Stejné pivo, jiná chuť – jak hlavní enzym ve slinách mění vnímání nealkoholického piva
Před 12 dny
Belgičtí vědci analyzovali 250 piv a 180 000 recenzí. Jejich algoritmus odhalil, proč nealko pivo chutná „ploše" – naše sliny filtrují část ovocných tónů, a ethanol mění chování slinné alfa-amylázy, takže těchto tónů v běžném pivu vnímáme víc.