Mléčné výrobky

Časopis dTest podrobil testu šestnáct produktů, které se na obalu chlubí tím, kolik bílkovin obsahují. A laboratoř odhalila, že některé výrobky mají proteinu méně, nez deklarují. V posledních letech se vedle jogurtů, tvarohů a sýrů v chladících zařízeních obchodů objevují výrobky apelující na vysoký obsah proteinu čili bílkovin. Spotřebitelská organizace dTest proto poslala do laboratoře 16 takových výrobků z kategorie jogurtů, dezertů a skyrů, aby zjistila, zda obsahují to, co slibují. A naneštěstí pro zákazníka, nepřicházejí s nejlepší zprávou.

V dnešní době se často diskutuje o výhodách nepasterizovaného mléka, které je preferováno některými zastánci zdravého životního stylu. Ti považují nepasterizované neboli raw (syrové) mléko za zdravější a bohatší na prospěšné látky. Skutečnost je však jiná. Pasterizace je proces, při kterém se mléko zahřeje na určenou teplotu, která má za úkol zničit patogenní mikroorganismy. Tato metoda byla vyvinuta v 19. století a slouží k prodloužení trvanlivosti mléka. Existují různé způsoby pasterizace, od krátkodobého zahřívání na 71–85 °C po dobu několika sekund až po metodu UHT (Ultra High Temperature), kdy se mléko zahřeje na teplotu 135–150 °C na 1 až 2 sekundy. Pasterizace je považována za šetrnější metodu úpravy než převaření. Nepasterizované mléko, jak název naznačuje, není podrobeno procesu pasterizace. Zůstává v syrovém stavu a neprochází teplotou, která by zničila patogenní mikroorganismy. Zastánci nepasterizovaného mléka tvrdí, že obsahuje více prospěšných živin, a zmiňují i další výhody. Možné benefity raw mléka Zastánci syrového mléka tvrdí, že se jedná o plnohodnotnou přírodní potravinu, která obsahuje více aminokyselin, antimikrobiálních látek, vitaminů, minerálů a mastných kyselin než pasterizované mléko. Tvrdí také, že je lepší volbou pro osoby s intolerancí laktózy, astmatem a autoimunitními a alergickými onemocněními. Co na to říká věda? Odborníci mají na nepasterizované mléko poněkud odlišný názor. Pasterizací mléka nedochází k výraznému úbytku vitaminů, sacharidů, minerálních látek ani tuků. Rozsáhlá metaanalýza 40 studií zjistila pouze malé ztráty ve vodě rozpustných vitaminů B1, B6, B9, B12 a C. Vzhledem k již tak nízkému obsahu těchto živin v mléce byly tyto ztráty bezvýznamné. Studie nezjistily ani žádné významné rozdíly v obsahu mastných kyselin a pasterizací nedochází ani ke ztrátě bílkoviny kasein, protože ten je tepelně stabilní. Metaanalýza z roku 2020 spojuje konzumaci syrového mléka s nižším výskytem astmatu a alergické rýmy (senné rýmy) u dětí. Je však důležité zdůraznit, že na vzniku alergií a astmatu se podepisuje mnoho faktorů včetně genetiky, environmentálních vlivů a životního stylu. Ani pro osoby s intolerancí laktózy nemáme dobrou zprávu. Ve studii z roku 2014 16 dospělých osob s intolerancí laktózy pilo syrové, pasterizované nebo sójové mléko v náhodném pořadí po dobu tří osmidenních období. Účastníci nepozorovali ve svém zažívání žádné rozdíly, ať už pili syrové, nebo pasterizované mléko. Proč se syrovému mléku raději vyhnout? Nejenže byla většina z tvrzení udávaných příznivci syrového mléka vyvrácena, nepasterizované mléko s sebou navíc nese značné riziko onemocnění. Podle studie z roku 2017 jsou nepasterizované mléčné výrobky příčinou 840x více onemocnění a 45x více hospitalizací než pasterizované mléčné výrobky. https://www.jimeto.cz/co-jist-kdyz-kourite-nebo-se-snazite-prestat-castecne-odcinte-skody-a-zaradte-potraviny-zhorsujici-chut-na-cigarety/ Jelikož syrové mléko neprojde teplotou ničící patogeny, může obsahovat např. bakterie Salmonella, E. Coli, Campylobacter a Listeria. Ty se do mléka dostanou z prostředí, z dojicího zařízení nebo třeba z vemen krav. Na základě všech výše uvedených informací nelze konzumaci syrového mléka v žádném případě doporučit. Zdroj: Solenne Costard, Outbreak-Related Disease Burden Associated with Consumption of Unpasteurized Cow’s Milk and Cheese, United States, 2009–2014, 2017, Lauren E Macdonald, A systematic review and meta-analysis of the effects of pasteurization on milk vitamins, and evidence for raw milk consumption and other health-related outcomes, 2011, Tabea Brick, The Beneficial Effect of Farm Milk Consumption on Asthma, Allergies, and Infections: From Meta-Analysis of Evidence to Clinical Trial,

Já i moji přátelé naprosto milujeme sýrové pokrmy. Takzvaně sýrový věnec dělal nejprve jeden z mých kamarádů, naučila jsem se ho později ale i já, a teď nesmí chybět na žádném našem společném setkání.

Nafouknuté břicho jistě čas od času potrápí mnoho z nás, a to mnohokrát i ve chvílích, kdy se to hodí naprosto nejméně. I když se následně snažíme ono nafouklé břicho schovat, bolest nezamaskujeme. Nejběžnější potraviny, které způsobují nadýmání, jistě znáte. Ne vždy je však na vině potravina sama o sobě.

Cottage je velmi zdravý sýr, který je typický nejen svou chutí, ale také konzistencí. Hrudky sýru v neslaném nálevu mají pro tělo mnoho pozitivních přínosů. Navíc si sýr snadno můžete připravit i sami doma.

Mlékárna Olma loni zvýšila tržby o pětinu na rekordních 4,418 miliardy korun. Čistý zisk olomoucké mlékárny v roce 2022 vzrostl o čtyři procenta na 215,8 milionu korun, což je také nejvyšší hodnota v historii této akciové společnosti. Vyplývá to z výroční zprávy Olmy, která patří do skupiny Agrofert.

Ochladit tělo jídlem či nápoji není tak jednoznačné, jak se může zdát. Právě zmrzlina a ledové nápoje, po nichž jako po prvních saháme, nejsou tou nejlepší volbou. Zajímavou možností jsou polévky a mléčné nápoje. A chilli. S letním počasím hledáme způsob, jak se osvěžit. Nejsnazší cestou, jak dosáhnout ochlazení, je upravit jídelníček a obohatit ho o potraviny, které mají ochlazující efekt, dodají nám tekutiny i energii. Zkuste ale zapomenout na led a vychlazené nápoje, zajímavou volbou je například chilli. Překvapivě.

Mléčné výrobky v kuchyni využíváme téměř denně. Patří mezi ně sýry, máslo, kefíry, tvarohy a zmrzliny. Jaký je rozdíl mezi máslem a margarínem, to by dal dohromady asi každý, jak jste na tom ale obecně se znalostmi ohledně mléčných výrobků?

Někteří lidé nedají dopustit na margaríny, jiní si raději na chleba namažou klasické máslo. A pak je tu ještě ghí, tedy čistý máselný tuk. Která z těchto potravin je nejzdravější a jaký je vlastně jejich vliv na lidské tělo?

Bez zmrzliny si většina z nás nedokáže představit léto. Někteří lidé to ale mají při jejím výběru složitější. Někdy možná proto, že se rozhodli jíst jenom věci rostlinného původu, jiní například kvůli nesnášenlivosti laktózy.

Klasické mléko má v dnešní době mnoho alternativ. Prodává se kokosové, ořechové, makové nebo rýžové.

Klasické mléko má v dnešní době mnoho alternativ. Prodává se kokosové, ořechové, makové nebo rýžové. To poslední zmíněné u nás sice seženete jen v některých obchodech, je ale chuťově vynikající a zdravé. Jenomže za cenu, ...

Chcete si vzpružit unavené kognitivní funkce? Využijte mocnou sílu cholinu. Naleznete ho ve vejcích, brokolici, tučných rybách, luštěninách a mléčných výrobcích. I mandle jsou jeho báječným zdrojem!

Nejspíš každý z nás už někdy viděl stánek se zmrzlinou, ve kterém se prodávala světle modrá příchuť označená jako šmoulová. A nejspíš každému se někdy stalo, že právě tuhle příchuť jeho děti za každou cenu musely mít. My vám teď poradíme, jak jim takovou zmrzlinu přichystáte doma.

Léto si většina z nás nedokáže představit bez zmrzliny. Kromě té klasické točené či kopečkové se v posledních letech rozmohl také trend zmrzliny rolované.

Na jaře letošního roku se z pultů hned několika řetězců stahovala řada tvarůžků dodavatele A. W. z důvodu možného výskytu plísně. Teď v létě se podobná situace opakuje. Závadný výrobek můžete vrátit v místě prodeje. V dubnu letošního roku se mluvčí společnosti A.W., výrobce Olomouckých tvarůžků, Vladimír Kovář pochlubil Olomouckému deníku, že do pár let nedaleko Loštic vyroste jejich nová výrobna, protože ta stávající, kde jsme před pár lety byli na prohlídce, už dlouho kapacitně nevyhovuje. Ve stejné době, ale přišla rána.

Světové ceny potravin klesly v červnu opět klesly, jsou nejníže od dubna 2021. Způsobil to hlavně poklesu cen cukru, rostlinných olejů, obilovin a mléčných výrobků, uvedla to Organizace OSN pro výživu a zemědělství (FAO).

Léto je báječný čas dovolených. Je ale také plné nástrah. Voda, oheň, paraziti, úrazy – nebezpečí je tolik. Na nás rodičích je, abychom byli převídaví a řešili případné následky.

Inflace v České republice pomalu klesá, zato cenovky potravin v obchodech, až na některé výjimky, jsou stále stejné. Nejvyšší hodnota inflace v historii České republiky, byla v roce 1993, kdy byla hodnota na 20,3 procentech.

V době, kdy nebyla zdravá výživa důležitou součástí života Čechoslováků, snažil se doktor Rajko Doleček upozorňovat na rizika nadváhy či diabetu. Dodnes si mnozí vzpomenou na jeho televizní pořady nebo mléčnou dietu, jejíž objevení je mu, podle některých informací mylně, připisováno. V červnu by Doleček oslavil 96. narozeniny a radost by z postoje k mléčnému hubnutí asi neměl. Podle odbornice na výživu Margit Slimákové se totiž jedná o zbytečnost, která může přinést víc škody než užitku.

Silný průjem, horečky a křeče způsobené salmonelózou umí potrápit i nejmenší děti. Lze jim zabránit? A jak salmonelózu poznáme?

Lednice s mrazákem určitě patří k nejlepším vynálezům všech dob. Zmrazené potraviny vydrží čerstvé dlouhé měsíce. Existují však i ty, které byste mrazit rozhodně neměli.

Celníci v Libereckém kraji v závěru minulého týdne odhalili hned dva případy nevhodně převážených potravin. První řidič vezl v nevyhovujících podmínkách přes 100 kilo syrového masa, druhý zase 624,5 kilogramu mléčných výrobků.

1. červen není spojen jen s Mezinárodním dnem dětí, ale také si tento den připomínáme Světový den mléka. Podobně, jako jiné potraviny, je i mléko opředeno řadou mýtů, které se jednou za čas někde objeví. Pojďme se na ty nejčastější mýty o mléce podívat.

Zemědělci žijící v dnešním Polsku v období neolitu vyráběli mléčné výrobky z mléka různých zvířat: krav, ovcí a koz. Potvrdily to analýzy zbytků z hliněných nádob nalezených v Kujavsko-Pomořanském vojvodství. Výsledky výzkumu byly publikovány v časopise Royal Society Open Science.

Prebiotika a probiotika jsou obdobně jako vitaminy a minerály považovány za základ, který utváří a ovlivňuje celé naše tělo a zdraví. Probiotika i prebiotika ovlivňují náš střevní mikrobiom. Špatně fungující zažívání má celkově negativní vliv na celé naše tělo. Dobrou zprávou ale je, že mnoho dokážeme ovlivnit právě my.

Mléčné výrobky jsou často démonizovány. Dočtete se, že jejich konzumace není vhodná, nebo že je dokonce zdraví nebezpečná. Řada lidí tak kupuje raději (a zbytečně) výrobky bez laktózy. Existuje skutečný důvod pro to, abyste se mléčným výrobkům vyhýbali? Nebo jsou naopak cennou součástí jídelníčku?

V mléčných výrobcích najdeme určité množství přirozeně se vyskytující laktózy, tzv. mléčného cukru. To však nemusí být důvodem pro jejich automatické vyřazení z jídelníčku. Problémem se může stát přidaný cukr, který se někdy vyskytuje až v nadbytečném množství. Na co si dát pozor?

Ceny potravin klesají, ale nevrátí se do předchozího stavu V posledních pár letech, respektive měsících, jsme byli svědky toho, že vlivem inflace, pandemie a válečného konfliktu na Ukrajině, začaly skákat ceny téměř všude. Od stavebního materiálu, pohonných hmot, až po potraviny. Co se týče potravin, tak nejvíce vyskočila cena zeleniny, ovoce, vajíček a mléčných výrobků.

Vápník je dalším z minerálů, bez kterých bychom se nedokázali obejít. Kromě toho, že se podílí na stavbě kostí, ovlivňuje činnost svalů, pomáhá vést i nervové vzruchy a neobešel by se bez něj proces srážení krve. Je tedy zásadní, abychom ho měli v těle dostatek, ale pozor, nadbytek může být také problém.

Mléčné výrobky jsou tradiční součástí jídelníčku a skvělým zdrojem bílkovin a vápníku. Mohou vám pomoci při hubnutí, ale je potřeba umět si mezi nimi vybrat. Věděli jste, že balení ochuceného kefíru obsahuje stejné množství přidaného cukru jako plechovka Coca-Coly?

Bílkoviny jsou společně se sacharidy a tuky základními a nezbytnými složkami naší potravy. Naše tělo potřebuje přijímat bílkoviny z potravy, aby z jejich aminokyselin stavělo vlastní bílkoviny, hormony a další látky. Víte, jak mu tyto stavební kameny jednoduše dopřát?

Zatímco část lidí má pocit, že mléčné výrobky s výjimkou másla a sýrů jsou pro malé děti, jiní milují jogurty a mléko včetně ochucených produktů bez ohledu na věk. Proto je dobré vědět, které jíst bez obav a které raději omezit.

Každé malé dítě ví, že mléčné výrobky mají tendenci se rychle kazit. Proto je důležité sýr správně skladovat. Protože jen při optimálním skladování si může co nejdéle uchovat své zvláštní aroma a čerstvost. A jak už tušíte, tenký sýrový papír není tím nejlepším řešením.

Mléko našemu tělu prospívá, ale ještě více mu svědčí, pokud projde procesem fermentace. Jenže kysaných mléčných výrobků je v regálech obchodů tolik, že se v nich vyzná málokdo. Pojďme si v tom udělat jasno.

Chcete silnější imunitu, abyste byli odolnější vůči útokům zákeřných bacilů? Pak si častěji dávejte chlorellu, zelí a jogurt. Tím zlepšíte i stav svých kosti, zabojujete proti depresím a zvýšíte ochranu před rakovinou.

Vápník je naprosto nezbytnou minerální složkou lidského těla. Hraje velmi důležitou roli při fungování kosterního systému, podílí se na srážení krve, vedení vzruchů v nervosvalovém systému, reguluje činnosti srdce a krevní tlak. Z tohoto důvodu je třeba zaměřit se na dostatečný příjem tohoto prvku. Mezi hlavní zdroje vápníku patří mléko a výrobky z něj. Pokud ale patříte mezi osoby, které nechtějí konzumovat živočišné produkty nebo vám konzumace mléka nedělá dobře, musíte zvolit alternativní zdroje vápníku.

Už jsi o něm určitě slyšela. Možná jsi ho ale ještě neochutnala. Pokud se snažíš zhubnout nebo prostě jen chceš další zdroj bílkovin v jídelníčku, dej mu šanci!

Před šesti lety začal Petr Čech hospodařit na malé farmě v Pavlovicích u Přerova. Bývalý policista a pak také téměř dvacet let majitel úspěšné firmy specializované na podlahy se chtěl vrátit ke kořenům svých předků. Dnes jsou jeho mléčné výrobky, zejména pak čerstvé sýry, vyhlášené v širokém okolí.

Když pořádáte párty, chce to pohoštění pro dva druhy lidí. Ti první milují sladké a potěší je jakékoli dezerty a zákusky. Pak jsou tu ale milovníci slaných křupek, krekrů a především sýrů, pro které je největším potěšením sýrový talíř. A na něm by neměly chybět ani korbáčiky.

O věhlas města Alkmaar se postaraly hlavně sýrařské trhy, které se zde pořádají od jara do podzimu už od roku 1593. Na náměstí Waagplein jsou tak k vidění samé žluté bochníky milované goudy už od ranních hodin. Oficiálně se trh otevírá v deset hodin úderem zvonu.

Mnoho lidí se pokouší běžné mléko nahradit různými alternativami. Existuje například mléko kokosové, mandlové nebo sójové. Ta si někdo dopřává ze zdravotních důvodů, jiný zkrátka proto, že se pokouší běžné mléčné výrobky omezovat. Už jste ale slyšeli o mléku makovém?

Na mléko dodávané zdarma do škol v letošním školním roce nezbyly peníze. Vláda tak projekt osekala na půlku. Potravináři chtějí ale původní podporu. Školy si projekt chválí, upozorňují ale také na plýtvání.

Skyry jsou na českém trhu už sedmým rokem, a přestože máme jen dva výrobce, různých příchutí je více než deset. Víme, jaké jsou nejnovější i proč v některých najdete méně proteinu. Hledáte mléčné zdroje bílkovin pro svůj jídelníček? Poohlédněte se v obchodě po syrečcích, řeckém jogurtu, tvrdém méně tučném sýru (30 procent a méně tuku v sušině) nebo po skyru. Tento islandský fermentovaný výrobek, o jehož existenci na českém trhu jsme vás informovali brzy po jeho zavedení na trh, má z mléka na sto gramů hmotnosti až dvanáct gramů bílkovin (záleží na výrobci).

V obchodech jej najdete mezi kelímky s jogurty. Skyr ale tak úplně jogurt není. Tato islandská specialita má spíš blíž tvarohu hlavně co do obsahu bílkovin, jeho plusem však je lahodnější chuť. To mu zajistilo v poslední době oblibu hlavně mezi sportovci, zařadit ho do jídelníčku ovšem prospěje i ostatním.

Cukroví už je dávno napečené, teď ale spíš člověk přemýšlí, čím ze slaných jídel vylepšit vánoční tabuli a co připravit na silvestrovské pohoštění. Jednou z oblíbených pochutin jsou sýrové koule, které se dají připravit na několik způsobů.

Provola je oblíbený měkčí sýr vyrobený z plnotučného buvolího mléka v kombinaci s mlékem kravským. Často je také jen z kravského mléka. V obchodech ho najdete i v různých barvách – od bílé až po slámově žlutou.

Odstraníte víčko od jogurtu a naskytne se vám pohled na zvláštní tekutinu, která se nachází na povrchu samotného mléčného produktu. Mírně znejistíte, protože nevíte, jestli náhodou není zkažený. Je vám to povědomé? Teď se konečně dozvíte, co vlastně tato tekutina je a jestli ji máte odstranit či do jogurtu pořádně zamíchat.

Kdo by nemiloval sýr. Máme ho rádi tavený, který si mažeme na rohlík či chleba s máslem. Tvrdou kostku sýra si strouháme na špagety nebo rizoto.

Podmáslí vzniká jako druhotný produkt při stloukání másla nebo smícháním mléka s bakteriemi produkujícími kyselinu mléčnou. Využití nachází v mnoha receptech a někdo ho pije i samotné. Jaké jsou jeho účinky na lidský organismus?

Když v obchodě uvidíte produkt s názvem „čerstvé máslo“, můžete si být jisti, že bude mít lahodnou smetanovou chuť a že bylo vyrobeno nejdéle před dvaceti dny. Jak je to ale v případě potraviny nazvané jen „máslo“ nebo „stolní máslo“? „Dříve se říkalo: jednička máslo je na namazání, dvojka na pečení, a to bylo logické, zákazník věděl, do čeho jde,“ vzpomíná Jiří Kopáček, předseda Českomoravského svazu mlékárenského.

Nedokážete si představit den bez svého oblíbeného cappuccina nebo si někdy na chuť přidáte do kávy trochu mléka? O mléku a jeho interakci s kávou koluje mnoho více či méně pravdivých informací. Pojďme se tedy podívat, ...

Sýry patří mezi nejoblíbenější potravinu na světě a je známo přes 1800 druhů sýrů. Denně se vyrobí na světě doslova miliony tun sýrů. A mezi velmi oblíbené přírodní sýry patří řecká feta, kterou hodně lidí nahrazuje levnějším balkánským sýrem a kvůli poměrně velké slanosti mezi nimi nevidí rozdíl.

Na instagramu a TikToku se objevil další nový trend. Jde o tzv. máslové tabule, které vybízejí k tomu, aby si lidé na prkénko namazali máslo, doplnili ho svými oblíbenými chutěmi a pak nabrali na chleba.

Ať už se snažíte zhubnout, chcete si udržet štíhlou linii, nebo se jen snažíte stravovat zdravě, měli byste si pro sebe vybírat takové suroviny, které obsahují málo kalorií, a přesto vás dokážou zasytit. Jednou z takových potravin je cottage.

Mléko a výrobky z něj jsou od pradávna považovány za zdroj důležitých živin. Některé novodobé stravovací směry by s tím možná nesouhlasily, ale pravdou je, že mléčné výrobky jsou vzhledem ke svému poměru živin, vitamínů a minerálů ideální potravinou, kterou byste měli konzumovat každý den. Jak je to však se zakysanými produkty? Zjistěte společně s námi jejich benefity a zakomponujte je třeba do kakaových řezů!

Třetina všeho vyprodukovaného jídla na světě se buď znehodnotí, nebo vyhodí. Potravin se přitom lidé mnohdy zbavují zbytečně, jen kvůli datu na obalu, kterému ale možná ani pořádně nerozumnějí.

Milujete krásně vonící lahodné čerstvé máslo na pečivu s křupavou kůrkou? Dopřejte si ho tak často, jak dlouho vám bude dělat lepší den. Vyrobit domácí máslo není nijak složité a jako bonus získáte zdravé podmáslí, které lze použít na lepší trávení nebo do mnoha receptů.

Milujete hamburgery? Zaskočit si na ně do fast foodu nebo do specializované restaurace je dneska snazší než kdykoli dřív.