kterou připravíte rychle, snadno a maximálně si na ní pochutnáte. Stoprocentně!

Vedra udeřila, a proto je čas na výtečnou ledovou kávu. Nepotřebujete kávovar, stačí vám mixer a instantní káva. A je to mňamka!

V horkých dnech u nás doma nevyhrávají těžké omáčky ani dlouhé pečení, ale jídla, která osvěží a přitom zasytí. Právě proto se ráda vracím ke kyselé maďarské polévce ze zelených fazolek a kvašených okurek, která stojí na vývaru, sladké paprice, kopru a zakysané smetaně. Má příjemně nakyslou chuť, je hotová bez zbytečného složitého vaření a chutná dobře horká, vlažná i vychlazená z lednice.

Když potřebuji upéct něco na rodinnou oslavu nebo na víkend, sahám často právě po ovocných řezech se smetanově-tvarohovým krémem. Jsou na velký plech, dobře se krájí, vypadají hezky už na první pohled a díky pudinkovému želé nahoře zůstanou svěží i druhý den.

Tahle maková roláda s tvarohově-smetanovým krémem je jemná, hezky drží tvar a díky osvědčenému poměru bílků, máku a mouky se plát dobře stáčí a nepraská. Citronová kůra v krému a tenká vrstva pikantní marmelády jí dají šmrnc, kvůli kterému zmizí ze stolu opravdu rychle.

Bylinky patří do kuchyně už po staletí. Dodávají jídlům vůni, chuť i svěžest a často dokážou úplně změnit charakter pokrmu.

Užijte si tříbarevné řezy, které vás dostanou svou jemností. S naším podrobným receptem je zvládnete snadno a rychle. Tak hurá k plotnám.