Gastronomie

Ušlechtilá plíseň koji se stává přirozenou součástí evropského gastronomického kontextu. Nejedná se o pouhý exotický doplněk na poličce vedle wasabi a rýžového octa, nýbž o sofistikovaný nástroj, který zásadně proměňuje nahlížení na zeleninu, luštěniny i obiloviny. Skutečná evoluce totiž nenastává ve chvíli, kdy západní svět začne mechanicky napodobovat japonské receptury. Klíčovým momentem je transformace této starobylé asijské technologie za využití lokálních surovin a středoevropské chuťové paměti.

Čtyři dny, desítky světových jmen a tisíce kontaktů. Mirror Hospitality Expo 2026 potvrdilo, že Bratislava už dávno není jen regionální zastávkou – stává se místem, kde se formují globální trendy v gastronomii a barové kultuře.

Osm dní, dvě města, desítky barů a tisíce drinků. Prague–Brno Cocktail Week letos ukázal, že tuzemská koktejlová kultura stojí na pevné komunitě, která dokáže během jediného týdne rozhýbat Prahu i Brno naplno.

Česká a ukrajinská kuchyně se setkaly v domácnostech tisíců uprchlic, které byly kvůli válce nuceny začít nový život v Česku. Spolu s kufry si přivezly recepty a zvyk vařit s láskou. A ukrajinské chutě se začaly prolínat s místními tradicemi.

Nejprve nenápadný koktejlový bar, z toho vybudovaná jedna z nejvýraznějších barových komunit v Česku. Jan Vlachynský v rozhovoru mluví o tom, proč podle něj nedává smysl stavět Brno proti Praze, jak Instagram proměnil barovou kulturu i proč považuje za mýtus, že Generace Z pije méně alkoholu. Řeč přišla také na nealko drinky, proměnu hostů za posledních čtrnáct let a na to, proč musí být barman tak trochu psycholog.

Chlebíček je tradiční česká pochoutka, bez které si většina z nás neumí představit oslavu narozenin, Vánoce či Silvestr.

Majitel společnosti LP catering o výzvách, trendech a lásce ke gastronomii, bez které by to v náročném povolání nešlo.

Hospodo, nalej! Pro mezinárodní vědeckou konferenci je to překvapivý název, ovšem přiléhavý. Asi 60 odborníků rokovalo po tři dny v Benešově u Prahy, aby se dopídili, co se to děje s českou hospodou. Hlavně z venkova a menších měst totiž výčepy mizí jak pára nad hrncem. „Průzkumy sice říkají, že většina Čechů stále považuje hospodu za součást kultury a tradic, ale frekvence návštěv pivnic se rychle snižuje,“ zjistil Jiří Vinopal ze Sociologického ústavu Akademie věd ČR. Bez hostů přitom hospodský nepřežije, proto každý den zanikají další podniky.

Když dnes běžné tržní síti saháme po balíčku mleté skořice, jen stěží si dokážeme představit, že držíme v ruce komoditu, která kdysi vyvažovala zlato a kvůli níž se vedly krvavé námořní války. Toto hřejivé koření, které definuje vůni českých Vánoc i ranní kávy, v sobě ukrývá fascinující cestu od starověkých rituálů až po moderní laboratoře zkoumající jeho vliv na naši glykémii.

Českou pivní scénou letos rezonoval výsledek soutěže Zlatý pohár PIVEX 2026. Titul absolutního vítěze totiž nezískal některý z velkých pivních gigantů, ale Zubr Grand – jedenáctistupňový ležák z Pivovar Zubr v Přerově.

Tradiční Mixér je tu a přináší novinky, které rozhodně stojí za přečtení! Těšit se můžete na jarní nebo brunchové menu restaurací. Zároveň se dozvíte víc o sběratelských kartičkách, kterých je aktuálně plný internet. Zabrousíme i do vod oceněných podniků nebo se podíváme na nevšední catering. Jdeme na to!

Najít dnes poctivý oběd do stokoruny není snadné, přesto taková místa stále existují. Redakce CNN Prima NEWS vyrazila na základě diváckých tipů do Zlína a Ostravy, kde se lidé i za necelých sto korun najedí rychle, vydatně a podle místních také chutně.

Večeře v restauraci není jen testem kuchařského umění, ale i společenského chování hostů. Některé běžné věci, které často děláme, ovšem působí mnohem hůř, než si uvědomujeme. Co je tedy největší faux pas?

Bistro U tří holek má český název, ale romskou duši uvnitř. Přesně takovou restauraci otevřela v Mostě romská rodina, která se rozhodla přinést do města něco, co tu dlouho chybělo. „Seděli jsme doma u stolu a řekli jsme si, že v Mostě žije spousta Romů, kteří by ocenili česko‑romskou restauraci. Třeba Goja si doma neuvařím ani já. Je to pracné jídlo a věřím, že si ho lidé rádi přijdou koupit,“ říká spolumajitel restaurace Nikolas.

Ve čtvrtek 21. května od 18 hodin a 30 minut proběhne v ostravské restauraci Bernie’s Grill & Wine výjimečný enogastronomický večer zaměřený na svět prestižních Grand Cru Champagne.

V Porubě vzniká nová běžecká komunita. Ostravský fitness trenér a dlouhodobý zákazník CØKAFE Jirka Hanzl ve spolupráci s porubskou pobočkou CØKAFE rozjel pravidelné společné výběhy pod názvem SØCIAL RUN. Cílem není lámat rekordy, ale rozhýbat se, potkat nové lidi a užít si běh v přátelské atmosféře.

V české gastronomii a cestovním ruchu pracuje na 230 tisíc lidí. A jak ukazují nejnovější data portálu JenPráce.cz, k všeobecné radosti řady z nich mzdy v oboru rostou napříč většinou klíčových profesí. O celá čtyři procenta si během letošního prvního čtvrtletí meziročně polepšili kuchaři, číšnici a servírky. V případě lidí na pomocných pozicích byl nárůst 6,7procentní, zatímco u šéfkuchařů to bylo 5,9 procenta. Jejich průměrná nástupní odměna tak dosáhla již 42 873 korun.

Česká republika zůstává na vrcholu světové nealkoholické mixologie. Na 13. ročníku Mattoni Grand Drink obhájil titul domácí reprezentant – a po loňském triumfu Martin Vogeltanz přidává další vítězství Jan Lukas z českobudějovického Café Datel. Mezinárodní porotu přesvědčil koktejlem The Nest v konkurenci devatenácti barmanů z celého světa a kromě titulu si odváží i odměnu 10 000 dolarů.

Postava Kleopatry VII. Filopatór v našich představách často splývá s hollywoodským mýtem, v němž se egyptská panovnice vznáší na vlnách luxusu, obklopena vějíři a mísami s nekonečnými hrozny. Realita poslední egyptské královny však byla mnohem vrstevnatější a v mnoha ohledech fascinující právě svou věcností.

Ať jdete na rychlou svačinu nebo posedět s rodinou, Světozor vás vrátí do časů, kdy jídlo bylo hlavně o chuti a poctivosti.

Možná jste ten trend na sociálních sítích sami zaregistrovali. Nalijete smetanu do sáčku, ten strčíte do batůžku a jdete si zaběhat. A doma můžete rovnou mazat na chleba. Nevěřila jsem, a tak jsem to zkusila. Jak to s výrobou běžeckého másla dopadlo?

Molekulární gastronomie není jen hra pro oči. Petr Koukolíček, kuchař molekulární gastronomie, v rozhovoru ukazuje, co se za ní opravdu skrývá a proč ji lidé často chápou úplně špatně.

Už 9. května se Dolní Vítkovice promění v centrum gastronomie. Oblíbený festival Pojez fest, který patří mezi nejvýraznější gastronomické akce na severní Moravě a ve Slezsku, nabídne od 10 hodin celodenní program pro širokou veřejnost včetně rodin s dětmi. Vstup zůstává zdarma.

Hlemýždi, na kterých si lidé pochutnávají od doby minojské, bougatsa pečená třicet minut a sýr chráněný označením původu. V Chanii a jejím okolí přežívá krétská kuchyně v podobě, která se za staletí téměř nezměnila.

Každý obor lidské činnosti má své legendy. Tou gastronomickou je Jaromír Trejbal. Jako kuchařské eso první republiky ztratil kariéru s rokem 1948. Režim vysoké gastronomii nepřál.

Večeře za stovky liber už dnes nikoho nepřekvapí. Nečekaný bývá až moment, kdy se k ní při placení přičte 20 procent původní ceny. Právě to se děje v nově otevřené londýnské restauraci Lucky Cat, od legendárního šéfkuchaře Gordona Ramsayho, kde se vedle špičkového menu objevil i výrazně vyšší servisní poplatek. Vyvolává otázky o tom, kde končí odměna za službu a kde začíná skryté navyšování ceny.

Spolupráce švédské značky Orrefors a šéfkuchaře Björn Frantzén se od začátku neopírá o design jako samoúčelnou disciplínu, ale o přesně řízenou součást gastronomického zážitku. Nejnovější kapitola tohoto partnerství, uvedená na trh 26. března 2026, přináší rozšíření o Bar Glass Collection – kolekci skla určenou výhradně pro koktejlový servis.

Newyorští šéfkuchaři vystupují ze stínu a dostávají se do centra pozornosti - otevírají pekárny, které jsou osobité, kreativní a podporují zlatý věk cukrářství ve městě.

Na severozápadě Španělska leží Vigo, město, které žije mořem a rybolovem. Přístav patří k největším v Evropě a zásobuje místní restaurace čerstvými úlovky. Kombinace oceánu a říčních vod vytváří ideální podmínky pro mušle, ústřice i další plody moře.

Zima na přelomu let 2025 a 2026 nepřinesla explozi nových „chrámů gastronomie“, jakou jsme znali z minulých dekád. Místo toho se rodí jiný, možná důležitější trend: nová generace restaurací, které stojí na silném šéfkuchařském rukopisu, chytrém investorském zázemí a schopnosti získat uznávané michelinské hvězdy téměř okamžitě po otevření. A vypadá to, že Londýn, New York a Miami se v tomto ohledu stávají laboratořemi budoucnosti fine diningu.

Pivovarníci vyzvali vládu ke snížení DPH na čepované pivo a k uznání odvětví jako strategického.

Dvacátý sedmý duben patří v kalendáři milovníků masa jedinému pokrmu. Americký Národní den prime rib oslavuje vysoký roštěnec v jeho nejčistší podobě a připomíná, že vrcholný gastronomický zážitek nevyžaduje složité kombinace, nýbrž bezmezný respekt k surovině, precizní techniku a především svatou trpělivost kuchaře.

Fabian Wadsworth se celou kariéru zabývá sopečnými erupcemi. Přesněji: fyzikálními procesy, při nichž tekutiny a plyny prostupují porézními materiály — magmatem, sopečným popelem, sedimentárními horninami. Jednoho dne si uvědomil, že přesně tentýž fyzikální problém řeší každý, kdo připravuje espresso. Vroucí voda pod tlakem proniká sítí pórů a kanálů mezi namletými kávovými zrny — a čas, rychlost a rovnoměrnost tohoto průtoku rozhodují o tom, zda šálek bude hořký, nevýrazný, nebo přesně takový, jaký má být.

Ve Staříči na Frýdecko-Místecku už přes dva roky funguje Food Atelier Davida Valíčka. Uznávaný šéfkuchař, který sbíral zkušenosti po celém světě, v něm servíruje originální kulinářské zážitky.

Česká centrála cestovního ruchu CzechTourism navazuje na úspěšný rok a přichází s novou globální kampaní Feel free, která má ambici posunout vnímání Česka na zahraničních trzích. Nová strategie staví na atmosféře, autenticitě a svobodě volby, kterou země návštěvníkům nabízí, a zároveň posouvá komunikaci od samotných památek směrem k celkovému pocitu a zážitku z destinace.

Druhý ročník gastrofestivalu Prostějov na talíři se uskutečnil v sobotu 25. dubna 2026 v prostoru Kolářových sadů. Akce probíhala v odpolednícch hodinách a nabídla návštěvníkům přehlídku regionální gastronomie pod širým nebem.

Všichni řeší, kolik plastu nevědomky sníme. Může jich být ale podstatně méně. V korejské pochoutce zvané kimči vědci vidí zbraň, která plastové částice z organismu odstraňuje!

Historie jídla vždy odrážela společenské rozdíly. Zatímco šlechta si dopřávala jemné maso a kvalitní pečivo, běžní lidé jedli tučnější kusy, vnitřnosti a tvrdší části, které bylo potřeba dlouho vařit. Paradoxně se právě tyto dříve přehlížené suroviny dnes vracejí na výsluní jako vyhledávaná delikatesa.

Po předchozí epizodě, která nás provedla himálajskou etapou cesty podél řeky Indus, se dostáváme do krásného Pákistánu.

Milovníci vína, gastronomie i dobré hudby by si měli do kalendáře poznamenat datum 16. května 2026. Právě tehdy se uskuteční devátý ročník oblíbené akce Ostrava žije vínem 2026, která promění prostory Národní zemědělské muzeum Ostrava v areálu Dolní oblast Vítkovice v centrum vinařských zážitků.

Čtvrtý ročník Makro Czech Gastro Festu znovu potvrdil svou výjimečnost. Do pražského O2 universa přilákal 17 200 návštěvníků, nabídl stovky vystupujících, tisíce degustačních porcí i zásadní debaty o budoucnosti oboru – a ukázal, že česká gastronomie má sílu růst i inspirovat.

Čtvrtý ročník Mirror Hospitality Expo se vrací do bratislavského Radisson Blu Carlton Hotelu ve dnech 4.–5. května 2026 a potvrzuje, že už dávno nejde o regionální barovou událost. Expo se během několika let vyvinulo v jednu z nejvlivnějších platforem pro propojení světové barové, hotelové a gastronomické scény – a letošní ročník tento status posouvá ještě dál.

KFC v Brazílii „obaluje“ oblečení do podoby svého kuřete. Efektní kampaň přichází jen nedlouho poté, co značka v Česku řešila nepříjemné otázky kolem kvality surovin.

Švýcarsko se dá poznat i jinak než přes horské panoramata a přesné vlaky. Stačí usednout ke stolu a nechat místní kuchyni vyprávět příběh země, kde se tradice potkává s jednoduchostí, a kde i zdánlivě obyčejné jídlo dokáže překvapit.

Devátý ročník Olomouckého tvarůžkového festivalu, který se konal o uplynulém víkendu 18. a 19. dubna na Horním a Dolním náměstí, přilákal rekordních 28 tisíc návštěvníků. Během dvou dnů se prodalo přes 7,8 tuny této pochoutky, čímž byl loňský výsledek překonán o více než tunu. Festival zároveň oslavil 150 let výroby A.W. Olomouckých tvarůžků v Lošticích.

Mezi beskydskými kopci v Čeladné stojí elegantní prosklená restaurace Cattaleya, která si v posledních letech získala pověst jednoho z nejzajímavějších gastronomických míst regionu.

Pražský bar Forbína chystá další výraznou mezinárodní hostovačku. V úterý 12. května 2026 dorazí do Prahy spoluzakladatel pařížského baru De Vie Barney O’Kane. Ten během jednoho dne představí svůj přístup k moderní barové kultuře hned ve dvou formátech – odpolední master class a večerní guest shift.

Společný důraz na lokálnost, kvalitu a neotřelé chutě spojil šéfkuchaře Tomáše Levého a Martina Jokvera z Chuti Moravy ve spolupráci, která přináší originální produkty s výrazným rukopisem. Po Škvarkoládě a Levákově čatní přicházejí další nápady.

Prahu lze poznávat mnoha způsoby. Jen málokterý je ale tak hravý, společenský a přitom chuťově vytříbený jako ten, který nabízí projekt Cesta za bublinou. Ten nyní vstupuje do nové kapitoly – pod plným vedením Katy Youngové, která mu chce vtisknout ještě osobnější, živější a současnější podobu.

Kousek Itálie zaparkovaný přímo u frýdecko-místecké polikliniky. Pokud kráčíte ulicí 8. pěšího pluku, nejspíš vás do nosu udeří vůně čerstvě pražených zrn. Právě tady našel svůj domov Don Piaggio – stylový kávový stánek, za kterým stojí mladý pár, jehož vášní se stala káva s sebou v tom nejlepším italském stylu.

Rekordních 7,8 tun tvarůžků snědli tento víkend návštěvníci letošního ročníku Olomouckého tvarůžkového festivalu. Bylo to o 1,3 tuny více než v předchozím roce. Rekordní byla i návštěvnost, na akci v centru města přišlo 28.000 milovníků pikantního sýra s nezaměnitelným aroma, informoval dnes mluvčí olomoucké radnice Jan Horejš.

Stačí krátká procházka Prahou a je jasné, že turistická sezóna v metropoli začíná, češtinu v centru téměř neuslyšíte. Naše redakce v polovině dubna hovořila s rodinou, která žije nedaleko Chicaga ve Spojených státech. Setkali jsme se s nimi náhodou na letišti při jejich zpáteční cestě domů. Svoji návštěvu Prahy hodnotili jako příjemnou, překvapily je však vysoké ceny v restauracích.

V polovině devatenáctého století se v nenápadných uličkách Prahy zrodil gastronomický zázrak, který svou slávou zastínil i vídeňský řízek či plzeňský ležák. Pražská šunka nebyla pouze uzeninou, ale symbolem technologického pokroku, podnikatelské dravosti a nevídaného luxusu. Příběh její cesty z malého novoměstského řeznictví až na stoly v New Yorku či Kalkatě je kronikou české vynalézavosti, která dokázala proměnit prostý kus masa v toho času snad nejžádanější delikatesu planety.

Děvčata si večerní relaxaci a odpočinek skutečně zasloužila – program třídenního soustředění byl totiž velmi náročný. Wellness & SPA zóna v NUTREND WORLD nabízí nejen privátní wellness zóny a sauny, ale také například fantastické ajurvédské masáže. Celý koncept je postaven na privátních SPA pokojích, kde má každý host naprosté soukromí. Každý pokoj přináší jedinečnou kombinaci relaxace, luxusu a individuálního zážitku, včetně vířivé vany napuštěné vždy čerstvou vodou pouze pro konkrétní klienty. Novinkou ve SPA pokojích je také minibar.

Udržitelnost se v barové scéně často prezentuje jako hodnota, v praxi ale naráží na limity reality – náklady, provoz i neustálý tlak na zisk. Právě na tomto napětí staví nová iniciativa The Sustainable Documents. Projekt, za kterým stojí Elysian Bar Budapest ve spolupráci s bary jako Little Red Door v Paříži, Cato v Londýně, ale také Native v Singapuru nebo STIR v Ho Či Minově Městě, přichází s jiným pohledem: udržitelnost ne jako morální postoj, ale jako způsob, jak bary navrhovat, řídit a dlouhodobě udržet ekonomicky funkční.

I když se zvyšovaly mzdy, spolu s nimi se i zdražovalo. V březnu zrychlila meziroční inflace na 1,9 procenta a ačkoliv se ceny zboží příliš nemění, výrazněji zdražují služby.

Lidé žijící v severoirském Belfastu, konkrétně na jeho východním předměstí v Dundonaldu, se mohou těšit na zbrusu nový podnik. Od léta zde bude fungovat vůbec první hospoda německého řetězce supermarketů Lidl.