Uzení

Uzení je po staletí oblíbený způsob konzervace potravin, správný postup jim dodává naprosto jedinečnou kouřovou chuť i aroma. Udit můžete jakýkoli tučnější druh masa, sýry nebo ryby. Avšak i tato metoda má svá pravidla.

Uzení metodou studeného kouře patří mezi nejstarší techniky pro uchování masa, postup vyžaduje dostatek času i trpělivosti, aby se pochoutky vydařily. Klíčové kroky jsou v naložení masa a následném uzení při správné teplotě.

Podzim s sebou přináší oblíbené období, kdy jsou roztopené udírny, ze kterých se line typická vůně doutnajícího dřeva. Uzení znamená pro mnoho lidí každoroční tradiční výrobu voňavých pochoutek, na kterých si pak během zimy pochutnávají.

Sychravé podzimní dny přímo svádí k roztopení domácí udírny a strávení času na zahradě s přáteli za typické vůně doutnajícího dřeva. Přestože je uzení časově náročné, výsledné pochoutky za to pochopitelně stojí.

Uzení v udírně je velmi oblíbená metoda uchování masa za pomoci teplého kouře, který mu navíc dodá dokonalou chuť i vůni. Uzení masa se také často stává rodinným rituálem, především v sychravém podzimním období.

Začíná zima a také sezona uzení. Tedy u mnohých z nás. Lidé milující tento způsob přípravy masa pochopitelně udí celý rok. My většinou nakládáme maso před zimou, abychom mohli v zimě pohodlně udit a maso měli dokonale přichystané. Uzení není nijak extrémně náročný proces, nicméně svá pravidla zcela jistě má. To samé platí pro nakládání masa. Činit lze různými způsoby. My tradičně vsázíme na vakuování, které je jednoduché, čisté a maximálně efektivní.

Jste milovníci uzeného masa, ale na udírnu nemáte prostor? Vyzkoušejte uzení masa v pomalém hrnci podle následujících rad. Kromě masa potřebujete marinádu, tekutý kouř a trpělivost. S našimi tipy se jistě povede.

Uzení je kulinární disciplínou, k níž si v posledních letech spousta nadšenců opět nachází cestu. Připravit potraviny s nezaměnitelnou chutí a vůní může na začátečníky působit složitě. Když ale znáte správné postupy, zvládnete první vyuzené pokrmy i doma na zahradě. Poradíme vám, na co si dát pozor a jak se stát mistry uzení.

S příchodem prvních studených dnů se ze zahrádek rodinných domů line typická vůně doutnajícího dřeva. Znamená to, že sezóna uzení je konečně zpět! Pro mnohé je to tradice, zážitek a často i nostalgická záležitost. Pokud si chcete chuť uzených dobrot užít naplno, poradíme vám, jak vybrat novou udírnu a připravit ji na sezónu.

Pomalu ale jistě nastává čas zatopit v udírně a připravit kouřem provoněné pochoutky. Uzení je po staletí oblíbený způsob konzervace potravin za pomoci kouře v udírně. Avšak při tomto procesu se můžete také dopouštět chyb.

Uzení masa je krásný a kouřem vonící koníček, který v posledních letech nachází mnoho příznivců. Tato metoda tepelné úpravy patří mezi nejstarší postupy zpracování a pokrmy díky kouři získávají nezaměnitelnou chuť i vůni.

Podzim je báječné období, kdy na zahradě oprášíte svou udírnu a pustíte se do uzení voňavých pochoutek. Vlastní klobásy z domácí udírny přináší jedinečnou chuť, kterou vám žádná kupovaná klobása nenahradí.

Uzení masa či jiných pochoutek má po světě dlouholetou tradici, jedná se o skvělý způsob, jak uchovávat maso pomocí kouře. Navíc není nad kousek voňavé uzeniny, která pokrmům dodá nenapodobitelnou vůni i chuť.

Mraka pronásledují pacientky i domů. Vypadá to, že se rozhodl je vykouřit. Školník se rozhodl sabotovat Ester vztah, ale ta se mu rafinovaně pomstila. Celá příhoda měla nakonec dohru u Karla v ložnici. Vilda pohotově postrčil Filipa, aby si s Ester vyjasnil dopady školníkova řádění.

Ti, kdo holdují především masu a mas(t)ným jídlům obecně, mají za sebou období masopustu. Masopustní tradice sahají až do pohanských dob a jsou spojeny s oslavou konce zimy a příchodu jara. A to byl ten správný důvod potřeba pořádně zajíst.

Sláma sloužila našim předkům nejen jako izolace. Peklo se v ní také maso, získalo tak charakteristikou vůni a jemnou chuť. Ze stejného důvodu pekli maso také v seně. Objevte tento zapomenutý způsob pečení masa.

Mnoho z nás má v paměti spíž, kde babička pečlivě uskladňovala vše, co jí po celý rok přišlo pod ruku a šlo to zpracovat tak, aby byly doma pořád dostatečné zásoby, hlavně na zimu. A co potřebovalo jiné klima, našlo místo v malém, ale pečlivě zorganizovaném sklípku nebo v tzv. přírodní lednici.

Domácí uzené maso je doslova pokladem. Aktuálně se udí ve velkém a připravit si ho není nijak složité. Stačí vám k tomu trocha zkušeností, kvalitní ingredience a pochopitelně udírna. Nebo vlastně ne? Uzené maso si lze připravit i bez ní. Stačit by vám k tomu měla úplně obyčejná trouba. My se na zajímavou alternativu přípravy uzeného masa pouze v troubě podíváme v následujících řádcích. Nápad pochází od čtenářky slovenského magazínu tojenapad.sk. Nejde o nic extra složitého a chuť může být skutečně zajímavá.

Historie uzené makrely sahá daleko do minulosti, kdy lidé hledali způsoby, jak konzervovat potraviny. V současnosti takto upravenou rybu používáme do mnoha pokrmů, například se z ní dá udělat velmi chutná pomazánka, jejíž příprava nezabere téměř žádný čas.

Máte rádi chuť uzeného masa? A patříte také k milovníkům ryb? V tom případě byste si doma měli vyzkoušet připravit vynikajícího uzeného lososa. Věřte tomu, že takový kulinářský zážitek rozhodně nezažijete každý den.

Víte, jak roztopit udírnu? Pak máte napůl vyhráno. Pokud ne, je tu pro vás tento článek. Správné roztopení udírny před samotným uzením masa je totiž velmi důležité a má své zásady, které se musí dodržovat. Přečtěte si článek a vyvarujte se tak možným chybám.

Uzený losos je vynikající a zdravá delikatesa. Hodí se na obložení chlebíčků, na jednohubky, do pomazánek, můžete jej použít i do sushi místo čerstvého a nebo z něj udělat tatarský biftek a aspoň neriskujete se syrovou rybou. I tak je ale dobré se při nákupu dívat, co kupujete.

Rozhodli jste se vyudit nějakou specialitu? Jasně, sáhnout můžete klidně po masu, sýru, případně po jakékoli jiné potravině. Jestliže se řadíte mezi začátečníky, určitě se vyplatí si něco málo o uzení přečíst. Až poté pak můžete začít. Výsledkem budou jistě skvělé dobroty, na nichž si spousta lidí pochutná. My se podíváme na to, co byste si měli na začátek před uzením dobře rozmyslet.

Uzené maso navzdory tomu, že je nezdravé konzumujeme-li ho ve větší míře, je stále velice oblíbené. A tak se není čemu divit, že udírny jsou součástí nejedné zahrady – ať už koupené nebo podomácku vyrobené. Udírny samy o sobě musí mít kvalitní konstrukci. Co však ovlivní chuť výsledného pokrmu jsou nejenom zvolené suroviny. Dřevo na uzení může pozitivně, ale i negativně ovlivnit chuť pokrmů.

Párky a klobásy nejsou jen výsadou české kuchyně a pro svou jednoduchou přípravu, cenovou dostupnost a rozmanitost chutí jsou oblíbené po celém světě.

Chcete si postavit svépomocí komín k vaší zděné udírně? Čím lepší komín postavíte, tím lepší tah bude mít. Pokud ho chcete postavit opravdu dobře, tak zvolte vhodný materiál i velikost. Pojďme se tedy blíže podívat, co si při stavbě komínu rozmyslet a jak vlastně komín udírny postavit.

Vyudit makrelu zvládne i ten méně zkušený kuchař nebo člověk, který s uzením nemá moc zkušeností. Postačí k tomu větší nebo menší udírna, kvalitní tvrdé nebo ovocné dřevo zbavené kůry a dopředu dobře naložené makrely.

Arbroath smokies jsou menší tresky jednoskvrnné, které se udí horkým způsobem pomocí procesu, který zůstal téměř nezměněn po více než dvě století.

Ohřát uzené maso můžete hned na několik způsobů. Samotné uzené maso není potřeba ohřívat ani nijak tepelně zpracovávat. Můžete ho bez problémů konzumovat třeba rovnou vytažené z lednice. Pokud ho však chcete servírovat k večeři nebo obědu, tak je rozhodně lepší ho ohřát. Jak to však udělat správně?

Udělat si domácí uzený salám je velmi jednoduché. Pokud máte doma udírnu, tak stačí koupit kvalitní dobrý salám, který běžně jíte a víte o něm, že vám chutná. Uzení mu poté dodá skvělou zauzenu chuť. Nejlepší je ještě čerstvě vytažený z udírny.

Máte-li na zahradě domácí udírnu, máte malý poklad. Kousek dobrého uzeného dodá nepřekonatelnou chuť polévkám, knedlíkům i šunkoflekům. A vůbec nejlepší je jenom tak nakrájené na tenké plátky s čerstvým chlebem a křupavou okurkou.

Dobré uzené maso vám doma může vydržet opravdu velmi dlouho, pokud ho budete správně skladovat. Existuje několik možností, jak doma skladovat uzené maso. Každé řešení je jiné a přináší různou dobu trvanlivosti uzeného masa.

Podzim je v plném proudu a o slovo se už hlásí zima. Ostatně na mnoha místech naší země už napadl sníh. My jsme se rozhodli, že vyudíme maso. Tedy ne nyní, ale před čtyřmi týdny. To jsme nakládali maso do soli a česneku. Následně přišlo na řadu jeho zavakuování. O tomto procesu jsme psali v minulém článku. Nyní nastal čas pro uložení masa do udírny a pořádné vyuzení. Jak to probíhalo?

Doba uzení je tady a mnozí z nás už nakládají maso. Aby také ne, vždyť třeba takový domácí uzený bůček nebo skvělá uzená kýta rozhodně stojí za to. Nakládání řeší každý jinak, nicméně ještě před tím, než maso naložíte do láku, na suchu nebo do vakua, musíte vědět, zdali využijete rychlosůl, nebo sůl klasickou. V podstatě existují dva tábory uzenářů. Jedni rychlosůl velebí a jiní zase haní. Podívejme se na ni tedy mnohem podrobněji.

Naložili jste si maso a čekáte na den D? Pokud ano, rozhodně byste měli mít promyšleno i všechno, co se týká uzení. Tento proces nemusí být zrovna dvakrát jednoduchý. Můžete se totiž dopustit celé řady nepříjemných chyb, jež z vašeho pečlivě vybraného a připraveného masa mohou učinit něco absolutně nepoživatelného. My se v následujících řádcích na některé velké omyly při uzení podíváme mnohem podrobněji.

Třetí způsob, jak naložit maso před uzením je ve vakuu. To asi nejsnazší metoda a dnes se podíváme právě na ni.

V minulém článku jsme se podívali, jak se nakládá maso postaru. Tento postup, jak už název napovídá je o poznání rychlejší, rozhodně jím nestrávíte 5 týdnů.

Čas uzení masa už opět nastal, a tak mnozí z nás už nakládají. Volit je možné hned několik alternativ nakládání masa. Tradiční je především nakládání na sucho, nicméně není problém vsadit ani na naložení do láku. Pokud chcete zvolit jakousi zlatou střední cestu, optimální volbu představuje nakládání masa do vakua. Opravdu nic složitého. Ostatně přesvědčit se o tom můžete i v tomto článku.

Podzimní počasí přeje roztopeným udírnám a skvělé vůni připravovaného masa. Při práci nám totiž nebude takové teplo a zároveň se dá průběžně pracovat na zahradě a přitom dohlížet na udírnu. Existují různé způsoby nakládání masa před uzením, ale dneska se podíváme na ten, který je považován za tradiční. Dříve s v podstatě jiný nepoužíval a proto se tomuhle procesu říká nakládání postaru. Hezky za použití soli a následně láku.

Milovníci grilování se konečně dočkali vhodného počasí. Někdo si také potrpí na vlastní uzení masa a různých sýrových lahůdek.

Patříte mezi ty, kteří vždy dají přednost domácím produktům? Pak jste možná již uvažovali o tom, že by se na vašem pozemku hezky vyjímala malá, ale šikovná udírna, v níž byste mohli kouřem udit například domácí klobásky, maso nebo ulovené ryby.

Uzení masa je na podzim velmi oblíbenou činností. Nakládání masa i samotné uzení sice není až taková vědy, je třeba ale o něm vědět spoustu věcí. Pokud se vám uzení nedaří, možná děláte tyto chyby.

Chystáte se na uzení masa, sýra nebo jakýchkoli dalších potravin? Pravděpodobnost je vysoká, teploty venku jsou vcelku nízké a i pandemie koronaviru nahrává tomu zůstat doma a něco dobrého vymyslet. V každém případě se vyplatí znát několik důležitých pravidel. My se budeme v tomto článku věnovat teplotám, při nichž se standardně udí maso. Alternativy jsou z hlediska teploty kouře v podstatě hned tři.

Dohnala vás touha po poctivé a pořádné flákotě k úvahám nad stavbou vlastní udírny? A víte, že její výroba není žádná věda? Stačí trocha volného času a pár dobrých nápadů. Máme pro vás tipy, jak si vyrobit „dřevěný uzák“ snadno a rychle.

Posezení s přáteli u dobrého jídla patří neodmyslitelně k letním měsícům. Stále populárnější je grilování masa, sýrů či zeleniny, mnozí fajnšmekři však rádi sáhnou například po uzené klobásce.

Domácí uzené maso, uzeniny, sýry nebo ryby většina lidí miluje. I proto se této činnosti věnuje čím dál více lidí. Není ani tolik důležité, jakou techniku při uzení zvolíte, ale jaké dřevo vyberete. Bez nadsázky je to totiž to nejdůležitější, ne každé dřevo se totiž pro uzení hodí.

Uzení patří k pradávným způsobům úpravy masa, který naši předkové používali již před staletími. Nejedná se přitom o nic složitého, nicméně i uzení má své zákonitosti. Pokud pravidla dodržíte, výsledkem je lahodný pokrm. Pokud ne, můžete maso zkazit.

Milujete poctivě připravené uzené maso? Zkuste si ho sami připravit podle receptu z roku 1904, podle kterého se vepřové maso nakládalo a udilo za dob našich prababiček.