Hovězí maso

Český, italský, belgický, asijský. A všechny z hovězího masa. Na Poděbradech u Olomouce si lidé o tomto víkendu vychutnávají pravé Tatarákové hody. V nabídce je nejen „klasika“. Chuťové pohárky na festivalu oblíbené pochoutky poškádlí i vegetariáni.

Plánujete víkend s přáteli a nevíte, čím byste je pohostili? Chlebíčky, pomazánky a jednohubky jsou jistota, ale říkáte si, že to chce něco extra, protože jich byl minulý víkend plný stůl snad ve všech domácnostech? A co třeba tatarský biftek? Není to vůbec nic náročného, vystačíte si jen se základními surovinami, pár topinek také zvládnete a perfektní chod je na stole...

Je libo čestr? Aneb jak poznat kvalitní hovězí. Patříte mezi milovníky prvotřídního masa, které obsahuje hodnotné bílkoviny, je ideálním zdrojem železa i dalších minerálních látek, a navíc tak skvěle chutná? Tak to byste si měli opravdu dopřát jen pořádnou „kvalitku“.

Evropské supermarkety začaly aktivně bojovat proti odlesňování v Jižní Americe. V některých zemích přestávají prodávat výrobky z hovězího masa s jihoamerickým původem.

Co taková svíčková na smetaně? Máte ji rádi? Máme pro vás jeden méně známý recept, který ovšem povýší toto jídlo na skutečně nebeskou manu. Blíží se vánoční svátky a my si možná klademe otázku, čím uctíme rodinu a příbuzné na první nebo druhý svátek vánoční. Nebudeme doufat, že nám zbyde salát nebo kapr. Můžeme si už dopředu připravit tento slavnostní pokrm.

Rodinný statek Naše hospodářství ve východočeských Osicích se specializuje hlavně na produkci vyzrálého hovězího masa. Z vlastního hovězího také vaří pomalu tažený vývar, za který získali značku Regionální potravina. Ve svém portfoliu mají především vysoce kvalitní vyzrálé hovězí maso. Vedle toho u nich na dvoře můžete zakoupit širokou škálu výběrových produktů z partnerských farem, které vynikají kvalitou a čerstvostí. Zakladatel malého rodinného statku Naše hospodářství Jakub Erler v jednom z Příběhů regionálních potravin přiznává, že je za něj velmi vděčný, ale pokud by věděl, jaké starosti ho v začátcích čekají, dnes už by takový elán neměl.

Vaření hovězího masa patří mezi nejnáročnější procesy v kuchyni. Ne však proto, že by od kuchaře vyžadovalo nějaké zvláštní dovednosti, ale spíše kvůli dostatku času a pozornosti, bez kterých se neobejde. A právě proto se vyplatí vynaložené úsilí náležitě zúročit a kromě uvařeného masa získat také skvělý vývar. Víte jak na to?

Na začátku letošního roku jsme se dozvěděli, že dvě různé skupiny vyvinuly první laboratorně vypěstované maso. Nyní se k nim přidává izraelský startup MeaTech 3D, který přichází s vlastním "kultivovaným steakem", jak uvádí na svém webu.

Na rozdíl od kuřecího nebo vepřového masa se to hovězí v českých domácnostech nepřipravuje tak často.

Gulášová polévka bývá oblíbenou součástí českých rychlých večeří. Když nechcete stát dlouho u plotny, ale rádi byste rychle zasytili své děti, je gulášovka s křupavým rohlíčkem to pravé. A co teprve, když si ji připravíte podle šéfkuchaře Zdeňka Pohlreicha.

Vypadá to jako miniaturní karta s USB konektorem. Akorát že neslouží k přenosu souborů, ale odhalí podvodníky s masem. Problém je to hlavně v Brazílii, kde nepoctiví obchodníci do drahého hovězího masa často přimíchávají levnější maso vepřové. Přičemž tuto přísadu utají. Podvod zatím prozrazují složité, zdlouhavé a hlavně nákladné PCR testy. Vynález českých vědců z Olomouce ale pančované hovězí maso prokáže v řádu minut.

Odlesňování deštných pralesů je velký ekologický problém. S tímto faktem pracuje i EU a zvažuje pravidla, která by měla pomoci proti ničení tohoto vzácného ekosystému.

Češi jedí málo hovězího masa, protože je oproti vepřovému a drůbežímu masu cenově hůře dostupné. Stále přitom platí, že kdybychom maso přestali dovážet ze zahraničí, stála by se na něj fronta jako za minulého režimu.

Koupili jste si mleté hovězí na chilli con carne, burger nebo masové kuličky, ale je v něm příliš tuku a voní po vepřovém? Brzy už se vám to nestane. Vědci z Ostravy, Španělska a Brazílie vyvinuli rychlou, levnou a spolehlivou metodu, která si posvítí na kvalitu hovězího.

Británie kvůli nedostatku řezníků vyváží hovězí maso ke zpracování do Irska. Výrobcům proto rostou náklady. V odvětví chybí přibližně 10 000 kvalifikovaných pracovníků.

Jedna z nejoblíbenějších českých omáček? To je bezpochyby svíčková. Už v 19. století ji propagovala naše nejznámější kuchařka Magdalena Dobromila Rettigová. Není divu. „Svíčková se šesti" nabízí lahodný zeleninový základ a kvalitní maso. Jak ji uvařit?

Většina zkušených hospodyněk ví, na který kousek hovězího masa si u řezníka ukázat. Pro ty tedy nabízíme jen malé opáčko. Pro všechny ostatní ale může být náš malý průvodce světem masa šikovným tahákem. Po dnešku už nemusíte tápat, co je veverka, co ořech a na co se hodí podplečí.

Když se řekne vietnamská kuchyně, jako první se Čechům nejspíše vybaví Phở bò: polévka s hovězím masem a rýžovými nudlemi, zeleninou a bylinkami. Recepty se však liší místo od místa, jinak bude Phở bò chutnat na severu Vietnamu, jinak na jihu země. Recept na severské, hanojské Phở bò prozradil Novinkám Thanh George Nguyen, provozovatel restaurace Hanoi Square v Praze.

Vědci z Olomouce vyvinuli rychlou a levnou metodu na posouzení kvality hovězího masa. Některé produkty totiž mohou obsahovat příměsi vepřového, elektrochemická reakce je však dokáže spolehlivě odhalit. Výsledky zveřejnil renomovaný časopis Biosensors and Bioelectronics.

Seznam Zprávy přinášejí poslední díl steakové akademie. Co ještě zbývá probrat? Třeba to, odkud maso na steak pochází, s čím steak podávat a jaké jsou jeho nejluxusnější variace. A pár rad od šéfkuchařů, jak si steak udělat doma.

Správný chlap miluje pořádný kus masa. Jenomže příprava hovězí pečeně se zdá velmi složitá. Velký kus masa totiž nemusí při pečení dopadnout dobře, pokud přesně nevíte, jak na to.

Kvůli jedinému případu telete s takzvaným onemocněním šílených krav pozastavila Čína dovoz skotu mladšího 30 měsíců z Velké Británie. Šíření nákazy na další skot však podle britských úřadů farmáři ze Somersetu včas zastavili. Čína přitom měla naopak dovoz hovězího poprvé od 90. let 20. století obnovit.

Při přípravě steaku hraje důležitou roli nejen druh a stáří masa, ale také třeba to, zda kuchař použil pánev, nebo gril. Seznam Zprávy přinášejí druhý díl steakové akademie.

Ze kterých partií hovězího se připravují nejkvalitnější steaky? A co dostanete, pokud si objednáte flank steak? Seznam Zprávy přinášejí 1. díl steakové akademie.

Chcete potěšit partnera úžasným steakem, gulášem nebo snad hamburgerem? Základem úspěchu je dobře zvolený druh masa. Seznamte se s hovězím masem trochu blíže a naučte se, jak v obchodě vybrat ten správný druh.

Hovězí maso některé hospodyňky nechtějí připravovat. Bojí se, že bude stále tuhé „jako podrážka". Avšak, aby bylo lahodné a rozplývalo se na jazyku, potřebuje jediné. A to je čas. Jak uvařit hovězí?

Mleté hovězí je základem většiny domácností. Obvykle, i když není v mrazáku nic jiného, nějaký ten kousek masa na hamburger se tam zkrátka najde.

Registrujete při každém česání podezřele velké ztráty vlasů? Nestačíte zbytky svého původně objemného účesu sbírat z podlahy? Nejvyšší čas nasadit léčbu v podobě vajec, tuňáka, fazolí a hovězího masa!

Prázdniny i léto sice pomalu končí, ale na nějaký víkendový výlet s rodinou možná ještě vyrazíte. Pokud navíc patříte mezi Čechy, kteří se na svých toulkách neobejdou bez oblíbeného turistického salámu, pak jste tu správně. Redakce TN.cz si pro vás totiž připravila srovnání současných produktů, které jsou k mání v kamenných prodejnách i e-shopech, s recepturou, podle které se turistické salámy vyráběly za socialismu. Podívejte se, jak se jejich obsah změnil za uplynulé bezmála tři čtvrtě století.

Tým vědců z Ósacké univerzity v Japonsku vyrobil první 3D tisk hovězího masa Wagyu na světě pomocí kmenových buněk izolovaných z japonskéhých krav, informoval portál Nature.com

Základem oblíbeného letního pokrmu je kvalitní maso. K tomu pak stačí znát základní postup a pár triků pro perfektní výsledek.

Češi konzumují nejvíce vepřové maso. Díky cenové dostupnosti roste na oblibě drůbeží maso, naopak hovězího masa konzumujeme kvůli vysoké ceně relativně málo. Produkce vepřového masa dosáhla ve druhém čtvrtletí letošního roku úrovně 54 717 tun, což představuje meziroční nárůst o 6,4 procenta. Tohoto výsledku bylo dosaženo díky výraznému nárůstu porážek prasnic o 27,6 procenta.

Na Statku Mitrov používají metodu intenzivního pasení, při které se stádo přesouvá každý den. Farma je držitelem ocenění Česká biopotravina roku.

Hodně lidí nedá na maso dopustit. Ale přesto, že ho mají mnozí i denně na talíři, stále se najdou tací, kteří dodnes věří nejrůznějším mýtům a polopravdám, které kolem masa kolují.

Trhané maso není jen natrhané upečené maso. Jde o speciálně vybraný kus masa, který se velmi dlouho peče na grilu. Nevybírejte ty nejlibovější kousky a dejte na naše rady. Skvěle si pochutnáte.

Maso je považováno za nezbytnou součást vyváženého jídelníčku. Řeč je o hovězím mase bohatém na bílkoviny s nízkým obsahem tuku. Takové maso je plné vitamínů a minerálů potřebných pro správné fungování lidského organismu. Každý dobrý řezník by vám měl s výběrem vhodného kusu na steak poradit. Z krávy lze totiž na steak použít hned několik partií. Každý steak pak bude jiný, záleží na vaší chuťové preferenci.

Češi mají maso rádi. Dokazuje to nejen nabídka restaurací nebo kantýn, ale také statistiky. I když si Češi dopřávají nejčastěji vepřové a drůbeží, hovězího masa spořádají cca 9,1 kg ročně. Pokud i vy patříte mezi milovníky gulášů, steaků nebo burgerů, určitě máte hovězí maso odložené v mrazáku. Jak ho správně rozmrazit?

Dopřejte si hovězí maso s nádechem exotických dálek. Příprava sice zabere trochu času, ale za to všechno zvládnete v jednom hrnci, a i úplný začátečník v kuchyni s ním dokáže ohromit.

Chcete si udržet nebo získat vysněnou postavu, ale nechce se vám týrat se hlady a odpírat si jídlo? Řešení existuje – zaměřte se na potraviny, na kterých si pochutnáte, jsou zdravé a zároveň podpoří vaši snahu o štíhlou linii. Které potraviny to jsou?

Zní to velmi bizarně a možná až trochu nebezpečně. Nechat v lednici úmyslně zkazit hovězí maso, abyste si na něm mohli pochutnat a mít pocit podobný tomu, jako když vypijete tři piva? Přesně to totiž dělá jistý Daniel Larsson ze švédského Västerås. A kupodivu rozhodně není sám.

Jídlo bylo odedávna zdrojem energie i potěšení. Náš zájem o jídlo a stravování je enormní – a tak není divu, že vzniká spousta nejasností a nepravd. Lidé používali sádlo, protože jej považovali za nejzdravější tuk. Poté na jeho místo přišel olivový olej. A v současné době je už taková škála olejů a tuků, že je jen těžké určit, který je nejlepší. Podobně je to i s jinými druhy potravin.

Ne pokaždé se nám podaří zpracovat všechno čerstvé maso. A co s tím zbytkem? Ideální je ho zamrazit a využít, když bude potřeba. Co byste o jednotlivých druzích masa a jejich mražení měli vědět? Jak dlouho vydrží ve skvělém stavu?

Teplé omáčky k hovězímu masu jsou neodmyslitelnou součástí české kuchyně. Aby se z nich nestala podivná tekutina bez chuti, máme pro vás několik užitečných rad. S jejich využitím se vám omáčka podaří a sklidíte úspěch.

Bramborový guláš nebo-li buřtguláš je klasikou české kuchyně. Když ve Vídni v 19. století začala růst popularita guláše s hovězím masem - tedy toho, který dnes nazýváme "klasický" nebo také "hospodský" - lidem v českých krajích se nedařilo tak dobře jako obyvatelům Vídně. A tak zdejší chytré hlavičky přišly s lacinější, přesto stále skvělou variantou oblíbeného jídla.

Česká republika není soběstačná ve výrobě masa. Bez dovozu ze zahraničí by tuzemské masny vypadaly jako před rokem 1989. Na maso bychom stáli dlouhé fronty a museli bychom omezit jeho konzumaci.

Snižující se výkupní ceny jsou pro zemědělce problematické. Jde hlavně o vepřové, kde klesly v posledním čtvrtletí loňského roku o čtvrtinu, sdělila dnes ČTK tajemnice Agrární komory ČR Gabriela Dlouhá. U drůbežího masa podle ní cena dlouhodobě stagnuje, výrobci ale řeší navýšení cen krmných směsí. Mluvčí ministerstva zemědělství Vojtěch Bílý připomněl, že stát už požádal u chovu prasat o pomoc Evropskou komisi.

Pomalé pečení či dušení masa se těší stále větší oblibě kuchařů všech úrovní. Klidně se do něj mohou pustit i ti, kteří se obávají složitých receptů. Není třeba se bát, že v kuchyni strávíte násobně více času než jindy. Naopak. Pokud si ověříte, že vaše trouba peče rovnoměrně a udržuje teplotu, kterou jste zvolili a vyberete vhodné nádobí, pak při tomto postupu můžete získat spoustu času.

Hovězí maso je často postrachem pro svoji údajnou tvrdost. Když ale víte, jak na to, získáte i ze zdánlivě tuhých kusů křehký a šťavnatý pokrm. Zkuste pomalé pečení, budete překvapeni výborným výsledkem!

V roce 1996 ochutnal Petr Lávička nejlepší hovězí na světě. Tehdy jsem se za ním vydal do Uruguaye a Argentiny. O svou lásku se však hodlal podělit, a tak vznikl Beef Bar. Místo, kde se setkávají vybrané delikatesy starého a nového kontinentu: jihoamerické speciality z nejkvalitnějšího hovězího masa a empanadas doplňující newyorské pastrami společně s vynikajícími španělskými šunkami a sýry z kozího i kravského mléka.

Nejdražší hovězí maso na světě je možné koupit i u nás. Kdo by ho ale chtěl, musí si připravit tisíce korun. V čem spočívá jeho výjimečnost a proč je tak drahé...

Více jak čtyřicet různých druhů burgerů, dvě tuny hovězího masa a dobré dvě desítky tisíc bulek.

Konečně můžeme vařit venku! Na chatě, na chalupě, na zahradě, na čundru... Nabízíme vám několik receptů na jídla, která se dají uvařit na ohni, v jednom hrnci nebo kotlíku a s minimem ingrediencí.

Jíte vyzrálé hovězí? Jiné byste ani jíst neměli! Málokdo může tvrdit, že si pravidelně pro domácí potřebu kupuje kvalitní hovězí maso. Přesněji řečeno: hovězí z mladého kusu, které bylo správně zpracováno.

Celostátní ocenění Ekofarma 2020 získala malá Biofarma pod Hájkem manželů Řehořkových z Horní Branné na Semilsku. Unikátní jsou bezdusitanovým zpracováním výhradně hovězího masa, informovala manažerka PRO-BIO Svazu ekologických zemědělců Kateřina Urbánková. Svaz je vyhlašovatelem soutěže spolu s Nadačním fondem Richarda Bartáka, cenu předají v sobotu 20. června při dnu otevřených dveří na farmě.

Celostátní ocenění Ekofarma 2020 získala malá Biofarma pod Hájkem manželů Řehořkových z Horní Branné na Semilsku. Unikátní jsou bezdusitanovým zpracováním výhradně hovězího masa. Novináře o tom dnes informovala manažerka PRO-BIO Svazu ekologických zemědělců Kateřina Urbánková. Svaz je vyhlašovatelem soutěže spolu s Nadačním fondem Richarda Bartáka, cenu předají v sobotu 20. června při dnu otevřených dveří na farmě.

Tým izraelských vědců dokázal vyrobit s pomocí kravských buněk a sojové bílkoviny hovězí maso, které je od toho pravého takřka k nerozeznání. Sojovou bílkovinu použili jako strukturu, na které rostou kravské svalové buňky. Výsledný produkt svou chutí a strukturou skutečně připomíná hovězí maso.