Každé desetiletí pijeme méně hořké pivo: Nový výzkum ukazuje, co stojí za proměnou chuti populace
Před 4 dny
Hořkost bývala před sto lety pro evropské pivo tím, čím je pro houslový koncert Stradivariho tónová čistota. Byla samozřejmá, výrazná a nikdo ji nezpochybňoval. Dnešní preference však ukazují, že ontologie evropské hořkosti se posunula: piva jsou méně drsná, méně štiplavá a často jemnější, než jak by je pili naši pradědové. Tento posun není daný jedním faktorem, ale spletí chemických, kulturních a biologických vlivů, které se za poslední století propojily způsobem, jemuž by v roce 1900 rozuměl málokdo.