Uzení

Znáte ten okamžik. Oheň pěkně hoří, klacek je naříznutý, kolem sedí parta […]

Máte rádi uzené maso, šunku, ale třeba i lososa či jen ochucené chipsy či sýr a tofu? Pak vás zřejmě nepotěšíme. Podle vědců se jedná o potraviny, které v sobě mohou skrývat karcinogeny, které vám při konzumaci ve větším množství mohou po čase ublížit. Zvyšují totiž riziko některých typů rakoviny.

Uzení studeným kouřem patří mezi tradiční způsoby konzervace masa, nehodí se ale na všechno. Využívá se především při přípravě šunek, klobás nebo ryb. Zvládne ho v podstatě každý, je však potřeba mít vhodně vybavenou udírnu, základní znalosti i správně naložené maso. A počítejte také s tím, že u udírny strávíte poměrně dost času.

Domácí šunka? Ano jde to! Můžete si ji udělat velmi zdravou bez éček a chemikálií. Pochutnejte si na této poctivé dobrotě. Přejeme dobrou chuť.

Uzení je tradiční metoda, jak prodloužit trvanlivost masa a zároveň mu dodat chuť. Čerstvé maso bez tepelného zpracování podléhá rychleji zkáze vlivem mikroorganismů, proto se uzení využívá jako jedna z metod jeho konzervace. Zároveň tak maso získává specifické aroma a chuť, které jsou pro uzené výrobky typické. Velmi rozšířené a oblíbené je dodnes uzení teplým a horkým kouřem.

Chystáte se roztopit udírnu a těšíte se na domácí uzené dobroty? Nemusíte být profesionální řezník, abyste dosáhli skvělých výsledků. Stačí jen vědět, na co si dát pozor. Připravili jsme pro vás 6 častých chyb, kterých se můžete dopustit.

Chystáte se vyudit maso? Domácímu uzenému se jen tak něco nevyrovná. Teď máte jedinečnou příležitost naučit se, jak maso připravit moderněji. Nakládání ve vakuu je jednoduchý a zároveň velmi efektivní způsob, jak maso na uzení připravit.

V době stále rostoucích nákladů na běžný život se vyplatí zužitkovat i staré spotřebiče. Dobrým příkladem je výroba domácí udírny ze staré lednice. Za pár korun tak můžete mít vlastní uzené maso, ryby nebo sýry kdykoliv budete chtít.

Při uzení masa lze nadělat spoustu chyb. Tu základní dělají skoro všichni, na výsledku se nehezky podepíše. Konečně je to tady. Venku je tak akorát, ani vedro na padnutí, ani mrazy, co by vám vyhnaly teplo z komína během vteřiny. Sezona uzení jede na plné pečky a sousedství se pomalu halí do té božské vůně bukového dřeva.

Uzení čehokoli je disciplína, kterou miluje spousta lidí. Pochybovat o tom nelze, jelikož uzené sýry jsou skutečně delikatesy, které stojí za to. My jsme udili sýr také a rozhodně to stálo za to. Vyzkoušeli jsme jak klasické silonové punčochy, tak i papírová střeva. Obě dvě alternativy mají své výhody i nevýhody. My se na ně podíváme podrobněji v následujících řádcích s tím, že přidáme i několik tipů a triků týkajících se uzení sýra.

Uzené maso je tradiční součástí velikonočních pokrmů, hlavně nádivky. Pokud máte doma vlastní udírnu, nemusíte nic řešit a můžete si vyudit maso, na které budete mít chuť. Ti, kteří ji nemají, musí pro uzené vydat do obchodu. Než ale vyrazíte, nechte si poradit, jaké maso se na ní hodí a jak poznat, že je kvalitní.

Období před Velikonocemi je ideální pro uzení masa, které budete potřebovat do nádivky nebo i jen tak k jídlu. Domácímu uzenému se nic nevyrovná, ale co když nemáte zahradu ani udírnu? Dobrá zpráva je, že maso lze „vyudit“ i v běžné troubě. Stačí správný postup, trocha trpělivosti a vůně kouře určitě podráždí chuťové pohárky i sousedům.

Milujete chuť uzeného sýra a nevyměnili byste ji za nic na světě? Jasně, vyudit si skvělý sýr není nijak výrazně náročné. Jen se musí dávat po celou dobu uzení docela dobrý pozor. I zdánlivě banální chyby vás totiž mohou stát úplně všechno. Vzhledem k ceně samotného sýra a také k času, který trávíte uzením, by to byla přinejmenším velká škoda. My se v následujících řádcích podíváme na to, jaké chyby se nejčastěji dělají a jak se jich vyvarovat.

Uzení sýrů je naprosto skvělá zábava, která dokáže udělat velkou radost nejen samotnému uzenáři, ale i návštěvě. My sem tam vyudíme, nicméně nechceme se nijak omezovat pouze na klasiku v případě uzení eidamu, goudy nebo nějakého jiného podobného sýra. Mnohdy postačí kombinovat samotné sýry, případně volit nějaké jiné ingredience, které dokonale oživí strukturu uzeného sýra a chuťově ho dokonale obohatí. My se proto v následujících řádcích zaměříme na kombinace, které tradičně používáme a jež stojí za vyzkoušení.

Domácí uzení je čím dál oblíbenější a patří k zimnímu období. Pokud také milujete uzené maso nebo klobásy a máte větší zásoby, které nestíháte konzumovat, jistě přemýšlíte, jak tyto pochoutky uskladnit. Byla by nesmírná škoda, kdyby se zkazily. Možností, jak uzené uchovat je totiž hned několik.

Domácí uzeno maso je naprosto skvělé a fenomenální. Vyudit si maso doma není nijak výrazně složité. Stačí ho pouze naložit do česneku a soli, následně zavakuovat a pak vyudit. Tradičně se udí na 60 stupňů Celsia po dobu nějakých 12 až 16 hodin. Vše se ale odvíjí od konkrétního druhu masa a mnohých dalších aspektů. Když už ale člověk tuto skvělou pochoutku vyudí, rozhodně by ji měl správně skladovat, jinak veškerá snaha přijde vniveč. Jak na takové skladování uzeného masa? To vám prozradíme v následujících řádcích. Alternativ je více.

Uzení masa je nepochybně sportem, ve kterém jsme my Češi skutečně vynikající. No, sportem, spíše kratochvílí a zábavou. Pokud chce mít doma člověk zkrátka dobrotu, již v obchodě nesežene, musí se do uzení masa pustit sám. Nejde o vůbec nic složitého, co byste nezvládli taky. Přesto se ale může stát, že se přihodí pár velmi nepříjemných chyb. Ty pak mohou za doslova tristní výsledek. My se na tyto nejznámější omyly podíváme podrobněji v následujících řádcích.

Zima je ideálním obdobím pro přípravu uzených pochoutek. My jsme nelenili a pustili se do domácích klobás. Jde o jakousi společenskou událost, která rozhodně stojí za to. Počítat bychom ale měli s tím, že se na tuto kratochvíli budete potřebovat poměrně velkou porci času. Nejde o nic složitého. Ostatně v následujících řádcích se zaměříme kompletně na všechny důležité úkony, které s uzením klobás souvisejí. Začneme nákupem masa a skončíme skvělými klobáskami, které stojí za to.

Domácí uzení klobás u nás představuje doslova sport. Znám kolem sebe jen málo lidí, kteří by si vlastní klobásy alespoň jednou ročně nevyudili. Děláme to nejenom proto, že mají skvělou a jedinečnou texturu i chuť. Vše bereme jako společenskou událost, při které se zkrátka a jednoduše dokážeme pobavit. Letos jsme udili klasicky z 30 kg vepřového masa. Vše jsme měli přichystané a stačilo se pouze vydat k udírně a klobásy navěšet. Ostatně o mletí masa na klobásy jsme psali v tomto článku a o střívkování klobás zde.

Při uzení se maso doslova promění v lahodné, šťavnaté kousky, které během uzení nasají kouřové aroma a změknou. Tato tradice se dodržuje především v podzimních měsících, kdy se za sychravého počasí sejdete s přáteli či rodinou.

Venkovní vaření je pro mnoho lidí nejoblíbenější součástí teplejších měsíců, ale skuteční nadšenci si jej užívají po celý rok. Spojuje dobré jídlo, příjemnou atmosféru a možnost trávit čas s rodinou či přáteli. Ať už dáváte přednost grilování, pomalému uzení nebo jednoduchému opékání nad ohněm, správná příprava a výbava dokáže zážitek posunout na úplně jinou úroveň. ... Pokračovat ve čtení Kouzlo venkovního vaření: jak si užít grilování, uzení i pohodové chvíle na zahradě

Uvažujete o vlastních klobásách? Jasně, letos rozhodně nelze tuto skvělou zábavu spojenou s vynikajícím výsledkem vynechat. Domácí klobásy jsou jednoduše skvělé. Přesně víte, co do nich dáváte a také si dokonale pohlídáte jejich přípravu a samotné uzení. Ostatně my jsme už maso na klobásy v letošním roce mleli a výsledek byl skoro jako vždy ideální. Teď už se jenom můžeme těšit na střívkování klobás a na jejich uzení. Jak jsme tedy při mletí a nakládání masa na klobásy postupovali?

Milujete chuť uzeného masa, ale kousky ze supermarketu vám ji moc nepřipomínají? Bohužel se nelze ničemu divit. Většina prefabrikovaných potravin nemá s klasickým uzením vůbec nic společného. Ted kromě nějakého toho kouře. Ten ale mnohdy také chybí. Uzené maso si lze přitom připravit bez problémů doma. Stačí mít udírnu, nebo alespoň znát kamaráda, jenž ji doma má. Pak už můžete bez problémů začít s naložením masa a vesele pokračovat dál. Že jste nikdy maso neudili? Nevadí, poradíme vám v následujících řádcích.

Hasiči připomínají bezpečné zásady uzení. Skladování palivového dřeva u udírny zvyšuje riziko požáru, letos v kraji zasahovali u pěti takových případů.

Uzení je po staletí oblíbený způsob konzervace potravin, správný postup jim dodává naprosto jedinečnou kouřovou chuť i aroma. Udit můžete jakýkoli tučnější druh masa, sýry nebo ryby. Avšak i tato metoda má svá pravidla.

Uzení metodou studeného kouře patří mezi nejstarší techniky pro uchování masa, postup vyžaduje dostatek času i trpělivosti, aby se pochoutky vydařily. Klíčové kroky jsou v naložení masa a následném uzení při správné teplotě.

Podzim s sebou přináší oblíbené období, kdy jsou roztopené udírny, ze kterých se line typická vůně doutnajícího dřeva. Uzení znamená pro mnoho lidí každoroční tradiční výrobu voňavých pochoutek, na kterých si pak během zimy pochutnávají.

Sychravé podzimní dny přímo svádí k roztopení domácí udírny a strávení času na zahradě s přáteli za typické vůně doutnajícího dřeva. Přestože je uzení časově náročné, výsledné pochoutky za to pochopitelně stojí.

Uzení v udírně je velmi oblíbená metoda uchování masa za pomoci teplého kouře, který mu navíc dodá dokonalou chuť i vůni. Uzení masa se také často stává rodinným rituálem, především v sychravém podzimním období.

Začíná zima a také sezona uzení. Tedy u mnohých z nás. Lidé milující tento způsob přípravy masa pochopitelně udí celý rok. My většinou nakládáme maso před zimou, abychom mohli v zimě pohodlně udit a maso měli dokonale přichystané. Uzení není nijak extrémně náročný proces, nicméně svá pravidla zcela jistě má. To samé platí pro nakládání masa. Činit lze různými způsoby. My tradičně vsázíme na vakuování, které je jednoduché, čisté a maximálně efektivní.

Jste milovníci uzeného masa, ale na udírnu nemáte prostor? Vyzkoušejte uzení masa v pomalém hrnci podle následujících rad. Kromě masa potřebujete marinádu, tekutý kouř a trpělivost. S našimi tipy se jistě povede.

Uzení je kulinární disciplínou, k níž si v posledních letech spousta nadšenců opět nachází cestu. Připravit potraviny s nezaměnitelnou chutí a vůní může na začátečníky působit složitě. Když ale znáte správné postupy, zvládnete první vyuzené pokrmy i doma na zahradě. Poradíme vám, na co si dát pozor a jak se stát mistry uzení.

S příchodem prvních studených dnů se ze zahrádek rodinných domů line typická vůně doutnajícího dřeva. Znamená to, že sezóna uzení je konečně zpět! Pro mnohé je to tradice, zážitek a často i nostalgická záležitost. Pokud si chcete chuť uzených dobrot užít naplno, poradíme vám, jak vybrat novou udírnu a připravit ji na sezónu.

Pomalu ale jistě nastává čas zatopit v udírně a připravit kouřem provoněné pochoutky. Uzení je po staletí oblíbený způsob konzervace potravin za pomoci kouře v udírně. Avšak při tomto procesu se můžete také dopouštět chyb.

Uzení masa je krásný a kouřem vonící koníček, který v posledních letech nachází mnoho příznivců. Tato metoda tepelné úpravy patří mezi nejstarší postupy zpracování a pokrmy díky kouři získávají nezaměnitelnou chuť i vůni.

Podzim je báječné období, kdy na zahradě oprášíte svou udírnu a pustíte se do uzení voňavých pochoutek. Vlastní klobásy z domácí udírny přináší jedinečnou chuť, kterou vám žádná kupovaná klobása nenahradí.

Uzení masa či jiných pochoutek má po světě dlouholetou tradici, jedná se o skvělý způsob, jak uchovávat maso pomocí kouře. Navíc není nad kousek voňavé uzeniny, která pokrmům dodá nenapodobitelnou vůni i chuť.

Mraka pronásledují pacientky i domů. Vypadá to, že se rozhodl je vykouřit. Školník se rozhodl sabotovat Ester vztah, ale ta se mu rafinovaně pomstila. Celá příhoda měla nakonec dohru u Karla v ložnici. Vilda pohotově postrčil Filipa, aby si s Ester vyjasnil dopady školníkova řádění.

Ti, kdo holdují především masu a mas(t)ným jídlům obecně, mají za sebou období masopustu. Masopustní tradice sahají až do pohanských dob a jsou spojeny s oslavou konce zimy a příchodu jara. A to byl ten správný důvod potřeba pořádně zajíst.

Sláma sloužila našim předkům nejen jako izolace. Peklo se v ní také maso, získalo tak charakteristikou vůni a jemnou chuť. Ze stejného důvodu pekli maso také v seně. Objevte tento zapomenutý způsob pečení masa.

Mnoho z nás má v paměti spíž, kde babička pečlivě uskladňovala vše, co jí po celý rok přišlo pod ruku a šlo to zpracovat tak, aby byly doma pořád dostatečné zásoby, hlavně na zimu. A co potřebovalo jiné klima, našlo místo v malém, ale pečlivě zorganizovaném sklípku nebo v tzv. přírodní lednici.

Domácí uzené maso je doslova pokladem. Aktuálně se udí ve velkém a připravit si ho není nijak složité. Stačí vám k tomu trocha zkušeností, kvalitní ingredience a pochopitelně udírna. Nebo vlastně ne? Uzené maso si lze připravit i bez ní. Stačit by vám k tomu měla úplně obyčejná trouba. My se na zajímavou alternativu přípravy uzeného masa pouze v troubě podíváme v následujících řádcích. Nápad pochází od čtenářky slovenského magazínu tojenapad.sk. Nejde o nic extra složitého a chuť může být skutečně zajímavá.

Historie uzené makrely sahá daleko do minulosti, kdy lidé hledali způsoby, jak konzervovat potraviny. V současnosti takto upravenou rybu používáme do mnoha pokrmů, například se z ní dá udělat velmi chutná pomazánka, jejíž příprava nezabere téměř žádný čas.

Máte rádi chuť uzeného masa? A patříte také k milovníkům ryb? V tom případě byste si doma měli vyzkoušet připravit vynikajícího uzeného lososa. Věřte tomu, že takový kulinářský zážitek rozhodně nezažijete každý den.

Víte, jak roztopit udírnu? Pak máte napůl vyhráno. Pokud ne, je tu pro vás tento článek. Správné roztopení udírny před samotným uzením masa je totiž velmi důležité a má své zásady, které se musí dodržovat. Přečtěte si článek a vyvarujte se tak možným chybám.

Uzený losos je vynikající a zdravá delikatesa. Hodí se na obložení chlebíčků, na jednohubky, do pomazánek, můžete jej použít i do sushi místo čerstvého a nebo z něj udělat tatarský biftek a aspoň neriskujete se syrovou rybou. I tak je ale dobré se při nákupu dívat, co kupujete.

Rozhodli jste se vyudit nějakou specialitu? Jasně, sáhnout můžete klidně po masu, sýru, případně po jakékoli jiné potravině. Jestliže se řadíte mezi začátečníky, určitě se vyplatí si něco málo o uzení přečíst. Až poté pak můžete začít. Výsledkem budou jistě skvělé dobroty, na nichž si spousta lidí pochutná. My se podíváme na to, co byste si měli na začátek před uzením dobře rozmyslet.

Uzené maso navzdory tomu, že je nezdravé konzumujeme-li ho ve větší míře, je stále velice oblíbené. A tak se není čemu divit, že udírny jsou součástí nejedné zahrady – ať už koupené nebo podomácku vyrobené. Udírny samy o sobě musí mít kvalitní konstrukci. Co však ovlivní chuť výsledného pokrmu jsou nejenom zvolené suroviny. Dřevo na uzení může pozitivně, ale i negativně ovlivnit chuť pokrmů.

Párky a klobásy nejsou jen výsadou české kuchyně a pro svou jednoduchou přípravu, cenovou dostupnost a rozmanitost chutí jsou oblíbené po celém světě.

Chcete si postavit svépomocí komín k vaší zděné udírně? Čím lepší komín postavíte, tím lepší tah bude mít. Pokud ho chcete postavit opravdu dobře, tak zvolte vhodný materiál i velikost. Pojďme se tedy blíže podívat, co si při stavbě komínu rozmyslet a jak vlastně komín udírny postavit.

Vyudit makrelu zvládne i ten méně zkušený kuchař nebo člověk, který s uzením nemá moc zkušeností. Postačí k tomu větší nebo menší udírna, kvalitní tvrdé nebo ovocné dřevo zbavené kůry a dopředu dobře naložené makrely.

Arbroath smokies jsou menší tresky jednoskvrnné, které se udí horkým způsobem pomocí procesu, který zůstal téměř nezměněn po více než dvě století.

Ohřát uzené maso můžete hned na několik způsobů. Samotné uzené maso není potřeba ohřívat ani nijak tepelně zpracovávat. Můžete ho bez problémů konzumovat třeba rovnou vytažené z lednice. Pokud ho však chcete servírovat k večeři nebo obědu, tak je rozhodně lepší ho ohřát. Jak to však udělat správně?

Udělat si domácí uzený salám je velmi jednoduché. Pokud máte doma udírnu, tak stačí koupit kvalitní dobrý salám, který běžně jíte a víte o něm, že vám chutná. Uzení mu poté dodá skvělou zauzenu chuť. Nejlepší je ještě čerstvě vytažený z udírny.

Máte-li na zahradě domácí udírnu, máte malý poklad. Kousek dobrého uzeného dodá nepřekonatelnou chuť polévkám, knedlíkům i šunkoflekům. A vůbec nejlepší je jenom tak nakrájené na tenké plátky s čerstvým chlebem a křupavou okurkou.

Dobré uzené maso vám doma může vydržet opravdu velmi dlouho, pokud ho budete správně skladovat. Existuje několik možností, jak doma skladovat uzené maso. Každé řešení je jiné a přináší různou dobu trvanlivosti uzeného masa.

Podzim je v plném proudu a o slovo se už hlásí zima. Ostatně na mnoha místech naší země už napadl sníh. My jsme se rozhodli, že vyudíme maso. Tedy ne nyní, ale před čtyřmi týdny. To jsme nakládali maso do soli a česneku. Následně přišlo na řadu jeho zavakuování. O tomto procesu jsme psali v minulém článku. Nyní nastal čas pro uložení masa do udírny a pořádné vyuzení. Jak to probíhalo?

Doba uzení je tady a mnozí z nás už nakládají maso. Aby také ne, vždyť třeba takový domácí uzený bůček nebo skvělá uzená kýta rozhodně stojí za to. Nakládání řeší každý jinak, nicméně ještě před tím, než maso naložíte do láku, na suchu nebo do vakua, musíte vědět, zdali využijete rychlosůl, nebo sůl klasickou. V podstatě existují dva tábory uzenářů. Jedni rychlosůl velebí a jiní zase haní. Podívejme se na ni tedy mnohem podrobněji.

Naložili jste si maso a čekáte na den D? Pokud ano, rozhodně byste měli mít promyšleno i všechno, co se týká uzení. Tento proces nemusí být zrovna dvakrát jednoduchý. Můžete se totiž dopustit celé řady nepříjemných chyb, jež z vašeho pečlivě vybraného a připraveného masa mohou učinit něco absolutně nepoživatelného. My se v následujících řádcích na některé velké omyly při uzení podíváme mnohem podrobněji.

Třetí způsob, jak naložit maso před uzením je ve vakuu. To asi nejsnazší metoda a dnes se podíváme právě na ni.