Noma 3.0: Nejslavnější restaurace, která chtěla skončit, se vrací. A možná znovu změní gastronomii
Před 2 měsíci
Když René Redzepi v lednu 2023 oznámil, že Noma ukončí svou dosavadní podobu a na konci roku 2024 přestane fungovat jako klasická restaurace, otřáslo to celým gastronomickým světem. Nebyl to jen konec podniku, který pětkrát ovládl žebříček World's 50 Best Restaurants a zásadně ovlivnil podobu moderní gastronomie. Šlo o mnohem větší přiznání. Jeden z nejúspěšnějších šéfkuchařů planety tehdy otevřeně řekl, že model vrcholového fine diningu, který pomáhal vytvářet, přestává být ekonomicky i lidsky udržitelný.