„Ideální servis je ten, který host téměř nevnímá.“ Nahlédněte do zákulisí restaurace Levitate
Před 4 dny
Než večer usednete ke stolu, v kuchyni Levitate už dávno probíhají přípravy, mnohdy několik dní dopředu. Fermentace, vývary a přesně naplánovaný rytmus týmu, to všechno se odehrává mimo zrak hostů. V rozhovoru popisuje michelinský šéfkuchař Christian Chu, jak funguje zákulisí náročného gastronomického provozu a proč je podle něj nejlepší servis ten, kterého si téměř nevšimnete.