Ochranné kultury ve výrobě potravin živočišného původu | Vetweb.cz – veterinární zpravodajství
Před 1 měsícem
Ondruchová S., Veselá H., Kameník J. Ochranné kultury ve výrobě potravin živočišného původu.Protective cultures in the processing of foods of animal origin. Veterinářství 2025;75(12):693-696. SOUHRNOchranné kultury, především bakterie mléčného kvašení, představují přírodní alternativu ke konzervantům s cílem zlepšit mikrobiální bezpečnost a prodloužit údržnost potravin. Jejich účinek je založen na produkci…