Kōji: Nenápadný plísňový zázrak, který dal světu umami a přepsal pravidla fermentace
Před 10 dny
Možná jste o ní nikdy neslyšeli, ale vsadím se, že jste ji už ochutnali. Bez téhle nenápadné houby by neexistovala pravá sójová omáčka, misopasta ani saké. Ušlechtilá plíseň kōji je nenápadným hrdinou světové gastronomie. Tenhle mikroskopický pracant umí rozložit škroby na cukry a vytvořit tak hlubokou, komplexní chuť, kterou si zamilovali moderní šéfkuchaři po celém světě.