Gastronomie

Omezení provozu na jaře a prudký nárůst nákladů decimovaly gastro podniky i loni. Celoroční tržby sice překonaly předchozí rok 2020 o 18 procent, i tak se ale zastavily pod hodnotami předcovidového roku 2019.

Do světa se lidé vydávají nejen za poznáním tamní kultury a památek, ale i za gurmánským zážitkem. Jist, pizzu si můžete dát i v poměrně zapadlém českém městě, ale v italské pizzerii v Římě vám bude pravděpodobně chutnat lépe. Kdo rád jí, zajisté ochutnává i jídla v zemích, které navštívil. Kam se vyplatí vypravit, aby si vaše chuťové pohárky gurmána přišly na své?

Fermentování nebo kvašení nejsou žádnou novinkou. Kysané zelí nebo kvašáky byly součástí tradiční české kuchyně už od pradávna. Tím skutečným gastrohitem se stalo až v posledních letech, kdy se do povědomí veřejnosti dostaly informace o tom, proč se o fermentovaných potravinách mluví jako o superpotravinách. Obsahují totiž velké množství mikroorganismů, probiotik a enzymů, takže umí posílit imunitní systém a zlepšit stav střev, pomáhají tělu bránit se proti alergiím a infekcím.

Punc kvalitní potraviny Great Taste získaly hned tři výrobky tuzemské provenience. Mezinárodní porota složená z food kritiků, kuchařů, restauratérů, maloobchodních nákupčích nebo food blogerů ocenila Zlatou vidličkou hned pět produktů. Čtyři jsou vyrobené v Česku, pátý exkluzivně dovážený.

Jako jízda na horské dráze – tak hodnotí uplynulý rok 2021 česká gastro scéna. Jenže tahle horská dráha končí ledovou sprchou. Náklady rostly výrazně rychleji než zisk. Téměř třetina podniků teď proto zvažuje svůj konec.

Francouzi mají víno, Irové whisky a Belgičané pivo. Šedesát druhů lahvového a osm druhů na čepu lze ochutnat například v pražském podniku Bruxx. Na jejich jídelním lísku kromě speciálně kvašeného moku lze najít i další tradiční belgické pokrmy – od dvakrát smažených hranolek přes mušle, ústřice až po lutyšské vafle.

Kavárenská kultura získává na stále větší popularitě po celém světě. Šálek skvělého voňavého nápoje si připravíte ale i sami doma. Jaké jsou nejčastější způsoby alternativní přípravy kávy, které hravě zvládne i začátečník?

Obnovení kompenzačních covidovách programů pro firmy a podnikatele má v rukou nová vláda. Kvůli nevyplacení náhrad v gastronomii je v ohrožení existence třetiny trhu.

Pokud máte chuť na vegetariánské jídlo, žambionový Stroganov je ideální volba.

Jiný kraj, jiný mrav. Zjistěte, na jakých netradičních pokrmech a nápojích si pochutnávají lidé v různých částech světa. Upozorňujeme však, že místo toho, aby se vám sbíhaly sliny, budete spíš nechápavě vrtět hlavou a raději si necháte zajít chuť.

Působil na odlehlé horské chatě, vařil ve známých hotelích, ale shoda náhod zavedla italského kuchtíka Antonia Carliniho až do Brna. V moravské metropoli si otevřel řemeslnou pekárnu, v níž nabízí vyhlášené speciality Apeninského poloostrova, jako je tradiční kváskový chléb, pusinky plněné nejlepšími piementským oříšky nebo pravou focacciu.

Restauratéři jsou kvůli vládním omezením a nevyplácení náhrad podle Asociace malých a středních podniků a živnostníků (AMSP) v kritické situaci, ještě v horší než…

Restauratéři jsou kvůli vládním omezením a nevyplácení náhrad podle Asociace malých a středních podniků a živnostníků (AMSP) v kritické situaci, ještě v horší než při dřívějších vlnách pandemie. Menší podniky evidují ztráty v řádech milionů, větší v řádech desítek milionů korun. V ohrožení je třetina trhu. Novinářům to dnes řekl restauratér a garant projektu Moje restaurace za AMSP Luboš Kastner v reakci na vyjádření ministra průmyslu a obchodu Jozefa Síkely (za STAN) na schůzi Sněmovny. V gastronomii pracuje zhruba 150 tisíc lidí.

Restauratéři jsou kvůli vládním omezením a nevyplácení náhrad podle Asociace malých a středních podniků a živnostníků (AMSP) v kritické situaci, ještě v horší než při dřívějších vlnách pandemie. Menší podniky evidují ztráty v řádech milionů, větší v řádech desítek milionů korun. V ohrožení je třetina trhu. ČTK to dnes řekl restauratér a garant projektu Moje restaurace za AMSP Luboš Kastner v reakci na vyjádření ministra průmyslu a obchodu Jozefa Síkely (za STAN) na schůzi Sněmovny. V gastronomii pracuje zhruba 150.000 lidí.

Koronaviru padla za oběť spousta restaurací, ale jiné se v této době zase narodily. Seznam Zprávy představují tři novinky pražské gastronomické scény, které si rozhodně zaslouží pozornost. I když je každý koncept úplně odlišný.

Ať už zamícháte žloutek dovnitř, nebo jím ozdobíte vršek tataráku, nezapomenutelný gastronomický zážitek vás nemine.

Co se týče kvality a úrovně, porazilo vyhlášené podniky v New Yorku, Londýně, Římě či Paříži. Řeč je o Café Imperial v Praze nejznámějšího tuzemského kuchaře Zdeňka Pohlreicha, které specializovaný server Taste Atlas zařadil do čela žebříčku nejlepších tradičních restaurací na světě. Ve stovce oceněných je přitom jediným českým zástupcem.

Nový školní rok 2022/2023 přinese v řadě škol zřizovaných krajem strategické změny. Týká se to například Hořické zemědělské akademie, která uvolní prostory v Lázních Bělohrad pro teoretickou výuku oborů novopacké Střední školy gastronomie a služeb. Ve stejném roce Průmyslová škola Otty Wichterleho uvolní prostory v Červeném Kostelci pro některé obory trutnovské Zdravotnické školy. V pondělí to schválili krajští radní.

Platební aplikace Qerko digitalizující gastronomii se stále více přibližuje všem zákazníkům. Navázalo spolupráci s většinou stravenkového trhu a už jen díky implementaci karet Sodexo a Edenred umožnilo platby více než jednomu milionu potenciálních zákazníků. Současně nabízí také možnost zaplatit řadou platebních metod, včetně stále populárnějších Apple Pay a Google Pay. Právě prostřednictvím mobilních digitálních peněženek proběhly jen za prosinec 2021 desítky tisíc plateb. A spolu s dalšími platebními možnostmi přibývají také registrovaní uživatelé. Za poslední tři měsíce loňského roku jich Qerku přibylo téměř 50 000.

Kachní stehno s lokší nebo sumčí perkelt. V malostranské restauraci, kde kdysi býval klášter, lákají na jídla typická pro rakousko-uherskou kuchyni. Připravovaná jsou podle receptů z více než sto let staré kuchařky.

Situace na pracovním trhu je nejhorší za posledních deset let. Nedostatek pracovníků pociťují firmy napříč obory, nejvíce lidí aktuálně chybí ve výrobě, logistice, zdravotnictví, ale také gastronomii a službách. Situace se bude pravděpodobně dále zhoršovat. Poptávka pracovních míst stále výrazně převyšuje nabídku. Je to vidět i na pracovních portálech, kde je rekordní počet volných pozic.

Zdlouhavá příprava tohoto pokrmu se vyplatí. Silný vývar s nudlemi se hodí nejen po silvestrovských oslavách.

Žije v sádkách japonské společnosti Regional Fish a roste jako z vody. Nebo přesněji jako po genetické úpravě, kterou prošel. Pražman je ryba, jejíž genetický kód vědci upravili v laboratoři a japonští spotřebitelé ji teď mohou konzumovat.

Jak moc byly pro restauratéry poslední dva roky náročné ukazuje nová kniha Nejlepší restaurace 2022. Představuje stovku těch nej restaurací, které stojí za naši návštěvu. K přečtení je tu i řada zajímavých rozhovorů s jejich provozovateli. Jeden z nich vám přinášíme. Pandemie covidu-19 omezila, a někdy i na čas zavřela restaurace po celém světě. A restaratéři se s tím museli popasovat. Co nejvíce trápilo ty české, jak se změnila koncepce fungování i jak moc na provozovatele stravovacích zařízení dolehl odliv zahraničních turistů? Odpovědi na tyto a mnohé další otázky najdete v nové ročence nazvané Nejlepší restaurace 2022, s podtitulem Rok s covidem.

Rakousko má sice za sebou předvánoční lockdown, nicméně na zimní sezónu se alpští hoteliéři připravili poctivě a s nadějí. První hosté přijeli už na vánoční svátky a dnes hotely tepou v takřka obvyklém rytmu. Do rakouských Alp se jezdí nejen za lyžováním, ale i za špičkovou gastronomií. Výborným příkladem je hotel Theresa v městečku Zell am Ziller, v jehož čele stojí šéfkuchař Stefan Egger. Jeho kuchyně je kreativní, důsledně lokální a v biokvalitě, což bere jako samozřejmost.

Češi a Moravané jsou národem houbařů, ale 99 procent z nich vyráží na houby jen v létě a na podzim. Chutné a jedlé houby přitom rostou po celý rok. Proč na ně nevyrazit třeba v lednu?

Restaurace přišly letos v prosinci oproti roku 2019 o pětinu hostů. Data firem provozujících pokladní systémy také ukázala, že ti, kteří přišli, si museli oproti předchozím rokům připlatit.

Pohostinství patří mezi pandemií nejvíc zasažené obory podnikání. Gastro scénu ovlivňovaly v posledních měsících jak preventivní vládní omezení proti šíření koronaviru, tak i úbytek personálu. Aktuálně provozovatelé gastro podniků čelí i zdražování potravin. Rok plný výzev čeká tuzemské restaurace i letos, bojovat budou především s nedostatkem pracovní síly.

Rostlinný burger, „nekuřecí“ nugetky nebo veganský steak. Ještě před pár lety úsměvná slovní spojení, dnes vcelku běžná nabídka na pultech obchodů a ve vybraných restauracích a fastfoodech. Rostlinné náhražky masa zažívají ve světě v posledních letech boom a pomalu si na ně zvykají i čeští spotřebitelé. Co stojí za zájmem o redukci živočišných produktů a stane se v budoucnu alternativní stravování mainstreamem?

Cyklus přednášek Věry Smolové začne ve středu 5. ledna od 17.30 na téma Arnošt z Pardubic a svatohorská soška Panny Marie.

Zapojte do pečení i své ratolesti, tohle je bude rozhodně bavit.

Jsme zase o rok starší, zkušenější a nejspíš i o rok tlustší. Gastronomie a jídlo obecně patří mezi oblasti, na nichž se takřka dvouletá pandemie podepsala nejcitelněji. Změnili jsme svoje stravovací návyky i způsob nakupování. Více vaříme, častěji jíme doma, více o jídle přemýšlíme. Co nám to v příštím roce přinese? Na co bude zaměřená pozornost a o čem se mluví nejen mezi šéfkuchaři? Nechte se inspirovat deseti trendy pro letošní rok.

Ten obrázek je velmi dobře znám například z formule 1. Pořádně protřepat, bouchnout a vystříkat mezi lidi. To se ale běžně se šampaňským nedělá. Jak ho tedy otevřít – co třeba šavlí?

Průměrná cena poledních meníček opět na vzestupu. Meziroční srovnání 2020/2021 vykazuje změnu ve výši 6,3 Kč, což odpovídá (+5,0 %). Tak vyplývá z analýzy obědového serveru menicka.cz. Ten ve svém pravidelném bilancování zohlednil svou databázi – téměř 6000 gastronomických provozoven napříč Českou republikou.

Nedřete se při přípravách na silvestrovské pohoštění víc, než by bylo zdrávo. Tenhle recept na žampiony plněné parmazánem, smetanovým sýrem, strouhankou a bylinkami je velice jednoduchý a výsledek ohromující. Houby i vyzrálý sýr jsou totiž nositeli páté chuti neboli umami, která je někdy popisována také jako „masová“. Vtip tkví v tom, že v tomto pokrmu žádné maso nenajdete. Na poslední večírek v roce tak budete moct pozvat i kámoše z řad vegetariánů.

Takhle vypadá degustace portugalských vín ve specializované vinotéce Likor v Praze.

Cibulové kroužky zůstanou křupavé i dlouho po usmažení. Můžete si je tedy udělat předem do zásoby.

Pražské Café Imperial je nejlepší tradiční restaurací na světě, alespoň podle žebříčku serveru o gastronomii a restauratérství TasteAtlas. V hodnocení serveru si odneslo 93,3 bodů, čímž s přehledem překonalo konkurenci z jiných známých perel dobrého jídla, včetně Paříže nebo Říma. Na úspěch českého podniku jako první upozornil server Expats.cz.

Rekordní výdaje za jídlo, pití a pyrotechniku, ale i hodiny prosezené u televizních obrazovek. Pokud se Češi výrazně neuskromní kvůli vládním apelům či částečným omezením a nevychýlí tak předpoklady zcela mimo dřívější zkušenosti, mohou utratit v konečném důsledku za silvestrovské oslavy až 14 miliard korun. A také „soutěžit“ o nejsledovanější den v televizi se Štědrým dnem.

Další rána pro restaurace a další služby v turistickém ruchu. Kvůli blížícím se oslavám konce roku vláda zavádí přísnější pravidla, která mají zamezit šíření koronaviru. A pravidla existují také pro soukromé oslavy Silvestra.

Studentky příbramské Integrované střední školy hotelového provozu, obchodu a služeb letos zabodovaly v soutěžích Bohemia Sekt Trophée a Sommelier Moravy 2021.

Některé pražské luxusní restaurace mají kapacity na silvestrovský večer obsazené. Jinde je zájem malý, restauratéři doufají v to, že většinu rezervací obdrží den před koncem roku nebo přímo 31. prosince. Provozovatelé gastronomických podniků vítají, že nemusejí zavírat ve 22:00 jako po dobu nouzového stavu, který skončil 25. prosince. Mělo to podle nich větší dopad na návštěvnost a tržby než jiná protiepidemická opatření. Vyplývá to z ankety mezi restauratéry.

Rychlé odložené platby poprvé míří mimo online – konkrétně do restaurací, barů a kaváren. Fintech Mallpay totiž integroval svou platební metodu do aplikace Qerko, nejrozšířenějšího nástroje na rychlé a v současnosti i bezpečné placení.

Přemýšlíte nad snadným a chutným obědem nebo večeří? Pikantní kuřecí stehno ve slanině je vhodné nejen na svátek.

V Česku jsou kapři pilířem rybářského průmyslu, jinde jsou vetřelcem ničícím rybolov a rybářskou turistiku. A tak se jich tam snaží zbavit – dokonce uvažují, že je infikují viry nebo proti nim vypustí geneticky modifikovanou konkurenci. Možná však nakonec s kapry naloží jako my – začnou je jíst.

Z písemné podoby nových vládních protiepidemických opatření pro restaurace podle Asociace malých a středních podniků a živnostníků (AMSP) vyplývá hlavně omezení počtu lidí u stolu ze šesti na čtyři. Jinak budou mezi 29. prosincem a 2. lednem fungovat v běžném režimu. Od vlády stále chybí jasné slovo, jak to bude s kompenzacemi pro podnikatele v souvislosti s omezením provozu, není doba na dlouhé rozmýšlení, řekl restauratér a garant projektu Moje restaurace za AMSP Luboš Kastner.

Štědrovečerní kulinární zvyky jednotlivých národů jsou poměrně pestré a značně odlišné. Stačí nakouknout k našim sousedům.

Je to pro mnohé taková každoroční „guilty pleasure“. Slibují si, že letos to budou jen linecké, rohlíčky, maximálně vosí hnízda. A pak přibydou i perníčky, kokosky, Masarykovo, ořechy, sádlovky, důlkové, pusinky, marokánky, podvodnice, išlské dortíčky… Druhy vánočního cukroví se dají počítat na desítky. A to je řeč jen o tom českém „tradičním“, pak je tu ještě import. Proč si to vlastně děláme? A existuje v pečení cukroví něco jako trend?

Vánoce jako symbol přejídání? Ne pro všechny. „Vánoce u nás nejsou o jídle, s výjimkou cukroví,“ říká Eva Cikrytová, lektorka zdravého životního stylu a zakladatelka projektu Jíme Jinak. Zdůrazňuje také, jak je důležité jíst v časech ideálních pro tělo. Nejde totiž jen o to, co sníme, ale také kdy.

Víte, co je to staročeská muzika alias lízačka, odkud se vzal název „perníčky“ nebo od kdy si lidé pochutnávají na lineckém cukroví? Tradice vánočního cukroví sahá až do 16. století, tehdy však mělo úplně jinou funkci. Nebylo určené k mlsání, nýbrž k ochraně rodiny, domu či zvířat před temnými silami. Možná je toho více, co o vánočním cukroví nevíte. Pojďte s námi proto zapátrat v historii.

Hranolky jen v nejmenších porcích a jedny na osobu. Tak daleko došla krizová situace u jednoho z největších světových řetězců rychlého občerstvení na světě McDonald´s v Japonsku. Důvodem opatření, které vstoupí v platnost v pátek na Štědrý den, jsou opakovaně zpožděné dodávky ze Severní Ameriky. Opatření se dotkne přibližně 2900 obchodů McDonald's po celém Japonsku.

Recept od babičky, lepší jsem od té doby ještě nepotkala. Můžete si je klasicky obalit v moučkovém cukru. Tuhle várku jsem si trochu ozvláštnila.

Do Míšeňské nedaleko Karlova mostu netáhne jen barokní architektura, do turisticky atraktivní ulice míří i milovníci dobrého piva. Už od srpna si tam přijdou na své i ti, kteří dávají přednost vínu.

Návštěva michelinské restaurace je pro milovníky kvalitní gastronomie většinou parádním zážitkem. Při návštěvě takové restaurace ovšem musíte počítat s tím, že si za několikachodové menu připlatíte. V nejdražších restauracích se musíte smířit s tím, že ceny šplhají daleko nad hranici deseti tisíc korun na osobu.

Už Jan Werich s nadsázkou říkával: „Proč snídám šampaňské a kaviár? No, víte, ono není nic dražšího.“ A to platí i dnes. Pokud bychom měli vybrat nejluxusnější nápoj světa, budou jím bez diskuse bublinky ze Champagne.

Pandemie významně změnila stravovací návyky Čechů. Mnohem častěji si jídlo připravují doma nebo využívají rozvážkových služeb. A za oběd v restauraci utrácí rekordní částku, v průměru víc než 150 korun.

Mallpay je e-commerce projekt provozovaný společnostmi Mall.cz a ČSOB. Jeho záměrem je vytvořit komplexní ekosystém služeb spojených s internetovými platbami. Nyní spouští Mallpay další novinku a tou je integrace platební metody do aplikace Querko a možnost odložit platbu za útratu až o 14 dní.

I když se slovenská vláda chystá zmírnit protipandemické restrikce, restaurace zůstanou v zemi uzavřené. To pobouřilo mnohé podnikatele, kteří se rozhodli vzít věc do vlastních rukou. Konkrétně Aliance slovenské gastronomie chce navzdory zákazu provozovny otevřít. Zákaz vycházení se přitom už bude od pátku týkat jen nočních hodin.