VisitChef

Co vznikne, když se potká stockholmská koktejlová scéna s pražskou Forbínou? Odpověď poznáme už 11. srpna, kdy do Prahy dorazí Björn Kjellberg a Viktor Hauer z baru Röda Huset. Stockholmští barmani přivezou do Prahy skandinávský pohled na koktejly, lokální suroviny a filozofii baru, který se v roce 2025 zařadil mezi 35 nejlepších barů světa podle The World’s 50 Best Bars.

Nedávné vyhlášení Spirited Awards, které každoročně probíhá v rámci prestižního festivalu Tales of the Cocktail v americkém New Orleans, patří k nejsledovanějším událostem světové barové scény. Ocenění však nejsou jen seznamem nejlepších barů a barmanů. Jsou především odrazem toho, kam se posouvá moderní hospitality a které osobnosti či podniky dnes inspirují celý obor.

James Bond, Las Vegas, diamanty a skotská single malt whisky. Na první pohled možná neobvyklá kombinace, ve skutečnosti ale spojení dvou světů, které mají společné mnohem víc, než se zdá. The Macallan Diamonds Are Forever 55th Anniversary Release připomíná 55. výročí filmu

Léto má svou vlastní chuť. Někdy připomíná čerstvé citrusy, jindy zralé tropické ovoce, jiskřivé prosecco nebo dlouhé večery, které se neplánují, ale jednoduše se dějí. Právě takovou atmosféru zachycuje Sarti Spritz – koktejl, který si nezískává pozornost jen svou ikonickou růžovou barvou, ale především chutí, která jako by byla stvořená pro pomalé letní odpoledne.

Paříž je místem, kde vznikají trendy světové cukrařiny. Během naší poslední návštěvy jsme obešli pět výrazných jmen současné francouzské scény. Každý z nich přistupuje k dezertům jinak, každý má vlastní rukopis a každý stojí za zastávku.

Pražský bar Forbína pokračuje v sérii hostování nejvýraznějších osobností světové barové scény. V úterý 28. července přivítá tým baru Aldea z Barcelony, který se letos umístil na 26. místě historicky prvního žebříčku Europe's 50 Best Bars. Za bar se postaví spoluzakladatelé Francesco Falco a Silvia Dorninger, kteří do Prahy přivezou svůj osobitý pohled na moderní koktejlovou gastronomii.

Umělá inteligence mění nejen způsob práce baristů nebo komunikaci se zákazníky. Nově zasahuje i do zákulisí technologického fungování největších gastronomických řetězců. Důkazem je Starbucks, který podle interních informací přehodnocuje svou dlouholetou strategii nákupu podnikového softwaru a stále více sází na vlastní vývoj s podporou AI.

Letní víkendové brunche v restauraci Mlýnec dostávají novou podobu. Vedle neomezeného prosecca, vína, piva a nealkoholických nápojů se jejich součástí nově stává také Aperol Spritz – ikonický italský aperitiv, který k létu, dlouhým obědům a posezení na terase neodmyslitelně patří.

Byli prvními rockovými hvězdami světové gastronomie. Marco Pierre White, Gordon Ramsay a Heston Blumenthal změnili podobu moderního vaření, ovlivnili celou generaci šéfkuchařů a pomohli proměnit britskou kuchyni v jednu z nejrespektovanějších na světě. Nyní se jejich příběh poprvé spojí v nové třídílné dokumentární sérii BBC The Rise of the Rockstar Chef.

Japonsko, léto a sluneční paprsky pronikající mezi korunami stromů. Právě z této představy vychází signature koktejl Komorebi, jehož autorkou je barmanka Desi Atanasova z pražského Cocktail Baru Illusion. Na bázi whisky Nikka Days vytvořila drink, který spojuje japonskou inspiraci s lehkostí evropského léta.

Nové menu tu navazuje na koncept moderní hospody, která pracuje s českou klasikou, ale interpretuje ji současným jazykem a důrazem na lokální suroviny.

Když dnes vstoupíte do luxusního hotelu, často už nejde jen o místo k přespání. Hotelové značky se postupně proměnily v estetické a kulturní platformy, které určují, jak má vypadat moderní životní styl — od gastronomie přes wellness až po design interiérů. Nejnovějším důkazem je krok společnosti Marriott International, která letos představila nový retailový koncept Design Shop. Ten nabízí nábytek, dekorace, osvětlení i umění inspirované konkrétními hotely z portfolia Marriott Bonvoy.

Na jaře 2026 Michelin uzavřel jednu z nejambicióznějších kapitol své moderní historie. Zelená hvězda, symbol udržitelnosti v gastronomii, který měl změnit způsob, jakým svět hodnotí restaurace, končí po pouhých šesti letech.

Svět koktejlů se mění. Hosté jsou vzdělanější, zajímají se o původ surovin, kvalitu ingrediencí i svůj životní styl. Stále častěji hledají nápoje, které jsou lehčí, svěžejší a méně alkoholické, ale zároveň neztrácejí na komplexitě a chuti. Do popředí se proto dostávají highbally, spritzy a jednoduché long drinky, v nichž hraje klíčovou roli kvalita každé jednotlivé složky – včetně mixeru.

Střešní restaurace a bar Golden Eye v hotelu Fairmont Golden Prague přichází s novým konceptem, který dále rozvíjí jeho moderní asijskou gastronomii. Nové degustační a koktejlové menu INARI propojuje sdílený fine dining, práci s umami a autorskou mixologii inspirovanou Asií – od Japonska přes jihovýchodní Asii až po současnou barovou kulturu velkoměst.

Letní barová scéna se každoročně vrací k lehkosti, svěžesti a pitelnosti. Letos je ale patrný ještě jeden posun: důraz na jednoduchost, kvalitní ingredience a chuťovou čitelnost. Méně komplikovaných technik, více důrazu na balanc. Moderní letní drink dnes nestojí na efektnosti, ale na tom, jak přirozeně funguje v kontextu dne — od odpoledního aperitivu po večerní servis.

Cukrář Roman Janeček přináší do svého boutique v pražské Pštrossově ulici novou limitovanou letní příchuť. Mini věneček Piña Colada vzniká ve spolupráci se společností Fenix Drinks a inspiruje se ikonickým stejnojmenným koktejlem, který proslavil Portoriko.

Šéfkuchař René Frank z berlínské CODA bourá zažité představy o cukrářství i fine diningu. V restauraci oceněné dvěma hvězdami Michelin Guide pracuje bez bílého cukru, bez kompromisů a bez potřeby zapadnout do kategorií. Místo dezertů servíruje „nebinární“ jídla, kde rozhoduje surovina, sezóna a absolutní kontrola nad každým detailem.

První four hands dinner restaurace Reason a vinařství Gurdau svedlo dohromady dvě výrazné osobnosti české gastronomie, které vyznávají podobný přístup k vaření. Jan Horák a Jiří Zajíček postavili menu na fermentaci, sezonnosti a výrazných chutích, zatímco sommeliéři obou podniků vytvořili párování, které nepůsobilo jako doplněk, ale jako přirozená součást každého chodu.

Nikka Perfect Serve patří mezi soutěže, které dávno překročily hranice klasických barmanských klání zaměřených na techniku nebo originální receptury. Za více než patnáct let své existence si vybudovala pověst jedné z nejprestižnějších mezinárodních soutěží, protože hledá především osobnosti. Barmany, kteří dokážou propojit řemeslnou zručnost, práci s hostem, vlastní zkušenosti a příběh, jenž stojí za každým dobře namíchaným koktejlem.

Šéfkuchař Tomáš Černý nabízí v restauraci Dejvická 34 své letní menu. Staví na sezonních surovinách, mořských rybách, čerstvých italských sýrech i výrazných omáčkách, které nechávají vyniknout přirozenou chuť jednotlivých ingrediencí.

Burger patří dlouhodobě mezi nejčastěji objednávaná jídla v Česku, jeho role se ale v posledních letech výrazně proměňuje. Zatímco zájem o klasické fastfoodové verze postupně slábne, roste poptávka po řemeslně pojatých burgerech, které staví na kvalitních surovinách, jednoduchosti a přesné technice přípravy.

Před několika dny vyšlo nové vydání prestižního žebříčku Bar World 100, který každoročně sestavuje magazín Drinks International. Přináší přehled stovky osobností, které dnes nejvýrazněji formují světovou barovou scénu – od inovátorů a majitelů špičkových barů přes vizionáře až po pedagogy a ambasadory oboru. VisitChef měl v průběhu času možnost natočit exkluzivní videorozhovory s několika osobnostmi, které se objevují i v letošním vydání. Přinášíme jejich přehled.

Den Cavy, který si milovníci španělských bublinek připomínají 12. července, je ideální příležitostí otevřít lahev a připomenout si, proč cava patří mezi nejzajímavější styly šumivých vín Evropy. Značka Codorníu, jeden z nejstarších rodinných vinařských domů ve Španělsku, stojí u samotných kořenů tohoto stylu a dodnes určuje jeho moderní podobu.

Hostování světového baru často končí u efektní show. Ve Zlaté Praze se ale odehrál přesný opak. Tým Mirror Baru z Bratislavy přivezl do Prahy koncept, který nestojí na exhibici, ale na technice, pohostinnosti, chuti a disciplíně. Výsledkem byl unikátní večer, kde koktejlové párování nepůsobilo jako alternativa k vínu, ale jako jeho plnohodnotná konkurence.

Průkopník moderního craft ginu představuje Citadelle 0.0 – nealkoholický destilát vytvořený pomocí technologií inspirovaných světem haute parfumerie.

Letecká společnost Emirates si na letošním ročníku Business Traveller Middle East Awards odnesla hned několik zásadních ocenění – včetně titulu Best Airline Worldwide, Best First Class a Best Airport Lounge in the Middle East.

Značka Piper-Heidsieck představila mimořádnou limitovanou edici cuvée, která vznikla u příležitosti 100. výročí narození Marilyn Monroe. Jde o sběratelské vydání, které propojuje svět šampaňského s jednou z nejikoničtějších osobností filmové historie a zároveň připomíná dlouhodobé spojení herečky s touto značkou.

Pražské Vallmo vstupuje do nové éry. Bez okázalých gest, bez snahy šokovat, ale s jasně čitelným posunem na talíři. Degustační menu ve Vallmu dnes není o tom, co všechno šéfkuchař Daniel Kukačka se svým týmem dokáže. Je o tom, co všechno si dovolí vynechat. A právě v tom je jeho síla.

Na první pohled působí Devín jako kulisa. Dramatický hrad, soutok dvou řek, vítr, který se opírá do svahů Devínské Kobyly. Jenže právě tady, na hraně mezi Dunajem a Moravou, vzniká vinařství, které se nesnaží být efektní, ale přesné. Přesné v tom, odkud pochází.

Hiša Franko obhájila tři hvězdy, Milka zůstává na dvou a mezi michelinskou elitu nově vstupuje Galerija okusov. Nové vydání průvodce Michelin Guide Slovenia 2026 potvrzuje, že Slovinsko si navzdory své velikosti drží mimořádně silnou pozici na evropské gastronomické mapě. Celkem průvodce doporučuje 74 restaurací, přibyly nové Bib Gourmandy i speciální ocenění.

Pražská scéna dostává nový důvod, proč zpomalit. Restaurace Parzival, která se krátce po otevření objevila ve výběru Michelin Guide, přichází s vlastním pojetím víkendového brunche. V prostoru butikového hotelu BOOKQUET vzniká od poloviny května pravidelný rituál, který nestaví na okázalosti, ale na přesnosti.

V pražské restauraci Reason nejde u jarního menu jen o to, co je na talíři, ale o celý zážitek. Menu Jana Horáka propojuje jídlo a párování do jednoho celku, kde nápoje nejsou doplňkem, ale plnohodnotnou součástí každého chodu.

Z Londýna si nepřivezl jen zkušenosti, ale jasný názor na to, co znamená skutečný servis. Maroš Potůček, někdejší manažer legendárního baru Termini, otevřel v Bratislavě podnik, který bourá zažité hranice mezi kavárnou, restaurací a barem. Liv a Little je především o lidech, energii a chuti – a možná právě proto se do něj hosté vracejí.

Když René Redzepi v lednu 2023 oznámil, že Noma ukončí svou dosavadní podobu a na konci roku 2024 přestane fungovat jako klasická restaurace, otřáslo to celým gastronomickým světem. Nebyl to jen konec podniku, který pětkrát ovládl žebříček World's 50 Best Restaurants a zásadně ovlivnil podobu moderní gastronomie. Šlo o mnohem větší přiznání. Jeden z nejúspěšnějších šéfkuchařů planety tehdy otevřeně řekl, že model vrcholového fine diningu, který pomáhal vytvářet, přestává být ekonomicky i lidsky udržitelný.

Dne 24. června 2026 se v kulisách ForRest Glamping u Banské Štiavnice uskuteční speciální edice (ne)konference Gastrolove. Komornější formát s názvem niche propojí šéfkuchaře, podnikatele, marketéry i odborníky na hospitality, víno, kávu a technologie. Společným tématem bude budoucnost gastronomie a její role v rozvoji regionů.

Začíná to langošem a končí karamelem. Mezitím se v kuchyni šéfkuchaře Daniela Tilingera odehraje jeden z nejpřesnějších večerů současné středoevropské gastronomie. V restauraci ECK dnes nejde o efekt, ale o celek – a ten je mimořádně soudržný.

Ještě před několika dny patřila kodaňská restaurace Kadeau mezi nejrespektovanější dvouhvězdičkové podniky Evropy. Dnes už je součástí absolutní světové špičky. Na slavnostním vyhlášení Michelin Guide Nordic Countries 2026, které proběhlo 1. června v Kodani, povýšil Michelin restauraci Kadeau Copenhagen ze dvou na tři hvězdy. Pod vedením šéfkuchaře a spolumajitele Nicolaie Nørregaarda se tak podnik zařadil mezi nejužší elitu severské gastronomie.

Letecká společnost Emirates se i letos vrátila na kurty Roland-Garros, kde během dvoutýdenního turnaje propojila světový tenis s francouzskou kulturou, gastronomií a vlastním pojetím prémiové pohostinnosti. Návštěvníci si užili nejen špičkové sportovní výkony, ale i komplexní zážitek, který přesahoval hranice běžného turnajového servisu.

Historické prostory bývalé bankovní haly hotelu NH Collection Prague Carlo IV dostávají nový kulinární impuls. Restaurace 1890 Restaurant & Bar přichází se sezónním menu šéfkuchaře Josefa Votočka, které citlivě propojuje českou tradici s moderním gastronomickým rukopisem a respektem k aktuální sezóně.

Bratislavský Mirror Bar si připisuje jedno z prvních klíčových ocenění nového evropského žebříčku Europe’s 50 Best Bars. Získal inaugurační Michter’s Art of Hospitality Award, která oceňuje výjimečný přístup k hostům — od servisu až po celkový zážitek.

Prague-Brno Cocktail Week letos nebyl jen o jednotlivých barech, ale o pečlivě vystavěných menu a produktech, které se v nich objevovaly v různých interpretacích. Během jedné barové tour jsme prošli několik podniků, ochutnali jejich signature koktejly a sledovali, jak se napříč scénou propisují značky jako Citadelle 0,0, Planteray nebo Nikka. Výsledkem byl ucelený obraz současné barové práce – přesné, sebevědomé a taky konzistentní.

Nejprestižnější portské víno, tedy Vintage Port už dávno není jen sladká tečka na konci večeře. V Antverpách se během jediného dne ukázalo, že může stát vedle největších vín světa – a možná má dnes silnější příběh než kdy dřív.

Pražská Forbína přivítá 2. června výraznou osobnost světové barové scény. Slovenský barman Stanislav Vadrna, který působí jako Nikka Brand Global Hospitality Advocate, zde povede nejen guest shift, ale také představí svůj unikátní koncept KANNOKKAM, jenž proměňuje atmosféru večera ještě před prvním drinkem.

Dvanáctý ročník prestižní barmanské soutěže World Class dospěl do své české finálové fáze. Ta vyvrcholila 26. května a rozhodla o trojici jmen, která budou Česko reprezentovat na evropském finále v Rotterdamu. Postup si zajistili Patrik Škamla z karlovarského Becher’s Baru, Peter Plieštik z pražské Forbíny a Adam Nagy z brněnského Whiskáče na Jakubáku.

Guatemalský rum Zacapa XO přichází na český trh s novým balením. Diageo začalo redesign postupně nasazovat v travel retailu, značka tím opouští svůj dosavadní černo-zlatý vizuální styl. Nové balení má působit současněji, výrazněji a více odkazovat na původ rumu v Guatemale. Samotný blend se podle výrobce nemění.

V koktejlovém seriálu japonské legendy Nikka a magazínu VisitChef, ve kterém vybraní barmani připravují originální koktejly, dnes představujeme drink Tomáše Gawlowského z pražského Hemingway Baru. „Chtěl jsem lidi na chvíli zastavit. Pořád se ženeme za nějakým cílem a často přehlížíme krásy kolem sebe. S tímto osvěžením věřím, že je možné zpomalit,“ říká autor Tomáš Gawlowski.

Z původně nenápadného italského aperitiva se stal jeden z nejefektivnějších nástrojů současné gastronomie. Spritz dnes spojuje rychlost servisu, vysokou marži i jasně čitelný chuťový profil, který hosté napříč segmenty vyhledávají. Od ikonického Aperolu přes hořký Campari až po moderní varianty jako Sarti Rosa nebo nealkoholické Crodino – fenomén spritz ukazuje, že v jednoduchosti je nejen krása, ale i silný obchodní model.

Refinery Gallery v Bratislavě se 30. a 31. května stane dějištěm jedné z nejvýraznějších událostí letošní sezóny. Roast Different Festival 2026 (dříve Two Coffee Champs) přiváží více než 80 značek, špičkové baristy i barmany a ambiciózně propojuje svět výběrové kávy s moderní nápojovou scénou. Výsledkem je dvoudenní přehlídka chutí, trendů a know-how, která dalece přesahuje hranice klasického kávového festivalu.

Čtyři dny, desítky světových jmen a tisíce kontaktů. Mirror Hospitality Expo 2026 potvrdilo, že Bratislava už dávno není jen regionální zastávkou – stává se místem, kde se formují globální trendy v gastronomii a barové kultuře.

Osm dní, dvě města, desítky barů a tisíce drinků. Prague–Brno Cocktail Week letos ukázal, že tuzemská koktejlová kultura stojí na pevné komunitě, která dokáže během jediného týdne rozhýbat Prahu i Brno naplno.

V pražském baru Monk se rozhodlo o vítězi třetího ročníku Sedmero vermut soutěže. Nejlépe si vedl domácí barman Matěj Kochman, který porotu zaujal napříč oběma disciplínami a odnáší si hlavní cenu v podobě exkurze do vinařství Víno J. Stávek.

Barový svět dnes nepohání jen kreativita barmanů, ale především suroviny a schopnost pracovat s trendy dřív, než se z nich stane standard. Kdo je umí číst, získává náskok. Kdo ne, zůstává pozadu. Právě na tom staví Vikeza Gastro, která do českého gastra přináší to, co právě teď funguje ve světě.

Existují destiláty, které definují kategorii. A pak jsou takové, které ji jednoduše přesahují. Flor de Caña 35 Year Rum vznikl u příležitosti 135. výročí jedné z nejstarších společností ve Střední Americe a není jen vrcholem portfolia značky – je především manifestem času, kontinuity a místa, odkud pochází.

Pražská restaurace 420 Restaurant prošla nenápadnou, ale podstatnou proměnou. Pod rukama Radka Kašpárka a Marka Kominka se současné menu posouvá směrem k větší jednoduchosti na talíři – méně komponent, více soustředění na samotnou surovinu. Výsledkem je kuchyně, která stojí na precizním balancu, intenzitě chutí a absolutní důvěře v kvalitu surovin.

Česká republika zůstává na vrcholu světové nealkoholické mixologie. Na 13. ročníku Mattoni Grand Drink obhájil titul domácí reprezentant – a po loňském triumfu Martin Vogeltanz přidává další vítězství Jan Lukas z českobudějovického Café Datel. Mezinárodní porotu přesvědčil koktejlem The Nest v konkurenci devatenácti barmanů z celého světa a kromě titulu si odváží i odměnu 10 000 dolarů.

Makro ČR spolu s Lukáš Hejlík znovu obrací pozornost k tomu nejzajímavějšímu, co se právě teď děje mimo hlavní gastronomická centra. Projekt Naděje české gastroscény vstupuje do třetího roku a dál systematicky mapuje novou generaci kuchařů, podnikatelů i tvůrců, kteří formují podobu tuzemského gastra. Pro rok 2026 přibývá pět nových jmen z regionů – osobností, jejichž příběhy, přístup i podniky budou postupně představovány.

Na první pohled je to další hezká láhev na polici. Ve skutečnosti je ale Gold of Mauritius rum, který se nevejde do škatulek – a právě v tom je jeho síla. Pokud hledáte něco, co se dobře pije, dává smysl i u stolu a nezahltí vás technickými detaily, jste na správné adrese.

Na jihozápadě Francie, v krajině, kde se mezi vinicemi a poli po staletí rodí koňak, stojí Château de Bonbonnet. Místo, kde má čas jiný rytmus a kde tradice není reliktem, ale živým materiálem pro nové nápady. Právě tady se začal psát příběh Citadelle – značky, která zásadně proměnila pohled na gin jako takový.

V koktejlovém seriálu japonské legendy Nikka a magazínu VisitChef, ve kterém vybraní barmani připravují originální koktejly, dnes představujeme drink Sulajmana Bajčabajeva z plzeňského My Friends Baru.