Marmeláda z odřezků a dortík z lógru. Tvoříme věci, které lidé běžně nekoupí, říká šéfkuchař a vyznavač konceptu zero waste Rejhon
Před 30 dny
Že se jídlem neplýtvá, věděl šéfkuchař David Rejhon už jako malý kluk. Stejným „pravidlem“ se momentálně řídí i v pražské restauraci The ArtisanV té se svým týmem aplikuje principy zero waste a využívá každé části jednotlivých potravin. Vznikají tak netypické produkty, na jaké zákazníci běžně nenarazíVýsledkem je třeba paprikový ocet, marmeláda z pomerančových odřezků nebo brownies z kávové sedliny Vychovávala ho babička, která i kvůli druhé světové válce moc dobře věděla, jak důležité je šetřit zdroji – včetně potravin. Není tedy divu, že se udržitelnost pro šéfkuchaře Davida Rejhona stala přirozenou součástí života a že v jeho případě nakonec vedla až ke konceptu zero waste, jenž se aktuálně snaží aplikovat v restauraci The Artisan, která je součástí pražského hotelu Marriott.