Jeden z nejvlivnějších šéfkuchařů světa Alain Ducasse přesunul těžiště haute cuisine: Od masa k zelenině a obilovinám
Před 29 dny
Ve středoevropském kontextu je maso stále považováno za symbol plnohodnotného jídla a gastronomického luxusu. Přesto se i v prostředí haute cuisine už několik let odehrává tichá, ale zásadní proměna. Jedním z jejích hlavních architektů je Alain Ducasse, muž, který po desetiletí definoval vrcholnou gastronomii prostřednictvím humrů, foie gras a lanýžů, a přesto se rozhodl tento model radikálně přehodnotit. Ducasse není jen držitelem desítek michelinských hvězd, je to žijící instituce francouzské gastronomie.