Gastronomie

Kimchi, kvašáky, okurkové churros, Pickles Prosecco i soutěž v pití láku — Pickles Prague Festival je nejneobvyklejší gastronomická akce v Praze. Letos se koná už podruhé na pražském Výstavišti.

Pražský bar Taigen chystá večer, který propojí dva výrazné světy barové kultury. V sobotu 22. srpna se za jeho barem potká domácí tým s Hiroakim Odou, majitelem a bartenderem kyotského baru iXey. Jeho rukopis je výrazně spojený s botanickými ingrediencemi, bylinnými likéry a především s prací s vůní. Koktejl v jeho pojetí není jen otázkou chuti, ale také způsobem, jak vytvořit vlastní čas a atmosféru.

Česká gastronomie se mění. Kvalitní podniky už dávno nevznikají jen v Praze, hosté stále více vyhledávají osobitost místo trendů a restauratéři dávají přednost promyšlenému růstu před rychlou expanzí. Jaké další změny budou určovat budoucnost českého gastra, ukázalo letošní Makro Fórum, které se uskutečnilo v rámci Makro Czech Gastro Festu.

Slunce pomalu klesá za střechy Barcelony. Na stole přistane miska oliv, plátky jamónu, led zacinká o sklenici a vzduchem se rozvoní citrusy. Ve Středomoří není aperitiv jen zastávkou před večeří. Je to chvíle, kdy se den zpomalí, lidé se potkávají a dobré pití dostává stejnou pozornost jako dobré jídlo.

Z matchy se stal hit a matcha bary po světě rostou jako houby po dešti. Dočkala se i Ostrava – v centru města otevřela Tamatcha, která si hned od začátku získala stálé návštěvníky.

Projeli jsme křížem krážem Rakousko, Česko i Slovensko, abychom našli kouzelné zámky, které vám kromě svých krás nabídnou i špičkovou gastronomii.

Praha se dá objevovat mnoha způsoby. Z nábřeží, z paluby lodi, z některé z kaváren v historickém centru nebo při procházce ulicemi Starého Města. A pak je tu pohled z výšky. Právě na něm staví nová Martini Terrazza, která se na letní sezónu usadila na střeše Fly Vista v obchodním domě Máj Národní.

Sedíte v restauraci s kolegy ze zaměstnání nebo se skupinou přátel, všichni se dobře baví, ale na konci večera nastává pověstná chvíle napětí. Přichází obsluha s finálním dokladem a ze strany hostů zazní věta, kterou mnohé restaurační provozovny slyší jen velmi nerad: Zaplatíme si to každý zvlášť. V reakci na to se nezřídka ozve odmítnutí odkazující na interní pravidlo podniku, případně na upozornění vytištěné na spodním okraji nápojového lístku, které striktně stanoví, že z časových důvodů účty nerozdělují. Vzniká tak klasický konflikt mezi pohodlím provozovatele a očekáváním zákazníka. Tento spor má však poměrně jasné právní řešení.

Výdělek servírky ve vesnické hospodě kolem 25 tisíc čistého? Na první pohled reálná částka má ale háček.

Iveta Fabešová – Masaryčka je kavárna, kde se snoubí designové prostředí, výborná káva a fantastické dezerty, které se doslova rozplývají na jazyku. Protože se jedná o luxusní kavárnu, ceny tomu odpovídají. Dortík pod 200,-Kč tu nenajdete.

Po desetiletí platilo ve světě vína jednoduché pravidlo – led do šampaňského nepatří. Nebylo to jen otázkou etikety, ale především senzoriky. Nízká teplota potlačuje aromatiku, tající led mění koncentraci vína a klasické brut champagne tak přichází o část své elegance i komplexity. Přesto dnes najdeme mezi nejprestižnějšími producenty Champagne i šumivých vín cuvée, jejichž výrobci doporučují přesný opak. Nalít je přes kostky ledu, doplnit plátkem citrusu a podávat ve velké sklenici na víno.

Piknikové koše s dobrotami za zvýhodněné ceny, kuchařské show s gastronomickými hvězdami, dětská zóna i tombola. F.O.O.D. piknik na pražské Ladronce — rozloučení s létem, které stojí za to.

Zdeněk Pohlreich řekl nahlas to, co si spousta lidí v gastru myslí a nahlas neřekne.

V Komenského sadech se 22. srpna uskuteční od 13:00 hodin první ročník BeerFestu. Nová letní akce Centra kultury a vzdělávání Moravská Ostrava (CKV) nabídne návštěvníkům ochutnávky piv lokálních pivovarů Moravskoslezského kraje, kvalitní gastronomii, hudební vystoupení regionálních kapel i program pro děti a celé rodiny.

Vzpomínáte na Zrzavou Mary, o které jsme psali v minulém čísle Magazínu PATRIOT? To na člověka dýchl kus historie. Dneska trochu omládneme a zajdeme na jedno do zařízení, které je tu zatím pár let, ale od začátku jede přesně v tom duchu, o jakém Štamgast je.

Karta se dotkne terminálu, krátce to pípne a je odbaveno. Jenže mezi objednávkou a potvrzením se na displeji čím dál častěji objeví ještě jedna otázka, u které spousta lidí odklikne víc, než chtěla.

Místo, kde se potkávají chvíle i chutě. Dopřejte si oběd s přáteli, romantickou degustační večeři nebo klidnou snídani s výhledem na Beskydy. Objevte restauraci Garden v Hotelu u Holubů v Čeladné.

Každý, kdo v posledních letech mířil na Pustevny, si změny nemohl nevšimnout. Hotel Ráztoka prošel rozsáhlou rekonstrukcí a po letech znovu otevírá své dveře. Jen pár kroků od dolní stanice lanovky dnes vítá hosty v moderní podobě, která citlivě navazuje na jeho dlouhou historii. Součástí nového konceptu je také restaurace TOK.

Šéfkuchař Zdeněk Pohlreich opět zamíří napravovat některé nepříliš kvalitní české a moravské restaurace. Slibuje, že nové díly Ano, šéfe! zamíří na obrazovky nečekaně brzy, už koncem srpna.

Křupavý na povrchu, vláčný uvnitř a nejlépe ještě pořádně dochucený. Dobrý langoš má věrné fanoušky napříč generacemi. Jenže najít ten opravdu povedený nebývá snadné. Vybraly jsme místa, kde se tahle oblíbená smažená klasika dělá poctivě a kde se nebojí ani zajímavých nových kombinací.

Bar Education Symposium letos překračuje hranice nejen v tématu, ale i v samotném formátu. Třetí ročník vzdělávací platformy pro profesionály z barmanství, mixologie a hospitality nabídne šest světových osobností, přednášky, masterclassy, dvě panelové diskuse i guest shifty. Program začne už 15. srpna v legendárním Becher's Baru v Karlových Varech, 17. srpna se přesune do pražské Spojky Events a celý den zakončí večerní program v Baru Minus One.

Existuje jen jediná evropská země, kde se setkávají Alpy, Středozemní moře, světy podzemních jeskyní a úrodné panonské nížiny. Slovinsko je díky různorodosti klimatu a teritoria gastronomickou velmocí.

Představte si klasickou situaci. Sedíte s přáteli u jednoho stolu v příjemné restauraci, nálada je skvělá a dostanete chuť na pořádný kus masa nebo čerstvou rybu. Otevřete jídelní lístek, prolistujete ho a místo klasické částky u vybraného jídla narazíte jen na krátkou formulaci „cena dle denní nabídky“. Nebo si všimnete poměrně lákavé částky, ale až při detailnějším pohledu objevíte připsanou poznámku „za 100 g“.

Osoblažská úzkokolejka a borůvkové knedlíky v Jeseníkách, Flascharův důl a Příborské šifle, Muzeum nákladních automobilů Tatra v Kopřivnici a Štramberské uši. To je jen několik příkladů z nové kampaně Ochutnej a zažij, která inspiruje k objevování severní Moravy a Slezska.

Šunka, salám, sýr, zelenina a dresink se nasekají, nasypou k brambůrkům a promíchají přímo v jejich obalu. Chip bag sandwich se během letošního léta rozšířil z malého amerického lahůdkářství na sociální sítě. Z klasického sendviče sice mnoho nezůstalo, o to lépe však nový trend vypadá na videu. Při výletu nebo pikniku je ovšem potřeba pohlídat, jak dlouho zůstane masová náplň bez chlazení.

Co vznikne, když se potká stockholmská koktejlová scéna s pražskou Forbínou? Odpověď poznáme už 11. srpna, kdy do Prahy dorazí Björn Kjellberg a Viktor Hauer z baru Röda Huset. Stockholmští barmani přivezou do Prahy skandinávský pohled na koktejly, lokální suroviny a filozofii baru, který se v roce 2025 zařadil mezi 35 nejlepších barů světa podle The World’s 50 Best Bars.

Nedávné vyhlášení Spirited Awards, které každoročně probíhá v rámci prestižního festivalu Tales of the Cocktail v americkém New Orleans, patří k nejsledovanějším událostem světové barové scény. Ocenění však nejsou jen seznamem nejlepších barů a barmanů. Jsou především odrazem toho, kam se posouvá moderní hospitality a které osobnosti či podniky dnes inspirují celý obor.

James Bond, Las Vegas, diamanty a skotská single malt whisky. Na první pohled možná neobvyklá kombinace, ve skutečnosti ale spojení dvou světů, které mají společné mnohem víc, než se zdá. The Macallan Diamonds Are Forever 55th Anniversary Release připomíná 55. výročí filmu

Gastronomické trendy se mění téměř stejně rychle jako móda. Ještě nedávno sociální sítě zaplavovala dubajská čokoláda s pistáciovou náplní a křupavým těstem, pro kterou lidé stáli fronty a obchody ji nestačily doplňovat. Letos se pro změnu šéfkuchaři vracejí hluboko do minulosti a znovu objevují garum, fermentovanou omáčku, kterou znali už obyvatelé starověkého Středomoří. Garum se dokonce dostalo mezi jedenáct nejvýraznějších gastronomických trendů roku 2026.

Léto má svou vlastní chuť. Někdy připomíná čerstvé citrusy, jindy zralé tropické ovoce, jiskřivé prosecco nebo dlouhé večery, které se neplánují, ale jednoduše se dějí. Právě takovou atmosféru zachycuje Sarti Spritz – koktejl, který si nezískává pozornost jen svou ikonickou růžovou barvou, ale především chutí, která jako by byla stvořená pro pomalé letní odpoledne.

Když se řekne italská kuchyně, většině z nás se vybaví pizza, špagety nebo gelato. Není divu. Právě tato jídla proslavila Itálii po celém světě. Turisté proto často odjíždějí na dovolenou s pocitem, že na nich stojí i každodenní jídelníček místních. Jenže realita je mnohem pestřejší.

Na Sokolské třídě v centru Ostravy vrcholí přípravy na otevření nového konceptu Sip & Dip, který spojí ranní kavárnu, polední restauraci i večerní fine dining pod jednou střechou. Ráno nabídne výběrovou kávu a brunch, přes poledne obědy a večer několikachodové menu doplněné signature koktejly a pečlivě vybranými víny.

Léto přeje občerstvení ze stánků. Ať už si kupujete zmrzlinu na koupališti, langoš na pouti, nebo jídlo na festivalu, i v těchto případech máte jako spotřebitel právo očekávat, že dostanete to, za co jste zaplatili. Pokud tomu tak není, můžete žádat nápravu. Víte, jak na to?

ZDRAVÁ STRAVA: Pokud má nějaký podnik ve svém názvu slovo „zdravé“, jen těžko unikne naší pozornosti. Přesně takovým případem je Fresherie Bistro Pankrác, kterou najdete ve Hvězdově ulici v Praze 4. Lokalita je sama o sobě velmi příjemná, jen kousek od obchodního centra Pankrác, nedaleko budov České televize a v blízkosti parku. Výhled navíc doplňuje ikonická třicetipatrová budova V Tower. Celek působí moderně, vzdušně a klidně. Fresherie k tomu přidává také venkovní posezení.

Otevřela loni na podzim a už se zařadila mezi nejzajímavější evropské pizzerie. Dejvická Diskoteka Pizza získala v červenci v prestižním průvodci 50 Top Pizza Europa 2026 ocenění Excellent Pizzeria. Italské hodnotitele zaujala autentická atmosféra podniku či bezkonkurenční margherita. Tiramisu popsali jako jedno z nejlepších, jaké člověk může ochutnat.

Ve druhé polovině srpna odstartuje druhý ročník festivalu Chutě kraje, který slibuje víc než jen kulinářský zážitek. Spojuje v sobě kvalitní gastronomii, dobroty místních producentů a pestrý doprovodný program pro celou rodinu. Festival se uskuteční letos v srpnu a v září na pěti místech Olomouckého kraje.

Šéfkuchaři michelinské restaurace v Jižní Koreji hrozí vězení za dezert s mravenci. Úřady tvrdí, že používal neschválený druh hmyzu. Soud rozhodne v září.

Pražský bar Forbína pokračuje v sérii hostování nejvýraznějších osobností světové barové scény. V úterý 28. července přivítá tým baru Aldea z Barcelony, který se letos umístil na 26. místě historicky prvního žebříčku Europe's 50 Best Bars. Za bar se postaví spoluzakladatelé Francesco Falco a Silvia Dorninger, kteří do Prahy přivezou svůj osobitý pohled na moderní koktejlovou gastronomii.

Když si sednete v restauraci k obědu, do kuchyně za výdejním pultem nevidíte. Státní zemědělská a potravinářská inspekce se do jedné takové kuchyně v Brně podívala a musela zasáhnout přímo na místě.

Inspektoři Státní zemědělské a potravinářské inspekce zakázali provoz části večerky v Raspenavě. V přístavbě určené k výrobě asijských závitků objevili živé škůdce, výrazný nepořádek i chybějící teplou vodu.

Byli prvními rockovými hvězdami světové gastronomie. Marco Pierre White, Gordon Ramsay a Heston Blumenthal změnili podobu moderního vaření, ovlivnili celou generaci šéfkuchařů a pomohli proměnit britskou kuchyni v jednu z nejrespektovanějších na světě. Nyní se jejich příběh poprvé spojí v nové třídílné dokumentární sérii BBC The Rise of the Rockstar Chef.

Restaurace U Milína leží kousek za obcí Milín na Příbramsku. Tato restaurace patří k místům, kde člověk ví, co dostane. Je známá pro poctivé jídlo, rychlou obsluhu a ceny, které neurazí.

Už podvanácté letos na podzim Tomáš Kalina přiveze do Prahy světová šéfkuchařská esa. Celkem se jich doposud na jeho jednodenním festivalu Symposium Culinary Prague představilo přes šedesát, přičemž dohromady měli zúčastnění více než 100 michelinských hvězd.

Chuť ovoce a zeleniny není pouhou genetickou vlastností dané odrůdy. Je výsledkem biologických procesů, které zásadně ovlivňuje okamžik sklizně, logistický řetězec i fyziologie plodiny poté, co ji pěstitel sklidí. Podívejme se s odbornicí na vědecká fakta, která stojí za pověstí bezchutných plodů z dovozu.

Rybízák chystá ve své frýdecko-místecké vinárně akci plnou skvělého jídla, pití, hudby a zábavy. Na programu je už v sobotu 25. července.

Nové menu tu navazuje na koncept moderní hospody, která pracuje s českou klasikou, ale interpretuje ji současným jazykem a důrazem na lokální suroviny.

Nad hlavou mi líně projel vlak Southern, kterým občas jezdím do Londýna. Nikoho to nevzrušovalo, Borough Market se totiž rozkládá pod železničními oblouky.

Slovo karavana pochází z perského kārvān, označujícího skupinu obchodníků, poutníků nebo cestovatelů putujících společně na dlouhé cestě. Z perštiny jej převzala řada evropských jazyků, včetně češtiny.

Na úpatí Pusteven, v nově zrekonstruovaném hotelu Ráztoka, vznikl podnik, který chce spojovat lidi stejně jako chutě z různých koutů světa. Nová restaurace TOK sází na českou klasiku, asijské speciality, kvalitní barovou nabídku i lokální suroviny.

Dlouhé festivalové dny dají zabrat a dřív nebo později se ozve hlad. Na letošních Colours of Ostrava ochutnáte snad půlku zeměkoule, a to vše na jednom místě uprostřed DOVu. Prošli jsme areál a zmapovali, co všechno se tu peče, smaží a míchá.

Jen několik hodin od českých hranic se každé léto koná slavnost, která voní meruňkami. Rakouský Krems během meruňkobraní ožívá stánky, hudbou i tradičními specialitami a pro mnoho Čechů se stává oblíbeným cílem jednodenních výletů.

Už jste ochutnali tradiční tureckou zmrzlinu a prošli křtem trpělivosti při jejím servírování?

Festival nejsou jen desetitisícové davy a koncerty pod pódii. Nahlédli jsme do míst, kam se běžný návštěvník s páskou na ruce nedostane. A bylo se na co dívat.

Šéfkuchař Matteo De Carli vede se svou ženou Lenkou restauraci, která patří k těm nejlepším pražským adresám, kde si dát italskou kuchyni. Rád vaří prostá jídla dotažená k dokonalosti. Jak pobyt v Česku změnil jeho pohled na Itálii a gastronomii?

Vysoký krevní tlak trápí mnoho lidí po celém světě. Přitom stačí malý krok k tomu, abyste ho dostali pod kontrolu. Zaměřit byste se měli na stravování, kde i drobná změna může přinést ohromné výsledky.

Na jaře 2026 Michelin uzavřel jednu z nejambicióznějších kapitol své moderní historie. Zelená hvězda, symbol udržitelnosti v gastronomii, který měl změnit způsob, jakým svět hodnotí restaurace, končí po pouhých šesti letech.

Letní charterové lety a dálkové linky do exotiky mají své rituály. Tím nejvýraznějším je moment, kdy uličku zatarasí palubní vozík s občerstvením. Zatímco cestující v zadních řadách hladově sledují pomalý postup posádky a doufají, že na ně zbude teplé kuře, několik jednotlivců v letadle už spokojeně obědvá. Nejde o prominentní hosty ani o VIP doplatky.

Poděbradské bistro U Lupiče má skvělou polohu, známé jméno a kolem vede jedna z nejhezčích cyklostezek široko daleko.

Je krátce před polednem a na karlínském dvoře za domem U města Hamburku se začíná tvořit fronta. Najdou se lidé, kteří sem z okolních kanceláří chodí na oběd skoro každý pracovní den. Skoro jako do kantýny: vezmou tác, vyberou si jedno z osmi nabízených jídel mezinárodní kuchyně, sednou si ke stolu na dvoře a hodují.

Přetékající bufet až do poslední minuty přestává být v některých hotelech samozřejmostí. Provozovatelé zjistili, že právě u bohatých snídaní končí obrovské množství jídla v koši, a proto mění způsob doplňování pokrmů. Do kuchyní navíc nastupují kamery, váhy a umělá inteligence, která dokáže spočítat i cenu vyhozených vajec.