Sůl

Nať z mrkve rovnou do koše? Škoda! Zelené listy mají kořeněnou chuť blízkou petrželi a dají se skvěle využít v kuchyni. Stačí pár jednoduchých kroků a máte zdravou ingredienci navíc.

Když se mi doma sejde víc cuket, než stihnu rozdat po rodině, přichází na řadu tahle domácí Uncle Ben’s omáčka. Je sytá, sladkokyselá, příjemně pikantní a hlavně praktická – stačí otevřít sklenici, ohřát a za pár minut je na stole večeře. Oproti běžné zeleninové směsi ji odlišuje spojení sójové omáčky, worcesteru a dvojího kečupu, které udělá chuť pěkně plnou.

Když chci uvařit poctivý nedělní oběd a nechce se mi dělat kachna, sahám po domácím kuřeti a malém kousku bůčku. Právě bůček dodá masu i zelí šťávu a chuť, kterou samotné kuře nemá tak výraznou. S hlávkovým zelím a knedlíkem je z toho jídlo, které voní po celé kuchyni a přitom se vaří docela rozumně.

Objevte dokonalý recept na vařené brambory se smetanovo-sýrovou omáčkou a zeleninou! Vynikající krémové jídlo z jedné pánve se sýrem Grana Padano zvládnete snadno do 35 minut.

Objevte nejlepší recept na poctivou domácí škvarkovou pomazánku s křupavými rohlíky a pikantní okurkou! Tradiční hospodskou pochoutku připravíte snadno do 90 minut.

Když máme doma chuť na něco poctivého a trochu hospodského, ale nechce se mi nikam chodit, dělám smažené olomoucké tvarůžky. K tomu upeču celou bramboru nakrojenou na plátky s česnekem a na stůl dám dvě omáčky - domácí tatarku a lehčí tzatziki. Je to syté, výrazné a přitom úplně zvládnutelné i v obyčejné domácí kuchyni.

Nosíte ze zahrady další kýbl cuket a nevíte, kam s nimi? Konec léta umí proměnit kuchyni ve skladiště zeleniny, která se kazí rychleji, než stihnete uvařit oběd. Stačí jedno chytré roztřídění a čtyři osvědčené postupy – sklo, mrazák, trouba a sousedi. Výsledek vás překvapí: většinu úrody zvládnete uklidit během jednoho víkendu.

Když se mi doma sejde víc cuket, než stihnu dát do polévky a placiček, přichází na řadu cuketový tataráček. Je levný, překvapivě sytý a díky osolení a vymačkání cukety není rozbředlý, ale pěkně dochucený a akorát šťavnatý. Nejraději ho dávám na opečené topinky, kde vynikne česnek, cibulka i známá tataráková chuť.

Na škvarky z bedel jsem si vzpomněla zase po roce, když se doma sešly pěkné klobouky a mně bylo líto udělat je pořád jen klasicky v trojobalu. Tahle verze je rychlá, voňavá a skvěle se hodí do sklenice na později. Bedly se pomalu opečou na sádle dozlatova, zasypou kmínem a pak už stačí jen krajíc chleba a špetka soli.

Představte si dokonalou grilovačku, kde jídlo voní a zábava už je v plném proudu. V tom si ale uvědomíte fatální selhání, protože jste zapomněli dát včas chladit veškeré pití. Hosté zoufale žízní a vy před sebou máte jen přepravku plnou teplého moku, což v horkém odpoledni hraničí s katastrofou.

Když chci uvařit něco, co na talíři vypadá svátečně, ale v kuchyni mě to nesemele, dělám právě tyto kuřecí rolky. Jedna část je klasická se šunkou a eidamem, druhá výraznější s nivou a herkulesem, a k tomu dávám jemnou bramborovou kaši z horkého mléka a másla. Velké plus je, že stejný postup funguje i na vepřové maso, takže si doma snadno uděláte dvě oblíbené varianty najednou.

Vysoko v peruánských Andách najdeme místo, které působí spíše jako z jiného světa než z naší planety. Existuje tu stovky let a sůl ze zdejších tůní čerpají nejen dávné civilizace, ale i jejich potomci.

Sáhnete po žlutém sáčku s univerzálním dochucovadlem, sypete ho do polévky, na […]

Když chci doma uvařit něco slavnostnějšího, ale nechci stát půl dne u plotny, dělám vepřovou panenku s pepřovou omáčkou. Je hotová poměrně rychle, maso zůstane šťavnaté a smetanová omáčka se zeleným pepřem udělá z obyčejného oběda jídlo, které působí svátečně. U nás nejčastěji skončí na stole s pečenými bramborami.

Recept na švestkový koláč, který přepsal historii! Když ho The New York Times v roce 1989 chtěly přestat tisknout, čtenáři se vzbouřili. Proč? Je fantasticky jednoduchý, potřebujete jen jednu misku a pár surovin ze spíže. Zkuste ho i vy!

Když se doma objeví miska voňavých jahod a venku je opravdové léto, dělám nejraději tvarohové knedlíky. Jsou syté, přitom z obyčejných surovin, a celé kouzlo je v jemném tvarohovém těstě, které stačí správně zpracovat a zbytečně ho nepřemoučit.

Kdysi jsem dělala rajskou a kus hovězího jsem si schovala stranou jen sama pro sebe. Přesně na tenhle talíř - vařené hovězí zadní, horké brambory s máslem a petrželkou a k tomu domácí tatarka. Je to starší, poctivé jídlo, které není složité, nestojí majlant a stojí hlavně na dobře uvařeném mase a obyčejných surovinách.

Vypadá nenápadně, ale na stole udělá přesně to, co má. Citronová babeta je starý dobrý retro moučník ze 70. let, který peču hlavně tehdy, když chci něco svěžího, vláčného a bez zbytečného vymýšlení. Díky citronové šťávě, nastrouhané kůře a lehké cukrové polevě má příjemně voňavou chuť a hodí se jak ke kávě, tak na víkendové zobání doma.

Meloun patří k nejoblíbenějším letním pochoutkám, ale ne vždy je tak sladký, jak bychom si přáli. Přitom existuje jednoduchý trik, který používají lidé v mnoha zemích světa. Stačí pouze přidat opravdu malou špetku soli.

Dlouhé a teplé letní večery jsou jako stvořené ke grilování. Tahle parádní úprava masa či zeleniny totiž není pouze kuchařská technika, je to životní styl. Patří k němu pohodová atmosféra, přátelé či rodina, dobré víno a zastavený čas, protože v tuhle chvíli nikdo nikam nespěchá. Užijte si to!

V lahůdkářství jsem si ho dřív občas koupila k večeři s rohlíkem, ale doma mi pořád chyběla ta stará známá chuť, jakou si pamatuji z dětství. Dnes jsem zkusila pochoutkový salát podle starých receptur a přesně tohle je ono: poctivý, s nakrájeným šunkovým salámem, okurkami na nudličky a jemně dochucenou majonézou. Nejlepší na tom je, že je hotový za chvilku a po odležení v lednici chutná ještě líp.

Když potřebuji upéct něco osvědčeného na víkend, co vystačí pro celou rodinu i nečekanou návštěvu, často skončím právě u tohoto perníku. Perník s vlašskými ořechy, čokoládovou polevou a kokosem je rychlý, nenáročný a díky troše pyré nebo mléka zůstává hezky vláčný i druhý den.

Když se doma sejde víc zeleniny, než se stihne sníst čerstvá, u nás přichází na řadu zeleninová čalamáda. Dělám ji po babičce z okurek, lehce povařeného květáku, papriky, cibule a mrkve a právě lák na okurky jí dává známou, poctivou chuť, kterou mám se spíží plnou sklenic spojenou od dětství.

Noc plná hrůzy pro zelináře – slimáci ničící úrodu a zanechávající za sebou lepivou stopu. Zdroj

Vůně másla a vanilky mi tyhle věnečky připomene pokaždé staré cukrárny, kam jsme chodili v neděli po obědě. Doma je dělám ve chvíli, kdy mám chuť na poctivý moučník, který vypadá slavnostně, ale ve skutečnosti stojí hlavně na pár obyčejných surovinách a správném postupu. Odpalované těsto chce trochu klidu, vanilkový pudinkový krém zase stejnou teplotu surovin, a pak už jde všechno hezky od ruky.

Když se u nás doma vrátíme z lesa s pěknými masáky, dlouho nevymýšlím, co s nimi. Nejčastěji skončí na pánvi s máslem a kmínem a pak putují na křupavý toust, protože je to rychlá, voňavá a překvapivě sytá večeře. Právě jednoduché opečení růžovek nechá vyniknout jejich chuť a člověk kvůli tomu nemusí stát hodinu u sporáku.

Znáte ten pocit po návratu z dovolené, že ano. Podíváte se do zrcadla a pleť vypadá prostě fantasticky. Pupínky se zázračně zahojily, tvář má zdravý bronzový nádech a zdá se, že každodenní koupání ve slané vodě vyřešilo snad všechny vaše kosmetické trable. Jenže tenhle oblíbený „plážový glow“ je ve skutečnosti velmi šikovný optický klam. Zatímco vy se radujete z bezchybné pokožky, sůl z moře v kombinaci s letním sluncem a větrem pod povrchem potichu narušuje kožní bariéru a nemilosrdně z ní vysává tolik potřebnou hydrataci. Co se tedy s vaší tváří děje během dovolené doopravdy?

Na první pohled to zní jako nezvyklá kombinace, ale jakmile jsem tenhle smažený řízek s dušeným kysaným zelím a domácím houskovým knedlíkem udělala doma, bylo jasno. Je to poctivé jídlo, které zasytí, voní starou českou kuchyní a přitom není složité, když si práci dobře rozdělíte. Nejvíc mě baví spojení křupavého trojobalu, měkkého knedlíku a zelí, které jsem zahušťovala jemně nastrouhanou bramborou.

Už nevíte, co s přezrálými rajčaty ze zahrádky? Řecké kuchařky mají jasno. Nedávají je do salátu ani je neplní, ale smaží z nich placky, které zmizí z talíře dřív, než je stihnete pořádně ochutnat.

Pizza tyčinky z kynutého těsta jsou ta nejlepší věc, kterou můžete vytáhnout z trouby, když přijdou neohlášení hosté. Těsto je vláčné, náplň variabilní a výsledek zmizí z plechu dřív, než se nadějete.

V horkém létě není na složité vaření často ani pomyšlení. Přitom stačí pár zralých rajčat, olivový olej, česnek a bylinky a večer máte připravený základ na skvělou snídani nebo lehkou večeři. Rajčata se přes noc v lednici krásně rozvoní, pustí šťávu a druhý den je stačí navrstvit na křupavý chleba.

Tenhle salát jsem poprvé ochutnala na rodinné oslavě a vůbec jsem nečekala, co mě čeká. Kuřecí prsa uvařená v octovém nálevu s kořením dostanou překvapivě jemnou, lehce nakyslou chuť, která rybí salát opravdu připomíná. A přitom žádná ryba v dohledu.

Zapomeňte na přesolené univerzální směsi z regálů supermarketů. Vyrobit si vlastní bylinkovou sůl je elegantní způsob, jak můžete využít úrodu ze zahrady nebo čerstvé přebytky z trhu. Bylinkové soli mají vynikající chuť i vůni, navíc vám ušetří čas, protože hotovou směs budete mít při vaření po ruce.

Solní farmáři v Indonésii se radují ze sucha způsobeného klimatickým jevem El Niño. Zatímco pěstitelé zemědělských plodin se připravují na dlouhodobé potíže, výrobcům soli mimořádně suché počasí prospívá.

Nakládané okurky – královny českých stolů. Ale jak poznat bezchybný recept, když začínáte? Zdroj

Svíčková je pro mě víc než jen nedělní oběd. Je to rituál, který začíná večer před vařením, kdy maso putuje do lednice prošpikované mrkví a slaninou, a končí až tehdy, kdy celý dům voní po dušené zelenině a smetaně. Tenhle recept kombinuje dva druhy knedlíků, houskový i bramborový, a výsledek je přesně ten typ jídla, pro který se vyplatí vstát v sobotu ráno o hodinu dřív.

Kynuté buchty patří k receptům, které se u nás doma vytahují hlavně na víkend, když je chuť na něco poctivého a voňavého. Tyhle buchty s tvarohem a povidly dělám z jemného těsta s trochou citronové kůry, po upečení je potírám rozpuštěným máslem s rumem a právě to jim dává měkkost i hezkou vůni.

Sladkokyselá čalamáda je jedna z těch věcí, které vždy najdu u babičky ve spíži. Přesný recept na nálev i postup zavařování, který funguje spolehlivě rok co rok.

Řízky obalované v trojobalu, ať už vepřové, nebo kuřecí, jsou dnes už nejen víkendovou klasikou. Zkoušeli jste ale naklepané plátky masa namarinovat v nějakém těstíčku a pak je smažit? Pokud ne, tak se nechte inspirovat dnešním receptem na víkend. Dočkáte se více než jedné varianty.

Propadlá buchta s borůvkami a tvarohem je přesně ten typ sladkého pečení, který nevyžaduje plánování ani trpělivost s kynutím. Těsto smícháte za pět minut, hromádky tvarohu s borůvkami rozmístíte lžící a trouba udělá zbytek.

Kynuté rohlíčky plněné hustým banánovým krémem z vanilkového pudinku a másla. Z jedné dávky těsta vznikne přibližně 18 kusů, které se dají připravit i den předem.

Domácí chleba voní jinak než ten z obchodu. Není to klišé – je to chemie. Kmín, čerstvě upečená kůrka a vláčná střída jsou věci, které žádné balené pečivo nedokáže napodobit. Tento recept nepotřebuje pekárnu ani robota, vystačíte si s miskou, lžící a troubou. Tajemství křupavé kůrky přitom tkví v jednom triku: péct v předehřátém hrnci nebo zapékací míse s pokličkou.

Naše babičky měly v rukávu spoustu triků, které den co den využívaly v kuchyni. My se k nim po generace vracíme, protože stojí za to. Zjistěte, jak docílit dokonale sladkých kompotů, aniž byste je museli přislazovat.

Na první pohled to zní zvláštně – přidat do sekané ovesné vločky místo většího množství pečiva. Přesto na tento jednoduchý trik nedají dopustit kuchaři v severských zemích, kde se používá už řadu let. Vločky během pečení nasají masovou šťávu a pomohou udržet správnou konzistenci.

Přiznám se vám, že jsem šunkovar koupila před třemi lety a prvních šest měsíců jen strašil v kredenci. Připadal mi složitý a zbytečný - vždyť šunka se přece kupuje. Jenže pak jsem si přečetla složení jednoho oblíbeného balíčku z obchodu a od té doby šunkovar z kredence nevytahuju, mám ho pravidelně na lince.

Když chci upéct něco slavnostnějšího ke kávě, ale nechce se mi do složitých krémových zákusků, vytáhnu formičky na trubičky a zadělám šlehačkové těsto. Tyhle trubičky ze šlehačkového těsta jsou krásně křehké, dobře se s nimi pracuje a díky bílkovému sněhu působí svátečně, i když suroviny nejsou nijak přehnané. Odlišuje je právě těsto se smetanou ke šlehání a sníh šlehaný nad párou, který drží tvar a zůstává pěkně lesklý.

Kokos na povrchu lehce zezlátne, krém se mezi dvěma plátky příjemně rozleží a na talířku vypadají kokosové laskonky vždycky svátečně. Dělám je hlavně ve chvíli, kdy chci něco slavnostnějšího ke kávě, ale nechci se pouštět do zbytečně složité cukrařiny. V tomhle receptu mám ráda hlavně kokosový korpus z bílků a cukru, který je křehký, lehce žvýkavý a s jemným krémem si rozumí na první ochutnání.

Když potřebuji uvařit oběd, na kterém se doma opravdu všichni shodnou, často vyhraje právě vepřové na zelenině s rýží. Je to poctivé, syté jídlo do běžného týdne, které nestojí majlant a přitom chutná, jako by se vařilo půl dne. Rozdíl dělá už krátké naložení masa do sójové omáčky, oleje a česneku, díky kterému je pak šťavnatější a voňavější.

I tomu nejzkušenějšímu kuchaři se občas stane, že mu ujede ruka a omylem přesolí třeba polévku. Dobrou zprávou je, že ve většině případů není potřeba polévku hned vylévat. Existuje několik jednoduchých způsobů, jak její chuť zjemnit a přebytečnou slanost zmírnit.

Šťavnatý meloun je synonymem letního osvěžení. Většina z nás ho má nejraději nakrájený přímo z lednice. V zemích kolem Středozemního moře nebo v Mexiku ale vědí, že obyčejná sladká dužina skrývá daleko větší potenciál. Stačí jediná drobná ingredience, kterou má každý z nás doma v kuchyni.

Naberete lžíci, nadšeně ochutnáte a v tu chvíli vám ztuhne úsměv na tváři. Místo lahodného pokrmu máte v hrnci roztok, který by mohl směle konkurovat Mrtvému moři. Sůl vám utekla z ruky a vy teď bezradně koukáte do bublajícího hrnce s pocitem, že celá vaše kulinářská snaha právě letí do koše.

Angrešt není ovoce, které by na vás v obchodě mrkalo z každého rohu, a možná i proto z něj bývá koláč o něco vzácnější. Tento kynutý plechový klasik je jednoduchý, dělá se z řidšího těsta a nejvíc mu sluší trochu nakyslé ovoce, rozinky namočené v rumu a poctivá drobenka.

Dohady masožravců, jestli je na grilu lepší hovězí steak, vepřová krkovice nebo snad i kuřecí stehenní řízek jsou u konce. Všechny tyhle tábory sjednotí na roštu jedna věc – burgery. A na ně přišla řada právě dnes.

Když potřebuji upéct něco sladkého ke kávě a nechci se pouštět do ničeho zdlouhavého, sáhnu po těchto podmáslových šátečcích s Nutellou. Těsto je díky podmáslí a rozpuštěnému máslu hezky měkké, dobře se s ním pracuje a po upečení zůstává vláčné i druhý den. Náplň je jednoduchá, ale přesně to na tom doma funguje nejlépe.

Brambory bývají často jen obyčejnou přílohou, nad kterou člověk moc nepřemýšlí. Jenže ve chvíli, kdy se spojí s citrónem, česnekem a oreganem, vznikne něco úplně jiného. Řecké citrónové brambory jsou uvnitř měkké, šťavnaté a nasáklé výraznou chutí, zatímco na povrchu krásně zezlátnou.

Když chci udělat řízky trochu jinak než obvykle, sáhnu po bílém jogurtu a nechám maso přes noc odležet. K tomu připravím slovenský bramborový salát bez majonézy z teplých brambor, červené cibule, petrželky a horkého sladkokyselého nálevu. Je to poctivý domácí oběd, který není složitý, a právě kontrast křupavého řízku a lehčího salátu u nás doma funguje nejlépe.

Zavařené vepřové maso patří k těm receptům, které se v rodinách předávají z generace na generaci - a ne nadarmo. Výsledkem je šťavnatá domácí konzerva z bůčku nebo plecka, ochucená jen solí a česnekem, bez jakýchkoliv přidaných konzervantů. Klíčem k bezpečnému výsledku je dvojí zavařování syrového masa - postup, který zaručí, že sklenice vydrží v komoře klidně celou zimu. Přesný recept i vysvětlení, proč se zavařuje dvakrát, najdete níže.

Rozpadá se vám sekaná při krájení a automaticky přidáváte další strouhanku? Možná děláte zbytečný krok. O tom, jestli bude masová směs krásně držet pohromadě, rozhoduje především sůl, její správné načasování a důkladné propracování masa. Právě tento jednoduchý trik využívají i řezníci.

Když potřebuji rychlou večeři z běžných surovin, často sáhnu právě po zelňácích. Jsou levné, syté a díky kysanému zelí mají výraznou chuť, kterou doma nic složitě nedoháním. U nás se nejčastěji dělají na pánvi se sádlem a občas do těsta přidám i párek, aby byly ještě vydatnější.

Plevel v chodníku dokáže během pár týdnů zničit vzhled jinak upravené dlažby. Musíte ho pokaždé pracně vytrhávat, nebo existuje jednodušší cesta? Ocet může pomoci rychleji, ale při použití soli je potřeba hlídat, kam směs dopadne.