Toprecepty

Hodí se do polévek, salátů, teplých jídel a v české kuchyni má mnoho využití. Nejčastěji ale zpracujeme jemnější bílou část, zatímco nevzhledné zelené konce končí v koši. Přitom i ty se dají dobře využít a byla by škoda je vyhazovat.

Nakoupíme čerstvé ovoce a zeleninu, za pár dní ale najdeme povadlé listy, měkké plody nebo první známky plísně. Často přitom není problém v samotných potravinách, ale ve způsobu jejich uložení. Každému druhu totiž vyhovují trochu jiné podmínky.

Ovocné moučníky nerozlučně patří k létu a začínajícímu podzimu. Tentokrát vás naučíme ovocnou buchtu ze zakysané smetany s ovocem, které právě dozrává. Jedná se o hrnkový recept, který se určitě povede i začátečníkům. Pojďte s námi vyzkoušet další dobrotu ze seriálu Moučník na neděli.

Papriky jsou na konci léta levné a na zahradách vrcholí jejich sklizeň. Pokud nevíte, jak úrodu zpracovat, vyzkoušejte rumunskou zacuscu. Hustá pomazánka z pečených paprik, lilku a rajčat chutná skvěle na chlebu i topinkách.

Cuketa, lilek nebo paprika získají na grilu skvělou chuť i bez složité marinády. Zajímavý španělský nádech jim dodá pimentón neboli uzená paprika. Koření přidáme až po grilování, aby si uchovalo charakteristické kouřové aroma.

Obědy do krabiček jsou nejlepší možností, jak si můžeme sestavit plnohodnotný pokrm, který máme plně pod kontrolou. Jídlo je perfektně zabalené, dá se mezi sebou kombinovat a dokonce se dá ohřát v mikrovlnné troubě.

Chvíli trvá, než je připravíte, ale potom vás čeká pořádná smršť chutí. Kakaové řezy s tvarohem a čokoládou spojují nadýchaný korpus, svěží krém a lahodnou polevu. Nejlepší jsou pořádně vychlazené, kdy se všechny vrstvy krásně propojí.

Křupavý trojobal není jedinou možností, jak připravit oblíbené kuřecí řízky. Tentokrát maso ponoříme do trochu hustšího palačinkového těsta a rovnou usmažíme. Příprava je jednoduchá a výsledkem jsou šťavnaté řízky ve vláčném obalu.

Léto pomalu končí a s ním i společné dlouhé večery u táboráku. Pomalu bublající buřtguláš v kotlíku nad ohněm má své kouzlo, ale nemusíte na něj čekat do příštího léta. S pár triky si ho můžete udělat doma tak, aby chutnal co nejvíce jako z ohniště.

Někteří sice nemohou nivu ani cítit, spousta lidí ji ale naprosto zbožňuje. Pro ty, kteří slavný český aromatický sýr vyhledávají, máme tip, jak z jedné nivové omáčky připravit dvě odlišná jídla. Jedno s brokolicí, druhé s hruškou a ořechy.

Guláš je doménou mužů. Ti si s vařením umí pohrát, takže výsledný pokrm je jedinečný, dokonalý a voní po celém okolí. Jednou z chyb, která dokáže jeho kvalitu pokazit, je zahuštění. Zkusme se ponaučit od svých babiček.

Plněné papriky patří k létu stejně neodmyslitelně jako zralá rajčata a vůně čerstvé zeleniny. Tuhle českou klasiku si ale nemusíme dopřávat jen podle rodinného receptu. Po svém ji připravuje i šéfkuchař Jan Punčochář, který ji ozvláštnil několika zajímavými kuchařskými fígly.

Jahody po sklizni potřebují správnou výživu, aby příští úroda byla bohatá, zdravá a sladká. Poradíme, kdy a čím jahody hnojit, proč potřebují draslík a fosfor a jak se vyhnout přehnojení dusíkem, které podporuje listy místo plodů.

Vybrat sladký a šťavnatý meloun nemusí být loterie. Při nákupu stačí věnovat pozornost několika detailům, které mohou napovědět, jestli si domů odnesete opravdu povedený kousek. Důležitá je stopka, kresba slupky i žlutá skvrna.

Po několika týdnech sucha se situace v českých lesích začíná měnit. Déšť z posledních dnů přinesl potřebnou vláhu a na některých místech se už objevují první houby. Na celorepublikové žně je ale ještě brzy. Podívali jsme se na aktuální mapy i hlášení houbařů a zjistili, kde je nyní šance největší.

Zapečená jídla jsou skvělá nejen díky báječné chuti, ale také díky snadné přípravě. Zapečená hokaido dýně s bramborami a bylinkami vás krásně zasytí i zahřeje, přitom její příprava je naprostá bleskovka. Podle toho, v jakém poměru přidáte koření, tak získáte buď jemnou nebo pikantnější chuť výsledného pokrmu.

Šunkové rolky byly oblíbeným předkrmem, který se objevoval na menu většiny lepších restaurací i tradiční součástí svatebního menu. Připravit je vlastně není nic těžkého, víte ale, jak správně postupovat, aby dobře chutnaly, a ještě se hezky vyjímaly na talíři?

Uzené řízky jsou skvělou obměnou klasických řízků z vepřového masa. Šťavnaté růžové plátky uzené krkovice naplní celý dům báječnou vůní. Uzení nahrazuje tepelnou úpravu, proto jsou řízky měkkoučké a díky obalu i křehké.

Zdeněk Pohlreich se v prvním díle nové série Ano, šéfe! vydal do hostince U Zlatého buřtu nedaleko České Lípy. Čekala ho studená jídla, problémy v kuchyni i majitel s bouřlivou minulostí. Po třech měsících však Šéf při návratu ochutnal úplně jinou kuchyni.

Do červena vypečená domácí kachnička lesknoucí se tukem, voňavé červené zelí a žlutá kolečka bramborových knedlíků v záplavě hnědé šťávy plné tukových oček. Kdo by si nechal ujít oblíbenou nedělní či sváteční dobrotu?

Kuřecí řízky mohou být po usmažení krásně křehké a šťavnaté. Stačí je den předem naložit do jednoduché jogurtové marinády s vejci, česnekem a kořením. Druhý den už potřebujete jen strouhanku a za chvíli můžete servírovat.

Šéfkuchař Jan Punčochář vám dokáže, že z obyčejné vepřové krkovice a hlaviček cibule dokážete připravit chuťově dokonalý pokrm. Klíčem k úspěchu je výrazná marináda, díky které bude maso skvěle dochucené a šťavnaté.

Banánový chlebíček podle Josefa Maršálka je snadný způsob, jak využít přezrálé banány. Porotce Peče celá země ukazuje, jak připravit vláčný moučník bez šlehání a zbytečně složité práce. Je ale třeba dodržet několik důležitých pravidel.

Bohatá úroda cuket nás někdy nutí hledat způsoby, jak ji uchovat na později. Jednou z nejjednodušších možností je mražení. Pokud chceme cuketu uchovat nakrájenou na kousky, vyplatí se přidat jeden krok navíc – krátké blanšírování.

Buchty nemusíte péct jen klasicky v pekáčku v troubě. Pokud jste na chatě či chalupě, kde nemáte třeba tak výkonnou troubu, můžete je naskládat do remosky. Upečou se stejně tak dobře a možná vás buchty z ní nadchnou natolik, že si tuhle slavnou pečicí formu přestěhujete i domů.

Vepřové maso se sice používá na řízky nejčastěji, ale telecí je opravdová lahůdka. Jemné, křehké a málo tučné telecí masíčko se báječně hodí k obalování a smažení. Plátky se rychle propečou a přitom zůstanou šťavnaté.

Operní pěvec Štefan Margita rozhodně nezahálí. Po pěti týdnech odpočinku ve španělské Malaze se vrací k práci a čekají ho koncerty i další projekty. V rozhovoru pro Toprecepty.cz prozradil také, jak si hlídá postavu, co rád vaří a na která jídla své ženy Hany Zagorové a maminky dodnes vzpomíná.

Bezinkový likér má tmavou barvu, výraznou vůni, sametovou texturu a báječnou chuť. Uděláme jím radost sobě i kamarádkám v chladných dnech. Nezapomínejte ani na možnost, jak si likér připravit jednoduše ze dvou ingrediencí.

Papriky nemusíte jen přidávat do salátů nebo zavařovat. Pokud máte bohatou úrodu, zkuste je letos usušit. Poradíme, které druhy jsou k tomu nejvhodnější, jak postupovat v troubě a v sušičce a podle čeho poznat, že jsou tak akorát a nehrozí, že při skladování zplesniví.

Vajíčková pomazánka bývá jemná, krémová a někdy také trochu fádní. Snadno ji však probudíte jedinou výraznou surovinou. Drobné kapary jí dodají slanou, nakyslou chuť a skvěle doplní vejce, majonézu i čerstvé bylinky. Stačí jich malé množství.

Ceny potravin v roce 1986 vypadají z dnešního pohledu až neuvěřitelně. Jenže kolik se tehdy vydělávalo? Porovnali jsme ceny základních potravin tehdy a po 40 letech a přepočítali je na minuty práce. Výsledek ukazuje, kdy byl běžný nákup skutečně levnější.

Křupavé topinky jsou samy o sobě výborné, ale s pořádnou vrstvou pikantní zeleninové pomazánky dostanou úplně jiný rozměr. Cuketa, rajčata a žampiony vytvoří šťavnatý základ, který doplní hořčice, kari a chilli. Pomazánka tak potěší milovníky výrazných chutí a ještě dokonale zasytí.

Křehké maso v křupavém obalu a k tomu voňavé máslové brambory s bylinkami. Obrácený řízek je zajímavou obměnou oblíbené klasiky. Krkovice odpočívá až dva dny v jogurtové marinádě a místo klasického trojobalu jí stačí strouhanka a vejce.

Plněná sekaná je v základu stejná jako klasická domácí sekaná, ale uvnitř ukrývá další suroviny. Díky ní budete mít výraznější, šťavnatější i zajímavější pokrm. Zatímco běžná sekaná je promíchaná do jednolité hmoty, u plněné sekané musíte odhadnout množství náplně a nejlepší způsob tepelné úpravy.

Ajvar můžeme popsat jako zeleninovou pomazánku či dip, která pochází z Balkánu. Získá si každého, kdo má rád výrazné a pikantní chutě. Připravte si domácí zásobu, která vám připomene slunečné léto i v chladnějších dnech.

Milujete čínu? Připravit si ji doma není nic složitého. Poradíme, jaké maso vybrat, jak je správně nakrájet a naložit i proč se vyplatí přidat trochu škrobu. Díky správnému postupu získáte krásně jemné a šťavnaté masové nudličky.

Čalamáda patří k tradičním způsobům, jak uchovat bohatou úrodu zeleniny a připomenout si její letní svěžest i v chladnějších měsících. Křupavá směs ve sladkokyselém nálevu zaujme pestrými barvami i výraznou chutí. Jen si na ni musíme chvíli počkat, před sterilováním potřebuje dostatek času na odležení.

Iva Trhoňová je součástí Topreceptů už tak dlouho, že letos slaví pomyslnou plnoletost. Autorka 1436 receptů, několika kuchařek a webu Pekárnománie vedla receptovou sekci, podílela se na našich kuchařkách a našla tu přátele na celý život. Jak na společné roky vzpomíná a co jí Toprecepty daly?

Tato rychlá večeře nebo lehký oběd je ideální, když máte po ruce čerstvá vyzrálá rajčata, nemáte chuť jen na studený salát, ani čas na dlouhé vaření. Jde vlastně o teplou variantu známého salátu caprese, kterou výborně doplní čerstvě rozpečená bageta.

Vraťte do každodenního shonu kouzlo společného stolování. Přinášíme vám sedmidenní jídelní plán, se kterým skončí nekonečné přemýšlení co uvařit k obědu či večeři. Efektivní vaření podle jídelníčku šetří nejen váš čas, ale také peněženku.

Dýňová polévka vás zahřeje a perfektně zasytí. Díky tomu, že ji rozmixujete, je úplně jemná a skvěle ji chuťově doplní semínka, která ji mohou krásně ozdobit. To, jak polévku dochutíte, je jen na vás, může být decentní a nasládlá nebo pikantnější.

Sušená rajčata v oleji jsou báječnou delikatesou a výtečnou pochoutkou. Můžete je připravit nejen pro sebe, ale i jako dárek pro ty, kdo to ocení, nebo jako chuťovku na posezení s přáteli. Chutnají jen tak na chleba, ale i do salátů, pomazánek, těstovin i do pečiva. Pojďte se je s námi naučit.

Řízek nemusí mít jen křupavý trojobal. Utopená varianta kombinuje smažení v obráceném trojobalu s následným pečením ve vývaru. Maso díky tomu krásně změkne, zůstane šťavnaté a společně se slaninou a máslem získá výbornou chuť.

Krásně zelená a pevná brokolice je lákavější než rozvařené šedozelené růžičky. Při přípravě rozhoduje především čas, pomoci ale může také trocha citronové šťávy. Po uvaření pak zeleninu rychle zchladíme, aby se dál nezahřívala.

Na klasickou vajíčkovou pomazánku nemusíte čekat, až se vejce uvaří a vychladnou. Tato jednoduchá varianta se připravuje přímo v horkovzdušné fritéze a hotová je přibližně za 10 minut. Navíc ji můžete snadno obměňovat podle toho, co máte právě doma.

Abyste si dobře pochutnali, nemusíte trávit dlouhé hodiny u sporáku. Důkazem je jednoduchá pikantní kuřecí směs, kterou připravíte během chvilky a snadno ji obměníte podle použitých surovin. Tento osvědčený recept rozhodně stojí za vyzkoušení.

Ostrý nůž usnadní krájení a práce s ním je také bezpečnější. Když už čepel potřebuje nabrousit, můžeme před použitím brousku vyzkoušet jednoduchou vychytávku, která vám následné naostření čepele nožů a nůžek usnadní.

Vepřová panenka patří k nejjemnějším kouskům masa a při správné přípravě se doslova rozplývá na jazyku. Křehké maso s jemnou strukturou se na talíři stane ozdobou každého oběda i slavnostnějšího menu, zvlášť když se podaří zachovat jeho šťavnatost.

Oblíbený pořad Ano, Šéfe! se vrací s další sérií. Zdeněk Pohlreich znovu vyráží do českých restaurací, aby odhalil slabá místa a pozvedl gastronomickou úroveň. První díl nové série odvysílá televize Prima už ve čtvrtek 27. srpna ve 21.30. A věřte, že bude na co se těšit.

Bochník chleba vydrží déle vláčný a měkký, když přidáme do těsta jednu obyčejnou surovinu, kterou má každý doma. Domácí křupavé pečivo s dlouhou trvanlivostí je tou největší dobrotou, kterou můžeme rodině připravit.

Návštěva cukrárny může patřit k těm vydařenějším částem dne. Hodně záleží na tom, jakou si vyberete a také to, který z dezertů ochutnáte. Já jsem se vydal do žižkovské Cukrárny Lucie, o níž se traduje, že „umí“ skvělé větrníky. Co je na tom pravdy?

Jemné kynuté těsto s kostičkami jablek a skořicí překvapí svou jemností, nadýchaností a svěží chutí ovoce. Snadná příprava bochánků je přímo předurčuje k upečení nejen k nedělní kávě, ale i ke snídani ve všední den.

Slunečnicový olej byl dlouhá léta stálicí českých kuchyní, vedle rostlinných olejů se však dnes při vaření znovu častěji objevuje také tradiční sádlo. Oblíbené je pro svou charakteristickou chuť i vlastnosti, které lze využít při smažení, pečení a dalších způsobech přípravy.

Jednoduchá zeleninová omáčka může být stejně krémová jako ta smetanová. Stačí společně upéct papriky, rajčata, šalotku a česnek a poté vše rozmixovat s jemnou ricottou. Sušená rajčata a bazalka se postarají o ještě výraznější chuť.

Ze švestek většinou připravujeme kompot či povidla, pokud vás ale láká si je letos uchovat na zimní měsíce v trochu jiné podobě, můžete vyzkoušet třeba klevelu. A rovnou ji můžete udělat podle ověřeného prvorepublikového receptu z tehdy legendární kuchařky.

Ze švestek většinou připravujeme kompot či povidla, pokud vás ale láká si je letos uchovat na zimní měsíce v trochu jiné podobě, můžete vyzkoušet třeba klevedu. A rovnou ji můžete udělat podle ověřeného prvorepublikového receptu z tehdy legendární kuchařky.

Když máte dostatek zralých rajčat, zkuste místo další várky kečupu uvařit tuto méně obvyklou marmeládu. Překvapí vás příjemně sladkou chutí a ovocnou vůní. Skvěle chutná na palačinky i do buchet.

Nadýchané kynuté bochánky ukrývají pořádnou porci šťavnatých lesních borůvek. Po upečení se plní jemným vanilkovým krémem s mascarpone. Celou dobrotu završuje bohatá vrstva máslové drobenky, která jim dodá příjemnou křupavost.

Nakládání ovoce a zeleniny patřilo dříve k běžným způsobům, jak zužitkovat přebytky úrody a zajistit si zásoby na zimu. Vedle klasických okurek se zavařovala také rajčata, fazolky nebo kedlubny. Některé z těchto pochoutek dnes už připravujeme jen zřídka. Přesto stojí za připomenutí.

Pelmeně jsou tradiční masové taštičky z tenkého těsta, které připomínají ravioli. Jaké maso použít do náplně, jak pelmeně správně vytvarovat a uvařit, aby zůstaly šťavnaté, a s čím je nejlépe podávat?