Omáčka

Při zavařování rajčat zůstává na kuchyňské lince hromádka slupek, která většinou bez přemýšlení skončí v koši nebo na kompostu. Přitom právě z ní během chvilky připravíte voňavý rajčatový prášek, který dokáže zvýraznit chuť celé řady pokrmů.

Fazolky na kyselo si spousta lidí pamatuje ze školní jídelny, a právě proto jim občas křivdíme. Když se ale omáčka nepřežene s moukou, dochutí se koprem a octem s rozumem a na talíř přidáte ztracené vejce, opečenou schwarzwaldskou šunku a zámecký brambor, je z toho poctivý oběd, který neurazí ani v neděli.

Rajčat je právě teď více než dost. Nemusíte je ani pěstovat, v obchodech stojí pár korun. Abyste z nich získali co nejvíce živin a vitamínů, vyplatí se je jíst čerstvá. Pojďte se inspirovat do italské kuchyně, jak je využít v chutných receptech.

Máte hlad, lednici poloprázdnou – ale máte cukety! Hoďte pár plátků na pánev, trochu smetany a hrst parmazánu – a za dvacet minut máte na stole omáčku k těstovinám, která rozhodně nechutná jako záchranná rychlovka, i když jí vlastně je.

Znojemská je přesně ten typ jídla, který nevypadá jako velké divadlo, ale když se udělá dobře, talíř bývá prázdný do pár minut. Za mě na ní stojí hlavně dvě věci: cibule musí jít opravdu do tmavého odstínu a okurky je chytré dát do omáčky nadvakrát, část rozvařit a část nechat na skus.

Zahustit omáčku pomocí mouky zvládne kdekdo. Teď si však představte, že byste připravovali zdravější pokrm a bylo nutné zvolit jinou variantu. Troufli byste si?

Italská pasta alla Checca je letní alternativou k tradičním těstovinám s vařenou omáčkou. Tento římský recept využívá studenou omáčku z rajčat, bazalky a mozzarelly, která se připravuje bez sporáku a míchá se až s horkými těstovinami. Podívejte se.

Stará bramborová omáčka stojí na několika běžných surovinách. Brambory, cibule, koření, záklechtka a nakonec zakysaná smetana.

Necháváte cukety na své zahrádce ještě pár dní růst, aby byly pořádně velké? Právě tím si ale můžete zhoršit další sklizeň. Mladé plody totiž bývají chutnější a jejich pravidelné odřezávání povzbuzuje rostlinu. U okurek je to stejné.

Když je doma chuť na poctivý omáčkový oběd, ale nechci se pouštět do slavnostní svíčkové, dělám právě hovězí maso na smetaně a zelenině. Je to jídlo s plnou chutí, které stojí na opečeném mase, cibuli s trochou cukru, kořenové zelenině a smetaně, a přitom se obejde i bez mouky navíc.

Teploměr venku nemilosrdně stoupá k tropickým hodnotám a většina z nás svádí před zrcadlem marný boj s vlhkými koláči na tričku. Automaticky sáhnete po nejsilnějším spreji v koupelně a doufáte v zázrak. Výsledek ale často přináší jen zklamání a propocená záda.

Na svíčkovou máte chuť často, ale představa několika hodin strávených u sporáku vás spolehlivě odradí? Nemusíte čekat až na nedělní oběd. Existuje zjednodušený recept, díky kterému připravíte jemnou smetanovou omáčku s typickou chutí za zlomek času.

Je to známý blogger, kterého na Facebooku sleduje téměř 10 tisíc lidí. Prošel či projel ve zralém věku téměř celý svět a o své zážitky z cest i gastronomie se dělí se čtenáři. Minulý týden jej kolo zavedlo do Nymburka, konkrétně do restaurace U Grego

Připravte si nejlepší domácí rajskou omáčku s hovězím masem a kynutým knedlíkem! Osvědčený rodinný recept z poctivého vývaru, zjemněný smetanou a bez zbytečného koření, který si zamilujete.

Zkoušení nových receptů je nejlepší způsob, jak využít velkou úrodu cuket, aniž by vám začaly lézt na nervy. Máme pro vás pět tipů, co z nich uvařit.

Otevření jakéhokoli balíčku v minulosti znamenalo vypustit džina z lahve. Obvykle totiž obsahoval tolik polystyrenové vycpávky, že se s ní dalo snad i koulovat. Kdysi přebytečný odpad však v průběhu let povýšil na cennou surovinu, za kterou se platí „zlatem“.

Kdysi byla jednou z nejvýraznějších tváří Superstar. Pak se stáhla z veřejnosti, založila rodinu a přišla rána, která změnila úplně všechno. Dnes stojí Alžběta Kolečkářová znovu na pódiu – silnější než kdy dřív.

Čerstvé bylinky dodají jídlu skvělou chuť, ale často zvadnou dřív, než je stihnete spotřebovat. Místo sušení nebo vyhazování zkuste jednoduchý trik, na který nedají dopustit ani italští milovníci domácí kuchyně. Nasekané bylinky stačí zalít olivovým olejem a zamrazit ve formě na led.

Když se doma chystá pajšl, je to u nás vždycky spíš víkendová záležitost než rychlá večeře po práci. Vepřové vnitřnosti na smetaně dělám z plíček, srdce a malého kousku jater, vařených s kořenovou zeleninou a kořením, a právě to dává omáčce její plnou, starosvětskou chuť. Je to poctivé jídlo, které chce trochu času, ale odmění se talířem, na který se nezapomíná.

Znáte ten pocit, když otevřete kuchyňskou zásuvku a zrak vám padne na věci, které považujete za naprostou samozřejmost? Používáme je denně, plníme jimi chladničky a málokdy nás napadne, že by v sobě mohly skrývat nečekaný potenciál pro naše každodenní pohodlí a pohodu.

Konec léta je obdobím, kdy rajčata dozrávají rychleji, než je stihnete sníst. Měkké, přezrálé nebo popraskané plody přitom rozhodně nepatří do koše. Naopak, právě z nich připravíte domácí kečup s plnou rajčatovou chutí, který si oblíbí celá rodina.

Léto je obdobím, kdy cukety rostou doslova před očima a úroda bývá větší, než se dá okamžitě spotřebovat. Místo rozdávání sousedům nebo hledání stále nových receptů si část úrody schovejte na zimu. Stačí ji správně připravit před zmrazením a i po několika měsících si zachová mnohem lepší chuť.

U nás doma patří dušená vepřová játra v omáčce s rýží mezi ta jídla, která rozdělují stůl na dva tábory a přesto po nich bývá hrnec skoro prázdný. Dělám je podle mamky, která nedá dopustit na hodně cibule, špetku papriky a poctivou tmavší jíšku. Je to levné, syté a překvapivě rychlé jídlo, které stojí na obyčejných surovinách a správně dochucené omáčce.

Máte doma přebytek cuket a nudí vás pořád ta samá úprava? Španělská kuchařka Coqui přísahá na jednoduchý trik: místo klasického smažení stačí plátky obalit v mouce a rozšlehaném vejci a udělat je na pánvi s minimem oleje. Výsledkem jsou zvenku křupavé a uvnitř máslově měkké cukety – ideální letní příloha i lehký předkrm.

Konec července bývá obdobím, kdy cukety rostou doslova před očima. Stačí pár dní a z mladého plodu je pořádný obr, se kterým si mnoho zahrádkářů neví rady. Přitom právě větší cukety jsou ideální na jemnou krémovou omáčku, která promění obyčejné těstoviny v rychlý letní oběd.

Tohle je přesně ten oběd, který vypadá slavnostněji, než kolik s ním ve skutečnosti je práce. Sekaná se slaninou pečená na zelenině pustí do pekáčku chuť, omáčka se pak jen doladí a kynutý knedlík to celé podrží, jak má.

Proč kupovat hotové omáčky a zkoumat jejich složení, když si je můžete namíchat za pár minut? Bílý jogurt, čerstvé bylinky a trocha fantazie – víc nepotřebujete! Výsledek? Lehké dipy přesně podle vaší chuti, bez chemie a s plnou kontrolou nad tím, co jíte.

Segedínský guláš patří k těm jídlům, která v naší rodině nikdy nezestárnou. Vepřové plecko dušené s kysaným zelím, smetanou a poctivým kořením - a k tomu domácí houskový knedlík z hrubé mouky.

Navařili jste hrnec plný omáčky nebo polévky a přemýšlíte, jak je skladovat? Dát ještě teplý pokrm do lednice je jedna z nejčastějších chyb. Nedoporučuje se ovšem ani jídlo nechávat dlouhé hodiny na plotně. Jak tedy s hotovým jídlem správně nakládat?

Většina z nás po uvaření brambor automaticky otevře kohoutek a vodu bez přemýšlení vylije. Přitom právě v ní zůstává škrob, který dokáže proměnit obyčejnou omáčku v dokonale jemnou a krémovou. Staré kuchařky na tento trik nedaly dopustit a dnes se k němu vracejí i zkušení kuchaři.

Jednoduchá jogurtová omáčka s okurkou se stala symbolem řecké kuchyně. Výborně doplní maso, zeleninu i sendviče a její příprava zabere jen pár minut.

Trápí vás v horku těžké obědy a chuť se do plavek hlídat? Co když k lehkosti a energii nepotřebujete žádnou omezující dietu? Stačí vsadit na to, co právě dozrává za okny a na zahradě. Poradíme, jak z letní úrody poskládat vyvážený den, na kterém si pochutnáte.

V ledničce se vám hromadí cukety a vy už nevíte, co s nimi? Kromě všemožných receptů, jak je zpracovat prakticky ihned, je ale ještě jedna možnost, jak s nimi naložit. Zmrazte je na horší časy. Máme pro vás postup, jak cukety zamrazit a neudělat z nich rozměklou hmotu.

Voní po svěžích bylinkách, másle a horkém mléku. Chuť dotváří nasládlá smetana a kyselý podtón octa. Jedněmi zbožňovaná, druhými nenáviděná. Taková je koprovka.

Když se u nás doma vaří koprovka s houskovým knedlíkem, na talíři musí být i poctivý plátek hovězího. Právě tahle sestava mi připadá jako stará dobrá česká klasika, která nestojí na zkratkách, ale na pomalu taženém vývaru, máslové jíšce a pořádné hrsti kopru. Zastřené vejce přidávám někdy navrch, ale samotné vařené vejce ke knedlíku u mě zkrátka neprojde.

Tokáň je za mě jedno z těch jídel, která vypadají obyčejně, ale na talíři udělají víc práce než kdejaká složitost. Vepřová plec, cibule do tmava, paprika, trochu vína a k tomu špecle, které jsou hotové dřív, než si stihnete rozmyslet, jestli jste měli dát raději rýži.

Červenec je měsíc, kdy se pod meruňkami objevují první sladké plody a mnozí přemýšlejí, co s nimi kromě marmelády nebo kynutého koláče dělat. Přitom právě zralé meruňky dokážou vytvořit omáčku, která se ke grilovanému masu hodí překvapivě dobře.

Glutamát sodný je léta vnímán jako strašák západní stravy a synonymum pro nezdravé jídlo. Mnozí mu přisuzují nepříjemné bušení srdce, bolesti hlavy či zarudnutí v obličeji. Ve skutečnosti je v tom ale glutamát nevinně. Co tedy může za tyto nepříjemné pocity?

Jak se ze stavaře stát jedním z nejlepších zmrzlinářů na světě? Stačí si jít za svým snem. Přesně taková je cesta Jakuba Gavora, tvůrce a majitele brněnské zmrzlinárny Ještě jednu, která se letos dostala Gelato Festival World Masters pro nejlepších 3

Jak se ze stavaře stát jedním z nejlepších zmrzlinářů na světě? Stačí si jít za svým snem. Přesně taková je cesta Jakuba Gavora, tvůrce a majitele brněnské zmrzlinárny Ještě jednu, která se letos dostala Gelato Festival World Masters pro nejlepších 3

Zní to jednoduše a snadné to opravdu je: Krájejte ingredience na kousky a připravte si pestrou misku, ve které se snoubí chutě, vůně a vlastně i barvy. Toto původně jednoduché rybářské jídlo se v současné době těší oblibě u gurmánů i vyznavačů zdravého stravování.

Jestli jste o prázdninách sbírali borůvky, pak si určitě pamatujete na modrofialově obarvenou pusu. Zvláštní, lehce zemitou chuť a květinově mechovou vůni borůvek. V plecháčku vám pořád nepřibývalo, zatímco babička plnila třetí bandasku. A potom z borůvek uvařila žahour…

Žijeme v době, kdy se pravidla hry mění rychleji, než si stíháme kupovat nové kalendáře. Moderní svět na nás chrlí jednu novinku za druhou a zorientovat se v té záplavě nařízení, aplikací a technologických vychytávek občas vyžaduje pořádnou dávku mentální gymnastiky.

Strava může naše zdraví podpořit, stejně jako mu může uškodit. Existují potraviny, které v lednici nutričního poradce nikdy nenajdete. Ví totiž, že tam nemají co dělat. Mohou zvýšit riziko obezity, kardiovaskulárních onemocnění a metabolických poruch.

Dagmar Peckovou si většina z nás okamžitě vybaví s jejím ikonickým krátkým sestřihem, který jako rebelka operních pódií nosila patnáct let. Tenhle „ježek“ byl v konzervativním světě vážné hudby stejným úkazem jako její přímočarost, se kterou si v roce 1992 pořídila a přetvořila svůj pražský domov.

Fort Wayne's Famous Coney Island v Indianě prodává hot dogy od roku 1914. Podnik založili tři přistěhovalci z Řecka a jeho párky se dodnes podávají s hořčicí, sekanou cibulí a tajnou masovou omáčkou.

Koprovka je přesně to jídlo, u kterého se rodiny dělí na dva tábory. Jenže když se neodbude vodou a postaví se na poctivém hovězím vývaru, másle a čerstvém kopru, bývá po sporech docela rychle. K tomu měkký kynutý knedlík a oběd je vyřešený.

Grilovaný protein a čerstvá zelenina tvoří základ perfektního fitness oběda. Stačí však vteřina nepozornosti u regálu s dochucovadly a celá vaše snaha dostane tvrdý zásah z plastové lahve. Kupované dresinky totiž v tichosti mění dietní jídla v „dezerty“ plné rafinovaného cukru.

Sauerbraten je německá obdoba naší svíčkové - jenže s výrazně kyselejší omáčkou, rozinkami a perníkem místo smetany. Hovězí maso se marinuje celé dny v octovém nálevu s kořením a zeleninou, pak se pomalu peče na červeném víně. Výsledkem je maso měkké až na vlákno a omáčka s nečekaně komplexní chutí.

Může kurkuma zlepšit paměť? Vědci upravili kurkumin nanotechnologiemi a myši si po podání lépe vybavovaly naučené informace. Běžný kurkumin stejný efekt neměl, protože se v trávicím systému rychle rozloží a do krve se dostane jen minimum. Studie na lidech jsou zatím nejednoznačné.

Když potřebuji uvařit něco sytého a přitom nechci stát půl dne u sporáku, sahám po vepřovém Stroganovu. Je rychlý, výrazný a díky smetaně, hořčici, žampionům a kyselým okurkám má přesně tu chuť, kvůli které se doma chodí do kuchyně dívat, kdy už bude hotovo.

Pečené kuře s rýží je přesně ten typ oběda, který vypadá obyčejně, ale na stole zmizí rychleji než kdejaká novota z internetu. Důležitá je šťáva z masa a cibule, protože právě ta udělá z rýže něco víc než jen přílohu.

Klasického vepřového ptáčka dělám spíš ve chvíli, kdy mám klid a chuť si s ním pohrát. Když ale potřebuji poctivý oběd bez motání závitků, sáhnu po těchto vepřových kostkách na cibuli se slaninou, vejcem, kyselou okurkou a uzeninou. Všechno, co mám na ptáčcích ráda, je tady pohromadě - jen v jednodušší a praktičtější podobě.

Neohlášená návštěva dokáže zaskočit každého. Času je málo, lednice poloprázdná a chuť improvizovat naprosto nulová. Přesto existují recepty, které zvládnete připravit během chvilky, vypadají skvěle a chutnají téměř každému. Jedním z nich je jednoduché občerstvení z listového těsta, párků a sýra, které funguje jako rychlá záchrana i jako jistota, když chcete udělat dobrý dojem.

Španělský ptáček patří k jídlům, která zní slavnostněji, než ve skutečnosti jsou. Ve finále jde o poctivý hovězí závitek s hořčicí, slaninou, vejcem, okurkou a omáčkou, kterou je škoda odfláknout.

Začíná letní grilovací sezóna, k níž neodmyslitelně patří vůně uhlí a dobře naloženého masa. Jak ale vybrat to nejlepší a na co si dát při přípravě pozor? Známý šéfkuchař Marek Fichtner, kterého televizní diváci znají jako porotce z kulinářské show MasterChef, se podělil o své tipy a triky.

Nejlepší těstoviny poznáte podle toho, že z talíře zmizí bleskovou rychlostí – bez ohledu na to, kdo je strávník. Aby se vám takový výsledek povedl pokaždé, stačí dodržet několik jednoduchých zásad, od správného postupu vaření přes volbu vhodného tvaru až po bezpečné uchování zbytků v lednici.

Naše prababičky nevařily podle kuchařek s přesným dávkováním gramů a mililitrů. Vařily podle instinktu, ročních období a podle toho, co zrovna dalo domácí hospodářství. Neděle tak tehdy nebyla jen dnem odpočinku – byla to oslava soudržnosti u jednoho stolu a hluboké úcty k darům země.

Cikánská jídla jsou poctivá a hlavně masová. Užijte si tuto kotletu, kterou připravíte rychle, snadno a maximálně si na ní pochutnáte. Stoprocentně!

České léto má svou nezaměnitelnou chuť i vůni. Ze zahrádek se každým rokem line aroma grilovaného masa, zeleniny a čerstvých bylinek. A kdo by takové představě odolal?