VisitChef

Dobré pyré nezačíná v mixéru. Začíná na poli, u konkrétní odrůdy a ve chvíli, kdy je ovoce skutečně zralé. Francouzský Ponthier na tom postavil celý svůj byznys. Od roku 1946 hledá po světě ovoce, které stojí za to zachovat – a profesionální gastronomii ho dodává v podobě, která má být co nejblíž původní chuti.

Praha se na začátku října promění v místo setkání milovníků dobrého jídla, pečení a kávy. Druhý ročník Gastro Sweet Festu nabídne 2. a 3. října v PVA EXPO PRAHA ochutnávky, živé gastronomické show, soutěže, workshopy i setkání s výraznými osobnostmi české cukrářské, pekařské a baristické scény. Na své si přijdou profesionálové, nadšení domácí tvůrci i všichni, kteří jednoduše rádi objevují nové chutě.

Portské už dávno nemusí čekat na konec večeře. Jeho ovocnost, struktura a přirozená sladkost z něj dělají zajímavou ingredienci pro současnou mixologii – od osvěžujících drinků s tonikem až po sofistikované variace klasických koktejlů. Vinařský dům Graham’s ukazuje, jak může staletá tradice fungovat i v moderním baru.

Ještě před vyhlášením padesátky nejlepších barů světa zveřejnil The World’s 50 Best Bars rozšířený žebříček 51.–100. místa. Letošní výběr ukazuje sílu evropské barové scény, přináší 13 nových jmen a vůbec poprvé do něj zařazuje podniky z Accry, Istanbulu, San José nebo čínského Šen-čenu.

Návrat jednoho z nejvýraznějších londýnských barů se odkládá. Tayēr + Elementary, který v květnu uzavřel požár, letos své dveře znovu neotevře. Jeho majitelé Alex Kratena a Monica Berg zatím nový termín návratu neoznámili.

Gastronomie, technologie, design i investice se na dva dny potkaly ve Voděrádkách u Prahy. GastroMach Summit 2026 přilákal téměř 1 000 profesionálů z oboru a nabídl přednášky, masterclassy, živé vaření i networking.

Z ulice ho velmi jednoduše přehlédnete. Uvnitř ale čeká jeden z nejzajímavějších koktejlových barů současné koktejlové Prahy. Taigen Tomáše Melzera staví na nenucené eleganci, minimalistické prezentaci a drincích, které na první pohled nic nepředstírají. Chuťově však dokážou překvapit hloubkou, texturou i množstvím detailů. Letos za své menu Melzer získal ocenění Best Cocktail Menu – Czechia v rámci Bartenders’ Choice Awards Central & Eastern Europe.

Dvě výrazné osobnosti současné gastronomie, dva odlišné rukopisy a společný obdiv k hranicím mezi cukrařinou a kuchyní. Albert Adrià 25. října zavítá do berlínské restaurace CODA, aby s René Frankem vytvořil jedinečné menu v rámci oslav výročí restaurace. Půjde o jednorázovou spolupráci dvou kuchařských vizionářů, jejichž práce pomáhá měnit způsob, jakým přemýšlíme o dezertu i moderní gastronomii.

Česko, Maďarsko, Polsko a Slovensko chtějí společně oslovit zahraniční cestovatele. V Praze se 2. března 2027 uskuteční první ročník Central Europe Marketplace, nové mezinárodní B2B akce, která na jednom místě propojí zahraniční cestovní kanceláře a touroperátory s hotely, regiony, turistickými organizacemi a dalšími partnery ze střední Evropy.

Za nejvlivnějším světovým žebříčkem barů stojí mnohem víc než jen samotné hodnocení. Faye Huggett z The World’s 50 Best Bars vysvětluje, co dnes skutečně pohání globální barovou scénu – od talentu a uznání až po sílu komunity a mezinárodních kontaktů.

Jedno z nejslavnějších jmen italského vinařství nově rozšiřuje portfolio Premier Wines & Spirits. Toskánské Biondi-Santi z Montalcina je spojováno se vznikem Brunella di Montalcino a dodnes staví na tradici, dlouhém zrání a mimořádné preciznosti.

Jedna sklenka, tři ingredience a koktejl, který už dávno překročil hranice barové klasiky. Od 21. do 27. září se svět znovu zahalí do oranžovočervené. Negroni Week nabídne klasické Negroni i jeho odvážné variace – a stejně jako každý rok spojí radost z pití s něčím, co má smysl.

Rare Millésime 2012, jedno z nejexkluzivnějších champagne současnosti, získalo od respektovaného kritika Jamese Sucklinga nejvyšší možné hodnocení 100/100. V Česku je nyní k dispozici už jen posledních 16 lahví.

Michelin vstupuje výrazněji do světa vína. Po více než století, kdy jeho jméno spojovalo především s restauracemi, přichází MICHELIN Grape – nové prestižní ocenění pro vinařské domy. První výběr vznikl v Burgundsku, nyní Michelin představil také druhou Grape Selection v Bordeaux. Nejde přitom o hodnocení jedné lahve, ale o ocenění samotného vinařského domu, jeho identity, práce s terroirem a dlouhodobé konzistence.

Petr Kunc popisuje léto na Salabce po svém a velmi originálně. Nové degustační menu staví na kontrastech, výrazných chutích a promyšlené práci se surovinami. Je sebevědomé, hravé a překvapivé – přesně takové, jaké má být menu, kvůli kterému stojí za to znovu usednout ke stolu.

Emirates rozšiřuje svou vinnou nabídku o nové prémiové lahve, včetně Dom Pérignon Vintage 2017, Château Mouton Rothschild 2003 nebo prvního anglického šumivého vína v historii nabídky aerolinky. Některá vína přitom zrají roky ještě předtím, než se dostanou na palubu.

Na začátku elegantní francouzské bubliny, později starý chleba. A mezi tím rajče, jogurt, kachna, třešně, ryby, králík nebo meruňky – suroviny, které v nové degustaci pražského Reasonu Jana Horáka dostávají často překvapivou podobu. Kuchyně šéfkuchaře Jana Horáka si hraje s fermentací, zpracováním surovin beze zbytku i kontrasty chutí, zatímco vinné párování vede hosta od Champagne přes Wachau, Priorat a Burgundsko až k pětadvacet let starému Tokaji. Výsledkem je menu postavené spíš na nečekaných kombinacích než na efektním seznamu ingrediencí.

To, co před čtyřmi lety začalo jako Mirror Hospitality Expo v Bratislavě, už dávno není jen domácí barovou přehlídkou. Nyní přichází další zásadní krok. Od roku 2027 ponese akce nový název Central Europe Hospitality Expo (CEHE) a s ním i ambici stát se klíčovým místem, kde se potkává středoevropská hospitality scéna se světem. První ročník nové éry se uskuteční 3. a 4. května 2027 v hotelu Radisson Blu Carlton, zatímco Bratislava se od 2. do 5. května promění v jednu velkou Cocktail City.

Pražská Forbína pokračuje v sérii hostování výrazných osobností světové barové scény. V pátek 9. října dorazí do Prahy francouzský bartender, cestovatel a podnikatel Nico de Soto, zakladatel pařížského Danico a newyorského Mace. Během jediného dne nabídne profesionálům i milovníkům koktejlů masterclass a večerní guest shift, během kterého převezme bar Forbíny.

Starbucks uvedl 25. srpna v USA a Kanadě letošní podzimní nabídku. Návrat Pumpkin Spice Latte a dalších sezonních produktů přinesl společnosti podle jejích údajů nejsilnější první den podzimní nabídky v historii Starbucks v těchto dvou zemích. Podzimní menu se letos rozšíří také na další trhy po celém světě.

Slovenský řepný destilát Apollo Nova se představí 14. září v pražském AnonymouS Baru. Maroš Potůček a Martin Hudák během odpolední Bar Community Session představí značku profesionálům, večer pak převezmou bar a v rámci guest shiftu nabídnou čtveřici koktejlů postavených na Apollo Nova.

Česká gastronomie má podle Miroslava Lekeše našlápnuto, k úplnému světovému vrcholu jí ale stále něco chybí. Šéf Gault&Millau pro Česko, Slovensko a Maďarsko v rozhovoru mluví o výkyvech v kvalitě, přeceňování fine diningu, rostoucí oblibě bister i o tom, proč si hosté a restaurace stále úplně nerozumějí. A také o tom, proč může vysoké hodnocení restauraci paradoxně uškodit.

Do berlínské michelinské restaurace CODA se nechodí na dezerty. A vlastně ani na klasické degustační menu. To, co zde René Frank vytváří, je svébytný gastronomický jazyk, který stojí mimo jakékoli zažité kategorie. Sladké a slané tu neexistují jako protiklady, ale jako nástroje. Výsledkem je kuchyně, která se opírá o cukrářské techniky, ale chuťově míří daleko za hranice toho, co by se dalo označit jako „dessert dining“.

Bacardi rozšiřuje spolupráci se společností ecoSPIRITS, která vyvíjí systém pro opakovaně použitelné obaly a distribuci destilátů. Nová globální licenční dohoda navazuje na pilotní projekt z roku 2023, kdy Bacardi jako první výrobce lihovin využil technologii ecoSPIRITS pro distribuci destilátu na výletních lodích. Nově má Bacardi přístup k celé technologické platformě ecoSPIRITS a obě společnosti chtějí její využití rozšířit také do dalších segmentů a provozních prostředí.

Druhý ročník Bar Education Symposium se uskutečnil v Karlových Varech a Praze a přivedl do Česka osobnosti mezinárodní barové a gastronomické scény. Třídenní program spojil odborné přednášky, návštěvy českých podniků a večerní guest shifty. Samotného symposium ve Spojce Karlín se zúčastnilo 177 profesionálů z gastronomie, kteří se věnovali mimo jiné kreativitě, leadershipu, práci barových týmů, pohostinnosti a budoucnosti oboru.

Dvanáct koktejlů, dvanáct osobních příběhů a k tomu kresby, které nevznikly v grafickém studiu, ale pod rukama samotných barmanů. Vršovický Café Bar Pilotů se v novém menu PEARLS 2026 vrací k analogovému světu kreslení, psaní a vyprávění. Výsledkem je kolekce drinků, která je stejně odvážná a nečekaná jako samotní Piloti – jen tentokrát mnohem osobnější.

Na ostrově Réunion vznikají rumy, které si mezi znalci získaly respekt díky neobvyklé práci s fermentací, destilací, tropickým zráním i sudy. Teď se jeden z nich vydává na cestu do Česka. Savanna Unshared Cask Czech Republic 2026 je jedenáctiletý Traditional Rum z roku 2014, který dozrával v tropickém klimatu v sudu po koňaku a vznikl v jediné, neopakovatelné šarži. Z 826 lahví se stává konkrétní okamžik v historii jedné destilerie – a českého rumového trhu.

Značka Thomas Henry rozšiřuje své portfolio o novou variantu Tonic Water Zero Sugar. Tonik bez cukru je určen především pro využití v míchaných nápojích a reaguje na rostoucí nabídku nápojů s nižším obsahem cukru a energie.

Café Buddha Group a Winefriends připravují na podzim 2026 sérii tří degustačních večerů, které propojí současnou asijskou kuchyni s evropskými víny. Dva z nich se uskuteční v restauraci PRU58 v pražských Holešovicích, třetí v restauraci Katchi. Jednotlivé večery se budou lišit menu i výběrem vín, společným prvkem je způsob jejich přípravy – pokrmy a vinné párování vznikají současně.

Michelinská restaurace Field Radka Kašpárka představuje nové degustační menu, které pevně stojí na českých surovinách, ale rozhodně se nedrží při zemi. Pstruh, rak, siven, králík nebo telecí se na talíři potkávají s rebarborou, mangoldem, smrkovými výhonky, kaviárem, fermentací i kouřem. Výsledkem je letní menu, které působí svěže, ale pod jeho lehkostí se skrývají hluboké, výrazné a místy překvapivě odvážné chutě.

Obrovská písmena LOVE nejdou na Letní Letné přehlédnout. A právě za nimi se ukrývá místo, kde se letní festivalová atmosféra potkává s prémiovým ginem, špičkovým tonikem a pořádnou dávkou osvěžení. Gin & Tonic Love Spot servíruje nápadité variace na oblíbenou klasiku – od středomořsky svěžího Portofino & Tonic přes japonsky laděnou kombinaci s Nikka Coffey Gin až po ovocný Brockmans. A protože na dobrý drink není potřeba spěchat, stačí se usadit do pohodlného křesla a užívat si Letní Letnou.

Letní Letná není jen o akrobacii, divadle a večerních představeních. Přímo v srdci festivalového dění vznikla Chill & Drink Arena, kde se tropické chutě, prémiové destiláty a uvolněná letní atmosféra potkávají v jednom místě. Dejte si koktejl s prémiovým rumem, zakousněte se do čerstvého ananasu, zkuste štěstí na střelnici nebo se postavte k šipkám. Tady se nikam nespěchá – tady se má hlavně dobře být.

Pražský bar Taigen chystá večer, který propojí dva výrazné světy barové kultury. V sobotu 22. srpna se za jeho barem potká domácí tým s Hiroakim Odou, majitelem a bartenderem kyotského baru iXey. Jeho rukopis je výrazně spojený s botanickými ingrediencemi, bylinnými likéry a především s prací s vůní. Koktejl v jeho pojetí není jen otázkou chuti, ale také způsobem, jak vytvořit vlastní čas a atmosféru.

Česká gastronomie se mění. Kvalitní podniky už dávno nevznikají jen v Praze, hosté stále více vyhledávají osobitost místo trendů a restauratéři dávají přednost promyšlenému růstu před rychlou expanzí. Jaké další změny budou určovat budoucnost českého gastra, ukázalo letošní Makro Fórum, které se uskutečnilo v rámci Makro Czech Gastro Festu.

Slunce pomalu klesá za střechy Barcelony. Na stole přistane miska oliv, plátky jamónu, led zacinká o sklenici a vzduchem se rozvoní citrusy. Ve Středomoří není aperitiv jen zastávkou před večeří. Je to chvíle, kdy se den zpomalí, lidé se potkávají a dobré pití dostává stejnou pozornost jako dobré jídlo.

Míchané drinky už dávno nejsou vyhrazené jen barům. Společnost Stock Plzeň-Božkov rozšířila své portfolio o šest nových ready to drink koktejlů, které přenášejí oblíbené barové kombinace do praktické 250ml plechovky. Na výběr jsou tropické ovocné chutě, gin s tonikem i klasika v podobě Cosmopolitanu.

Praha se dá objevovat mnoha způsoby. Z nábřeží, z paluby lodi, z některé z kaváren v historickém centru nebo při procházce ulicemi Starého Města. A pak je tu pohled z výšky. Právě na něm staví nová Martini Terrazza, která se na letní sezónu usadila na střeše Fly Vista v obchodním domě Máj Národní.

Po desetiletí platilo ve světě vína jednoduché pravidlo – led do šampaňského nepatří. Nebylo to jen otázkou etikety, ale především senzoriky. Nízká teplota potlačuje aromatiku, tající led mění koncentraci vína a klasické brut champagne tak přichází o část své elegance i komplexity. Přesto dnes najdeme mezi nejprestižnějšími producenty Champagne i šumivých vín cuvée, jejichž výrobci doporučují přesný opak. Nalít je přes kostky ledu, doplnit plátkem citrusu a podávat ve velké sklenici na víno.

Léto si říká o lehké, svěží a dobře vychlazené drinky. Od kouřové Palomy přes květinový Ruby Blossom až po tropickou Flor Coladu přináší Premier Wines & Spirits pět receptů, které ukazují, jak pestrá může být současná mixologie. A dobrá zpráva? Na jejich přípravu nepotřebujete profesionální bar.

Harrison Ford má za sebou role, které zná celý svět. Teď si připsal jednu poněkud neobvyklou: spolutvůrce vlastní whisky. S Glenmorangie hledal měsíce chuť, která by mu seděla nejvíc. Výsledkem je limitovaná single malt s výraznými citrusy, jemnou sladkostí a překvapivě pikantním charakterem.

Portské víno si většina lidí spojí s tradičním večerním posezením u digestivu nebo výběrového sýru. Legendární rodinné vinařství W. & J. Graham’s však dokazuje, že portské dokáže překročit své hranice a zazářit v moderních barových koncepcích. Výsledkem jejich práce je inovativní řada Graham’s Blend Series – vůbec první portská vína vytvořená speciálně pro mixologii.

Bar Education Symposium letos překračuje hranice nejen v tématu, ale i v samotném formátu. Třetí ročník vzdělávací platformy pro profesionály z barmanství, mixologie a hospitality nabídne šest světových osobností, přednášky, masterclassy, dvě panelové diskuse i guest shifty. Program začne už 15. srpna v legendárním Becher's Baru v Karlových Varech, 17. srpna se přesune do pražské Spojky Events a celý den zakončí večerní program v Baru Minus One.

Co vznikne, když se potká stockholmská koktejlová scéna s pražskou Forbínou? Odpověď poznáme už 11. srpna, kdy do Prahy dorazí Björn Kjellberg a Viktor Hauer z baru Röda Huset. Stockholmští barmani přivezou do Prahy skandinávský pohled na koktejly, lokální suroviny a filozofii baru, který se v roce 2025 zařadil mezi 35 nejlepších barů světa podle The World’s 50 Best Bars.

Nedávné vyhlášení Spirited Awards, které každoročně probíhá v rámci prestižního festivalu Tales of the Cocktail v americkém New Orleans, patří k nejsledovanějším událostem světové barové scény. Ocenění však nejsou jen seznamem nejlepších barů a barmanů. Jsou především odrazem toho, kam se posouvá moderní hospitality a které osobnosti či podniky dnes inspirují celý obor.

James Bond, Las Vegas, diamanty a skotská single malt whisky. Na první pohled možná neobvyklá kombinace, ve skutečnosti ale spojení dvou světů, které mají společné mnohem víc, než se zdá. The Macallan Diamonds Are Forever 55th Anniversary Release připomíná 55. výročí filmu

Léto má svou vlastní chuť. Někdy připomíná čerstvé citrusy, jindy zralé tropické ovoce, jiskřivé prosecco nebo dlouhé večery, které se neplánují, ale jednoduše se dějí. Právě takovou atmosféru zachycuje Sarti Spritz – koktejl, který si nezískává pozornost jen svou ikonickou růžovou barvou, ale především chutí, která jako by byla stvořená pro pomalé letní odpoledne.

Paříž je místem, kde vznikají trendy světové cukrařiny. Během naší poslední návštěvy jsme obešli pět výrazných jmen současné francouzské scény. Každý z nich přistupuje k dezertům jinak, každý má vlastní rukopis a každý stojí za zastávku.

Pražský bar Forbína pokračuje v sérii hostování nejvýraznějších osobností světové barové scény. V úterý 28. července přivítá tým baru Aldea z Barcelony, který se letos umístil na 26. místě historicky prvního žebříčku Europe's 50 Best Bars. Za bar se postaví spoluzakladatelé Francesco Falco a Silvia Dorninger, kteří do Prahy přivezou svůj osobitý pohled na moderní koktejlovou gastronomii.

Umělá inteligence mění nejen způsob práce baristů nebo komunikaci se zákazníky. Nově zasahuje i do zákulisí technologického fungování největších gastronomických řetězců. Důkazem je Starbucks, který podle interních informací přehodnocuje svou dlouholetou strategii nákupu podnikového softwaru a stále více sází na vlastní vývoj s podporou AI.

Letní víkendové brunche v restauraci Mlýnec dostávají novou podobu. Vedle neomezeného prosecca, vína, piva a nealkoholických nápojů se jejich součástí nově stává také Aperol Spritz – ikonický italský aperitiv, který k létu, dlouhým obědům a posezení na terase neodmyslitelně patří.

Byli prvními rockovými hvězdami světové gastronomie. Marco Pierre White, Gordon Ramsay a Heston Blumenthal změnili podobu moderního vaření, ovlivnili celou generaci šéfkuchařů a pomohli proměnit britskou kuchyni v jednu z nejrespektovanějších na světě. Nyní se jejich příběh poprvé spojí v nové třídílné dokumentární sérii BBC The Rise of the Rockstar Chef.

Japonsko, léto a sluneční paprsky pronikající mezi korunami stromů. Právě z této představy vychází signature koktejl Komorebi, jehož autorkou je barmanka Desi Atanasova z pražského Cocktail Baru Illusion. Na bázi whisky Nikka Days vytvořila drink, který spojuje japonskou inspiraci s lehkostí evropského léta.

Nové menu tu navazuje na koncept moderní hospody, která pracuje s českou klasikou, ale interpretuje ji současným jazykem a důrazem na lokální suroviny.

Když dnes vstoupíte do luxusního hotelu, často už nejde jen o místo k přespání. Hotelové značky se postupně proměnily v estetické a kulturní platformy, které určují, jak má vypadat moderní životní styl — od gastronomie přes wellness až po design interiérů. Nejnovějším důkazem je krok společnosti Marriott International, která letos představila nový retailový koncept Design Shop. Ten nabízí nábytek, dekorace, osvětlení i umění inspirované konkrétními hotely z portfolia Marriott Bonvoy.

Na jaře 2026 Michelin uzavřel jednu z nejambicióznějších kapitol své moderní historie. Zelená hvězda, symbol udržitelnosti v gastronomii, který měl změnit způsob, jakým svět hodnotí restaurace, končí po pouhých šesti letech.

Svět koktejlů se mění. Hosté jsou vzdělanější, zajímají se o původ surovin, kvalitu ingrediencí i svůj životní styl. Stále častěji hledají nápoje, které jsou lehčí, svěžejší a méně alkoholické, ale zároveň neztrácejí na komplexitě a chuti. Do popředí se proto dostávají highbally, spritzy a jednoduché long drinky, v nichž hraje klíčovou roli kvalita každé jednotlivé složky – včetně mixeru.

Střešní restaurace a bar Golden Eye v hotelu Fairmont Golden Prague přichází s novým konceptem, který dále rozvíjí jeho moderní asijskou gastronomii. Nové degustační a koktejlové menu INARI propojuje sdílený fine dining, práci s umami a autorskou mixologii inspirovanou Asií – od Japonska přes jihovýchodní Asii až po současnou barovou kulturu velkoměst.

Letní barová scéna se každoročně vrací k lehkosti, svěžesti a pitelnosti. Letos je ale patrný ještě jeden posun: důraz na jednoduchost, kvalitní ingredience a chuťovou čitelnost. Méně komplikovaných technik, více důrazu na balanc. Moderní letní drink dnes nestojí na efektnosti, ale na tom, jak přirozeně funguje v kontextu dne — od odpoledního aperitivu po večerní servis.

Cukrář Roman Janeček přináší do svého boutique v pražské Pštrossově ulici novou limitovanou letní příchuť. Mini věneček Piña Colada vzniká ve spolupráci se společností Fenix Drinks a inspiruje se ikonickým stejnojmenným koktejlem, který proslavil Portoriko.

Šéfkuchař René Frank z berlínské CODA bourá zažité představy o cukrářství i fine diningu. V restauraci oceněné dvěma hvězdami Michelin Guide pracuje bez bílého cukru, bez kompromisů a bez potřeby zapadnout do kategorií. Místo dezertů servíruje „nebinární“ jídla, kde rozhoduje surovina, sezóna a absolutní kontrola nad každým detailem.