Jan Punčochář vrací zvěřinu na české talíře: Proč je maso z lesa nejčistší biopotravinou, kterou dnes můžeme koupit?
Před 30 dny
Jan Punčochář, tvář restaurace U Matěje a porotce populárních kulinářských soutěží, je známý svou slabostí pro klasické suroviny, které dokáže podat v moderním střihu. Právě zvěřina je pro něj symbolem řemesla. Podle Punčocháře je klíčem k úspěchu respekt k sezónnosti. Zatímco v létě sázíme na lehkost, zima vyžaduje plnost a hloubku. A právě teď je ten správný čas to vyzkoušet.