Éčka

Moderní potravinářský průmysl se spoléhá na různé konzervační a přídané látky, které prodlužují trvanlivost, zvýrazňují chuť a udržují bezpečnost potravin. Mezi spotřebiteli však rostou obavy z možných zdravotních důsledků konzumace potravin s těmito syntetickými látkami.

Jaký je rozdíl mezi šunkou standard a šunkou nejvyšší kvality? Je "éčko" v potravinách vždy škodlivé? Gurmet Pavel Maurer se tentokrát zaměřil na etikety českých potravin. I když je sám spíš nestuduje, Češi to k jeho překvapení většinou dělají.

Znáte to – co je výrazné, to nejvíce přitahuje dětské oči. Platí to bezezbytku i pro potraviny. Pestrobarevné sladkosti jsou sice na první pohled lákavé, ale dost často bohužel také absolutně nevhodné. Nejen pro nejmenší strávníky.

“Nejez to! Nevidíš, kolik je v tom éček?” Často planý poplach vyvolaný neznalostí problematiky potravinových aditiv. Ne nebudeme tady obhajovat konzumaci potravin obsahujících konzervanty, barviva a přísady, ukážeme vám však, co si pod jednotlivými čísly následujícími za písmenem E můžete představit. Která čísla jsou neškodná, kterým se naopak vyhnout přiblížil redaktor a poradce pro výživu a člen aliance výživových poradců Martin Kubala.

Záhadná a tolik diskutovaná éčka – proč děsí a kdy není třeba se jich bát? Pojďte s námi prozkoumat tajemný kód. Zjistit, která éčka škodí a která naopak lidskému organismu prospívají!

Držíte dietu, jíte zdravě, cvičíte každý den, ale vaše váha ukazuje stále stejně ne-li více? Nezoufejte, nejste v tom sami. Problémem bývají určité návyky, které se sice tváří nevinně, ale naopak každý den zpomalují metabolismus a brání v hubnutí.

Potravinářská červeň, nebo také červeň allura či označení E129 skrývá pod svým názvem jednu a tu samou látku. Jedná se o umělé barvivo. Jak asi víme, umělá barviva nejsou prospěšné pro naše zdraví. Jedná se o dusíkaté barvivo, které existuje ve formě sodné soli. Charakteristická je pro něj červená barva. Toto syntetické barvivo je odolné vůči světlu a teplotě, navíc se dobře rozpouští ve vodě. To z něj dělá naprosto skvělé barvivo pro potraviny, protože při vystavení výše zmíněným podmínkám nemění své vlastnosti.

Víte, jaké jídlo si dáváte do nákupního košíku? Dáváte si pozor, aby neobsahovalo zbytečně moc cukru či nebylo až moc tučné? Naneštěstí ne vždy jsou cukry hlavním rizikem pro lidské zdraví. Větším rizikem jsou pravidelné dávky některých éček! Na které z nich si dát extra pozor?

Spotřebitelská organizace dTest se zaměřila na složení dražovaných bonbónů z ČR a Německa. Srovnání odhalilo sporná éčka, nejhůře dopadla známá značka. Dobrou zprávou je, že i bonbóny dnes mohou být vcelku přírodní a bez éček. Tou špatnou, že problematické složení mají zejména slavné značky. „Zatímco menší výrobci dětmi oblíbených cukrovinek se snaží v co nejvyšší míře přejít od éčkových barviv k přírodním alternativám, známé větší značky stále spoléhají na obávaná éčka. Vyplývá to ze srovnání třicítky různých dražovaných bonbónů od známých firem i privátních značek obchodních řetězců, pro které se dTest vydal do českých i německých obchodů,“ informuje spotřebitelská organizace v tiskové zprávě.

Oxid titaničitý neboli titanová běloba se bude používat v lécích i po prázdninách, kdy jej musí zcela vyřadit výrobci potravin. Existuje totiž podezření, že se podílí na změnách DNA. V lécích má ovšem tato látka natolik unikátní postavení, že ji Evropská komise zatím toleruje. Farmaceutickým firmám ale doporučila intenzivně pracovat na její náhradě. Kromě oxidu titaničitého se jí říká také titanová běloba, TiO2 nebo E 171. Řeč je o chemické sloučenině, která ještě před pár lety byla všude – v potravinách, lécích, kosmetice, nátěrových hmotách nebo plastech. Od jejího používání se ale ustupuje a letos ji Evropská komise (EK) zcela zakázala v potravinářství.

Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) opakovaně nechával pro možnou škodlivost prozkoumávat oxid titaničitý, který v potravinářství slouží zejména jako bělidlo. Nové důkazy EFSA přesvědčily o tom, že látku zvanou také titanová běloba nelze považovat za bezpečnou. A proto musí zmizet z čokolád, cukrovinek i zmrzlin. Kdy? A co na to výrobci? Říká se mu oxid titaničitý, titanová běloba, TiO2 nebo E 171. Jde o látku částečně vyrobenou z nanočástic, která se uplatní jak v průmyslové výrobě, tak v potravinářství. Jenže nad titanovou bělobou se již nějaký čas stahovala mračna a nyní ji Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) zakázal v potravinářství používat. Zjišťovali jsme, jak se se zákazem oxidu titaničitého vypořádají výrobci, zda hledají náhrady nebo výrobky s E 171 letos v létě prostě stáhnou z trhu.

Označování potravin „bez Éček“ je v některých případech klamáním spotřebitele. Výrobci tak porušují pravidla ve značení svých produktů a od července by za to měli dostávat pokuty. Na evropském, ale i na našem trhu se v minulosti prodávaly a stále ještě prodávají potraviny označované na obalech výrobků jako potraviny „bez Éček“ nebo „bez přidaných E“. Kvůli nim aktualizovalo ministerstvo zemědělství ve spolupráci se Státní zemědělskou potravinářskou inspekcí a Státní veterinární správou dva roky staré stanovisko k posuzování takto označovaných potravin kontrolními orgány.

Jak je to vlastně s těmi éčky? Co to vůbec éčka jsou a na které z nich si dát pozor? A proč se vůbec používají, když jsou škodlivá? Přesně tyhle otázky si zodpovíme v následujícím článku.

V obchodech s potravinami dnes najdeme nepřeberné množství značek od každého druhu zboží, což na jednu stranu umožňuje velké možnosti výběru, ale zároveň je v tom jistá záludnost. Rozdíly ve složení nabízených produktů jsou leckdy propastné a zákazník je odkázaný na podrobné čtení etiket. Ruku na srdce, čtete podrobné informace na obalech? A víte, co všechny ty údaje znamenají?

Všichni se jim snažíme vyhnout – Éčka zkrátka nechceme. Ale víte, co jednotlivá Éčka vlastně znamenají? Ne vždycky je to totiž nevhodný konzervant či chemické potravinářské barvivo. Můžou být dokonce zdraví prospěšná!

Při výběru vína najdete na etiketě informaci, že obsahuje siřičitany. Žádné se bez nich neobejde. Bílé víno jich zpravidla obsahuje více, než červené. Vyskytují se jak přirozeně v potravinách, tak i se vyrábí v laboratořích jako tzv. "éčka". Mají konzervační a antimikrobiální účinky.

Ať už ho právě nemáte po ruce, nebo vám nevyhovuje jeho složení či chuť, prášek do pečiva není nenahraditelný. Máme pro vás tipy na přísady, které se postarají o nadýchané moučníky.