Dnešek patří sýru: Od ušlechtilé plísně po hranici zákona
Před 8 dny
Dvacátý leden se v mezinárodních gastronomických kruzích připomíná jako Světový den sýra. Přestože nejde o svátek zanesený v oficiálních kalendářích nadnárodních institucí, jeho popularita rok od roku roste. Pro odbornou veřejnost i milovníky kvalitních potravin je to ideální příležitost k reflexi fenoménu, který lidstvo doprovází již od neolitu. Sýr totiž dávno přestal být pouhým způsobem konzervace mléka. Stal se nositelem terroiru, symbolem národní identity a v některých případech i technologickým či legislativním unikátem.