Pravá boloňská omáčka není rychlá rajčatová směs se špagetami. Základem je maso, soffritto, víno i mléko

Když řeknete před Italem, že k večeři často míváte italskou „rychlovku“ v podobě špaget s boloňskou omáčkou, bude vám pravděpodobně odpovědí jeho nechápavý výraz: „Jak jako rychlovku? Vždyť ragù alla bolognese se vaří hodiny!” Je to tak, stejně jako mnoho jiných národů jsme si boloňskou omáčku upravili a zjednodušili, ale u té pravé, tradiční, je právě čas zásadní ingrediencí.