Smrže stojí i tisíce za kilo: Jak poznat kvalitu, nenaletět a připravit je tak, aby opravdu vynikly
Před 3 měsíci
Smrže jsou pro mykology i šéfkuchaře stejnou záhadou jako před staletími. Zatímco žampiony či hlívu jsme zkrotili do betonových hal, tyto houby s kloboukem připomínajícím včelí plástve stále vyžadují specifickou souhru náhod, srážek a půdní chemie. Proč je jejich cena tak vysoká, v čem tkví riziko kyseliny helvelové a proč ani moderní technologie nedokáže plně nahradit proutěný košík v českém lese?