Pečení

Rákocziho koláč je tradiční maďarský dezert, který je v zemi už roky velmi oblíbený. Jde o nadýchaný tvarohový dort, který patří mezi speciality tamní kuchyně. I tak si ho ale můžete vyzkoušet připravit doma i vy.

A šlehačkou navrch!

Pečení je radost. A také vášeň, což ví řada hospodyněk, které se každý víkend pokouší vykouzlit rodině ten nejbáječnější dezert k odpolední kávě či čaji. Recept na bábovku, buchty nebo dort od nejlepší kamarádky či kolegyně je zárukou, že si všichni výborně pochutnají. Jenže výsledek nemusí dopadnout vždy podle představ. Zatímco kamarádka se chlubí na sociálních sítích skvělým dezertem, ten váš míří rovnou do koše. Kde se stala chyba? Některé se opakují s železnou pravidelností, proto je třeba se jich vyvarovat. Rozdílná kvalita surovin Jdete krok za krokem podle receptu, přesto se dílo nepovede?

Svátky, pátky, návštěvy, neděle i posezení s kámoškou nad hrnkem kávy u tebe v kuchyni. Moučníky na plech, které ti dneska naservírujeme, se zkrátka hodí pro každou zmíněnou příležitost.

Pomalu nastává doba posvícení a k němu neodmyslitelně patří plněné buchty, koláče, koláčky, kynuté, křehké, plněné i zdobené.

Pečení je vášní mnoha z nás. Přeci jen není nic lepšího než se dívat, jak někomu chutná námi připravený dezert. Ne nadarmo se ale říká, že pečení se více podobá vědě než vaření. Důležitá je totiž hlavně přesnost.

Jejich kořeny sice sahají do Španělska, jedí se ale po celé Jižní Americe. Empanadas jsou oblíbené i v jiných zemích, tradičně se ale konzumují především v těchto oblastech. Jedná se o pečené taštičky plněné hovězím masem, někdy také mořskými plody a sýrem. V Americe se jim někdy také říká plněný chléb. Vůbec poprvé se recept na pokrm objevil v kuchařce z roku 1520, kde se mluvilo o chlebových koláčích plněných masem nebo zeleninou. Od té doby se recept na těsto několikrát změnil, podstata jídla ale zůstává stále stejná. Nejčastější nádivkou taštiček je masová směs, dělají se ale také s mořskými plody, se sýrem, nebo čistě veganské jen se zeleninou. Snadné těsto, jednoduchá náplň Na přípravu empanadas budete potřebovat 350 gramů hladké mouky, 175 gramů másla, lžičku soli, 1 vajíčko, 3 lžičky vinného octa a mouku na pomoučnění pracovní plochy. Na náplň si připravte olivový olej, 350 gramů kuřecího masa, 2 cibule, 3 stroužky česneku, lžičku chilli, lžíci rajčatového pyré, 2 lžíce rozinek, sůl a čerstvě mletý pepř. Jak na přípravu empanadas Rozehřejte si na pánvi olej a osmahněte na něm okořeněné maso. Dejte ho stranou a ve stejné pánvi osmažte na malé kousky nakrájenou cibuli a česnek. Přidejte koření, rajčatové pyré, rozinky a zpět kuřecí maso. Podlijte vše trochou vody a nechte mírně probublávat. Mezitím si připravte těsto. Mouku prosejte do mísy, osolte, přidejte studené máslo. Do těsta pak zapracujte prošlehané vejce a ocet. Tuhou směs pak dejte zhruba na 30 minut do lednice. https://www.jimeto.cz/tapenada-z-cernych-oliv-potesi-milovniky-originalnich-chuti-hotova-je-do-5-minut/ Připravené těsto potom na lehce pomoučněné pracovní ploše vyválejte na plát, vykrojte z něj zhruba 12 koleček a ta plňte masovou směsí. Přeložením napůl vytvořte taštičky. Empanadas pečte 25 minut v troubě předehřáté na 180 °C. Podávají se ještě teplé se zeleninovým salátem a jogurtovým dipem. Zdroj: The Culture Trip, Elsursf, Tasting Table Autor: Šárka Cvrkalová

Trnavský chléb neboli Podpažák zaujme na první pohled svou velikostí a na první ochutnání svou křupavou kůrkou a vláčným těstem. Protože tento chléb šizený opravdu není. V Trnavě u Zlína najdete v jednom komplexu hospodu, pivovar, ubytovací zařízení a prostory pro společenské události. Největší pozornosti se ale v současnosti dostává přilehlé pekárně. Historie trnavského areálu Již v roce 1928 vznikla hospoda, kterou postavil praděda manžela současné majitelky Slávky Vraníkové. Od té doby si ji rodina předává z generace na generaci. V roce 2008 byla hospoda rozšířena o stodolu, která nabízí prostory k pronájmu pro různé společenské události, včetně svateb. V červnu roku 2014 přibyl pivovar Vraník, kde si kromě koupě piva můžete najít ubytování i pronajmout taneční sál. Trnavský chléb Podpažák Samotná pekárna působí na trhu 11 let a obyvatelé Trnavy si sem chodí každý den pro čerstvé pečivo. Najdete zde vše od rohlíků po tradiční frgály. Zvláštní pozornost si pak zaslouží trnavský chléb, známý jako Podpažák. Tento téměř dvoukilový bochník je výsledkem poctivé pekařské práce a kvalitních českých surovin. V pořadu Pečení na neděli pro Českou televizi Slávka Vraníková vysvětlila, odkud se vzal název Podpažák. „Název Podpažák vymyslel můj manžel Luděk. Chléb je totiž velký jako kolo od vozu a musí se vzít do podpaží, abyste si ho odnesli z obchodu.“ V pekárně si pro speciální příležitosti mohou zákazníci objednat Podpažák zdobený a plněný slaninou, škvarky nebo zkrátka tím, co mají rádi. Kvalita potvrzená oceněním V roce 2021 dokonce Podpažák získal ocenění Regionální potravina Zlínského kraje. „Po Trnavě se to rozkřiklo a lidé nám chodili gratulovat. Můj manžel, který bohužel již není mezi námi, by byl hrdý. On pro pivovar i pekárnu dýchal. To on tu vše vybudoval do dnešní podoby. Byl to velký vizionář. Věřím, že kluci navážou na naše úsilí a hospodu i pekárnu jednou převezme pátá generace,“ přináší web Vitalia slova Slávky Vraníkové, majitelky pekárny i přilehlého komplexu. https://www.jimeto.cz/kralovske-susenky-kvuli-1-svetove-valce-musely-zmenit-nazev-zkuste-tuto-variaci-na-linecke/ Přestože ocenění majitelku těší, největší radost má ze spokojených zákazníků. Pokud budete mít někdy cestu kolem, určitě Podpažák ochutnejte. A aby vám chléb lépe klouzal do žaludku, můžete jej zapít pivem Vraník. Zdroj: Česká televize, Vitalia, Pekařské technologie Autor: Dominika Jandorová

Podmáslí patří mezi fermentované mléčné výrobky a do většiny současných podmáslí jsou přidávány prospěšné bakterie. Jaké jsou benefity a rizika konzumace podmáslí? A už jste vyzkoušeli chléb z podmáslí?

V malebném kraji na břehu řeky Berounky, nedaleko hradu Karlštejn, vznikají v Zadní Třebani poctivé české koláče nejrůznějších velikostí. Už více než sedmnáct let je tady pod značkou Koláčové dobroty chystá podnikatelka Marcela Soukupová.

Milujete sladké, ale snažíte se jíst zdravěji? Pak přesně pro vás máme recept na famózní míša řezy. Jsou nádherně nadýchané, na jazyku se jen rozplývají a navíc jsou úplně bez mouky.

Máte rádi müsli tyčinky, ale snažíte se šetřit a úplně se vám nezamlouvání ani jejich složení? Připravte si jejich domácí verzi! Ke všemu budete vědět, co všechno v nich je. A s variacemi chutí se fantazii rozhodně meze nekladou.

Bábovka patří k nejoblíbenějším moučníkům nejen české kuchyně. Peče se k nedělní kávě, pro návštěvy, budoucí ženichy a svého času se pravidelně objevovala i na královských dvorech. Variant existují desítky, my vám dnes představíme výbornou šlehačkovou.

Malinová buchta s bílou čokoládou je dokonalou kombinací sladkosti a svěžesti, která vás okouzlí na první kousnutí. Zkuste tento jednoduchý recept a nechte se unést kombinací sladkého ovoce a krémové čokolády.

Zkuste někdy udělat změnu a připravte české tradiční jídlo jinak. Připravte farářské řízky. Recept na ně je jednoduchý a oproti klasickým řízkům jsou téměř bez práce.

Vídeňský chléb je speciální druh pečiva, který se připravuje s pomocí techniky vynalezené v 19. století ve Vídni, píše iFood. Tu nicméně na návštěvě města vymyslel dánský pekař. Chlebu se tak sice říká vídeňský, velmi oblíbený je ale také v severských zemích.

Wuzetka, polský dort ze dvou vrstev piškotu a nadýchané šlehačky mezi nimi, má podle jedné z teorií symbolizovat silnici. Po ochutnání si určitě najde cestu i do vašeho seznamu nejoblíbenějších receptů.

Badambura je sladký typ pečiva, který je oblíbený především v Ázerbájdžánu. Patří k místním lokálním specialitám a typické je pro svou mandlovou chuť. Netradiční je ale také jeho tvar.

Pečicí papír je v mnoha případech kulinářské výroby naprostou alfou a omegou. Usnadňuje pečení, omezuje vzniklý nepořádek a potraviny upravované v troubě se díky němu nepřipálí. Mnoho lidí ale přitom tohoto pomocníka nepoužívá správně, čímž si práci velmi znesnadňuje. Umíte i vy používat správně pečicí papír? Pokud nevíte, rozhodně čtěte dále. Možná budete velmi překvapeni.

Jestliže chcete udržet čerstvý koláč co nejdéle, tak mu musíte vytvořit vhodné prostředí pro skladování, a to ihned po upečení. Koláč by měl být co nejdéle vláčný, ale pokud ho necháte jen tak na stole, tak vám během pár hodin okorá a začne ztrácet svou vlhkost i vláčnost.

Kynuté těsto patří mezi oblíbené druhy těsta, které si můžeme připravit doma. Někdy se ale stane, že ho nedokážeme zpracovat celé a potřebujeme ho zamrazit. Je to vůbec možné? Poradíme vám, jak kynuté těsto zamrazit a znovu rozmrazit, aby vám zůstalo nádherně nadýchané a lahodné pro přípravu pečiva nebo sladkostí. Podívejte se, jak na to. Jak zmrazit kynuté těsto? Ano, tuto hmotu na pečení můžete skutečně zmrazit. Kváskové těsto je založené na droždí a kvásku, který potřebuje teplo. Naštěstí je ale odolné vůči chladu, takže ho můžete klidně vložit i do mrazáku. Nezáleží na tom, jestli je syrové, nebo pečené.

Pečení je radost, ale tuny bílé mouky a k nim i tuny cukru, to není to nejlepší, co bychom svým tělům mohli dopřát. Vyzkoušej tenhle super recept na mrkvový dort a nezapomeň přidat lepší suroviny než ty tradiční. Tady to je!

Milujete moučníky, které vás hned napoprvé ohromí svou chutí a vůní? Tahle šlehaná bábovka k nim rozhodně patří. Receptů na bábovky existuje mnoho. Už od 19. století patřila v měšťanských rodinách k oblíbeným nedělním moučníkům, a tak není divu, že se vymýšlely různé varianty.

Pokud existuje jeden moučník, který naše babičky pravidelně pekly na konci léta a na podzim, pak je to bezpochyby jablečný koláč z lineckého těsta. Tato jednoduchá dobrota si získala velkou popularitu hlavně v dobách socialismu, zapomínat by se na ni ale v žádném případě nemělo ani dnes.

Hledáte jednoduché a rychlé recepty na pečení? Tento výborný drobenkový koláč určitě ochutnejte.

Jsou vykutálené, žvýkavé a japonské. Tradiční sladkosti mochi otvírají nepoznané brány gastronomického paláce.

Přemýšlíš, co s další cuketou? A věděla jsi, že s ní můžeš vykouzlit i luxusní lahůdku k nedělní kávě? Kombinace cukety a perníkového těsta je totiž naprosto báječná.

Ještě před pár dny doporučoval Jan Punčochář v teplém počasí lidem lososa, teď se pokouší své recepty přizpůsobit tomu, že dětem začala škola. Ideální svačinou, kterou si studenti mohou vzít s sebou do školy, je podle něj například hruškový závin.

Doma jim říkáme řemeslné bulky. Recept mého dědu kdysi naučil kamarád a on ho potom předal rodině. Tohle pečivo se hodí především k masu a často ho tak pečeme, když třeba chystáme grilovačku, nebo když máme v plánu dělat větší množství v troubě pečeného masa.

Mrkvánky se na první dobrou můžou jevit jako nějaká moderní novinka. Opak je ale pravdou. Tahle mrkvová pochoutka s povidly je tradičním moučníkem spousty rodin už hodně dlouho.

Aby výsledky vašich pekařských snah vypadaly dokonale a skvěle chutnaly, je (mimo jiné) potřeba věnovat pozornost hlavní surovině  – mouce. Její výběr totiž může například kynuté buchty či knedlíky pozvednout nebo naopak pohřbít.

Cuketová sezóna je v plném proudu a nepěstujete-li je zrovna sami, určitě vám je dávají všichni okolo. A když ne, jsou jich plné obchody i trhy. Cukety se grilují, zapékají, strouhají na zelí nebo se z nich připravuje polévka. A pokud jste ještě nevyzkoušeli cuketu do moučníků, rychle to napravte. Sladké pečivo s cuketou je totiž jemné a vláčné, žádný „dusivec“.

Čekáte návštěvu a chcete své hosty potěšit dezertem, který bude nejen skvěle chutnat, ale také vypadat? Zebří dort je v tom případě ideálním tipem. Čokoládovo-vanilkový pruhovaný dezert si na první pohled zamilují všichni. A co teprve, když se do jídla zakousnete. Jeho příprava je poměrně nenáročná, přesto ale jídlo chutná i vypadá luxusně.

Přemýšlíte, co si o víkendu upéct za dobrůtku hodnou končících prázdnin? Doporučujeme klasiku: Kynutý švestkový koláč jako od babičky, skořicová drobenka mu dodá šmrnc moderního moučníku. Švestky jsou jedním z nejoblíbenějších druhů ovoce u nás.

Pečete doma sušenky? A taky vždycky neodoláte a sem tam si uždibnete kousek syrového těsta? To přitom může být zdraví nebezpečné a zadělat si můžete kvůli možnému výskytu bakterií na nepěkné zažívací potíže. A přesně proto vzniklo jedlé těsto na sušenky (edible cookie dough), které je dezertem samo o sobě a můžete si ho vychutnávat zcela bez obav. Nemusí se péct, hotové je za čtvrt hodiny a zmizí ještě rychleji. Jak si jedlé sušenkové těsto připravit?

Já i moji přátelé naprosto milujeme sýrové pokrmy. Takzvaně sýrový věnec dělal nejprve jeden z mých kamarádů, naučila jsem se ho později ale i já, a teď nesmí chybět na žádném našem společném setkání.

Vrcholem letních akcí ve Studénce byl druhý ročník “koštovačky”. Tento menší gastrofestival se konal u Sportovního centra. Součástí byla kuchařská show a soutěž O nejlepší studénecký koláček.

Pokud připravujete karbanátky nebo třeba holandský řízek, může se stát, že střed masa zůstane syrový, ačkoli okraje už černají. Zásadní roli totiž hraje teplota tuku.

Pečení lahodných dezertů, buchet nebo dortů patří mezi nejoblíbenější činnosti, navíc kdo by nemiloval sladké, že?

Vepřový řízek s bramborem nebo bramborovým salátem patří k základním jídlům tuzemské kuchyně. Také k nejoblíbenějším, což dokazují nabídky meníček různých restaurací.

Milujete křupavé pečivo? Pak je tento recept pro vás jako stvořený! Využívá totiž techniku italských pekařů, při které si vystačíte s minimem droždí. Domácí ciabatta je díky němu lehká jako pírko.

Říká se jí šup šup buchta, nebo také šup bába. Jde o jednoduché jídlo, které doma pekly už babičky před 50 lety. V některých rodinách se tradice dodržuje dodnes a i vy si můžete podle jednoduchého receptu pokrm připravit doma.

Štrúdl z listového těsta patří mezi oblíbené klasiky. Existují však i další záviny! Pojďte se s námi podívat na pět různých těst – s jogurtem, s pivem či s bramborami – do kterých zavinete rozličné suroviny. Každé z nich je specifické a do všech se hodí jablka. Skvělé ale budou záviny také s ořechy, mákem či tvarohem nebo naslano!

Bublanina je v létě často skloňované slovo. Tento moučník se dá totiž udělat s jakýmkoliv ovocem, většina moderních receptů je rychlá a na chalupě ji upečete klidně v remosce. Je také nadýchaná a lehká, jak má správný letní zákusek být. Receptů je mnoho, naše babičky ji pekly většinou z kynutého těsta a asi je pravda, že klasickou chuť nic nepřekoná. Pokud si ale na kynuté těsto netroufáte nebo nemáte tolik času, z jiného těsta bude také výborná.

Které české klasiky se dostaly mezi sto nejlepších pokrmů z pečiva v Evropě?

Listové těsto se dá koupit prakticky v každém obchodě a je základem pro celou řadu sladkých i slaných pokrmů. Daleko více ale své známé ohromíte, když připravíte třeba závin nebo slané šneky se slaninou z těsta domácího. Chuťově bude totiž stokrát lepší než to kupované.

Začínají dozrávat švestky, které pro svou sladkokyselou chuť patří do české kuchyně od nepaměti. Sušené, vařené, teplé, studené, sladké i slané… Švestky můžeme připravit na mnoho způsobů. Dnes si ale upečeme tvarohový koláč se švestkami.

Italové milují kávu, a co se hodí k dobré kávě více než sušenky? Není proto divu, že právě v této zemi najdeme velké množství receptů na krásně křehké sušenky, po kterých se jen zapráší.

Připravit skvělý nepečený čokoládový cheesecake je vlastně úplně jednoduché. Klidně k jeho přípravě přizvěte i děti. Bude je to bavit, a ještě s chutí olížou metlu od krému. Tenhle je totiž naprosto božský.

Letní měsíce jsou ideálním časem pro osvěžující dezerty, které dodají do našich jídelníčků lehkost a chuťovou rozmanitost. Při hledání letních dezertů je důležité zvolit takové, které jsou snadné na přípravu a využívají sezonních ingrediencí. Zde je několik nápadů na lehké, osvěžující a snadno připravitelné letní dezerty.

Tereza Hybšová, většinou diváků známá spíše jen jako Terka, se loni na konci roku umístila druhá v pořadu MasterChef. Předvedla, že o vaření opravdu něco ví a pro mnoho lidí se stala vzorem. I proto má na své sociální síti přes 35 tisíc sledujících.

Svěžest na entou, to by asi byl stručný popis mraženého „piškoťáku“, jemuž vévodí chuť i barva citronů.

Slovo tonka, donedávna u nás téměř neznámé, je v současné době skloňováno v mnoha oblastech průmyslu. Například v potravinářském, kosmetickém, tabákovém, farmaceutickém nebo v parfumerii. A pokud sledujete kulinářské pořady či časopisy, potkali jste se s ním docela určitě. Fazole tonka jsou totiž současným cukrářským i kuchařským hitem.

Máte pocit nostalgie při pomyšlení na dobroty, které jste v dobách minulých milovali, ale dnes je už v obchodech sotva seženete?

Ostružinové keře jsou právě teď obsypané tmavými lesklými plody, které mají nezaměnitelnou chuť i spoustu zdraví prospěšných látek. Skvěle chutnají čerstvé, ale výborně se hodí i pro přípravu moučníků.

Jane Austen byla anglická spisovatelka žijící na přelomu 18. a 19. století. Proslavila se mnoha romány, kromě toho byla ale také vynikající hospodyňkou. Z její doby se dochoval i recept na slavný jablečný koláč, který rozhodně musíte doma zkusit.

Rozhovor s Bohumilem Hlavatým.

Kdo by odolal sladkým pečeným pusinkám, které se jen rozplývají na jazyku? A co teprve ve chvíli, kdy z nich vznikne celý lahodný dort, připravený ke slavnostnímu pohoštění rodiny i vzácné návštěvy! Jeho příprava není tak složitá, jak bychom se mohli obávat.

Atlas je podle Wikipedie soubor map spojených účelem, tematikou nebo měřítkem, zpracovaný koncepčně kartograficky a polygraficky jako jednotné dílo. V názvu knihy Petry Pospěchové Atlas chutí Čech, Moravy a Slezska je tohle slovo na místě – každá kapitola se věnuje jednomu regionu a v úvodu vždy naleznete mapu, podle které se můžete zorientovat, ale také ji použít jako inspiraci pro letní výlety po Česku.