Gastronomie

Jídla, která jsou pro většinu světa nejoblíbenější, mohou svým strávníkům přivodit demenci či Alzheimerovu chorobu dřív než těm, kteří si vaří sami a rychlopotravinám s „éčky“, cukry, solí i tuky se vyhnou, píše rozsáhlá studie.

„Nedokáži říct přesnou částku, kam až ceny obědů v restauracích vystoupají, podle mě se lidé ale budou normálně stravovat za 180, 200 korun,“ říká v podcastu FinTag.cz manažer Asociace kuchařů a cukrářů Tomáš Popp.

První republika je období, ke kterému se rádi vracíme. Zvlášť, pokud se jedná o gastronomii. Na její historii je odbornicí Kristina Šemberová, která dokonce vydala kuchařku Sladká první republika. Právě sladká jídla jsou pro českou kuchyni té doby typická, jak by ale vypadal celý retro jídelníček?

Vůně chilli, česneku, citronové trávy a grilovaného masa se už dávno neomezuje jen na ulice v Bangkoku. Thajská kuchyně si podmanila svět a stále patří mezi největší turistická lákadla jihovýchodní Asie. Za jídlem do Thajska vycestoval i český kuchař Jakub Mareš. Barvy, chutě a vůně místní kuchyně už tam objevuje 13 let. Odchod do Asie hodnotí jako své nejlepší kariérní rozhodnutí. Gastronomická scéna je tu podle něj velmi dynamická a kariérní postup nezvykle rychlý a přímočarý. „Neměnil bych, možná za opravdu lukrativní nabídku z New Yorku nebo Londýna, ale ne déle než na dva tři roky, pak bych se určitě vrátil,“ říká executive chef v hotelu Renaissance Phuket.

Ve Valašských Kloboukách na Zlínsku se za týden bude konat mezinárodní hudební festival Setkání muzikantů v Bílých Karpatech. Půjde o jubilejní 20. ročník, který se uskuteční od 12. do 14. srpna. V sobotu bude také gastrofestival.

Epidemie covidu-19 urychlila nástup růstu nezaměstnanosti mezi čerstvými absolventy středních odborných škol. V případě vyučených se loni meziročně zvýšila zhruba o polovinu na devět procent a u absolventů s maturitou o třetinu na 6,2 procenta. Vyplývá to z analýzy Národního pedagogického institutu (NPI). Očekávaný pokles ekonomiky podle odborníků povede k tomu, že se stát bude muset víc zabývat potřebou modernizace systému vzdělávání a rekvalifikací. V souvislosti s nástupem nových technologií očekávají v nejbližších letech významné změny na trhu práce.

Milovníci mušlí v Česku se mohou těšit na hostinu. Stovka restaurací v Praze a okolí nabídne na přelomu září a října mušle připravené na různé způsoby. Hlavním lákadlem pro hosty je ale prodejní model 1 + 1 porce zdarma.

Bistro Topinka má za sebou první měsíc fungování pod mým vedením. Jsme v černých číslech. Hurá! Sama sobě jsem ovšem vyplatila nejmenší odměnu ze všech. Pro jistotu. Zatím s čísly žongluju nepříliš obratně. Jsem unavená. Hodně unavená. Ale mám, co jsem chtěla. A navzdory únavě, jsem za ten měsíc ani vteřinu svého rozhodnutí pustit se do gastronomického dobrodružství nelitovala.

Saláty jsou samostatná kategorie stravování a je málo lidí, kteří by neměli alespoň některý druh rádi. Přesto jsou většinou považovány spíše za jakýsi doplněk celého menu zajišťující zdravou zeleninovou složku než jeho hlavní chod. Přitom jde o kapitolu gastronomie, která už má dlouhou historii a je hluboce zakořeněná v jednotlivých kulturách.

Návštěvníci budou mít možnost lépe poznat a pochopit význam členství ČR v Evropské unii a také různorodost evropských regionů, jejich kulturu, tradice a gastronomii. Akci organizačně zastřešuje Středočeská centrála cestovního ruchu.

Po dvouletých proticovidových omezeních a rapidním úbytku turistů se Praha změnila. Otevřela se více místním, zejména mladým lidem. Řada památek se dočkala opravy a otevřely se nové galerie v čele s Kunsthalle. Díky novým projektům, které byly spuštěny v letech 2020 a 2021, je město ještě zábavnější než dříve, vysekl poklonu českému hlavnímu městu prestižní deník The New York Times. A jaké jsou jeho tipy na nejzajímavější místa?

S dobře napsanou kuchařkou je možné připravit výborná jídla. Ale jen ty nejlepší kuchařské knihy dokážou proměnit samotný styl vaření.

Největší světový pivovar má za sebou uspokojivý rok, lidé se loni po předchozí vynucené covidové přestávce vrátili do barů a na pivu nešetřili. Američané i Evropané si oblíbili dražší, prémiové značky.

Poprvé za 14 let od globální krize započaté v roce 2008 zdražila světová jednička v rychlém občerstvení McDonald’s své cheeseburgery v Británii. Kvůli neúprosnému růstu nákladů, zejména energií, jeho cena stoupla o celou pětinu, uvedl server CNBC.

Zatímco u nás si vystačíme s názvy restaurace, kavárna, bar, případně hospoda, v Řecku je škála označení pro místa, kde se jí a pije, výrazně širší. Milovníci Řecka se časem naučí rozpoznávat, jaký je rozdíl mezi kutuki, uzeri nebo galaktopolio, nováčci ale překvapeně koukají.

Osobně to mám tak, že jsem ráda, když všechna moje domácí technika funguje tak, jak má. S definitivně nefungujícími věcmi se rychle loučím, končí ve sběrném dvoře nebo ve sběrném kontejneru pro drobné domácí spotřebiče. Takhle dopadla letos na jaře i moje pekárna na chleba.

Vytoužené, ale i proklínané. Michelinské hvězdičky jsou nejčastěji přirovnávané k restauračním Oscarům. To, že se kvůli nim kuchaři zavírají na 14 hodin denně do kuchyně nebo páchají sebevraždy, však ukazuje, že jsou mnohem víc. A že někdy možná ani není o co stát.

Zdeněk Pohlreich se s ničím nemaže a nebojí se vyjadřovat své vyhraněné názory i na oblasti, které tak úplně nesouvisí s gastronomií.

Jan Knedla procestoval svět a vařil pod taktovkou nejvyhlášenějších světových chefů. Teď si otevřel svůj podnik, kde českou kuchyni podrobil kúře pátou chutí umami – a má stále nabito.

Češi začali šetřit na obědech v restauracích. V červnu za jeden oběd zaplatí host v průměru 160 korun, což je o 10 procent více než minulý rok, avšak růst útrat stoupá velmi pomalu a majitelé mají nižší zisk. Za obědy v restauracích utrácí nejvíce obyvatelé Prahy. Zvyšující se ceny způsobily také úbytek strávníků. Informuje o tom společnost Edenred.

Nejlepší a obvykle nejluxusnější restaurace se obvykle nacházejí v honosném prostředí moderní architektury či historických center. Letošní vítěz žebříčku nejlepších restaurací World's 50 Best, který organizuje a sestavuje britská společnost William Reed Business Media, má vítěze ze zcela neobvyklého prostředí – kodaňský podnik Geranium se totiž nachází na fotbalovém stadionu, uvedla agentura Bloomberg.

Lidé přestali tolik utrácet v restauracích, ukazují data Ticket Restaurant Card Indexu. Index srovnává data od 220 tisíc majitelů stravenkových karet společnosti Endered.

Existence bistra Topinka se už dá počítat na týdny. Leccos se trošku usadilo. Sehnali jsme další ruce, je nás pět. Některé procesy se pomalu zajíždějí a automatizují, většinu ale stále ladíme. Nejvíc se těším na to, až se zbavím poměrně šílené administrativní zátěže, ale ta nejspíš úplně nezmizí nikdy. Bohužel.

I když mezi zdobnými měšťanskými domy na litomyšlském náměstí vyhlíží trochu jako chudý příbuzný, nemíjejte ho. Hotel Zlatá hvězda, o kterém je řeč, má znamenitou pověst díky kuchyni.

S velkou slávou nahradil nový řetězec Vkusno & tochka (Vkusně a tečka) pobočky amerického McDonald´s, který se z Ruska stejně jako stovky dalších firem stáhnul kvůli Putinově invazi na Ukrajinu. Jenže jen pár týdnů po přejmenování provozoven a převzetí novým majitelem má síť občerstvení zásadní problém. Tím je nedostatek brambor pro výrobu základní položky menu, hranolek, neboť dosavadní zahraniční partneři McDonaldu je odmítají do Ruska dovážet, píše agentura Reuters.

Polovina zaměstnanců v pracovních dnech obědvá v restauracích méně často než před covidem. Za uplynulé tři roky cena jídel a nápojů vzrostla o čtvrtinu, meziročně o 13 %. Čeká restaurace série krachů? Jak a proč se mění naše stravovací návyky? V čem spočívá renesance zdejší gastronomie a jaký je recept na udržení zákazníků? „Musíte zkoušet, pozorovat lidi, mluvit s nimi, musíte inovovat,“ radí gastronom Luboš Kastner.

Oscar Novák byl jako novinář zvyklý ponocovat. Poté, co si pár kroků od Prašné brány otevřel pekárnu s koláči, uléhá v deset. S pohledem na předpověď počasí. Podle toho, jestli bude horko, nebo zima, plánuje, kolik zítra napeče.

Guláš s knedlíky, sekaná s bramborovou kaší nebo tradiční český „smažák“ s hranolky. Tedy běžná nabídka poledních menu českých restaurací. Přesně tato jídla ale tuzemským strávníkům ve veřejném stravování již nestačí. Stále častěji si proto na oběd nosí do práce krabičky s vlastními kulinářskými výtvory.

Čechů, kteří chodí na obědy významně ubylo. A na podzim jich v restauracích bude ještě méně. Aby podniky krizi ustály musí inovovat. Nabídnout mnohem víc než smažák, varují zástupci gastra.

Topinka má za sebou prvních osm dnů provozu. Pocity z toho mám nejrůznější, oscilují někde mezi vyčerpáním a euforií. Snažím se z prvního týdne vyvodit nějaké závěry a poučit se z nich. Jde to obtížně, protože nic z toho, co jsme zažili, se nemusí opakovat. Situace na bojišti se mění každou vteřinou a nejvíc ji vystihuje výraz nevyzpytatelná.

Více než 30 druhů gulášů nabídne 19. ročník Gulášfestu ve Valašském Meziříčí na Vsetínsku. Na své si přijdou také vegetariáni, několik druhů gulášů bude bez masa.

Restaurace Atollo se nachází na kraji Mariánské ulice v těsné blízkosti náměstí na Březových Horách. Hosté mohou využít přilehlé parkoviště a v případě vysoké obsazenosti i parkovací plochy kolem náměstí.

Zákonodárci odložili odsouhlasení zákazu plastových obalů. Zástupci gastronomie upozorňují, že omezení se promítne do cen v restauracích.

Pohostinství v sousedním Rakousku se ocitá mezi mlýnskými kameny. Tamní vláda na jedné straně zmírňuje překážky pro zaměstnávání servírek a číšníků z tzv. třetích zemí, komora práce však varuje před zhoršujícími se podmínkami personálu v gastronomii a poukazuje na výrazný nárůst případů porušování pracovního práva.

Konec plastových kelímků, příborů, brček a talířů v restauracích, bistrech a fast foodech. Omezení plastů v gastronomii odsouhlasila už před časem vláda Andreje Babiše. V pátek měli poslanci zákaz plastových pomůcek, které zákazníci využívají při stravování, definitivně stvrdit, došlo však k týdennímu odkladu. Podle zástupců gastronomie v Česku se takové omezení prodraží.

Dvě dynamická vinařství z opačných koutů republiky spojuje fakt, že v jejich čele stojí mladé ženy. Obě vinařky mají jasnou představu, jak mají jejich vína vypadat, respektive chutnat.

Topinku jsme otevřeli podle plánu, v pátek 1. července. Nebyla to událost století, ale vědělo se o tom, lidi se zajímali a přijelo i pár opravdu zajímavých hostů. I když pro nás je každý host stejně vážený. Pro mě je ale nejzásadnější, že jsme to zvládli. Nebylo to bez chyb, ale bylo to důstojné zahájení nové etapy bistra Topinka. Ale jsem tak unavená, že nemám sílu mít z toho radost.

„Gastronomie má jistou dávku elasticity se přizpůsobit a nevěřím, že by prošla velkou selekcí, i když hlavně vesnické podniky to budou mít přetěžké,“ říká spolumajitel sítě Together David Petřík.

Malé město s velkou pověstí. To jsou Luhačovice. Proslavené lázeňské místo s deseti léčivými prameny. Přes nevelkou rozlohu a jen prostřední počet obyvatel jsou největšími lázněmi na Moravě.

Na fakt, že výrobci potravin nesmí klamat zákazníci nepřesnými názvy svých výrobků, jsme si již zvykli. Typickým příkladem je „slavné“ pomazánkové máslo, které máslem není. Stejně tak museli změnit název některé „čokolády“ či „rum“. Nyní se podobná mračna stahují nad novou kategorií výrobků: vegetariánskými produkty.

Pokud patříte k milovníkům francouzské kuchyně, pak byste si měli udělat čas ve dnech 12. července až 17. července a zamířit na pražskou Kampu. Už popatnácté se zde uskuteční populární Francouzské trhy. Těšit se můžete na vybrané francouzské delikatesy, šumivá vína nebo hudební vystoupení. Nudit se nebudou ani ti nejmenší návštěvníci, pro něž je připravený bohatý doprovodný program.

Jeden příjem přestává stačit stále více lidem a nejde jen o nízkopříjmové skupiny. Brigády je možné najít hlavně v gastronomii, ostraze či maloobchodě.

Na podzim nás dostihne opět nová, ale tentokrát ekonomicky výraznější problémová situace. Možná tato stávající letní sezona je tou poslední, kdy si dovolíme utrácet jak na dovolených, tak v tuzemských restauracích, říká Tomáš Fekiač, manažer v gastronomii.

Wellness hotel Equitana naleznete 20 kilometrů od Příbrami ve středočeských Martinicích v těsné blízkosti Březnice. Resort se na svých webových stránkách prezentuje jako ideální kombinace skvělé gastronomie, komfortního ubytování, wellness a koní. Rozsáhlé konferenční prostory nabízí zázemí pro firemní akce.

Ani legendární kodaňské Nomě, nejlepší restauraci na světě, se byznysově moc nevede. Navzdory covidové podpoře dánské vlády se podnik dostal do milionových ztrát, upozornila agentura Bloomberg.

Přestože se dobromysl obecná může na první pohled zdát nenápadná, během letních měsíců vás jistě zaujme svými růžovofialovými květy a výraznou vůní. Dnes je tato bylina známá hlavně jako léčivka s protizánětlivými účinky, ale také jako oblíbené koření, které se v obchodech prodává pod názvem oregano. Hojně se pak využívá třeba v řecké, francouzské nebo italské kuchyni.

Nedostatek lidí, rychle zdražující vstupy a nižší ziskovost. České restaurace bojují s důsledky covidu a připravují se na další perný rok plný nejistoty. Přežijí prý jen dobří, pro průměr nezbude na trhu místo.

Lidé v Česku už se dnes v restauraci jen těžko nenaobědvají za cenu pod 150 korun. Oběd nyní stojí průměrně 163 korun, plyne z šetření společnosti Sodexo Benefity. V Praze to je dokonce 190 korun, na Karlovarsku jen 147 korun. Průměrná cena „meníčka“ od roku 2020 narostla o 28 korun.

Oběd v restauraci v první polovině června podle analýzy společnosti Sodexo Benefity stál v průměru 163 korun, o 28 korun více než v roce 2020. Od začátku roku cena obědů roste každý měsíc o korunu až dvě. Nejvíce peněz lidé za polední jídlo v restauraci v první půlce tohoto měsíce vydali v Praze, a to 190 korun. Naopak nejlevněji, průměrně za 147 korun, se najedli v podnicích v Karlovarském kraji. Vyplývá to z analýzy plateb stravenkovými kartami společnosti Sodexo Benefity.

Nepolíbeni aktuální slovenskou gastronomií, dali jsme na radu místních a zkusili jsme „nej“ italskou restauraci v Bratislavě - Da Andrea. Radu, že se máme pěkně obléct, že to není žádná picoška, jsme si vzali k srdci a pořádně se na ten zážitek připravili. Kdybychom přišli nazí, nic by se nestalo.