Cukrář, který nevěděl nic o bakteriích, a přesto změnil svět potravin: Appertův objev dodnes stojí za bezpečnými konzervami
Před 2 měsíci
Na začátku 19. století řešila Francie úplně obyčejný, ale pro armádu zásadní problém: jak dostat jídlo k vojákům tak, aby se po cestě nezkazilo. Odpověď nepřišla z univerzitní laboratoře, ale z rukou Nicolase Apperta, cukráře a praktika, který roky zkoušel, co s potravinami udělá uzavření do skla a dlouhé zahřívání ve vodní lázni. Netušil nic o bakteriích, přesto narazil na princip, který později vysvětlila mikrobiologie a který dnes známe jako appertizaci, tedy tepelnou konzervaci potravin v hermeticky uzavřeném obalu.