Jan Punčochář

Mohlo by se zdát, že na grilování dezerty nepatří, ale nemůžeme být dál od pravdy. Když si vezmete jakékoliv ovoce, například ananas, jablka, hrušky, a dáte je na gril provonět a zkaramelizovat, nádherně zvýrazníte jeho chuť. Grilovaná jablka se zakysankou a drobenkou podle Honzy Punčocháře jsou výborná a snadná na přípravu.

Inspirujte se u mistra oboru a připravte si rolovaná kuřecí stehna na grilu, která doprovází hříšně dobrá arašídová omáčka. Šťavnaté grilované maso od šéfkuchaře Jana Punčocháře si jednoznačně zamiluje celá vaše rodina.

Grilování nemusí být jen o mase, protože zelenina na grilu může být absolutně božská. V tomto dílu kurzu vás Jan Punčochář naučí grilovaný květák s pestem, salsou z pečených paprik a kaparů. Jde o takovou rostlinnou variantu steaku, kdy bílkovinu plně nahradí právě květák.

Bramborový salát si většina z nás spojuje hlavně s Vánocemi. Šéfkuchař Honza Punčochář ale dokazuje, že skvěle chutná i v létě. Jeho recept překvapí tím, že místo klasicky vařených používá grilované brambory, které salátu dodají zcela nový rozměr.

Jestli dokáže některá příloha na talíři dokonale doplnit tradiční české omáčky, tak je to právě karlovarský knedlík. Správně připravený knedlík je nadýchaný jako obláček a na řezu vytvoří krásnou mozaiku z kostiček housek.

Slavní kuchaři, autoři tradičních receptů i ostřílené hospodyňky či oblíbené tváře světa showbyznysu mají jedno společné – důvěru lidí, kteří se k jejich pokrmům rádi vracejí. Někdo sází na moderní gastronomii, jiný pečlivě uchovává osvědčené postupy babiček a prababiček. Všechny ale spojuje jedno: láska k dobré kuchyni a poctivým receptům.

V jedinečném Extrakurzu, který čtenářům webu Toprecepty.cz nabízíme, se od šéfkuchaře Jana Punčocháře naučíte vše důležité, co potřebujete vědět o grilování. V našich videích ukazuje, že gril není jen o mase. Představí marinády, přílohy, šťavnaté steaky i zeleninové speciality.

Spousta lidí se krevet bojí, ale podle Honzy Punčocháře je to nejlahodnější a nejjednodušší surovina na gril. Tento recept by vás mohl přesvědčit, že k obavám není důvod, třeba i v případě, že jste tyto mořské potvory doposud nikdy nezkoušeli. Krevety v česnekovém másle na lehkém trhaném salátu připravíte za pár minut, odměnou vám bude výtečné a lehké jídlo.

Hledáte dokonalý dezert na zahradní party, který skvěle chutná, dobře vypadá, a navíc nabízí i zdravotní bonusy?  Zapomeňte na těžké krémové dorty. Skutečným králem letních i podzimních grilovaček může být obyčejné jablko. Vyzkoušejte dobrotu z pečených jablek podle postupu Honzy Punčocháře, nebudete litovat!

Plněné bramborové knedlíky patří mezi tradiční české pokrmy, které jsou milované po generace. Jemné bramborové těsto ukrývá skvělou chuť uzeného masa a jemně kyselého zelí. Vyzkoušejte si tento pokrm podle známého šéfkuchaře.

Krevety jsou jedny z nejoblíbenějších plodů moře na světě a milují je miliony gurmánů. Pokud k této skupině labužníků patříte i vy, doporučujeme vyzkoušet křupavé grilované krevety na česnekovém másle podle receptu Jana Punčocháře. Voňavou delikatesu s petrželkou skvěle doplňuje lehký trhaný salát s rajčátky a svěží citronovou šťávou.

Hovězí roštěná, to je asi ten nejlepší kousek masa na gril. Ovšem není levný a třeba v porovnání s takovou vepřovou krkovicí se na něm dá mnoho zkazit, pokud nemáte potřebné informace a zkušenosti. Pod vedením Jana Punčocháře se naučíte, jak vybrat kvalitní kus hovězího masa a jak jej připravit na grilu tak, aby bylo křehké a šťavnaté.

Vepřové maso patří u strávníků mezi ty nejoblíbenější a ostudu s ním neudělá ani úplný grilovací začátečník. Zejména tukem prorostlá krkovička takříkajíc „podrží” i kuchaře amatéra – opravdu málokomu se povede ji vysušit. Přesto se v této lekci od Jana Punčocháře dozvíte tipy, díky kterým bude grilované maso ještě šťavnatější a k tomu se naučíte i vlažný cibulový salát se slaninou.

Šéfkuchař Jan Punčochář detailně popsal hlavní chyby při domácím smažení řízků. Výslednou křehkost ovlivňuje několik faktorů během celé přípravy.

Příjemné letní počasí doslova svádí k přípravě chutných kousků masa na rozpáleném grilu. Poradíme vám, na které druhy masa můžete vsadit, a snadno je přeměnit na šťavnaté lahůdky. Maso z grilu zmizí z talíře doslova rychlostí blesku.

Pečené telecí hrudí je vyhlášená pochoutka, kterou ohromíte celou rodinu. Šťavnaté maso skvěle doplňuje sametová hříbková omáčka, která provoní celý dům. Jak na tento dokonalý pokrm? To vám poradí známý šéfkuchař Jan Punčochář.

Karlovarský, pajfálský i hrnkový knedlík bez kynutí – všechny tři z jediného základu housky, mléka a vajec. Šéfkuchař Jan Punčochář ukázal trik, díky kterému domácí knedlíky přestanou být strašákem.

Dobrá marináda dokáže maso skvěle dochutit, ale jen v případě, že nepřebije jeho přirozenou chuť. Šéfkuchař Jan Punčochář v dalším díle svého grilovacího kurzu představí tři skvěle vyladěné marinády a dva lehké saláty, které se hodí ke každému masu. Prozradí, proč se vyhnout kupovaným marinádám, jak dlouho nakládat jednotlivé druhy masa a spoustu dalších tipů.

Dokonalý řízek je spojením několika důležitých věcí. Nejedná se jenom o kvalitní maso a správně připravený trojobal, jde i o tuk, který použijete na smažení. Protože často sáhneme po oleji a dál na přípravou nepřemýšlíme, kazíme si tím nevědomky perfektní výsledek.

Kdo by nemiloval českou klasiku v podobě šťavnatého holandského řízku? Zjistěte, jaké triky používá známý šéfkuchař Honza Punčochář, a připravte k víkendovému obědu dokonale křupavé řízky z mletého masa pro celou rodinu.

Kuřecí maso je nejprodávanější ze všech, protože je libové a jednoduché na přípravu. O to těžší je ale nesklouznout jen k další nudné úpravě. Dokonale šťavnatá kuřecí stehna se zázvorem a špekem, provoněná rozmarýnem a doplněná o krémovou arašídovou omáčku s nádechem exotiky v podání Honzy Punčocháře jsou všechno, jenom ne nudná.

Ambasadorem letošního ročníku přehlídky Bidfood Expo je šéfkuchař Jan Punčochář, pro něhož je akce skvělou příležitostí, jak se potkat s kolegy z branže i se všemi nadšenci, kteří gastronomií žijí...

Grilovat se dá v jakémkoliv období, ovšem většina z nás má grilování spojené právě s létem. Je to rituál. Vytáhne se gril, pozvou se kamarádi a griluje se skvělé maso… a tím spousta lidí končí. Ale možnosti co a jak grilovat jsou téměř nekonečné. Vítejte u videokurzu, kterým vás provede Jan Punčochář. Týden po týdnu ukáže pár grilovacích klasik, bez nichž se žádná grilovačka – alespoň pro Honzu – neobejde. A začneme naprostými základy: jak vybrat gril a správné palivo?

Myslíte si, že domácí knedlíky zaberou spoustu času a práce? Slavný šéfkuchař Honza Punčochář vás vyvede z omylu. Ukáže vám totiž vychytávku, díky které zvládnete ze stejného základu hned tři různé druhy. Během okamžiku tak můžete mít na stole perfektní karlovarský, voňavý pajfálský nebo super rychlý hrnkový knedlík.

Jablka se v české kuchyni využívají se v desítkách moučníků. Oblíbený šéfkuchař Jan Punčochář ale ukázal způsob, který většinu lidí překvapí. Ovoce totiž nejprve upeče přímo v žhavém uhlí grilu, nechá jeho slupku spálit a teprve potom z něj připraví voňavý dezert s drobenkou.

Jan Punčochář vařením žije. Do kuchyně míří, i když má volno. Je to pro něj prý nejlepší relax.

V našem kvízu zabodují fanoušci oblíbené soutěže MasterChef. Další ročník se blíží a my se ohlédneme za těmi, které už proběhly.

Grilování si většina lidí spojuje hlavně s masem, klobásami nebo sýry. Na roštu se ale daří také zelenině, která při správné přípravě získá výraznou a zajímavou chuť. Šéfkuchař Jan Punčochář ukázal, že i obyčejný květák z grilu může být na stole příjemným překvapením.

Grilované krevety patří mezi oblíbené letní speciality. Jejich příprava přitom není složitá, ale právě u mořských plodů rozhodují o výsledku zdánlivé maličkosti. Šéfkuchař Jan Punčochář ukázal, jak krevety správně připravit, marinovat i grilovat tak, aby zůstaly křehké a plné chuti.

Vepřová krkovice patří mezi nejoblíbenější masa na grilování. Díky vyššímu podílu tuku zůstává šťavnatá, přesto se stává, že po sejmutí z grilu bývá suchá a tuhá. Podle Jana Punčocháře přitom stačí dodržet několik jednoduchých zásad, které pomohou zachovat maso křehké a plné chuti.

Sezona rebarbory je sice krátká, ale pro milovníky sladkokyselých dezertů naprosto zásadní. Jak z ní dostat to nejlepší? Nechte se inspirovat třemi skvělými recepty od Josefa Maršálka, Jana Punčocháře a Romana Pauluse a upečte si doma koláč, po kterém se na stole jen zapráší.

Zatímco fine dining bojuje o pozornost, smažený sýr spolehlivě prodává. A čísla mluví jasně.

Holandské řízky podle receptu s postupem, které kombinují šťavnaté maso, rozpuštěný sýr a jednoduchou domácí přípravu. Smažené dozlatova, podávané s kaší a salátem.

Zapomeňte na degustační pěny, mikrolístky nebo tekutý dusík. Na pražském Andělu se přímo u metra hraje jiná gastronomická liga. Ta tradiční s trojobalem, přepuštěným máslem a precizně řízenou nostalgií. Stále to funguje.

Řízek vypadá jako jednoduchý recept. Jenže proč ten váš nikdy není tak křupavý a šťavnatý jako v dobré restauraci? Možná děláte jednu z těchto pěti chyb – a šéfkuchaři ukazují, jak je jednoduše napravit.

Talk show 7 pádů Honzy Dědka přináší pikantní historky. Hosté prozradili detaily o falešné svatbě Zdeňka Pohlreicha i drsných žertech na účet českých celebrit.

Plněné papriky jsou jedním z jídel, které rozděluje strávníky na dva tábory. Zatímco jedni už při pohledu na zelené cosi v rajské omáčce obracejí oči v sloup, druzí si nemohou nesourodé chutě vynachválit. Ať už se na ně na talíři tváříte jakkoli, jsou retro klenotem naší kuchyně.

Kulinářské show jsou pro české televizní stanice stále velmi populárním žánrem. Převážně se jedná o formáty převzaté ze zahraničí, které s větším či menším úspěchem baví českého diváka. Když ovšem dojde na srovnání, je jasné, že dlouhodobě má našinec jediného favorita.

Nedělní dopoledne u televize letos znovu zavoní domácí kuchyní. Oblíbený pořad Ledničko, vyprávěj! se vrací na TV Nova s novou sérií. Formát, který si získal fanoušky kombinací humoru, inspirace a autentické atmosféry, přináší celkem 17 nových dílů.

Oblíbená kulinářská show Ledničko, vyprávěj! se vrací na obrazovky TV Nova s novou sérií. Trojice šéfkuchařů Veronika „Besky“ Beskydiarová, Jan Punčochář a Přemek Forejt bude opět pomáhat známým osobnostem proměnit nečekané kombinace ingrediencí v rychlý nedělní oběd plný překvapení.

Jak udělat šťavnatý řízek, který se jen rozplyne na jazyku? Jaké maso vybrat a na čem smažit? Nechte si poradit od porotce v kulinářské soutěži MasterChef Česko a šéfkuchaře a majitele vyhlášené restaurace U Matěje Jana Punčocháře a připravte dokonalý smažený řízek už tento víkend!

Temperamentní Eva zamíří do rodiny, kde se pokusí přesvědčit tatínka, pro kterého je sport na prvním místě, že stejně důležitá je i rodina. Andrea se naopak vydá do domácnosti k partnerovi, který se intenzivně věnuje sociálním sítím.

Fronty od otevření, plné rezervace a tisíce porcí legendárního trojobalu. Šnycl Jana Punčocháře zažil křest ohněm ve velkém stylu a Praha mu podle prvních čísel doslova propadla.

Z jednoduchého způsobu, jak vylepšit pokrm a zužitkovat zbytky, se postupně zrodila klasická specialita české, německé a rakouské kuchyně: plněné bramborové knedlíky. Nemáte chuť vyzkoušet jejich přípravu pod vedením Honzy Punčocháře? Plnit budete uzeným žebrem a anglickou slaninou, podávat můžete s kysaným zelím a čerstvou petrželkou.

Kuře na paprice je pokrm s výjimečnou chutí, kterou miluje snad každý Čech. Připravte si ho poctivě z kvalitních surovin podle našeho receptu.

Papilio, Levitate a La Degustation Bohême Bourgeoise si odnesly prestižní čtyři čepice v gastronomickém průvodci Gault&Millau. Kdo ještě získal ocenění?

Šéfkuchař Jan Punčochář si z předávání ocenění pro nejlepší restaurace odnesl hned dva Zlaté lvy, pro obě své restaurace. Mluví nejen o tom, co pro něj podobná uznání znamenají, ale i o zákulisí Hell’s Kitchen, kde s účastníky tráví celé dny, chválí, zpraží a sleduje, kdo má na to stát se opravdovým šéfkuchařem. A prozrazuje i něco z domácí kuchyně, největší konkurenci mu totiž začíná dělat třináctiletý syn Matěj.

Dejte dohromady desítky nejlepších českých restaurací, vyhlášené šéfkuchaře a hvězdy televizní zábavy a k tomu víc než deset tisíc zapálených foodies a milovníků jídla a dostanete co? Nova festival chutí. Víkend v O2 universu patřil skvělému jídlu a bylo skvělé vidět, jak lidé nadšeně sledují „souboje“ mezi nejlepšími chefs nebo jak trpělivě stojí frontu, protože na božské jídlo se vyplatí počkat.

Víkendový festival chutí přilákal slavné milovníky jídla, mezi kterými nechyběli například Petr Štěpánek a Zlata Adamovská v elegantních outfitech s černým základem. Veronika Žilková se kompletně zahalila do džínoviny, Belladonna z pořadu Na lovu oblékla své oblíbené bordó koktejlky.

Je vidět, že si ze sebe Ivan Vodochodský a Jan Punčochář umí udělat srandu. Na festivalu chutí TV Nova se slavný šéfkuchař podepisoval herci na holé břicho, poté si dali přátelský polibek, jak zachytila redakce eXtra.cz. Kromě nich se na akci objevily známé tváře Novy jako například Roman Staša, Kristina Kloubková s partnerem či účastnice Bacheloru.

Sport nenávidím, ale za večerní řízek to stojí. V životě je vždycky něco za něco. S takovou filozofií hledá balanc mezi láskou k jídlu a zdravím šéfkuchař Jan Punčochář.

Topinambury jsou velmi zdravé a široce využitelné v kuchyni. Lze je péct, vařit i smažit, jíst syrové v salátech, a dokonce z nich připravovat velmi chutné polévky. Jemný a lahodný topinamburový krém podle Honzy Punčocháře oživí každý jídelníček, ale zazáří i jako součást slavnostního menu.

Ve skvělém Extrakurzu, který čtenářům webu Toprecepty.cz nabízíme, vás šéfkuchař Jan Punčochář naučí připravit pokrmy, které potěší každého milovníka české kuchyně. Pod jeho vedením zvládnete i vy připravit doma jídla, která vašim nejbližším vyrazí dech.

Vydatných polévek, které zahřejí a zasytí, není v zimě nikdy dost. Toužíte-li po nějaké speciální, zkuste třeba tuto švýcarskou kroupovou z uzeného masa. Není to polévka ledajaká, recept nám na ni totiž poskytl známý šéfkuchař restaurace Červený Jelen Marek Fichtner.

Tatarský biftek patří mezi jídla, která mají v každé zemi jinou podobu. Základ je ale vždy stejný – kvalitní hovězí maso, přesná práce s nožem a dochucení, které maso nepřehluší. Šéfkuchař Jan Punčochář ve své verzi staví na jednoduchosti a výrazné chuti hovězího. Místo obvyklých ingrediencí přidává prvek, který tatarák zdokonalí – lojové škvarky.

Šéfkuchař Jan Punčochář letos prožil Vánoce přesně tak, jak to má nejraději – v klidu, doma a obklopený rodinou. Žádné honění se za dárky, žádná okázalost, jen pohoda a čas strávený s těmi nejbližšími. Právě to je podle známého kuchaře tím největším bohatstvím, jak uvedl pro ŽivotvČesku.cz.

Na holandský řízek jsem už expert. Vyzkoušela jsem verzi s mletým masem půl vepřové a půl hovězí. Umlela jsem taky bůček s plecí. A experimentovala s kuřecím i krůtím masem. Recept Jana Punčocháře mi ale vzal dech. Nečekala bych, že tolik chuti dodá jednoduchá vychytávka.

Voňavý, křupavý řízek je u štědrovečerní večeře téměř nutností. Přestože se může zdát, že na přípravě nejde nic podstatného zkazit, rozhodně bychom nechtěli poznat pravý opak právě na Vánoce. Zeptali jsme se proto šéfkuchaře Jana Punčocháře, na co se zaměřit, abychom s řízkem letos zazářili.

Šéfkuchař a restauratér Jan Punčochář, kterého diváci znají i jako porotce kulinářské soutěže MasterChef Česko a Hell's Kitchen, se rozpovídal o výzvách gastronomického trhu. Zmínil kritický nedostatek personálu, prozradil, proč dává šanci soutěžícím z MasterChefa a s jakými dietami má zkušenost.