Glutaman sodný

Jeden dopis v prestižním lékařském časopise stačil, aby se běžná přísada na zvýraznění chuti proměnila v symbol zdravotního ohrožení. Trvalo to přes padesát let.

Glutamát sodný je léta vnímán jako strašák západní stravy a synonymum pro nezdravé jídlo. Mnozí mu přisuzují nepříjemné bušení srdce, bolesti hlavy či zarudnutí v obličeji. Ve skutečnosti je v tom ale glutamát nevinně. Co tedy může za tyto nepříjemné pocity?

Stávalo na stolech v restauracích, bývalo běžnou součástí domácích kuchyní a pro mnoho lidí dodnes představuje okamžitou vzpomínku na silnou polévkovou chuť. Maggi patří k dochucovadlům, která vyvolávají nezvykle silné emoce. Jedni na něj nedají dopustit, druzí jej považují za zkratku, která v dobré kuchyni nemá místo. Mezi těmito postoji se ale otevírá zajímavější otázka. Proč po této chuti tolik toužíme a zda ji lze získat jednodušším, přirozenějším způsobem?

Používáte pro zvýraznění chuti kostičku bujonu, který si můžete koupit v obchodě? Toto rychlé řešení bohužel není vůbec nic dobrého pro naše zdraví. I mezi bujony jsou ale velké rozdíly. Jak poznat ten, který je nejlepší volbou?

V jídelníčku většiny lidí se objevuje prakticky denně. Glutaman sodný patří mezi nejrozšířenější potravinářské přídavky na světě. Dlouho byl považován za bezpečné dochucovadlo bez významných zdravotních dopadů, přitom mimořádně zatěžuje organismus.

Existuje chuť, která není sladká, slaná, kyselá ani hořká, ale přesto si bez ní dobré jídlo nedokážeme představit. Japonci jí říkají umami a popisují ji jako lahodnost, která dodává pokrmům hloubku a plnou chuť. Její objev provází příběh plný vědeckých experimentů, kulinářského nadšení i vyvrácených mýtů. Jak to je ale s umami a glutamanem sodným doopravdy?

Zatímco v asijské kuchyni je běžnou součástí, západní svět si jej léta spojoval se záhadným syndromem čínské restaurace. Jaká je ale skutečnost? Je Glutaman sodný opravdu nebezpečný?

Po léta reklama a média spojovala tuto přísadu se „Syndromem čínské restaurace". Zde je to, co vedlo k mylnému přesvědčení – a jak se glutaman sodný (MSG) dnes vrací do hry.

Narazili jste ve složení výrobku na E110, E132, E133, E250 či na E621 nebo na E951? Zbystřete! Tyto látky mají na stupnici škodlivosti nejvyšší hodnotu a mohou velmi negativně ovlivnit vaše zdraví.

Zeleninový, hovězí nebo kuřecí vývar je základem mnoha omáček, polévek a dalších receptů. Kvůli úspoře času jsou však tyto pravé vývary často nahrazovány bujónovou kostkou.

Vaříte s oblibou polévky a omáčky a běžně do nich používáte bujón v kostce? Zajímali jste se někdy o to, co vlastně tento produkt obsahuje? Zkuste to někdy, budete překvapeni, protože tahle kostička možná způsobuje některé vaše zdravotní potíže. Přitom si ji můžete vyrobit doma sami.

Říkáte si někdy, proč je ta asijská kuchyně tolik dobrá? Možná to bude použitými ingrediencemi, zručností kuchařů nebo také zásluhou Glutasolu neboli glutamanu sodného, který zvyšuje intenzitu chuti pokrmu. Jak moc zdravá, či nezdravá je tato aminokyselina pro lidský organismus? Pojďme si o ní něco bližšího říct.