Umami v lednu: Jak oklamat mozek chutí, aby mu nechybělo tučné a sladké
Před 15 dny
Leden je v gastronomii měsícem odříkání. Po prosinci, který byl doslova prosycen cukrem a tukem, se snažíme přepnout na lehkou stravu, saláty a vývary. Jenže náš mozek je evolučně nastaven tak, že na „dietní“ jídla reaguje pocitem neuspokojení. Často se tak stává, že i po velké porci čerstvé zeleniny stále hledáme „něco dobrého“. Cesta z tohoto bludného kruhu nevede přes pevnou vůli, ale přes pátou chuť, umami.