Gastronomie

Daniel Bureš vařil v pražských restauracích Ambiente, La Finestra in Cucina, Bellevue a nyní první rok šéfuje kuchyni restaurace Pastař. V gastronomii se pohybuje v nelehké době a sám přiznává, že s profesí chtěl několikrát skončit. Co ho motivuje a jak ho škola připravila na jeho profesi?

Pokud jste někdy navštívili Tunisko či obecně sever Afriky, pak je takřka nemožné, abyste se s harissou nesetkali. Ostrá kořenící směs ze sušených chilli papriček, česneku, koriandru, římského kmínu a papriky se nyní dostala na seznam nehmotného dědictví UNESCO. Rozhodl o tom mezivládní výbor na svém zasedání v marockém Rabatu.

Před dvaceti lety postihla české hospody katastrofa. Láhve s rumem musely zmizet z polic, aby je nahradily nové, označené jako tuzemák. Název rum mohou používat pouze pálenky z cukrové třtiny, pocházející nejčastěji z Karibiku.

Je pro vás vaření zábava a v kuchyni jste jako ryba ve vodě? Pak máte možnost vyzkoušet svoje znalosti kulinářských pojmů a dalších perliček z gastronomie. V kvízu už na vás čeká deset otázek, tak směle do toho a nezapomeňte se pochlubit dosaženým výsledkem v diskuzi.

Nová biografie zesnulé gastronomické hvězdy rozčiluje pozůstalé, tyje z jejich netaktnosti a drží se při hraně bulváru. Vzpomínky na Bourdaina však nezakalí: na jeho charisma dohady a drby nestačí.

Poslanci v pátek na mimořádné schůzi schválili totální zrušení elektronické evidence tržeb (EET). Tedy jakési „vlajkové lodi“ opatření z éry, kdy se na vládnutí tak či onak podílelo hnutí ANO. Právě hnutí ANO je s projektem EET spojeno nejvíc.

Nejvíc nyní Radima Jančuru, majitele žlutých autobusů a žlutých vlaků, baví gastro. Koupil už druhý hotel v rakouských Alpách, a jak říká, chce vybudovat novou úroveň gastronomických služeb. Je to poněkud nečekaný posun, protože jeho hlavním byznysem je doprava. Dlouho sváděl souboj s Českými drahami i s jinými dopravci. Nakonec se mu povedlo vybudovat nejsilnější soukromou dopravní firmu v Česku. Dál ji rozvíjí, je kritický k vládě, ale do jeho srdce se zasekl restaurační byznys.

Mirek od našeho štamgastského stolu je asi největší pohodář, kterého jsem v životě potkal. Vyprávěnky z jeho života mají vždy dramatický náboj, ale i poté, co si prožil nejedno peklo, zůstává věčným, až nakažlivým optimistou.

Do kuchyně MasterChefa dorazí tentokrát Ryan Gosling české gastronomie – šéfkuchař Café Savoy František Skopec. Ten soutěžícím představí moderní pojetí české kuchyně. Na ty, kdo neuspějí, pak ještě podle avíza televize Nova čeká snídaňová výzva. Kdo tentokrát vypadne?

Česká mapa restaurací může již brzy velmi výrazně prořídnout. Kvůli ekonomické krizi spojené s extrémně vysokou inflací je pevně rozhodnuto skončit s hostinskou činností skoro osm procent gastropodniků, vyplývá z průzkumu společnosti Edenred, který má redakce FAEI.cz k dispozici.

Porota si do kuchyně MasterChefa ráda zve zajímavé hosty. Ve středeční epizodě proto do kuchyně MasterChefa dorazí Ryan Gosling české gastronomie – šéfkuchař Café Savoy František Skopec.

Jen polovina restauratérů je rozhodnuta pokračovat dál v podnikání. Naopak osm procent plánuje zavřít co nejdříve. Data zveřejnila stravenková společnost Edenred. Nejohroženější jsou hospody na vesnicích a menších městech.

Lány by asi zůstaly poklidnou obcí na Kladensku, kdyby nebyly ozvláštněny nevšedními historickými počiny. V prvé řadě je to patrně barokní zámek s anglickým parkem, skleníkem a rozlehlou oborou.

Před měsícem jsem se byla podívat na výstavu fotografií s názvem Paradise Lost. Výstava monitoruje hippies komunitu usazených na ostrově Kauai na Hawaji (1969-1977) a je k vidění v Praze na Staroměstském náměstí v domě U Kamenného zvonu.

Nemáte čas vařit? Nevadí. Na omáčku, která se stala hitem internetu, budete potřebovat jen 45 minut a žádné složité přípravy. Autorem receptu je italská…

Úleva z konce dvouleté pandemie covidu a množství omezení přiměla mnohé si více dopřávat. Turisté začali více cestovat, movitější opět utrácejí za luxus a milovníci šampaňského zvýšili spotřebu tak, že docházejí zásoby Moëtu Hennessy i výrobci, napsala agentura Bloomberg.

Poté, co Český statistický úřad „zakouzlil“ s říjnovou inflací, se jejím tahounem staly zejména potraviny. Mezi nimi prudce zdražily opět i primárně důležité ingredience nejen pro pečení, ale i další přípravu svátečních pokrmů. Restaurace už dopředu hlásily enormní nárůst cen u svatomartinských menu, mezi pionýry ve zdražování však patří například i kuřata. A také základní potraviny jako mouka, máslo či vejce. Například cukr meziročně „vystřelil“ o 105 %.

Letos se na tuzemský trh dostane rekordní množství lahví Svatomartinského vína. A jaké bude? „Letošní bílá svatomartinská jsou charakteristická vůní květin, jsou svěží a mládí je v nich skvěle cítit. Svatovavřinecké voní po sušených švestkách a Modrý Portugal je charakteristický zahradním ovocem,“ přibližuje šéf Vinařského fondu Jaroslav Machovec v rozhovoru pro Newstream.

S výsostným citem zrestaurovaný zámek, bývalé hospodářské budovy včetně restauračních prostor pojednané naopak v duchu moderny. To nabízí Zámecký hotel a restaurant Valeč. V okouzlujícím areálu zámeckého parku se potkávají dva světy vzdálené od sebe stovky let.

Máslo, jak mléčné, tak i rostlinné, se stalo základem domácností a nezbytným dochucovadlem v kuchyni. Máslo je také klíčem v profesionální gastronomii. Kuchaři máslem kouzlí krémové omáčky, pyré nebo polevy na dezertech. Vypadá to, že máslo je zázrakem chuti a nesmí chybět v žádné kuchyni.

Na český trh letos míří více než 2 300 000 lahví svatomartinských vín od 74 vinařů. Kde se tato tradice vzala? A má vůbec cenu mladá nezralá vína pít?

Zatímco někteří provozovatelé podniky uzavřeli, v pražských Košířích se v půlce září otevřela nová restaurace Euphemia.

Jedenáctého listopadu Češi tradičně vyrážejí do restaurací a hospod na svatomartinské menu. Dopřejí si ale husu se zelím a „se šesti“ kvůli zdražování i letos? A jestli ano, nebude to naposled? Zeptali jsme se expertů.

Obliba kuchařských kurzů v Česku dlouhodobě stoupá, zvláště těch, které lektorují nejlepší a nejznámější tuzemští šéfkuchaři. Někde zájemci zaplatí i dvacet tisíc.

Sezona dýní je v plném proudu. Vydlabané dýně pohozené v lese po oslavách Halloweenu ale mohou být smrtící pro divokou zvěř, konkrétně pro ježky, u kterých často dochází k průjem, následnou dehydrataci a další potíže. Ježci po konzumaci dýní ztratí váhu a nepřežijí zimní spánek. Zkuste raději v kuchyni pár skvělých dýňových receptů. Hokaido, máslové, špagetové i muškátové – ze všeho se dá připravit spousta výtečných dobrot. Inspirujte se.

Jiří Nechvátal před několika lety opustil místo vrcholového manažera a šel dělat burgery. Koupil starý Airstream z roku 1969, který v Česku jen tak k vidění není, a za pět let ho opravil a předělal na funkční foodtruck.

Na pražské Letné již dva roky funguje unikátní vinotéka s podtitulkem Neznámí vinaři. Nabízí produkci malých vinařství – například vína na rande, bazénovky nebo vína pro romantickou večeři.

Americkému provozovateli restaurací rychlého občerstvení McDonald's ve třetím čtvrtletí klesl čistý zisk o osm procent na 1,98 miliardy dolarů (zhruba 48,4 miliardy korun). Celkové tržby klesly o pět procent, přičemž záchranou pro období od července do září se staly alespoň tržby provozoven otevřených minimálně rok, které stouply o 9,5 procenta. Jejich růst tak překonal očekávání analytiků, kteří jej podle průzkumu společnosti Refinitiv odhadovali pouze na 5,8 procenta.

Za zjištěné nedostatky byl provozovateli uložen finanční postih.

Trh s komerčními nemovitostmi zažívá první mírné otřesy. Dopadá na něj růst energií a nákladů na provoz.

Francouzskou kulturu a gastronomii představí od 5. do 24. listopadu tradiční festival Bonjour Plzeň.

Průměrná cena obědu v českých restauracích se dostala na 172 korun, v Praze to je dokonce o 23 korun více. Informovala o tom v tiskové zprávě společnost Sodexo, která data sbírá z plateb stravenkovými kartami. Restauratér Luboš Kastner pro Echo24 uvedl, že momentální nárůst je tak vysoký, protože obědy byly už před covidem příliš levné. Restauratéři navíc podle něj měli zdražovat už dříve, ne najednou na konci léta. Jedním z důvodů zdražení je kromě zdražení energií i významné zdražení surovin…

Vedení Mattoni 1873 převzal Alessandro Pasquale před 15 lety po otci Antoniovi. Firma letos roste až dvouciferným tempem, i díky tomu může zdražování zatím pozdržet. V rozhovoru pro Finmag Pasquale mluví o utahování opasků, zelených ideálech, motýlím dědictví a mazaném otci.

Velké Losiny co do počtu obyvatel mezi velké obce nepatří. Jejich půvab tkví jinde. A to především ve vyhlášeném lázeňském programu. Spolu s řadou elegantních prvorepublikových vil a hotelů, balneo provozy včetně termálních pramenů dělá z místa atraktivní cíl.

Slavnostního odhalení nového webového projektu o gastronomii si nenechala ujít řada známých osobností. Nechyběla ani moderátorka víkendové Snídaně s Novou a pořadu Na kafeečko Miluška Bittnerová, ta přiznala, že k vaření příliš vřelý vztah nemá.

Zuzana Maňasová je kondiční trenérkou České ženské hokejové reprezentace pod 18 let a trenérkou ve fitness centru. Cesta za úspěchem ale nebyla lehká.

Ženu, která zemřela ve středu ráno při děsivé nehodě na průtahu Libercem, oplakávají kolegové i žáci liberecké Střední školy gastronomie a služeb. Před školou vzniklo pietní místo. Dvaašedesátiletá mistrová odborného výcviku mířila ráno do práce, na vjezdu do Libercem se ale střetla s řidičem v protisměru. Vážným zraněním po čelní strážce v nemocnici podlehla, stejně jako viník nehody, dvaasedmdesátiletý senior z Ústecka.

Už půl roku baví milovníky kvalitní domácí kuchyně z Frýdlantu nad Ostravicí i širokého okolí manželé Roman a Lucie Bočkovi v Hospůdce u Sauny.

Pouhé dva týdny poté, co kvůli rostoucím nákladům zavřel svou restauraci Westy v Hodoníně, zemřel kuchař známý z pořadu Ano, šéfe!

Miloš Pokorný si tentokrát do svého podcastu Boomer Talk pozval oblíbeného šéfkuchaře Zdeňka Polreicha, který se rozhodl svůj život zasvětit gastronomii a restauračnímu byznysu. Témata jejich povídání se však překvapivě z větší části točila kolem cestování, módy, sportu, hudby, aut i zbytečností. Samozřejmě, že na gastronomii muselo také dojít. Zdeněk Pohlreich je český šéfkuchař, gastronom,…

Koncem září ohlásili manželé Jana a Ludwig Westermairovi konec své restaurace Westy, která v pořadu Ano, šéfe! získala nejvyšší počet hvězd. O dva týdny později paní Jana napsala na sociální sítě zprávu, kterou nikdo z příznivců podniku nečekal, pan Ludwig náhle zemřel.

Každoroční strmý nárůst výstavu piva po privatizaci tehdy skomírajícího svijanského pivovaru k němu přilákal pozornost veřejnosti. Ta v čase rostla geometrickou řadou. Tradiční způsob vaření piva a široký sortiment značek vše ještě exponoval.

Třetina hospod a restaurací, kam Plzeňský Prazdroj dodává pivo, si zejména kvůli energetické krizi není jistá svojí existencí. Skončit je rozhodnuto jedno procento z nich. Vyplývá to ze zářijového průzkumu mezi 5500 provozovnami. Největší pivovar v zemi dodává svá piva do 20.000 podniků, což jsou dvě třetiny celkového počtu restaurací a hospod v ČR, uvedl jeho mluvčí Zdeněk Kovář. Zavírá restaurací se nejvíc týká měst do 20 tisíc obyvatel.

Zdeněk Pohlreich je sice známý jako šéfkuchař a propagátor kvalitní gastronomie, nicméně ve svém životním portfoliu má rovněž neméně zajímavé řidičské zážitky. Jeho první pokuta totiž byla poněkud bizarní, v Austrálii se naučil milovat japonské vozy a dnes se nebojí otevřeně říct svůj názor na dotovanou elektromobilitu.

Létající pivovar Crazy Clown založil Jakub Rendl se svou partnerkou v roce 2016. A jeho podnik vstoupil do povědomí jako nejšílenější malý pivovar v Česku. Dnes říká, že mu pivo přestalo chutnat a přestalo ho bavit.

Pracoval na vysokých pozicích velkých nadnárodních společností, vládne perfektní němčinou a procestoval kus světa. Osmatřicetiletého Jana Holze ale nakonec osud zavál zpět do Brna, kam se vrátil po více než dvaceti letech z Vídně. V moravské metropoli si navíc otevřel podnik, kde nabízí klasické rakouské speciality v čele s veltlínským zeleným nebo vyhlášenými uzeninami.

Které restaurace nabízí největší speciality, kam lidé chodí na nejchutnější kávu a jaké bary zaujmou nejoriginálnějšími drinky? Na podobné otázky hledala odpověď odborná porota složená z kuchařů, influencerů či gastronomických nadšenců, kteří také letos sestavili žebříček nejlepších podniků na jižní Moravě a v Brně.

Restaurace Harenda v areálu Landeku má nové provozovatele teprve necelý půlrok, ale po Ostravě už se šíří zvěsti o tom, že tady vzniká velmi kvalitní a zajímavá gastronomie, za kterou se vyplatí zajet si z centra Ostravy i ze vzdálenějších míst.

Vysoké školy a vědecká pracoviště ve městech napříč Českou republikou zorganizovaly velkou akci nazvanou Noc vědců. V Karviné si organizaci vzala na starosti Obchodně podnikatelská fakulta.

Ceny obědů i piva musí jít nahoru, aby odpovídaly realitě. Hospody už je dál nemůžou dotovat, říká Kateřina Věra Holna z asociace restaurací Apron: „Oběd musí v Praze stát minimálně 200, na menším městě 160 korun.“

Když kupujete brambory, díváte se, odkud pocházejí a pokud je to možné, sáhnete po tuzemských? Čeští bramboráři usilují o to, aby k zákazníkům mířily v prvé řadě jejich produkty. A třeba hranolky jsou z nich mnohem lepší, tvrdí. Projekt České pole pomáhá vyššímu uplatnění domácích brambor na zdejším trhu. I když jsou podmínky, za kterých odebírají tuzemskou produkci nadnárodní maloobchodní sítě, častým terčem kritiky z řad potravinářů i zemědělců, příklady z praxe ukazují, že se spolupráce mezi zemědělci a obchodníky může také oběma stranám vyplatit.

Vysoké školy a vědecká pracoviště ve městech napříč Českou republikou zorganizovaly velkou akci nazvanou Noc vědců. V Karviné si organizaci vzala na starosti Obchodně podnikatelská fakulta.

Drahé energie, špatná úroda a rostoucí ceny vstupů od základních surovin až po obalový materiál i potřeba v prostředí všeobecné inflace zvýšit mzdy zaměstnanců dostaly národní pivovar Budějovický Budvar pod tlak, který vyústil v ohlášené zdražení piva. Budvar není jediný. Plzeňský Prazdroj i další pivovary navýšení cen ohlásily už dříve.

Význam jablek v naší stravě není třeba nijak dlouze zdůrazňovat. A když k tomu přičteme, že v tomto období nemusíme jablka kupovat  jen v supermarketu, ale můžeme je mít i rovnou ze stromu, není divu, že se teď jablka v kuchyni objevují a zpracovávají častěji.