Jaké maso je nejlepší na segedín? S těmito druhy se vám vždy povede.

Segedínský guláš je sofistikované jídlo, které neodpouští žádné zkratky ani zjednodušování. Největší problém přitom nebývá kyselost zelí nebo málo smetany, ale špatná volba masa. Znáte to – omáčka je dokonalá, knedlík nadýchaný, ale maso na talíři připomíná suchou podrážku, nebo se naopak rozplývá v nežádoucím tuku. Tajemství toho pravého, „máslového“ segedínu, který se rozpadá na jazyku, totiž nezačíná u sporáku, ale už u řeznického pultu. Zapomeňte na libovou kýtu. Pojďme se podívat na to, proč segedín potřebuje kolagen, tuk a trochu odvahy při kombinování.