Jak udělat vepřové koleno: Dáváte přednost pečenému, nebo vařenému? Obě potřebují dostatek času
Před 3 měsíci
Kolem vepřového kolena panuje v českých kuchyních skoro až posvátná úcta. Někdo nedá dopustit na pomalé pečení na tmavém pivu, jiný přísahá na vaření ve vývaru s kořením. Oba způsoby ale mají společného jmenovatele: maso potřebuje čas. Právě pomalá příprava totiž dokáže proměnit pevná vlákna a kolagen v měkké, šťavnaté sousto, které skoro odpadává od kosti. A když se správně nařízne kůže, odměnou bývá i ten moment, kvůli kterému se koleno peče znovu a znovu – dokonale křupavá kůrka.