Pivo

Český pivní trh klesá a spotřeba piva se loni propadla na historické minimum 121 litrů na hlavu. Hospodám i pivovarům by pomohlo snížení DPH z čepovaného piva, říká v pořadu Agenda šéf Svazu pivovarů a sladoven Tomáš Slunečko.

Jak se vyrábí pivo krok za krokem? Toto detailní a zároveň srozumitelné video odhaluje celý proces výroby piva od úplného začátku až po finální sklenici. Dozvíte se, jak vzniká slad z ječmene, proč je klíčení zásadní pro tvorbu enzymů a jak se během rmutování přeměňují škroby na fermentovatelné cukry. Vysvětlíme, co je sladina, jak probíhá scezování a proč je vaření s chmelem klíčové pro chuť, hořkost i stabilitu piva. Zjistíte, jak funguje kvašení, jak kvasnice přeměňují cukry na alkohol a oxid uhličitý a proč různé druhy kvasnic vytvářejí odlišné styly piva, jako jsou ležáky nebo ale. Podíváme se i na zrání piva, filtraci, pasterizaci a sycení oxidem uhličitým, které zásadně ovlivňují výslednou chuť, čirost a kvalitu. Nechybí ani praktické informace o stáčení piva, ochraně před světlem, vlivu teploty a důležitosti správné distribuce, která rozhoduje o tom, v jakém stavu se pivo dostane ke spotřebiteli. Tento komplexní evergreen průvodce vysvětluje nejen samotný výrobní proces piva, ale i chemické a biologické principy, které za ním stojí. Ideální pro každého, kdo chce pochopit, jak se vyrábí pivo do hloubky, a zároveň získat reálný přehled o pivovarnictví, technologiích a faktorech ovlivňujících kvalitu piva.

„Pivem žiju,“ říká 33letý Filip Gibiš z Kyšic u Kladna. Podle soutěže Pilsner Urquell Master Bartender je to právě on, kdo umí nejlépe v celém Česku načepovat plzeňský zlatavý mok. Čtvrtým rokem provozuje malou hospodu U Vandírků, pivo hostům servíruje s natočeným knírem, který podle něj k výčepnímu prostě patří. A na upadající návštěvnost, kterou zaznamenávají v některých podnicích, si v rozhovoru rozhodně nestěžoval.

Třiatřicetiletý Filip Gibiš z Kyšic u Kladna se stal v sobotu nejlepším tuzemským výčepním plzeňského piva pro letošní rok. Rozhodla o tom soutěž Pilsner Urquell Master Bartender, která vyvrcholila o víkendu v pražském O2 Universu. Třicítka finalistů tu čepovala před několika stovkami diváků hladinku na čas, v předchozím kole navíc před odborníky z oboru dokazovala znalosti o pivě a správné technice čepování. O titul se letos přihlásil rekordní počet výčepních, byla mezi nimi i řada žen.