Gastroobor dlouhodobě trpí. Restaurací je v Česku zbytečně moc, říká manažer AKC ČR Popp

Že práce v gastronomii není pro každého, je mezi lidmi už tak trochu známá věc. Podle manažera Asociace kuchařů a cukrářů České republiky Tomáše Poppa začíná problém už v přístupu k výuce, která by po letech zasloužila řádnou modernizaci. Kromě toho by oboru prospěla třeba zkrácená otevírací doba restaurací nebo osmihodinová pracovní směna. Za stávajících podmínek bude současná mládež pracovat jen stěží. Zatímco na učilištích je potenciálních kuchařů dost, restaurace bojují s jejich nedostatkem. Může za to covid? S dobou covidovou to samozřejmě souvisí. Během pandemie spousta kuchařů zjistila, že nemusí pracovat 12 nebo 16 hodin, aby měla dobré peníze. Takže v tom oboru zůstávají jen srdcaři a špičkoví kuchaři, které to baví, mají motivaci, dělají v pěkném prostředí, za normální plat a s hezkými surovinami. Obecně se dá mluvit nejen o nedostatku kuchařů, ale také číšníků a cukrářů. Ostatně velkým podstavem trpí gastroobor dlouhodobě a na obzoru žádná změna není.