Rum

Některé ingredience přidají masu na delikátnosti a plnosti. Naše babičky přilévaly do guláše lžíci alkoholu, který pomohl se změknutím masa. Neznamená to, že zachránil nesprávně připravené jídlo, ale dochutil to kvalitní.

Dnešní Mixér je opět plný tipů, které rozhodně stojí za pročtení. Zjistíte, jaké osvěžení vás čeká v rámci známého festivalu Letní Letná nebo kde otevřela samoobslužná prodejna jedné z čerpacích stanic. Čeká vás také tip na interaktivní mapu s lokálními prodejci nebo zajímavé akce. Stačí číst dál!

Vůně másla a vanilky mi tyhle věnečky připomene pokaždé staré cukrárny, kam jsme chodili v neděli po obědě. Doma je dělám ve chvíli, kdy mám chuť na poctivý moučník, který vypadá slavnostně, ale ve skutečnosti stojí hlavně na pár obyčejných surovinách a správném postupu. Odpalované těsto chce trochu klidu, vanilkový pudinkový krém zase stejnou teplotu surovin, a pak už jde všechno hezky od ruky.

Černá buchta s máslovým krémem je jeden z těch receptů, které se u nás doma pekly odjakživa. Kakaové těsto, bílý máslový krém a ten kontrast barev - tohle je dezert, který vypadá slavnostně, ale přitom ho zvládnete i ve všední odpoledne.

Kynuté buchty patří k receptům, které se u nás doma vytahují hlavně na víkend, když je chuť na něco poctivého a voňavého. Tyhle buchty s tvarohem a povidly dělám z jemného těsta s trochou citronové kůry, po upečení je potírám rozpuštěným máslem s rumem a právě to jim dává měkkost i hezkou vůni.

Likér z černého bezu je skvělým pohoštěním pro návštěvu i originálním dárkem pro blízké. Má sladkokyselou chuť a je hotový za pár minut.

Pivo si většinou spojujeme s půllitrem a dobře vychlazenou pěnou, ale co kdyby „pivko“ nebylo familiární označení oblíbeného moku, nýbrž zkratka. Zkratka pro „pivní koktejl“? A my bychom vám navíc řekli, že máte kombinaci piva a dalších alkoholů vyzkoušet, protože mohou vzniknout překvapivě lahodné a osvěžující drinky. Nemusíte se bát, že v nich pivo zanikne – právě jeho chuť často drží celý koktejl pohromadě.

Kynutý závin s ořechovou nádivkou patří k těm receptům, které vypadají slavnostněji, než kolik s nimi je práce. Těsto z půl hladké a půl polohrubé mouky se dobře válí, nelepí se jako divé a ořechová náplň s rumem udělá přesně to, co od ní čekáte.

Angrešt není ovoce, které by na vás v obchodě mrkalo z každého rohu, a možná i proto z něj bývá koláč o něco vzácnější. Tento kynutý plechový klasik je jednoduchý, dělá se z řidšího těsta a nejvíc mu sluší trochu nakyslé ovoce, rozinky namočené v rumu a poctivá drobenka.

Linecký koláč plný tvarohové náplně není náročný na přípravu, přesto udělá na nedělní odpoledne ke kávě velkou parádu. Hosté si budou myslet, že jste moučník koupili.

Dýně je podzimní hit, ale co s ní, když jí máte plný sklep a mrazák nestačí? Zavařená dýně na sladko je odpověď. Sklenice vydrží měsíce a kdykoliv sáhnete po koláči, buchtách nebo palačinkách, máte základ hotový během vteřiny.

Když chci doma udělat něco sladkého, co vypadá slavnostně, ale přitom nezabere celé odpoledne, sahám po císařském trhanci. Tahle verze s malinami a malinovou pěnou je krásně nadýchaná díky vyšlehaným bílkům, voní po vanilce, citronové kůře a troše rumu a na talíři působí mnohem složitěji, než ve skutečnosti je.

Malinové řezy s tvarohovým krémem a malinovým rozvarem jsou dezert, který vypadá jako z cukrárny, ale zvládnete ho doma za odpoledne. Piškotový korpus pokropený rumem a pomerančovým sirupem, vrstva marmelády, lehký tvarohový krém a nakonec růžový malinový rozvar – to je kombinace, která u nás doma nikdy dlouho nevydrží.

Tenhle koláč je přesně ten typ plechové klasiky, který vypadá pracněji, než ve skutečnosti je. Křehké těsto, poctivý tvaroh a ostružiny, které udělají trochu nepořádku na jazyku i na talíři, ale to k létu patří.

V lednici mívám mascarpone docela často a právě z něj vznikají tyhle nepečené tiramisu kuličky, když chci něco sladkého bez trouby a bez zbytečného chystání. Jsou jemné, voňavé po espressu, obalené v kakau a stačí pár běžných surovin. Nejvíc mi na nich vyhovuje, že se směs připraví dopředu a druhý den už jen tvaruji malé kousky ke kávě.

Když chci upéct něco, co připomíná staré nedělní pečení u babičky, sáhnu právě po kynutém koláči na plech s mákem a tvarohem. Je s ním o trochu víc práce než s litou buchtou, ale odměnou je měkké těsto, poctivé náplně a krásně úhledné kostky, které se dobře servírují i nosí na návštěvu.

BeBe střecha je nepečený dezert z kakaových a světlých sušenek, tvarohového krému s máslem a rumem, plněný banánem a přelitý čokoládovou polevou. Po přenocování v lednici sušenky krásně zvláční a po nakrájení vznikne efektní trojúhelník s mozaikou uvnitř.

Když potřebuji rychlé cukroví bez trouby, sahám po Mila sušenkách skoro automaticky. Tyhle nepečené kuličky jsou hotové za chvilku, vystačí z pár běžných surovin a díky piškotům, ořechům a rumu mají příjemně plnou chuť, která se po odležení ještě zlepší.

Křehké plátky hrušky, výrazné tvarůžky a křupavé pekanové ořechy. Tři základní ingredience nevšedního carpaccia dokazují, že i zdánlivě neslučitelné chutě si spolu můžou skvěle rozumět. Sladkokyselá redukce z povidel a rumu celé jídlo propojí a z jednoduchých surovin vykouzlí efektní předkrm, který zvládnete připravit za necelou půlhodinu.

To, čemu se u nás dříve říkalo rum, byl obyčejný líh ochucený rumovou trestí. O zrání v sudech se mu nikdy ani nesnilo. Skutečný rum je o něčem zcela jiném.

Tenhle litý koláč si pamatuji jako přesně ten typ moučníku, který na plechu vypadá slavnostně, ale v kuchyni kolem něj není žádné velké divadlo. Základ je obyčejné bublaninové těsto, na něj tvaroh, mák a jahodová marmeláda.

Léto je období, kdy většina žen řeší dokonalou postavu do plavek. Pokud jste ale dostala chuť zhřešit, máme pro vás neodolatelnou oříškovou pecku, po které se jen zapráší…

Připravte si vyhlášené domácí banánky z odpalovaného těsta plněné čokoládovo-pudinkovým krémem a šlehačkou! Vyzkoušejte náš osvědčený recept s kapkou rumu, vaječným likérem a lesklou čokoládovou polevou.

Punčové řezy jsou pro mě ztělesněním cukrárny z dětství - ta typická růžová poleva, vůně rumu a vrstvení barevných plátů. Recept na domácí verzi, která chutná přesně tak, jak má.

Božský perník patří k těm receptům, které se pekou skoro samy. Hrnkové těsto s kakaem, rumem a perníkovým kořením se smíchá za pár minut a výsledek na velkém plechu zmizí dřív, než vychladne.

Šalamounské řezy si spousta lidí pamatuje pod jiným názvem, ale princip je pořád stejný: kakaové těsto, rumová poleva a kokos navrch. Je to přesně ten moučník, který po upečení nevypadá okázale, zato na plechu mizí překvapivě rychle.

Štrúdl se švestkami a mákem je přesně ten typ pečení, který vypadá pracněji, než ve skutečnosti je. Když člověk vynechá obligátní strouhanku a místo ní dá pořádnou makovou náplň, dostane závin, který není suchý a má i trochu charakter.

Čokoládové řezy s ořechy jsou vláčné, plné čokolády a doplněné jemným rumovým krémem. Skvěle se hodí na oslavy i slavnostní pohoštění.

Kynuté koláče se sádlem a tučným tvarohem patří k těm receptům, které se jednou naučíte a pak je pečete celý život. Těsto je vláčné, drobenka křupavá a náplně si přizpůsobíte přesně podle nálady.

Tyto domácí loupáky jsou pro mě synonymem pohody a lásky, kterou do pečení vkládám, protože nic nepřekoná ten moment, kdy si děti berou ještě vlažné pečivo, které se rozplývá na jazyku.

Tvaroh patří mezi potraviny, které se v české kuchyni drží pevně na svém místě - a právem. Tvarohové řezy s povidly jsou jedním z těch receptů, které nevyžadují ani kynutí, ani složité vrstvy, a přesto výsledek připomíná pečivo z dobré cukrárny. Lité těsto, hustá tvarohová náplň ochucená rumem a citronovou kůrou, a navrch vrstva švestkových povidel. Pečete při 180 stupních zhruba 40 až 50 minut a pak už jen čekáte, až to vychladne - pokud vydržíte.

Žloutkové šátečky z listového těsta patří mezi ty dezerty, které vypadají jako z cukrárny, ale zvládne je každý doma. Klíč je v hedvábném žloutkovém krému s rumem a vanilkovou pastou, který se rozplývá v ústech.

Pomazánkové máslo v dezertu? Zní to neobvykle, ale výsledek překvapí každého, kdo to zkusí. Krém z pomazánkového másla, šlehačky a moučkového cukru je překvapivě lehký, jemný a skvěle drží tvar. Vrstvený s piškoty namočenými v kávě s rumem a posypaný kakaem připomíná tiramisu - jenže je to ryze český dezert, který zvládnete složit za dvacet minut a druhý den ho sníte do posledního kousku.

Božský perník patří k těm receptům, které se perou o místo v krabičce s rodinnými poklady. Těsto je hotové za pár minut, plech zmizí ještě ten den a vůně rumu se skořicí projde celým bytem jako pozvánka ke stolu.

Poslední letní víkend, večer telefonát od sousedky a pozvání na nedělní grilování. Přesně v takové chvíli jsem sáhla po víc než 45 let starém receptu na jablkový koláč paní Zemanové. Je rychlý, ze surovin, které bývají doma, a díky strouhaným jablkům zůstává hezky vláčný i druhý den.

Když se u nás doma pečou kynuté buchty s povidly, poznám to dřív, než dojdu do kuchyně. Voní máslem, vanilkou a trochu i dětstvím. Dělám je hlavně o víkendu, když je čas nechat těsto v klidu vyrůst, a držím se pár obyčejných pravidel - vlažné mléko, nepřepálené máslo a povidla, která nejsou ani tuhá, ani řídká.

Třešňová sezóna bývá krátká a ovoce se někdy hromadí rychleji, než stačíte spotřebovat. Tvarohový koláč z kynutého těsta je jeden z nejlepších způsobů, jak třešně zužitkovat – těsto je vláčné, náplň sytá a celý koláč se peče pouhých 18 minut. Tvaroh přitom není jen výplň: přináší bílkoviny, vápník a příjemnou svěžest, která se s kyselostí třešní skvěle snáší. Recept vychází z klasického kynutého základu, který zná asi každá babička a funguje spolehlivě pokaždé.

Když chci upéct něco, co doma připomene poutě, posvícení a plechy od babičky, sahám po těchto nekynutých koláčcích. Jsou hotové bez zdlouhavého čekání, těsto se s nimi dobře tvaruje a díky máslu, sádlu a tvarohové náplni zůstávají hezky měkké i druhý den.

Ořechové košíčky patří k těm dezertům, které vypadají pracně, ale jakmile pochopíte, jak funguje těsto s Herou, jde to překvapivě hladce. Křehká ořechová skořápka, hutná rumová náplň a čokoládová poleva.

Když třešně končí, višně začínají. Období jejich dozrávání je plné slunce a červená barva plodů s jeho zlatem příjemně kontrastuje. Ovoce vládne kuchyni – v moučních, kompotech, marmeládách, sladkých šťávách a likérech.

Věnečky mají pověst cukrařiny, do které se člověk pouští až po několika povedených buchtách. Za mě je to trochu přehnané. Když pohlídáte správně odpálené těsto, vejce přidáte až do vlažné hmoty a hlavně nebudete během pečení otevírat troubu, dostanete poctivý zákusek, který chutná jako z vitríny staré dobré cukrárny.

Perník patří k těm receptům, které se vám dostanou pod kůži jednou provždy. Tento voňavý perník z hrnku nevyžaduje vážení ani složité postupy - všechno se smíchá v robotu, nalije do pekáče a za čtyřicet minut máte doma dezert, který voní skořicí, rumem a dětstvím zároveň.

Když se v létě objeví první borůvky, u nás doma je skoro jisté, že přijde na řadu plech moravských koláčů. Dělám je z poctivého kynutého těsta s máslem, rumem a citronovou kůrou, takže krásně voní a i druhý den zůstávají měkké. Tvarohová náplň je jemná, borůvky šťavnaté a drobenka udělá přesně to, co od správného domácího koláče čekám.

Když se u nás doma sejdou zralé švestky a venku už je cítit podzim, beru velký pekáč a dělám pečená švestková povidla do zásoby. Mám je ráda hlavně proto, že se o ně trouba z velké části postará sama a výsledkem jsou hustá, tmavá povidla s rumem, skořicí a trochou octa, která se hodí do buchet i jen tak na chleba s máslem.

Většinu života o ní vlastně vůbec nevíte. Slinivka břišní pracuje v naprosté tichosti a bez zbytečných gest. Je to ten nejvíce skromný parťák v pozadí, který věrně táhne dlouhé noční směny, i když vy zrovna spokojeně spíte. Žaludek hrozí při chybě revolucí, ale slinivka velmi dlouho mlčí.

Borůvkový kynutý koláč s tvarohem je přesně ten plechový klasik, který vypadá obyčejně, ale u stolu má vždycky úspěch. Důležité je neudělat z něj vysokou buchtu – funguje nejlépe s tenčí vrstvou těsta, pořádnou dávkou borůvek a drobenkou, která se nepřipálí dřív, než se dopeče spodek.

Když se urodí višně, je to dřina větší než praní velkého prádla pro celý hotel. Ale my víme co s takovou úrodou. Dejte si s námi lahodné višně v rumu a višňovou marmeládu.

Jablková buchta je přesně ten typ moučníku, který zachraňuje odpoledne, kdy doma leží pár jablek a člověk nechce rozjíždět cukrařinu na tři mísy. Tahle verze je kakaová, pečená v remosce, nahoře se strouhanými jablky a ořechy. Za mě je to poctivý recept bez kudrlinek: zamíchat, nalít, nastrouhat, upéct a po vychladnutí přetáhnout čokoládou.

Když se doma sejdou švestky, tvaroh a pytlík mletého máku, většinou z toho u nás bývá tenhle vrstvený koláč. Mám ho ráda hlavně na konec léta a začátek podzimu, protože je sytý, voňavý a přitom se dělá překvapivě klidně. Od běžných švestkových buchet ho odlišuje vrstvení náplní a křupavý vršek z drobenky, skořice a mandlových lupínků.

Vypadají nenápadně, ale na talíři udělají větší radost než kdejaký moderní moučník. Mírové řezy podle starého receptu z roku 1976 dělám ve chvíli, kdy chci něco poctivého ke kávě, co voní po vlašských ořeších, másle a kapce rumu. Právě ořechové těsto bez zbytečných okras a hladká cukrová poleva z nich dělají ten typ zákusku, který si člověk zapamatuje.

Rumová historie mi pomáhá pochopit aktuální dění ve světě rumů. Pojďme se vydat do země, která nám té historie výroby rumu dokáže povědět asi nejvíce. Přijměte pozvání do Guyany a její DDL!

Když se u nás doma peče chodský koláč, je to vždycky malá událost. Není to moučník na pět minut, ale ta práce za to stojí – tenké kynuté těsto, výrazné pruhy tvarohu, máku a povidel a navrch rozinky s mandlemi dělají přesně ten typ koláče, který vypadá slavnostně a chutná poctivě česky.

Když je venku horko a trouba má prostě volno, sahám po nepečených dortech. Tenhle jablíčko-meruňkový s piškoty, jemně ovoněný skořicí, citronem a kapkou rumu, dělám hlavně v létě, když potřebuji lehký moučník ke kávě i na návštěvu. Korunu mu dává krém z mascarpone a šlehačky, který celý dort pěkně zjemní a udělá z obyčejného ovoce moc hezký sváteční dezert.

Krémeš je jedinečný moučník, který vyžaduje speciální přípravu, ale není to nic extra složitého, tak si ho zkuste taky. A uvidíte, že se budete olizovat až za ušima.

Valašský frgál je od roku 2013 chráněným zeměpisným označením EU a patří mezi světovou pětku nejlepších koláčů. Recept na něj sdílí pekařka Pavla Stoklasová z Resortu Valachy Velké Karlovice, která ho peče prakticky denně od roku 2013.

Kynuté koláčky patří k tradičním českým moučníkům, jenže čekání, než těsto vykyne, dokáže pořádně zkazit chuť do pečení. Existuje ale způsob, jak získat měkké, vláčné koláčky s drobenkou bez jediné minuty kynutí. Tajemstvím je máslo a smetana v těstě – kombinace, která zajistí vláčnost i bez dlouhého odpočinku. Z jedné dávky připravíte přes 70 menších kousků, takže se vyplatí péct rovnou pro celou rodinu nebo partu přátel.

Svatební koláčky miluju, ale přiznám se – nikdy jsem neměla nervy na tvarování pěti desítek miniaturních kuliček. Tenhle recept na kynutý řez s povidly, tvarohem a křupavou drobenkou je odpověď na všechny moje výmluvy.

Med je jedním z nejstarších sladidel, které lidé znají, a v tomto tradičním receptu hraje hlavní roli. Medové řezy ze tří tenkých plátů těsta s máslovo-mléčným krémem a čokoládovou polevou jsou klasikou, která se v mnoha rodinách peče dodnes. Příprava není složitá, ale chce svůj čas.

Zakysaná smetana v dezertu není jen náhradní řešení, když dojde šlehačka. Je to surovina, která krému dodá příjemnou nakyslost a zároveň ho udrží svěží i druhý den. Tento zákusek stojí na jednoduchém kakaovém korpusu a krému ze zakysané smetany, pomazánkového másla a šlehačky. Připravíte ho večer, přes noc ho necháte odpočinout v lednici a druhý den krájíte.

Hanácké koláče patří k tomu nejlepšímu, co česká a moravská kuchyně umí. Kynuté těsto se sádlem, voňavá tvarohová náplň s hrozinkami naložených v rumu a zlatavá žmolenka na vrchu — to je kombinace, která obstála ve zkoušce času. Recept pochází přímo od babičky a drží se osvědčených proporcí, které fungují spolehlivě.