Gastronomie

Vermut jako nástroj, ne dekorace. Soutěž Sedmero vermut, za kterou stojí Vino J. Stávek a Vikeza Gastro, se v roce 2026 znovu otevírá barmanům, kteří chtějí pracovat s chutí, kontextem a reálným provozem. Nejde jen o recept – rozhoduje myšlenka, servis a schopnost dostat drink mezi hosty.

Pražská Alma si na jeden večer půjčila kus současného Milána. Do moderního podniku v centru metropole dorazil tým baru Moebius, podniku, který letos obsadil 7. místo v žebříčku The World’s 50 Best Bars a který dnes patří k nejvlivnějším barovým adresám Evropy.

REPORTÁŽ: Naše redakce se cestou do Německa zastavila v Rumburku, který leží ve Šluknovském výběžku v nejsevernější části České republiky. Nejeli jsem sem za památkami nebo drahými restauracemi, ale na doporučení jsme se zastavili v bistru na langoše. A nelitovali jsme.

Od Ambiente čekáme víc než jen správně uvařené jídlo. Skô nabízí slovenskou kuchyni bez Slovenska a večerní menu, které nedává smysl ani cenově, ani koncepčně. Poctivost tentokrát nestačí.

Kdo by nechtěl ušetřit! Současně se chceme najíst dobře, kvalitně i chutně. Vyřešit tuhle rovnici si žádá kreativní přístup, chce to nad jídlem přemýšlet, plánovat, kombinovat. S oblibou říkám, že uvařit dobře za hodně peněz není umění. Nicméně šetrné vaření nespočívá v tom, nakoupit to nejlevnější, ale to nejvýhodnější. A pak ze surovin vytěžit maximum a nic nevyhodit. Protože v nevyužití potenciálu všech potravin, které přineseme domů, je často zakopaný pes a černá díra našich rozpočtů.

Umět vařit tak, že si vždy pochutná vybíravý potomek i náročná tchyně, je jedna věc. Ale umět vařit tak, že to podle vás zvládnou i tisíce sledujících? To už je vyšší dívčí. Být foodbloger skutečně nemůže být každý a proto ty nejlepší sledují desítky tisíc lidí. Milují jejich recepty, tipy na zajímavé podniky i spotřebiče. Koho se skutečně vyplatí sledovat?

Větší, delší a nabitý exkluzivními chutěmi! RestaurantWeek zve do šestnácti restaurací, které se znovu ukážou, jak umí Ostraváky překvapit. Předprodej vstupenek začne 19. února.

Když se prémiový fastfood postavený na kvalitních surovinách a řemesle ocitne ve stejném obrazu s globálním řetězcem, který dlouhodobě čelí kritice, nejde o detail. Jde o hodnoty. Būcheck se ostře vymezil proti tomu, že influencer a bývalý účastník MasterChef Česko Jakub Menšík použil jejich merch v reklamě na KFC. A reakce veřejnosti ukazují, že to nebyla malichernost, ale zásadní problém.

Publicita a medializace má určitě vliv, ale není to jen o tom. Výrazně se zlepšily možnosti kuchařů vycestovat na nejrůznější stáže, jde také o dostupnost surovin, která je nesrovnatelná oproti ještě nedávné minulosti. Restauratéři jsou otevření novým věcem, mají možnosti zkoušet, ochutnávat, vymýšlet. Doba zkrátka gastronomii přeje.

Do České republiky se po několika letech vrátí služba Uber Eats zaměřená na rozvoz jídla skrze mobilní aplikaci. Ta už u nás v rámci Prahy začala fungovat v roce 2018, ale v červnu roku 2020 ukončila provoz. Návrat Uber Eats do Česka je součástí větší expanze v rámci Evropy. Služba se rozjede také v Dánsku, Norsku, Finsku, Rakousku, Řecku a Rumunsku. Uber zatím neuvedl, kdy přesně u nás službu Eats spustí, stane se tak někdy letos. Nespecifikoval ani města. “Spuštění služby Uber Eats v Česku…

Michelin Guide pro Velkou Británii a Irsko nepřinesl revoluci, ale jasné poselství: špička zůstává stabilní, kvalita se dál šíří do regionů a fine dining se stále víc opírá o identitu místa. Rok 2026 ukazuje scénu, která je sebevědomá, konsolidovaná a překvapivě živá mimo hlavní metropole.

Magazín PATRIOT pokládá v anketě Kuchař na grilu krátké otázky, na které dostává krátké odpovědi od různých kuchařů z našeho kraje. Tentokrát na ně odpovídal​a ​Milada Hluchníková z Restaurace 39 v Píšti.

Gelateria Umberto, tradiční milánská gelaterie na náměstí Cinque Giornate, se během olympijských her v Itálii stává magnetem pro sportovce, influencery i turisty. Tento podnik, známý svým affogatem a různými příchutěmi domácího gelata, láká návštěvníky nejen svou historií sahající do 30. let, ale i popularitou na sociálních sítích.

Pivo je to hlavní. Na Vinohradech ale Automat Matuška nabídne i promyšlenou kuchyni. Nevynechejte steak z hovězího srdce a zmrzlinu s drobenkou z mláta.

Některé podniky nepotřebují nablýskaný marketing ani michelinské hvězdy. Stačí jim poctivý tácek a dršťková polévka, o které se mluví v širokém okolí. Přesně takový je bufet U Veveřičky na okraji Hradce Králové. Pro řidiče jedoucí kolem je to strategický bod, kde svět ještě zůstal v pořádku a kde se už odrána vaří poctivá česká klasika.

Hygienici loni v Olomouckém kraji zaznamenali 69 podnětů týkajících se zdravotních potíží po konzumaci pokrmů a potravin, jejich počet byl meziročně vyšší o více než 70 procent.

Nealkoholický destilát, který vzniká v hlavním městě francouzské i světové parfumerie a zraje v tradičních palírnách? Zní to jako paradox, dokud nezjistíte, že právě v Grasse se ze skutečných destilátů odděluje alkohol tak, aby zůstala vůně, hloubka i charakter. To, co jiní považují za nemožné, se u Sober Spirits stalo novým standardem – díky stoletým měděným kotlům, spolupráci s parfuméry a technologii, která přepsala definici destilátu bez alkoholu. Není náhodou, že Sober Spirits byly již čtyřikrát po sobě vyhlášeni nejlepší značkou nealkoholických destilátů světa a potvrzují tak svou absolutní dominanci v této rychle rostoucí kategorii.

ROZHOVOR: „Co mě štve nejvíc, jsou lidé, kterým říkám prudiči. Jeden takový tu byl zrovna minulý týden. Snědl celé jídlo, ani nepípl, ale pak odmítl zaplatit, že prý mu nechutnalo,“ popsala redakci PrahaIN.cz pražská servírka.

Zapomeňte na předsudky o „slizkých“ tvorech. V éře, kdy svět hledá dokonalý průsečík mezi absolutním požitkem a environmentální odpovědností, se hlemýžď zahradní stává nečekanou hvězdou nejprestižnějších tabulí. Od rituálního vyjídání bylinkového másla z ulit až po bílý kaviár, jehož cena bere dech – vítejte ve světě, kde se tradice postních pokrmů našich předků potkává s vizionářskou gastronomií 21. století.

Skvělá vína, osobní setkání s lidmi, kteří za nimi stojí, a prostředí, jež dává vyniknout nejen eleganci vín, ale i soustředěnému ochutnávání. Tradiční profesionální setkání znovu potvrzuje, že některé vinařské události mají v kalendáři znalců pevné místo – nejen kvůli zajímavým lahvím, ale také díky formátu, který umožňuje skutečný dialog, často i přímo s vinařem.

Patrik Gémeš si během posledních let vybudoval vlastní způsob práce, který se nedá jednoduše zařadit. Nepůsobí jako klasický food creator ani jako kuchař, který by stavěl na receptech nebo technikách. Jeho projekt @patrikplates funguje díky tomu, že jídlo používá jako způsob komunikace.

Fronty od otevření, plné rezervace a tisíce porcí legendárního trojobalu. Šnycl Jana Punčocháře zažil křest ohněm ve velkém stylu a Praha mu podle prvních čísel doslova propadla.

Bratislava se na začátku května 2026 opět zapíše na mapu nejdůležitějších světových barových a gastronomických událostí. Mirror Hospitality Expo, nejvýraznější středoevropská barová show, se vrací do ikonických prostor hotelu Radisson Blu Carlton a ve svém čtvrtém ročníku potvrdí ambici spojovat globální špičku s lokálním talentem. Termín je jasný: 4.–5. května 2026, s bohatým doprovodným programem přesahujícím samotné Expo.

V sobotu 7. února 2026 se secesní prostory pražského Obecního domu opět rozzářily pod leskem Česko-Slovenského plesu. Tato výjimečná událost, která je již tradičně oslavou blízkého přátelství obou národů a společné historie, přenesla hosty do světa vytříbeného vkusu, kde se úcta k tradicím přirozeně potkává s moderním pojetím luxusu a špičkovou gastronomií.

Svět gastronomie na prahu roku 2026 nehledá jeden dominantní směr. Podle inspektorů Michelin Guide se kuchyně po celém světě vyvíjejí spíš v souběžných liniích – tichých, ale o to silnějších. Nejde o efektní revoluce, nýbrž o návrat k podstatě: k surovině, technice, času a smyslu pohostinnosti.

Když Zdeněk Kloc otvíral svou první cukrárnu v Brně, byl zrovna Valentýn. Následně expandoval i do Ostravy a do Opavy. A teď slaví už patnáct let.

Zmapovali jsme speciální valentýnské nabídky pražských restaurací. Podávat se budou mořské plody, tatarák či lanýž. Ceny jsou podobné jako vloni. Menu pro dva začíná zhruba na dvou tisících korunách, ale vyšplhat se může až k pěti tisícům.

KFC schytává kritiku za staronové menu, jehož ústředním motivem je smažený čedar. „Přestali jíst kuřecí, tak jim dáme sýr,“ glosují lidé na sociálních sítích s odkazem na kauzu s prošlým kuřecím masem. Fastfood však chce novinku představit také za hranicemi republiky jako typicky české promo.

Zatímco evropská gastronomie léta upírá svou pozornost k lesům Francie a Itálie, aridní oblasti Blízkého východu a severní Afriky ukrývají surovinu, která svou fascinující biologií i nutričním profilem staví zažité standardy do zcela nového světla. Čeleď Terfeziaceae, známá jako pouštní lanýže, představuje unikátní spojení mezi drsnými klimatickými podmínkami a vysokou kulinářskou hodnotou. Jsou to plody zrozené z bouří, které v sobě nesou tisíciletou tradici i obrovský potenciál pro moderní potravinářství.

V srdci kanárského ostrova Lanzarote, na hraně mezi civilizovaným světem a nespoutaným vulkanickým živlem, se rozkládá místo, které popírá konvenční chápání gastronomie. Restaurace El Diablo, architektonický a kulinářský manifest vizionáře Césara Manriqueho, nabízí návštěvníkovi mnohem více než jen pokrm. Je to rituální setkání s elementárními silami Země, kde se pokora před geologickou historií snoubí s vytříbeným estetickým cítěním.

Věděli jste, že jídelní hůlky jsou starší než samotný příbor, jak ho známe dnes, a že mají dokonce vlastní den v kalendáři? Ano, skutečně. Právě dnešek je známý jako National Chopsticks Day, tedy den, který připomíná jeden z nejstarších a nejvlivnějších nástrojů stolování v lidských dějinách, jenž dodnes určuje, jak se v podstatné části světa vaří, servíruje i jí.

Uhelná mlýnice ve Futureu v Dolních Vítkovicích bude 24. února od 18 hodin hostit 14 nadšenců, kteří sem přijdou za luxusní gastronomií v industriálním prostředí.

Nabídka restaurací byla za minulého režimu výrazně skromnější než dnes. I přesto byla ale jedna z prvních čínských restaurací v Evropě otevřena právě v Praze. Dorazil do ní osobní kuchař Mao Ce-tunga a břicho si tam plnil i legendární Karel Gott.

Rok co rok v Londýně probíhá prestižní mezinárodní soutěž Great Taste Awards, která oceňuje ty nejlepší produkty. Říká se jí gastronomický Oscar. A pravidelně v ní bodují popcorny z Ostravy.

Státní zemědělská a potravinářská inspekce (SZPI) našla loni v síti restaurací rychlého občerstvení KFC pochybení ve třetině případů. Míra závažnosti byla různá, přičemž SZPI zkontrolovala všechny restaurace řetězce, některé víckrát a celkem udělala 144 kontrol, řekl mluvčí inspekce Pavel Kopřiva. Do podniků se vydala na popud nezávislého novináře Jana Tuny, který ve svých reportážích informoval o hygienicky nevhodném nakládání s masem.

Gastropodnik roku je soutěž, do níž se může zapojit každý z nás – a to hlasem, který dá svému oblíbenému podniku. Koná se už třetím rokem a její popularita i prestiž stále stoupají. Letos jednu z vyhlašovaných kategorií zaštiťuje i holding Piano, který vede Tomáš Mráz.

Vegetariánská a veganská jídla přestávají být pomalu a jistě pouhým doplňkem menu a stávají se plnohodnotným gastronomickým i byznysovým pilířem. Moderní restaurace ukazují, že práce se zeleninou, fermentací a lokálními surovinami je cestou k vyšší kvalitě, stabilnějším nákladům i širšímu publiku. Pražské bistro KRO patří mezi podniky, které tento posun ilustrují v praxi.

Česká gastronomie roste, nové restaurace překvapují kvalitou a počet tří a čtyřčepicových podniků stoupá. Přesto letošní udílení cen Gault&Millau přináší několik zajímavých momentů, které stojí za bližší pohled – od skoků v hodnocení, přes osobní trofeje pro kuchaře až po nové koncepty hotelových restaurací. Ukazuje se, že čísla na papíře ne vždy odrážejí skutečný posun, ale přesto mapují rostoucí úroveň tuzemské gastronomie.

Češi v unikátní Smažákomapě hodnotí smažené sýry v restauracích napříč republikou. Pro některé se už ochutnávání tohoto oblíbeného pokrmu stalo téměř posedlostí. Jak redakci sdělil jeden z fanoušků a recenzentů: „Když si přečtu nějakou dobrou recenzi, nebojím se dojet na druhou stranu země.“

Olomouc se stává moravskou mekkou gastronomie. V posledních týdnech se o slovo výrazně přihlásila restaurace NUTREND WORLD, která získala hned dvě významná ocenění. Zařadila se tím mezi absolutní tuzemskou špičku.

Přestože pintxos pocházejí z Baskicka, můžete si je dát v barech po celém Španělsku. Jsou něco mezi našimi oblíbenými chlebíčky a jednohubkami. Jenom mnohem sofistikovanější.

Více než sedm set studentů získalo na podzim díky projektu makroGEN nové znalosti a praxi v gastronomii. Společnost makro ČR pro pět partnerských středních gastronomických a hotelových škol připravila sérii vzdělávacích přednášek a workshopů. V letošním roce program plánuje rozšíření do zhruba čtyřiceti škol napříč republikou, aby mohlo projekt využít až 8 000 studentů.

Na začátku února se v Česku znovu roztočí kola nejslavnější barmanské soutěže světa. Diageo World Class Competition 2026 vstupuje do nové sezony a s ní i příběh, který se každý rok píše znovu – za barem, mezi těmi nejlepšími barmany, v napětí, které nelze natrénovat jinak než praxí. Vítěz českého kola letos nepoletí jen „na zkušenou“. Cílem je Dubaj. Globální finále World Class 2026.

S vysokohorskou přirážkou musí počítat každý turista, který vyrazí do hor. Ceny občerstvení jsou častým tématem hovorů, pravidelně na ně upozorňuje i naše redakce. Podněty nám většinou přichází přímo od čtenářů, a stejné to bylo i nyní. „Že to bude drahé, jsem čekal, ale tohle mě překvapilo,“ uvedl čtenář k cenám na Sněžce.

Gastronomie 21. století se ocitla v bodě, kdy hledání nových chutí na pevnině narazilo na své limity. Klimatické změny, degradace půdy a vyčerpání tradičních zemědělských ploch nutí vědce i špičkové šéfkuchaře obracet zrak tam, kde život na Zemi začal – do světového oceánu.

Gordon Ramsay, jeden z nejznámějších šéfkuchařů světa a nejhlasitější hlas britské gastro scény, vystoupil s ostrou kritikou vládních plánů na změny v dani z nemovitostí. Podle něj se celá britská gastronomická kultura ocitá na pokraji kolapsu.

Jít ve dvou na oběd do restaurace znamená připravit si alespoň 500 Kč. Taková je realita, restaurace za posledních 6 let zdražily o 50 %.

Barová kultura se mění. Hosté už neřeší jen to, co pijí, ale jak silný zážitek vlastně chtějí. Německá značka Siegfried patří k těm, které tuto otázku položily dávno předtím, než se z low & no alcohol stal globální trend. Ne jako kompromis, ale jako plnohodnotnou alternativu.

Eva Poláčková je 65letá influencerka, která miluje natáčení a společenské akce. Má dvě děti, manžela a ráda sdílí svůj život na sociálních sítích. Její vášeň pro vaření a show ji přivedla do soutěže, kde touží po novém kuchyňském vybavení.

Účtenka za příjemnou večeři může občas obsahovat nepříjemné překvapení.

Je jen málo Pražanů, kteří by kavárnu Myšák neznali. Ale jen málo Pražanů tuto prvorepublikovou kavárnu navštívilo. O co přicházejí a proč je možná lepší se kavárně vyhnout, se dočtete v dnešní recenzi.

Přímo v londýnské čtvrti Soho dnes slavnostně otevřel své dveře Frites Atelier, dlouho očekávaný přírůstek do místní gastro scény. Tento koncept, za kterým stojí tříhvězdičkový šéfkuchař Sergio Herman, přináší do metropole něco neobvyklého: gurmánské hranolky jako hlavní chod, ne jako pouhá příloha.

Legendární britská restaurace a hotel Belmond Le Manoir aux Quat’Saisons oznámila, že jejím novým kulturním ředitelem kuchyně bude francouzský tříhvězdičkový šéfkuchař Arnaud Donckele. Tento krok znamená nejen jeho premiéru na britské gastronomické scéně, ale otevírá i novou kapitolu historie instituce, která od svého založení v roce 1984 patří mezi nejvýznamnější gastronomické adresy v zemi.

Otevřené restaurace jen od čtvrtka do soboty? Podle restauratérů jsou to jediné dny v týdnu, které vydělávají, ostatní jsou na nule nebo v mínusu. Návštěvnost i zisky klesají. Naopak lidé čím dál víc využívají doručovací služby, a to i během pracovního týdne. Některé restaurace by se už neobešly bez rozvozů. Výdělky českých gastro podniků se za tři roky propadly o desetinu.

V přírodě je parazitismus vnímán jako boj o přežití na úkor druhého. V gastronomii je to ale jinak. Možná byste nevěřili, že někteří parazité jsou jedlí. Například lanýže a kukuřičná sněť jsou dokonce považovány za delikatesy. Lanýže, které čerpají živiny ze stromů, nebo mexický kaviár z kukuřičné plísně, patří k nejvyhledávanějším pochoutkám světa. Objevte chuť, která vzniká ze symbiózy i destrukce.

Oblíbená restaurace, která do ostravské části Přívoz přinesla před deseti lety špičkovou gastronomii, na konci roku zavřela. Mimo provoz je i hotel, v jehož přízemí restaurace sídlí.